逆境脅迫對(duì)果蔬采后生理和品質(zhì)的影響

張玲

摘 要：逆境是對(duì)植物生長(zhǎng)不利的各種環(huán)境因素的總稱，也稱為環(huán)境脅迫[1]。對(duì)植物產(chǎn)生重要影響的逆境主要有水分虧缺、低溫、高溫、鹽堿、環(huán)境污染等理化逆境，和病蟲(chóng)雜草等生物逆境。逆境常對(duì)蔬菜生長(zhǎng)產(chǎn)生不良影響，本文將重點(diǎn)介紹病害、溫度、氣體成分等方面來(lái)闡述逆境對(duì)果蔬的生理生態(tài)及品質(zhì)造成的影響。

關(guān)鍵詞：逆境脅迫;果蔬貯藏;生理及品質(zhì)

一、病蟲(chóng)害脅迫

1.病蟲(chóng)害脅迫的介紹

生物脅迫是指對(duì)植物生存與發(fā)育不利的的各種生物因素的總稱[2]。而生物脅迫通常是由于感染和競(jìng)爭(zhēng)所引起的，如病害、蟲(chóng)害、雜草危害等。在果樹(shù)、蔬菜、花卉栽培中，病蟲(chóng)害不僅會(huì)造成產(chǎn)品產(chǎn)量降低，而且對(duì)園藝產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和貯藏品質(zhì)也有不良影響，因此，田間病蟲(chóng)害防治是保證園藝植物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要措施之一。許多病害在田間侵染，采后條件適宜時(shí)表現(xiàn)癥狀或擴(kuò)大發(fā)展，貯藏中，產(chǎn)品抗病能力下降，造成腐爛。

2.病害對(duì)果蔬生理及品質(zhì)的影響

園藝產(chǎn)品采后病害主要是指采后發(fā)病、傳播、蔓延的病害，包括田間已被侵染，但尚無(wú)明顯癥狀，在采后才發(fā)病或繼續(xù)危害的病害。下面主要介紹由病原微生物造成的侵染性病害對(duì)果蔬的影響。

引起園藝產(chǎn)品采后腐爛的病原微生物包括病原真菌、細(xì)菌、病毒以及根結(jié)線蟲(chóng)，但造成采后病害的病原微生物主要是真菌和細(xì)菌。真菌導(dǎo)致的果蔬病變的主要表現(xiàn)是：由一個(gè)發(fā)病中心逐漸向四周擴(kuò)散，具有明顯的由點(diǎn)到面逐步發(fā)展，果實(shí)主要以壞死和腐爛為主。細(xì)菌病害引起果蔬產(chǎn)生的癥狀主要表現(xiàn)為斑點(diǎn)、腐爛、畸形，病癥膿狀物。其具體導(dǎo)致的果蔬病變主要為：蘋(píng)果、梨褐腐病;蘋(píng)果、梨霉心病;柑橘青霉、綠霉病;柑橘酸腐病;桃、李、杏軟腐病;葡萄灰霉病;香蕉炭疽病;菠蘿黑腐病等。

3.病蟲(chóng)害脅迫的防治

在病原菌侵染階段（花期或果實(shí)發(fā)育期）噴灑對(duì)病原菌有效的殺蟲(chóng)劑，就可以預(yù)防潛伏侵染，并可減少果實(shí)遭受田間病害的侵染。但長(zhǎng)期使用化學(xué)殺菌劑不但會(huì)導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生抗藥性，而且會(huì)增加藥物殘留量，并對(duì)環(huán)境造成污染。因此，尋找安全有效的方法替代化學(xué)殺菌劑控制病害已經(jīng)成為當(dāng)前生產(chǎn)中亟待解決的問(wèn)題。

二、溫度不適脅迫

1.溫度不適脅迫的介紹

溫度不適主要包括高溫傷害、冷害和凍害。當(dāng)溫度高于果蔬器官組織對(duì)溫度的最大承受能力時(shí)，即造成高溫傷害;冷害則是指冰點(diǎn)以上的不適低溫對(duì)園藝產(chǎn)品造成的傷害，它是一些冷敏園藝產(chǎn)品在低溫采后常見(jiàn)的一種生理性病害，造成的冷害溫度常發(fā)生在0-13℃;凍害則是指園藝產(chǎn)品在冰點(diǎn)以下低溫時(shí)，由于凍? 。結(jié)對(duì)園藝產(chǎn)品造成的冰晶體對(duì)細(xì)胞的機(jī)械傷害。

