蜂蜜的食用價(jià)值與行業(yè)發(fā)展

摘 要：蜂蜜是一種天然健康的食品，也是生活中較為普遍的食品。那么，本文詳細(xì)介紹了蜂蜜的種類、食用功效及方法、藥用價(jià)值、商業(yè)價(jià)值和行業(yè)發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：蜂蜜;種類;藥用價(jià)值;發(fā)展前景

1 蜂蜜的種類

蜂蜜的種類有很多，按照等級(jí)進(jìn)行分類可以分為：一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜和等外蜂蜜。

蜂蜜的等級(jí)取決于蜜蜂采集蜂蜜的植物和蜂蜜的質(zhì)量。

1.1 一等蜜

一等蜂蜜是水白色或淺琥珀色，厚而透明，甜且不易結(jié)晶、例如荔枝蜜、柑橘蜜、紫云蜜與洋槐蜜等。

（1）荔枝蜂蜜。淡琥珀色或稍暗，具有荔枝果實(shí)的酸度和荔枝花的香氣，芳香而濃郁，甜、軟而粘稠，具有細(xì)膩的晶體。

（2）柑橘蜂蜜。品種多，白色或淡琥珀色，具有柑橘香氣，甜而微酸，清爽爽口，晶粒細(xì)膩油膩。

（3）紫云英蜂蜜。淡淡的琥珀色，略帶綠色，新鮮香氣，鮮美，甜而不膩，一般不容易結(jié)晶，購(gòu)買時(shí)如果瓶底結(jié)晶為乳白色細(xì)顆粒，可能是因?yàn)榈蜏乇４妫挥绊懯秤谩?/p>

（4）椴樹蜜。呈淺琥珀色，有濃郁的香味，結(jié)晶潔白細(xì)膩。

（5）黨參蜂蜜。淡琥珀色，粘稠，波美度在40 °Bé以上，濃度高，加蓋蜂蜜可達(dá)到42 °Bé，不易結(jié)晶。

1.2 二等蜂蜜

這種蜂蜜的質(zhì)量比一等蜂蜜略差，香氣輕且易于結(jié)晶，例如油菜蜂蜜，棉花蜜，苜蓿蜜，棗花蜜等。

（1）油菜蜂蜜（Rapeseed honey）。

淡琥珀色，略混濁，具有油菜香氣，略帶辛辣，貯藏后不易辛辣、甜、不適口，易結(jié)晶，并形成乳白色油脂狀。

（2）棉花蜜。淡琥珀色，透明，具有乳酸和蔗糖味，無(wú)香氣，不成熟的棉蜜具有澀味，易結(jié)晶成白色粗粒。

（3）苜蓿蜂蜜。白色或琥珀色，香氣濃郁，香甜可口，新蜂蜜較易結(jié)晶，呈白色油狀，蔗糖含量較高。

（4）棗花蜜。琥珀色，半透明而又粘稠，具有中草藥香氣，味甜濃郁，入喉略帶辛辣，可以長(zhǎng)期保存，晶體為粗粒狀。

（5）葵花蜜（又稱向日葵蜜）。淡琥珀色或琥珀色，濃稠，芳香，甜度高，易結(jié)晶為油膩，油性白色或淡黃色形式。

1.3 三等蜂蜜

這種蜂蜜酸甜，易結(jié)晶，如芝麻蜂蜜和龍眼蜜。

（1）烏柏蜂蜜（又稱柏子蜜）。淡琥珀色，氣味濃郁，略帶酸味，甜而微酸，回味濃重，易結(jié)晶，粗粒，略帶黃色，暗黃色。

（2）龍眼蜂蜜（龍眼蜂蜜）。琥珀色，氣味濃郁，龍眼氣味干燥，甜和微酸，易結(jié)晶，細(xì)顆粒，但濃度低，波美度經(jīng)常低于39 °Bé，非常容易發(fā)酵。

