食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制與管理

譚慧林

摘 要：本文從人員管理、儀器設(shè)備管理、環(huán)境設(shè)施管理、樣品管理、實驗過程誤差控制、實驗室質(zhì)量監(jiān)督等方面闡述食品安全檢測實驗室的質(zhì)量控制。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測;質(zhì)量控制

近幾年食品安全事件層出不窮，引起了人們對食品安全問題的高度重視。當前食品安全問題主要集中在：①當前食品產(chǎn)業(yè)比較分散，規(guī)?；潭炔桓?，沒有實行標準化管理，行業(yè)自律約束機制不健全，企業(yè)自檢能力差，質(zhì)量控制不嚴格。②食品科技水平仍相對落后，食品行業(yè)標準相對滯后。③生產(chǎn)企業(yè)受利益最大化及龐大的市場誘導(dǎo)，以次充好，以假亂真，濫用非食品級添加劑，超范圍使用食品添加劑。④食品安全監(jiān)管部門管理不規(guī)范和監(jiān)管力度不夠，不全面。食品安全檢驗是控制食品安全事件的有力手段。食品檢驗實驗室依據(jù)國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準對樣品進行檢驗，根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)參照標準進行判定并出具檢驗報告，檢驗報告往往是流通領(lǐng)域驗貨接收食品產(chǎn)品的主要依據(jù)[1]。確保檢驗數(shù)據(jù)科學(xué)性、真實性、準確性、完整性、溯源性和合法性是食品檢驗實驗室不懈努力追求的目標。而嚴格的實驗室的質(zhì)量控制是確保食品安全檢驗數(shù)據(jù)可靠的有力保障。食品檢驗實驗室應(yīng)配備檢驗所需的各種資源，對檢驗室日常工作過程進行質(zhì)量控制，有效運行內(nèi)部質(zhì)量控制計劃和外部質(zhì)量控制計劃，確保質(zhì)量控制工作的高效開展。本文探討了食品安全檢驗實驗質(zhì)量控制措施，旨在提高實驗室質(zhì)量控制水平，提高檢驗報告質(zhì)量。滿足客戶和社會不斷增長的需求，為食品監(jiān)管執(zhí)法提供強有力的技術(shù)支撐和執(zhí)法證據(jù)。

1 人員管理

食品檢驗實驗室得到的高效、準確、可靠的數(shù)據(jù)，與實驗室人員的專業(yè)技術(shù)能力是必不可分的，同時加強對實驗室人員、檢驗技能的培訓(xùn)與考核，提高檢驗員素質(zhì)，確保檢驗數(shù)據(jù)準確可靠。包括專業(yè)理論知識、實踐操作技能、國家標準的理解等，主要內(nèi)容有：檢驗檢測的知識、儀器設(shè)備的使用與數(shù)據(jù)處理、不同儀器設(shè)備的維護保養(yǎng)、國家標準及行業(yè)標準解讀、實驗室安全操作、應(yīng)急預(yù)案、不確定度評估等。只有實驗室檢驗員不斷學(xué)習(xí)，勇于實踐，總結(jié)工作經(jīng)驗，切實提高專業(yè)知識水平和素質(zhì)能力，才能確保實驗室的高效準確運行。每年制定培訓(xùn)計劃，嚴格按照計劃對實驗室的檢驗員進行培訓(xùn)，使每一位檢驗工作者能勝任自己的工作崗位且有提升能力的機會，便于發(fā)覺每一位檢驗員的潛力。

2 儀器設(shè)備管理

在食品檢驗工作中，儀器設(shè)備是開展檢驗工作必不可少的載體，為食品安全實驗室檢驗出具數(shù)據(jù)提供保障。儀器設(shè)備的管理是食品安全實驗室質(zhì)量控制與管理的重點工作之一。遵循采購、驗收、使用、維修、停用與報廢的管理模式。實驗室采取儀器設(shè)備一機一檔的管理模式。檔案的內(nèi)容主要有：設(shè)備名稱、儀器型號、在本實驗的唯一性編號、使用說明書、出廠合格證、校準/檢定證書、校準/檢定確認表和使用維護記錄等。為確保儀器設(shè)備數(shù)據(jù)的準確，需對經(jīng)常使用的儀器制定期間核查作業(yè)指導(dǎo)書，并根據(jù)期間核查數(shù)據(jù)對儀器設(shè)備進行評價，填寫評價報告。

3 環(huán)境設(shè)施管理

為保障食品安全檢驗工作的開展，保障實驗室的安全，實驗室應(yīng)配備與檢測范圍相適應(yīng)的安全防護裝備和設(shè)施如洗眼器、滅火器或滅火毯、煙霧報警器、通風設(shè)備等。獨立的有毒有害試劑存儲間，應(yīng)由專人管理。實驗室布局要合理，配備滿足實驗要求的制冷、制熱設(shè)備，確保檢驗環(huán)境條件滿足檢驗和儀器設(shè)備的使用要求[2]。實驗區(qū)與非實驗區(qū)應(yīng)分離，防止傷害人體，保證人身安全。嚴格管理實驗室用水、用電安全，配備合理的水電設(shè)施，制定實驗室安全管理職責，安全職責落實到個人。

4 樣品管理

食品安全實驗室的樣品質(zhì)量是影響實驗質(zhì)量的重要因素，對于非實驗室抽樣樣品，確定委托樣品的信息對食品安全檢驗非常重要。需要確認的委托樣品的信息包括樣品名稱、生產(chǎn)單位、樣品狀態(tài)、存儲條件與檢驗方法等。檢驗業(yè)務(wù)室收到樣品后需對樣品進行唯一性編號，樣品的檢驗結(jié)束日期應(yīng)與委托方簽訂檢驗合同一致。接收樣品后，根據(jù)存儲條件放置樣品。保證樣品在檢驗過程中不混淆，不腐敗變質(zhì)。

5 對實驗過程中的誤差進行有效的控制

對實驗過程中的誤差進行有效控制，在實驗過程中，出現(xiàn)誤差是不可避免的，誤差只能減少，不可能絕對避免，在實驗中可以通過重復(fù)實驗、比對試驗等方法來減少誤差。

6 小結(jié)

隨著食品科技的發(fā)展，食品檢驗工作也在不斷變化。實驗室做好質(zhì)量控制，確保檢測數(shù)據(jù)準確有效，可提高檢驗機構(gòu)管理水平，促進檢驗技術(shù)規(guī)范化、標準化，為執(zhí)法提供強有力的實驗室保障。

參考文獻

[1]鞏強.如何加強食品檢驗實驗室管理[J].大眾標準化，2011（12）：54-55.

[2]江小群.食品檢驗實驗室管理與檢驗質(zhì)量控制的強化分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：110.