舌尖上的中秋

劉凱

中秋節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，家家都要置辦佳肴美酒，迎佳節(jié)，慶豐收，以不同的地域色彩，描畫出了我國異彩紛呈的中秋飲食習(xí)俗。

吃月餅。中秋佳節(jié)吃月餅，這是我國流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。每當(dāng)風(fēng)清月朗、桂香沁人之際，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團(tuán)圓，別有風(fēng)味。月餅作為一種形如圓月、內(nèi)含佳餡的食品，北宋時期就已出現(xiàn)。詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。南宋時，杭州民間有“以月餅相饋，取中秋團(tuán)圓之意”。到了元朝末年，月餅已成為中秋節(jié)日美點。明代以來，月餅用以祭月及作為饋贈的禮物，流行于民間。清代宮廷生活皆襲明制，每遇中秋，便制月餅。為了適合本民族的飲食習(xí)慣，清宮月餅的餡心中摻入了奶油等，出現(xiàn)了“敖爾布哈月餅”、“奶子月餅”等特色品種。

吃南瓜。江南各地過中秋節(jié)，有錢人家吃月餅，窮苦人家有吃南瓜的風(fēng)俗。這源于一個美麗的傳說。很久以前，南山腳下住著一戶窮苦人家，雙親年老，膝下只有一女，名叫黃花，美麗、聰明、善良、勤勞。那時連年災(zāi)荒，黃花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，黃花在南山雜草叢中，發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來，煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋的南瓜使二老食欲大增，病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里，第二年果然生根發(fā)芽，長出許多圓圓的瓜來，因為這是從南山采來的，就叫南瓜。從此，每年八月十五那一天，江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風(fēng)俗。

吃田螺。清咸豐年間《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺?！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目——中秋前后，又是田螺肉質(zhì)肥美的時節(jié)?，F(xiàn)在在廣州民間，中秋期間依然有炒田螺的習(xí)俗。

吃芋頭。中秋食芋頭，寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”?，F(xiàn)在，廣東一些地區(qū)依然把吃芋頭稱為“剝鬼皮”。

飲桂花酒。每逢中秋之夜，人們仰望著月中丹桂，聞著陣陣桂香，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家歡聚一堂。屈原的《九歌》中，便有“援驥斗兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”的詩句?？梢娢覈嫻鸹ㄡ劸频哪甏咽窍喈?dāng)久遠(yuǎn)了。

陜西西安一帶，每到中秋節(jié)，家家蒸饃，晚上全家邊賞月，邊吃“團(tuán)圓饃”。安徽婺源地區(qū)中秋必食塘魚，江蘇南京一帶則食烤鴨或鹽水鴨，云南昆明每戶必做“合家大月餅”，然后一人一塊分而食之;山東泰安一帶月圓之頁吃小包子。