劉艷紅,季春艷,李雙芳,張樂樂,劉生杰,2
(1.阜陽師范大學(xué)信息工程學(xué)院,安徽阜陽 236037;2.阜陽師范大學(xué)生物與食品工程學(xué)院,安徽阜陽 236037)
近年來,社會(huì)對創(chuàng)新應(yīng)用型人才的需求越來越大,食品相關(guān)企事業(yè)單位越來越重視食品專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際工作能力和創(chuàng)新思維能力[1-2],地方師范院校人才培養(yǎng)模式由“知識型”向“能力技術(shù)型”,“應(yīng)試型”向“應(yīng)用創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變[3]。很多高校包括阜陽師范大學(xué),已經(jīng)將食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程由原來理論課的從屬課分離為獨(dú)立的必修課程[4]?!笆称肺⑸飳W(xué)實(shí)驗(yàn)”作為食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分,在鞏固和補(bǔ)充“食品微生物學(xué)”理論知識方面發(fā)揮著重要的作用[5]。因此,“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的教學(xué)改革十分必要。
以往“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)的基本模式是單項(xiàng)式教學(xué),雖然目標(biāo)明確,能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù),為教師和學(xué)生節(jié)約大量的時(shí)間[6],但也存在諸多缺點(diǎn)。
學(xué)生按照教師規(guī)定好的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和操作程序進(jìn)行實(shí)驗(yàn),學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài),不能充分發(fā)揮和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性[7]。
大部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都是經(jīng)典的基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn),不能夠全面展示新方法和新技術(shù),且實(shí)驗(yàn)結(jié)果明確,學(xué)生做實(shí)驗(yàn)只是一味地模仿操作步驟,對理解原理、比較方法、分析結(jié)果的參與性不高[8]。
實(shí)驗(yàn)早期的所有準(zhǔn)備工作都由教師單獨(dú)完成,學(xué)生只對自己操作的實(shí)驗(yàn)部分熟悉,并不知道教師為準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所做的具體工作,缺乏對整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程的全面了解,甚至不珍惜實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)[9]。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核評價(jià)制度不健全、考核形式單一、考核內(nèi)容不全面、考核評價(jià)主體局限等弊端[10],不僅不能全面客觀反映學(xué)生各方面的真實(shí)能力,還容易打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性,有些學(xué)生甚至直接抄襲他人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和報(bào)告,不重視操作技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)[11-12]。
因此,為調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的積極性、挖掘?qū)W生的創(chuàng)造性、培養(yǎng)學(xué)生綜合思維和動(dòng)手操作能力,“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程要向著教學(xué)方法更合理、教學(xué)內(nèi)容融入更多新技術(shù)和新方法的理論知識、教學(xué)考核評價(jià)體系更全面、評分標(biāo)準(zhǔn)更細(xì)致的方向進(jìn)行改革[13]。
依據(jù)阜陽師范大學(xué)信息工程學(xué)院食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的新版培養(yǎng)方案和“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程標(biāo)準(zhǔn)與大綱,“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程共計(jì)30個(gè)學(xué)時(shí)。根據(jù)學(xué)院教學(xué)發(fā)展趨勢,院系專業(yè)的教學(xué)任務(wù)、教學(xué)計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備、教師隊(duì)伍和學(xué)生整體情況,總結(jié)過去5年的“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)經(jīng)驗(yàn),擬基于PBL教學(xué)法構(gòu)建“模塊化階段式”教學(xué)模式,即從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程3個(gè)方面對“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)模式進(jìn)行改革。
PBL教學(xué)法是基于問題,實(shí)現(xiàn)小組之間以團(tuán)隊(duì)討論來合作完成學(xué)習(xí)的一種教學(xué)模式[14],常以一個(gè)問題為起點(diǎn),學(xué)生通過對問題的分析、文獻(xiàn)資料的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)際動(dòng)手操作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等步驟,綜合分析解決問題并掌握系統(tǒng)知識的過
程[15-16]。
在“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)活動(dòng)中,PBL教學(xué)法以不同的問題形式,始終貫穿在各個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)過程中。PBL教學(xué)法最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是創(chuàng)設(shè)問題情境,針對不同模塊的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和不同階段的實(shí)驗(yàn)過程,創(chuàng)設(shè)不同的問題情境[17]。例如,對于基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,前期由教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容,提前設(shè)計(jì)并預(yù)留與該實(shí)驗(yàn)相關(guān)的實(shí)際問題,激發(fā)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的熱情,學(xué)生通過預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和查閱文獻(xiàn)資料,做好前期的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;中期通過學(xué)生課堂發(fā)言和提問,培養(yǎng)學(xué)生溝通交流和實(shí)際操作的能力;后期通過創(chuàng)設(shè)問題情境拓展實(shí)驗(yàn)知識點(diǎn),培養(yǎng)學(xué)生的知識遷移和創(chuàng)新思維能力[18]。
