酒店管理專業(yè)教學方向

王丹

教師技能大賽，能夠有效帶動教學改革，不斷落實課程機制創(chuàng)新，使得當前的高職教育取得顯著突破。本文通過參與教師技能大賽的整個過程分析與酒店管理教學聯(lián)系起來，從機構保障及教師教學兩個角度探討酒店管理專業(yè)教學改進措施。

高職院校教師技能大賽近年來得到了各個學校領導的高度重視，并且通過安排優(yōu)秀的教師前去參加比賽，展現(xiàn)自己的綜合實力。職業(yè)院校教師技能大賽的內(nèi)容設置與專業(yè)課程學習項目緊密結合，并且在比賽中所涉及到的技術規(guī)范對接行業(yè)企業(yè)的標準，明確了職業(yè)教育的方向，對于教學有著一定的促進作用。作者通過本人及同事的參賽過程進行分析總結，從機構保障及教師教學兩個角度探討酒店管理專業(yè)教學改革措施。

一、機構保障

一個專業(yè)的發(fā)展和專業(yè)隸屬的組織機構是有著緊密聯(lián)系的。通過教師技能比賽的整個組織過程，包括領導的部署、人員的組合及內(nèi)外環(huán)境條件等都影響著比賽的成績，影響著專業(yè)教學效果。

（一）進行課程群建設

高職教育實施專業(yè)集群化發(fā)展既可以集成各類資源、提升辦學核心競爭力和辦學效益，又可以對接產(chǎn)業(yè)轉型升級發(fā)展、推進產(chǎn)教融合的外部要求。那么，要更好地發(fā)揮這兩個作業(yè)，在專業(yè)建設過程中也可以進行課程群建設。通過課程群的建設，融合教師專長，充分發(fā)揮教師團隊合力，形成內(nèi)容精、概念清的優(yōu)質教學資源。

（二）教師培養(yǎng)制度

教師是專業(yè)教學的核心力量。要培養(yǎng)行業(yè)專業(yè)人才，必須加強主導、核心力量的教師隊伍建設，教師隊伍的素養(yǎng)提高了，才有可能提高專業(yè)人才質量。

高職院校酒店專業(yè)缺少行業(yè)實踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”專業(yè)教師隊伍是一個不爭的事實;另外在教學過程中，教師的信息技術運用能力還較弱。教師除了自身進行學習提高外，組織保障也是關鍵。

提高教師素養(yǎng)與專業(yè)水平必須建立有效的培養(yǎng)制度，可采取有效可行的途徑：首先，根據(jù)教師現(xiàn)有能力與水平，制定有效的、針對性的教師培養(yǎng)計劃。其次，采取適合的培養(yǎng)途徑與方法：選派本課程教師定期到其他優(yōu)質高校進修學習，資源允許的情況下，能出國學習效果會更好;教師定期到一些知名品牌企業(yè)進行實踐鍛煉，達到具備“雙師型”專業(yè)教師的水準;教師應盡量多參與行業(yè)相關交流會，了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)。

（三）完善教學環(huán)境

高職院校酒店管理專業(yè)雖然都有實訓室，但是實訓設備的配置及場地等環(huán)境和行業(yè)差距太大，教師在教學過程中也只能停留在枯燥、呆板的基礎實訓中，練習的內(nèi)容只能是一些基礎性技能訓練項目，因此對人才綜合能力的培養(yǎng)就無法達到更高的標準。

因此需要建設貼近行業(yè)環(huán)境的教學場地，例如，建立仿真模擬酒吧，既可以滿足教學需要，又可以達到營業(yè)酒吧要求，讓學生能夠真正做到“學中做”、“做中學”;不僅可以提高學生的操作技能，同時也可以鍛煉學生服務、溝通及經(jīng)營管理等能力。

二、教師教學

（一）優(yōu)化教學基本資源

要保障教學效果，需完善或進一步優(yōu)化教學相關資源，具體如下：

1.課程建設規(guī)劃

圍繞立德樹人的根本任務，根據(jù)專業(yè)建設規(guī)劃、人才培養(yǎng)目標、課程建設基礎，制定科學合理、具有可行性與可操作性的課程建設規(guī)劃，在課程體系、教學團設、教學資源等方面確定課程建設的目標、水平、建設內(nèi)容和要求、建設途徑與措施。

2.課程內(nèi)容

以課程建設規(guī)劃為目標鏈，根據(jù)酒店管理專業(yè)相關崗位要求和職業(yè)規(guī)范，制定職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)并重的課程標準，以職業(yè)標準、行業(yè)標準、崗位規(guī)范為依據(jù)，整合、序化教學內(nèi)容，使課程內(nèi)容與工作內(nèi)容一致。

3.課程資源

根據(jù)課程性質積累和完善課程資源，包括課程標準、理論教學大綱、實踐教學大綱、電子教案、教學課件、教學視頻、實訓指導書、實訓項目卡、試題庫等教學資源。

4.課程教學

要有好的教學效果，首先需要認真做好備、教、學、輔、訓、改、考、研八個教學環(huán)節(jié)，然后采用最合適的教學方法激發(fā)學生興趣，提高課堂實效性，最后在考核環(huán)節(jié)要設計科學合理的考核體系，突出對學生知識、能力和素質的全面考核。

（二）提高教師教學水平

教師技能大賽的參與能讓老師們得到多方面的能力提升，同時也能夠帶給學生們學習的機會。通過比賽的參與過程及經(jīng)驗分享，教師在以下幾個方面需要提高：

1.因地制宜，重點突出

首先，老師在講課的過程中應該要突出自己的重點內(nèi)容。從當前全省職業(yè)院校教學能力大賽可以看出，不少的老師在講課的過程中都保持一個聲調(diào)說話，講課沒有起伏，聲音平緩，難以激起學生們的興趣。在講課的過程中，老師們通過變化的語調(diào)可以潛移默化地影響學生們。很多時候強硬地讓學生們?nèi)タ荚嚮蛘呤亲鲱}，其效果遠遠比不上老師們與學生們平時的交流。

2.邏輯縝密，講課連貫

其次，在講課的過程中，老師應該要鍛煉自己的邏輯思維，從而能夠使得講課更加連貫。在課程教學中，老師們首先要明確好自己的思維邏輯。對于酒店管理專業(yè)的學生來說，不僅僅要具備一定的職業(yè)素質，還需要掌握酒店服務與經(jīng)營管理的基礎知識。在理論教學的過程中，老師們要注意如何能夠利用教學課件展現(xiàn)自己的邏輯，并且利用圖片、視頻等方式加深學生們的印象。因此，老師在講課的過程中應該要使得自己的思維順暢，保持講課連貫性。

3.完善教學內(nèi)容，加強課堂組織能力，做好教學反思

要求老師們對照酒店管理專業(yè)課程教學的各個環(huán)節(jié)，具體完善酒店管理專業(yè)課程教學內(nèi)容的設計，包括教學準備、教學評價、教學條件、教學資源、教學方法與手段，不斷地鍛煉自己的課堂組織能九懂得運用教學語言，保持教態(tài)良好，凸顯自己的教學特色，做好教學反思工作。無論在課堂上選擇什么樣的方式，需要老師能夠控制好時間，把控全場，使得講課的時候能夠讓所有的學生們都在自己的控制之內(nèi)。

（基金項目：湖北職業(yè)技術學院校級課題階段成果，校級課題編號：2018808。作者供職于湖北職業(yè)技術學院）