（3）芝麻蜂蜜。淡琥珀色，氣味較淡，甜和微酸，結(jié)晶乳白色或淡黃色。

1.4 等外蜂蜜

這種蜂蜜色澤深厚，有特殊的氣味，味道差，如蕎麥蜂蜜和桉樹蜂蜜。

（1）蕎麥蜂蜜。呈琥珀色，甜而油膩，回味濃郁，有刺激性氣味，易結(jié)晶，顆粒粗大，鐵含量高于淺色蜂蜜。它具有良好的營(yíng)養(yǎng)和藥用效果，有利于軟化血管。

（2）桉樹蜂蜜。琥珀色深，桉樹具有濃郁的味道，喉嚨甜辣，略咸，易結(jié)晶，粗粒，深黃色。

（3）鵝掌柴蜂蜜。琥珀色，苦味濃郁，長(zhǎng)期保存后苦味減少，細(xì)晶粒，乳白色[1]。

2 蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分

由于蜜蜂的類型、釀造環(huán)境和來(lái)源不同，蜂蜜的化學(xué)成分相差也很大。蜂蜜的主要成分是糖，其中果糖和葡萄糖占有較高的百分比。礦物質(zhì)含量一般為0.04%～0.06%，包括鉀、鈉等礦物質(zhì)。深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的功能性礦物質(zhì)與維生素。表1為蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分簡(jiǎn)易列表[2]。

3 蜂蜜的食用及藥用功效

蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋補(bǔ)食品，其功效用途主要有以下幾種。

3.1 長(zhǎng)壽

古希臘人認(rèn)為蜂蜜是“天賜的禮物”;《神農(nóng)本草經(jīng)》把蜂蜜列為有益于人的上品。蜂蜜是天然食品，可以直接吸收，對(duì)各類人群，尤其是老年人具有良好的保健作用，因此被稱為“老年人的牛奶”。長(zhǎng)期食用蜂蜜可以延長(zhǎng)壽命，現(xiàn)代科學(xué)家對(duì)大約200位老年人進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其中80%的長(zhǎng)壽者經(jīng)常吃蜂蜜或從事過養(yǎng)蜂行業(yè)[3]。

3.2 有利于兒童的成長(zhǎng)和發(fā)展

兒童的生長(zhǎng)發(fā)育需要諸如賴氨酸、組氨酸和蘇氨酸等氨基酸。這些氨基酸在人體中幾乎不能合成，必須從食物中獲取。而蜂蜜中含有種類豐富的氨基酸，有助于合成人體所需的蛋白質(zhì)，從而促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。此外，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽。這些無(wú)機(jī)鹽對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用蜂蜜可以補(bǔ)充鐵，促進(jìn)人體內(nèi)血紅蛋白的合成，令面色更加紅潤(rùn)。而銅會(huì)促進(jìn)血紅蛋白的形成。錳可以促進(jìn)發(fā)育，還可以促進(jìn)性成熟和生殖功能。另外，錳還可以促進(jìn)骨骼鈣化，增加蛋白質(zhì)的利用率，并促進(jìn)維生素B1的積累。

3.3 具有潤(rùn)腸通便的功效

這對(duì)于老人和嬰兒特別重要，也適合某些便秘的上班族。嬰兒的腸道功能不像成人，通常情況下不宜使用藥物治療，但食用溫?zé)岱涿劭梢愿纳茓胗變罕忝氐膯栴}。

3.4 具有增強(qiáng)心肌功能的功能

蜂蜜可以促進(jìn)血管舒張，改善冠脈血液循環(huán)，增強(qiáng)心肌功能，因此長(zhǎng)期食用有利于心臟病患者心臟功能的恢復(fù)[4]。

3.5 蜂蜜的降膽固醇作用

作為維持人類生命的重要物質(zhì)之一的膽固醇，人體中其正常濃度約是200 mg/100 mL，高于一定值會(huì)發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化或是冠心病，需要服用藥物來(lái)控制風(fēng)險(xiǎn)。而蜂蜜不僅不含膽固醇，甚至可以控制膽固醇水平。蜂蜜中含有的R-氨基丁酸能在間腦發(fā)揮作用，這對(duì)于整個(gè)腦部的代謝具有重要影響，會(huì)使乙酰膽堿增多，從而達(dá)到擴(kuò)張血管末梢、促進(jìn)消化器官蠕動(dòng)、防止便秘的目的。