將“食品微生物學(xué)”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容依次優(yōu)化為基礎(chǔ)驗(yàn)證、綜合分析和創(chuàng)新設(shè)計(jì)三大模塊,不同模塊分配不等的學(xué)時(shí)數(shù)。
實(shí)驗(yàn)?zāi)K項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配見表1。
表1 實(shí)驗(yàn)?zāi)K項(xiàng)目及學(xué)時(shí)分配
由表1可知,基礎(chǔ)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)強(qiáng)化基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性,使學(xué)生對食品微生物學(xué)相關(guān)知識有一個(gè)系統(tǒng)的整體認(rèn)知[19];綜合分析實(shí)驗(yàn),通過讓學(xué)生分析解決食品生產(chǎn)中常見的問題,使學(xué)生掌握食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)的常規(guī)檢測原理及技術(shù),培養(yǎng)學(xué)生知識遷移和創(chuàng)新思維的能力;創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),由學(xué)生利用所學(xué)知識及技能自主設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn),學(xué)生通過組建討論小組、查閱文獻(xiàn)資料、教師指導(dǎo)點(diǎn)評、反復(fù)修改實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,最終確定實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作,并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果及疑問進(jìn)行分析討論。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,培育團(tuán)隊(duì)合作意識,提高分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能力和自主創(chuàng)新意識。
為增強(qiáng)學(xué)生對整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程的全面了解,將實(shí)驗(yàn)過程分為前期準(zhǔn)備、中期實(shí)施和后期總結(jié)3個(gè)階段,不同階段設(shè)計(jì)不同的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)和要求。前期通過實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和撰寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告,鍛煉學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)和查閱文獻(xiàn)資料的能力;中期監(jiān)督觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)態(tài)度,訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識;后期通過問答和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫質(zhì)量的考核,培養(yǎng)學(xué)生綜合分析解決問題和溝通表達(dá)能力。
2.3.1 前期準(zhǔn)備階段
(1)參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。在教師的引導(dǎo)下,學(xué)生自行成立4~6人組成的實(shí)驗(yàn)小組,并推選1名組長,每次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開始前,由組長向教師提交經(jīng)實(shí)驗(yàn)小組討論后確定的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備清單,教師確認(rèn)同意后學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段。學(xué)生在教師指導(dǎo)下準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),既減輕了教師工作量,又增加了學(xué)生動(dòng)手操作機(jī)會(huì),有助于學(xué)生對實(shí)驗(yàn)技能和方法的系統(tǒng)掌握。
(2)撰寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)課前,教師預(yù)留1~2個(gè)思考題,如細(xì)菌革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)前,先拋出問題:通過預(yù)習(xí),你認(rèn)為影響革蘭氏染色結(jié)果的正確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么,哪個(gè)環(huán)節(jié)可以省略又不影響最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果?要求學(xué)生認(rèn)真鉆研教材、廣泛查閱文獻(xiàn)資料,根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛯?shí)驗(yàn)內(nèi)容,掌握實(shí)驗(yàn)原理和注意事項(xiàng),獨(dú)立分析和解答思考題目,撰寫實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告及答案。
2.3.2 中期實(shí)施階段
實(shí)驗(yàn)過程依次從問題、回答、演示、操作4個(gè)方面進(jìn)行。教師先對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)和思考題的解答情況給予提問,每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組各派1名代表回答,同一組的其他成員可以給予補(bǔ)充,對有爭議的問題,可鼓勵(lì)學(xué)生或由教師按照規(guī)范操作演示實(shí)驗(yàn),針對問題、回答、演示這3個(gè)環(huán)節(jié),每位學(xué)生課下都要做足充分的準(zhǔn)備和練習(xí)。然后,學(xué)生按照正確的實(shí)驗(yàn)程序規(guī)范操作儀器設(shè)備,獨(dú)立(針對基礎(chǔ)性驗(yàn)證實(shí)驗(yàn))或小組合作(綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn))完成實(shí)驗(yàn)并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,最終完成實(shí)驗(yàn)過程中操作的環(huán)節(jié)。
2.3.3 后期總結(jié)階段
(1)師生互動(dòng),解疑答惑。該環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì),一方面可以通過教師回答學(xué)生問題來解答學(xué)生的疑惑;另一方面也可以通過學(xué)生回答教師問題來檢驗(yàn)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)知識的程度。
