新工科食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式探討

詹 萍，王 鵬，田洪磊

（陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710119）

0 引言

食品科學與工程是在農(nóng)學、園藝學及生物化學等多種學科方向的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業(yè)。多學科知識的積淀與創(chuàng)新是高水平專業(yè)技術(shù)人員培養(yǎng)和研究平臺建設(shè)的重要基礎(chǔ)，食品科學與工程領(lǐng)域的發(fā)展時刻展現(xiàn)著當代科技革命的歷史推演成果[1-2]。然而，隨著科技革命和科技新思潮的演變，食品科學與工程專業(yè)傳統(tǒng)教育模式與該領(lǐng)域新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢偏離現(xiàn)象日益凸顯。以營養(yǎng)和風味信息大數(shù)據(jù)處理、產(chǎn)品營養(yǎng)或風味品質(zhì)標準化設(shè)計、食品智能化制造等為基礎(chǔ)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)代表著食品工業(yè)的未來發(fā)展趨勢，目前很多食品科學與工程專業(yè)人才雖然在化學或生物學領(lǐng)域的知識掌握扎實，但是在食品組分信息學、工程學、智能控制等領(lǐng)域理論與實踐能力匱乏，學科傳統(tǒng)專業(yè)結(jié)構(gòu)、教學組織模式等局限性，已逐漸賦于所培養(yǎng)人才的科技研發(fā)能力的局限性，很大程度影響了現(xiàn)代食品科學技術(shù)創(chuàng)新或原創(chuàng)性成果突破。遵循產(chǎn)業(yè)導向的跨學科交叉人才培養(yǎng)，可為現(xiàn)代食品制造技術(shù)循環(huán)發(fā)展提供重要支撐[3-4]。

針對目前食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式與現(xiàn)代食品科學技術(shù)發(fā)展趨勢偏離凸顯，產(chǎn)業(yè)導向型多學科交叉的創(chuàng)新培養(yǎng)模式亟待完善等問題，探討構(gòu)建多學科交叉的新工科食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式，在對國內(nèi)外食品科學技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及前沿問題調(diào)研分析的基礎(chǔ)上，探尋新工業(yè)革命時代食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)需求的變化規(guī)律，構(gòu)建符合食品科學技術(shù)未來發(fā)展趨勢的學科專業(yè)驅(qū)動模式與方案，探索食品專業(yè)與應用物理、應用數(shù)學、信息學、工程學、智能控制、心理學等專業(yè)交叉融合機制；通過多學科教學模塊整合，探討新工科背景下食品專業(yè)本科教學中不同課程相近內(nèi)容融合串聯(lián)方法，開展多學科交叉教學組織與創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究，以期為多學科交叉的食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)模式構(gòu)建及新興食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)方案制定提供建議。

1 新工科食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式改革思路

系統(tǒng)調(diào)研分析國內(nèi)外食品科學技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及前沿問題，以及食品專業(yè)交叉融合培養(yǎng)模式發(fā)展趨勢，以此為依據(jù)探討食品專業(yè)人才需求規(guī)律和我國食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求導向；建立人才需求與產(chǎn)業(yè)技術(shù)導向數(shù)據(jù)庫，科學篩選多學科融合的食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)模式，并通過專業(yè)結(jié)構(gòu)與教學模式優(yōu)化，擬定新工科體系中食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)方案與課程體系。依據(jù)所在教學單位教學改革總體規(guī)劃布局，漸進實施教學模式實踐應用與評測，通過社會滿意度調(diào)研評價專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，并提出相應改進措施，反饋于培養(yǎng)方案中專業(yè)結(jié)構(gòu)與教學模式優(yōu)化。

新工科食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式改革思路見圖1。

圖1 新工科食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式改革思路

2 新工科食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式改革措施

2.1 國內(nèi)外新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)研

通過設(shè)計在線問卷調(diào)查、產(chǎn)業(yè)基地對接交流和產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家咨詢等方式，與我國各級食品科學技術(shù)學會、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程學會、行業(yè)協(xié)會、政府科技部門、檢測機構(gòu)和國內(nèi)外規(guī)模化不同食品企業(yè)等進行交流，對國內(nèi)外食品科學技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展趨勢及前沿問題進行調(diào)研[5-6]。采用聚類分類統(tǒng)計與薈萃分析等方法，深入剖析并分類統(tǒng)計國內(nèi)外食品科學技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展趨勢，對照解析國內(nèi)外食品專業(yè)人才需求規(guī)律，明確各相關(guān)新興產(chǎn)業(yè)所需食品專業(yè)工科人才的學科知識構(gòu)成需求，為食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)方案擬制建立溯源數(shù)據(jù)庫。