3.6 蜂蜜的保肝作用

蜂蜜具有護(hù)肝作用，是人體可以直接吸收的單糖。使肝臟中的糖原得到儲(chǔ)存，從而增強(qiáng)肝臟的解毒功能，也可以增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力。此外，蜂蜜可以增強(qiáng)人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)免疫功能，并輔助治療肝臟疾病。蜂蜜的抗炎和抗病毒作用有利于修復(fù)損傷的肝細(xì)胞。

3.7 蜂蜜可預(yù)防感冒

流感是季節(jié)交替時(shí)較為多發(fā)的癥狀，多發(fā)季節(jié)多喝蜂蜜可以增強(qiáng)人體免疫力，蜂蜜的抑菌作用可以有效預(yù)防感冒。

4 蜂蜜的食用方法

4.1 蜂蜜的服用量

蜂蜜雖好，也要正確食用。攝入量的大小主要根據(jù)食用目的和人體需要。在正常情況下，用于治療的食用量會(huì)稍大一些，而用于醫(yī)療保健的量會(huì)適當(dāng)減少。同時(shí)，還需要根據(jù)每個(gè)人的身體實(shí)際情況靈活掌握。如果劑量太小，則不能達(dá)到相應(yīng)的效果。如果用量太大，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以需視情況而定。

4.2 蜂蜜的食用方法

一般市場(chǎng)上買到的蜂蜜是經(jīng)過廠家自檢合格后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)售賣的，可以放心購(gòu)買適合自己的蜂蜜。蜂蜜的食用方法多樣，可以用溫牛奶沖服、溫水沖飲，在餐飲中，蜂蜜也可以用于菜肴的提味上色。蜂蜜用40 ℃左右的溫水沖飲比較好，在這樣的溫度下，蜂蜜既可以融化在水中，還不會(huì)使活性物質(zhì)遭到破壞。

4.3 蜂蜜質(zhì)量的鑒別

消費(fèi)者在購(gòu)買蜂蜜時(shí)推薦選擇知名的大廠家進(jìn)行購(gòu)買，購(gòu)買蜂蜜時(shí)可以重點(diǎn)查看瓶身的生產(chǎn)日期等相關(guān)產(chǎn)品信息。通過感官測(cè)試也可辨別蜂蜜的好壞，品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜口感細(xì)膩，氣味清香，含水量低[5]。

5 蜂蜜的加工工藝流程

5.1 原料蜜的驗(yàn)收

選擇優(yōu)質(zhì)的原蜜是加工出上等優(yōu)質(zhì)濃縮蜜的關(guān)鍵。生產(chǎn)加工方必須根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料蜜進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。如發(fā)現(xiàn)有指標(biāo)不在合格范圍內(nèi)，則絕對(duì)不能收購(gòu)。

5.2 選配

根據(jù)訂貨要求將收購(gòu)來(lái)的優(yōu)質(zhì)蜂蜜拼配成小樣，再根據(jù)小樣的訂貨要求，進(jìn)行大批的生產(chǎn)。

5.3 融化

通常在60～65 ℃的溫度下加熱0.5 h。加熱時(shí)不斷攪拌可加快融化，加熱的目的是延緩蜂蜜結(jié)晶。

5.4 過濾

將溫度控制在一定的范圍內(nèi)，使蜂蜜呈液態(tài)，使蜂蜜快速、更好地通過多道過濾，通過加工去除顆粒雜質(zhì)。過濾過程中應(yīng)監(jiān)測(cè)設(shè)備情況，防止污染，且過濾應(yīng)該高效快速，以縮短時(shí)間，防止風(fēng)味流失。

5.5 真空濃縮

真空濃縮也是蜂蜜生產(chǎn)的一道工序，它可以把蜂蜜的色香味及營(yíng)養(yǎng)損失降低到最小。在濃縮的同時(shí)應(yīng)特別注意要控制蜂蜜受熱后芳香揮發(fā)性物質(zhì)的回收率，這樣可以保持蜂蜜的特有香味。