(2)知識拓展,撰寫報(bào)告。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目布置1~2個(gè)課外拓展思考題。如在細(xì)菌革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,向?qū)W生提問:對未知菌進(jìn)行分類鑒定時(shí),如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,來保證實(shí)驗(yàn)鑒定結(jié)果準(zhǔn)確無誤?學(xué)生在課堂上通過思考和討論,給出自己的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。最后,撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告并上交,要求報(bào)告必須內(nèi)容全面、數(shù)據(jù)真實(shí)。
考核是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要組成部分,也是最容易被教師和學(xué)生忽略的一個(gè)環(huán)節(jié)。在教學(xué)活動(dòng)中,考核評價(jià)模式起著指揮棒的作用,學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)熱情和重視程度也受制于實(shí)驗(yàn)課的考核評價(jià)模式??己朔椒?、考核內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)對實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)和實(shí)施教學(xué)過程具有至關(guān)重要的導(dǎo)向作用[9-10]。
將實(shí)驗(yàn)考核評價(jià)模式“過程化”,考核由過去只注重結(jié)果和知識的“靜態(tài)式”考核轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅剡^程和能力的“動(dòng)態(tài)式”考核。學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的全過程均屬于實(shí)驗(yàn)課考核范圍,實(shí)驗(yàn)成績不僅包括期末實(shí)驗(yàn)考核成績和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績,還應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、預(yù)習(xí)報(bào)告、設(shè)計(jì)能力、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、操作能力、數(shù)據(jù)分析和實(shí)驗(yàn)結(jié)果等成績,督促學(xué)生重視實(shí)驗(yàn)的全過程操作,培養(yǎng)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)等全面發(fā)展[20]。
實(shí)驗(yàn)課程總成績=30%基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)成績+20%綜合實(shí)驗(yàn)成績+20%創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)成績+30%期末實(shí)驗(yàn)考核成績。
由于不同模塊的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生不同方面的能力,所以其考核標(biāo)準(zhǔn)亦不相同?;A(chǔ)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的主要評分依據(jù)是操作能力,側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的操作技能;綜合分析實(shí)驗(yàn)主要以實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析為主要評分依據(jù),側(cè)重對學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識和方法分析問題的能力培養(yǎng);創(chuàng)新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的可行性和創(chuàng)新性為主要評分標(biāo)準(zhǔn),重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生知識遷移、創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問題的能力。針對不同模塊和不同階段的實(shí)驗(yàn),制定不同的實(shí)驗(yàn)考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),并將考核標(biāo)準(zhǔn)“分級量化”,不同階段不同環(huán)節(jié)分配不等的實(shí)驗(yàn)考核分值。
“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程考核評價(jià)分值分配標(biāo)準(zhǔn)見表2。
表2 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程考核評價(jià)分值分配標(biāo)準(zhǔn)
“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程期末實(shí)驗(yàn)考核評分標(biāo)準(zhǔn)見表3[21]。
由表3可知,期末實(shí)驗(yàn)考核由教師提前準(zhǔn)備3~5個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,學(xué)生課下查閱資料并準(zhǔn)備,教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目考核要求和標(biāo)準(zhǔn)評分細(xì)則,對學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)化的期末實(shí)驗(yàn)考核評價(jià),并給予期末考核成績。
表3 “食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程期末實(shí)驗(yàn)考核評分標(biāo)準(zhǔn)
對“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行PBL模式下模塊化階段式教學(xué)與過程量化考核相結(jié)合的教學(xué)改革,旨在克服目前“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)和考核的諸多缺點(diǎn),提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果,使實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量達(dá)到一個(gè)新的層次和水平,并為該課程教學(xué)工作者提供參考。
“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程基于PBL模式下模塊化階段式教學(xué)與過程量化考核相結(jié)合的改革能夠順利實(shí)施,需要教師和學(xué)生的高度配合。教師要不斷提高自身知識水平,花費(fèi)時(shí)間和精力在實(shí)驗(yàn)課的準(zhǔn)備、問題設(shè)計(jì)、過程指導(dǎo)和考核評價(jià)等方面。學(xué)生也要利用課下時(shí)間去準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、思考分析問題、查閱文獻(xiàn)資料、討論總結(jié)知識技能等。因此,“食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程的教學(xué)改革對教師和學(xué)生均提出了更高的要求。改革之路任重而道遠(yuǎn),仍需要各位教育工作者不斷摸索。