2.2 我國食品科學與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)研

針對我國各相關(guān)高校食品專業(yè)多學交叉融合建設(shè)情況進行調(diào)研，分類統(tǒng)計分析現(xiàn)行食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學組織模式、課程體系建設(shè)等方面的改善措施，對照國內(nèi)外新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢前期調(diào)研結(jié)果，明確專業(yè)人才培養(yǎng)方案、教學組織模式和課程體系中各分支單元與新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求間的關(guān)聯(lián)效應，以保證新工科體系中食品專業(yè)工科本科人才培養(yǎng)方案擬制的可行性與前瞻性。

2.3 多學科交叉的專業(yè)結(jié)構(gòu)重組與培養(yǎng)方案擬制

通過現(xiàn)行食品專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案和課程體系與新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求間的關(guān)聯(lián)效應分析，擬定培養(yǎng)方案和課程體系中需要創(chuàng)新設(shè)置或完善的專業(yè)結(jié)構(gòu)重組模塊，如“食品工藝學”中品質(zhì)標準化鑒評模塊、“食品營養(yǎng)學”中大數(shù)據(jù)營養(yǎng)信息與營養(yǎng)組學模塊、“食品風味化學”中風味感官組學與智能感官模塊、“食品機械學”中自動化與智能化模塊、“食品微生物學”中群體效應與預測模塊、“試驗設(shè)計”中多變量定量效應解析模塊、“食品包裝學”中食品品質(zhì)智能化識別材料設(shè)計模塊等，基于不同院校多學科特點設(shè)計相同課程關(guān)聯(lián)知識結(jié)構(gòu)創(chuàng)新模塊課程組與專業(yè)結(jié)構(gòu)，與此同時擬制多學科交叉食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，學生可根據(jù)自我興趣及職業(yè)發(fā)展規(guī)劃選擇模塊。

2.4 教學組織模式與課程體系優(yōu)化建設(shè)

以新工科食品專業(yè)交叉融合教學團隊建設(shè)為目標，以不同新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢為依據(jù)，整合優(yōu)化各課程所嵌入模塊。以陜西師范大學食品科學與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式改革為例，緊密結(jié)合化學、生命科學、信息技術(shù)科學、應用物理學、應用數(shù)學、心理學等多學科優(yōu)勢，根據(jù)食品專業(yè)嵌入創(chuàng)新模塊所需的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，結(jié)合案例分析或?qū)ｎ}討論等教學組織模式確立課程模塊教學內(nèi)容，并融入其他高校優(yōu)勢網(wǎng)絡課程資源，優(yōu)化建立新興工科食品專業(yè)課程體系與模塊教學內(nèi)容，如食品營養(yǎng)與風味信息學、食品風味心理學等教學模塊，整體準確詮釋食品新技術(shù)與新產(chǎn)業(yè)導向的跨學科交叉人才培養(yǎng)機制。

2.5 人才培養(yǎng)模式實踐與培養(yǎng)質(zhì)量評測

人才培養(yǎng)方案與培養(yǎng)模式擬制完成后，可依據(jù)各學校教學改革總體規(guī)劃布局漸進實施創(chuàng)新教學內(nèi)容與模式實踐應用，對各培養(yǎng)周期畢業(yè)生建立就業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫，通過設(shè)計在線問卷調(diào)查及實地走訪交流等方式，對所培養(yǎng)人才的培養(yǎng)質(zhì)量和社會滿意度進行調(diào)研評價，依據(jù)反饋意見提出相應改進措施，并反饋于人才培養(yǎng)模式優(yōu)化。

3 結(jié)語

以食品科學技術(shù)發(fā)展規(guī)律和產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征調(diào)研為基礎(chǔ)，以國內(nèi)外食品專業(yè)人才需求導向分析統(tǒng)計為載體，構(gòu)建食品科學新技術(shù)與新產(chǎn)業(yè)所需食品專業(yè)工科本科人才學科知識構(gòu)成數(shù)據(jù)庫，采用聚類統(tǒng)計和薈萃分析等方法對國內(nèi)外食品科學新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢進行細致分類統(tǒng)計，可從技術(shù)與產(chǎn)業(yè)導向整體角度和交叉學科系統(tǒng)關(guān)聯(lián)角度，科學定位食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才需求導向和知識創(chuàng)新模塊嵌入途徑與類別，以避免多學科交叉背景中專業(yè)結(jié)構(gòu)重組與培養(yǎng)方案擬制的盲目性和不確定性，將為新工科體系中新興工科食品專業(yè)建設(shè)、本科人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新提供科學準確依據(jù)。