5.6 冷卻

嚴(yán)格把控冷卻時(shí)間，使其產(chǎn)品保持良好的狀態(tài)及質(zhì)量[6]。盡快冷卻濃縮蜂蜜，以保持蜂蜜質(zhì)量。為了加快冷卻速度，最好執(zhí)行強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻工藝。加工蜂蜜的水分含量應(yīng)穩(wěn)定在17.5%～18%。存放蜂蜜時(shí)，應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，并始終注意干燥和通風(fēng)保存，并且不要與氣味特殊的物品存放在一起。

5.7 檢驗(yàn)和包裝

出廠前，品控人員需要嚴(yán)格對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的抽樣和檢測(cè)，以保證樣品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。包裝的規(guī)格根據(jù)企業(yè)需要來(lái)制定來(lái)選購(gòu)。一般大包裝以鐵桶作為容器進(jìn)行盛裝，涂料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以避免蜂蜜的交叉污染。不同規(guī)格的小包裝，灌裝前要做好嚴(yán)格的滅菌工作。

貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)單獨(dú)設(shè)立，并避免強(qiáng)光直照、潮濕或高溫環(huán)境。蜂蜜需要陰涼干燥、通風(fēng)存放，防止與異味物質(zhì)同放[7]。

6 蜂蜜行業(yè)的發(fā)展前景

由于蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富、對(duì)人體又有諸多益處，并且有著一定的保健醫(yī)療作用。所以近年來(lái)頗受廣大群眾的歡迎。目前市場(chǎng)上，蜂蜜的銷售量很大。超市、小店、網(wǎng)店等均有出售。不同的蜂蜜價(jià)格有所不同。數(shù)據(jù)顯示，蜂蜜在網(wǎng)上的銷量并不低于線下超市。由此可見，蜂蜜近年來(lái)越來(lái)越受大家歡迎，其銷量非?？捎^，從中尋找商機(jī)是一種明智的選擇。

近年來(lái)，隨著政府部門對(duì)養(yǎng)蜂個(gè)體戶及生產(chǎn)企業(yè)的大力支持，蜜蜂產(chǎn)業(yè)規(guī)模隨之不斷擴(kuò)大。目前，我國(guó)蜂產(chǎn)品加工企業(yè)與個(gè)體戶在不斷增長(zhǎng)，蜂蜜的新標(biāo)準(zhǔn)及蜂產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度也在不斷完善，國(guó)家大力支持技術(shù)培訓(xùn)和人員管理，并加大了對(duì)蜂產(chǎn)品的研發(fā)力度[8]。除此之外，蜜蜂產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)開拓力度和規(guī)范程度也明顯提高，超市、網(wǎng)上平臺(tái)等多渠道營(yíng)銷方式的崛起，也推動(dòng)了蜜蜂產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的擴(kuò)大。

到目前為止，蜜蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些有待解決的問題。比如某些商家為了貪圖暴利，蜂蜜中摻假，欺騙消費(fèi)者，從而失去了群眾的信任。在以后的道路上，只要堅(jiān)持以誠(chéng)為本，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，相信蜂蜜行業(yè)的發(fā)展前景會(huì)很樂觀[9]。

7 結(jié)論

綜上所述，全文針對(duì)蜂蜜的種類、食用功效及方法、藥用價(jià)值、商業(yè)價(jià)值和行業(yè)發(fā)展前景等各方面進(jìn)行了闡述。由此可見，蜂蜜對(duì)人體的益處是非常多的。作為純天然食用佳品的蜂蜜，在近幾年深受廣大群眾的歡迎。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值等也給廣大商家提供了商機(jī)。相信在以后，隨著對(duì)蜂蜜價(jià)值研究的滲入，以及技術(shù)的不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，蜂蜜的行業(yè)發(fā)展前景相當(dāng)樂觀。

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作者簡(jiǎn)介：吉勇（1994—），男，漢族，江蘇南通人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。