2.溫度不適對(duì)果蔬生理及品質(zhì)的影響

高溫會(huì)引起細(xì)胞膜系統(tǒng)的損傷，常造成呼吸速率的增加，后熟衰老速度加快，從而縮短貯藏期。同時(shí)，對(duì)于某些水果而言，比如香蕉和番茄來(lái)說(shuō)，過(guò)高的溫度會(huì)造成其內(nèi)源乙烯的釋放[3]，使產(chǎn)品不能正常后熟，從而影響了果蔬的品質(zhì)：香蕉表現(xiàn)為不能有效的轉(zhuǎn)黃，番茄合成番茄紅素能力明顯下降。

冷害發(fā)生的根本原因是低溫導(dǎo)致細(xì)胞膜的物理相變，從而引起果蔬內(nèi)部細(xì)胞器受到傷害，導(dǎo)致不正常的呼吸反應(yīng)，刺激乙烯的合成。冷害的具體癥狀常表現(xiàn)為：表皮出現(xiàn)凹陷斑;表面出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn);表皮和內(nèi)部組織發(fā)生褐變;不能正常后熟;腐爛。

凍害造成原生質(zhì)脫水，破壞了細(xì)胞質(zhì)原生膠體體系，發(fā)生不可逆的膠體物質(zhì)凝固。解凍之后，水分不能被細(xì)胞吸收，從而造成大量流汁現(xiàn)象，引起了園藝產(chǎn)品特殊品質(zhì)發(fā)生改變。

3.溫度不適脅迫的防治

對(duì)于高溫傷害而言，應(yīng)該根據(jù)不同果蔬的品種，選擇適合該品種的貯藏溫度，同時(shí)貯藏前采收后應(yīng)注意預(yù)熱，從而釋放田間熱，避免造高溫對(duì)園藝產(chǎn)品的影響。對(duì)于冷害而言，在不同地區(qū)、不同氣候和不同栽培條件下生長(zhǎng)的同一品種的果蔬，冷害的臨界溫度往往也不同;同時(shí)，某些水果采收后，不能馬上貯放在較低的溫度下，而需要一段緩慢降溫過(guò)程[4]。對(duì)于凍害而言應(yīng)該選擇較為溫和的溫度對(duì)園藝產(chǎn)品進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，適宜的凍藏產(chǎn)品，其內(nèi)部的原生質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)并未受到破壞，緩慢解凍時(shí)，原生質(zhì)還可以吸收解凍水分而恢復(fù)正常狀態(tài)。

三、氣體成分傷害

1.氣體成分傷害的介紹

氣體成分傷害這里主要指低二氧化碳和高氧傷害。低氧傷害是指在氣調(diào)貯藏時(shí)，由于調(diào)節(jié)和控制不當(dāng)，造成氧氣濃度過(guò)低而發(fā)生無(wú)氧呼吸，導(dǎo)致乙醛和乙醇等揮發(fā)性代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生和積累，毒害細(xì)胞組織，是產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)惡化;貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度過(guò)高而導(dǎo)致的果蔬生理失調(diào)成為高二氧化碳傷害。

2.氣體成分傷害對(duì)果蔬品質(zhì)的影響

低氧傷害的主要癥狀是果蔬褐變、軟化，不能正常后熟，產(chǎn)生酒精味和異味，表皮組織局部凹陷;高二氧化碳的癥狀與低氧相似，最明顯的特征是果蔬表面或內(nèi)部組織或兩者都發(fā)生褐變，出現(xiàn)褐班、凹陷、或組織脫水萎縮。

3.氣體成分傷害防治

氣調(diào)中適度的低氧和高二氧化碳逆境可抑制產(chǎn)品的呼吸作用和乙烯的產(chǎn)生，延緩后熟衰老，從而延長(zhǎng)貯存期。但過(guò)度的氣體濃度就會(huì)對(duì)果蔬造成低氧和高二氧化碳傷害。因此，在氣調(diào)貯藏中，二氧化碳和氧氣之間存在相互制約與協(xié)同的關(guān)系。此外，貯藏過(guò)程中，溫度也將影響園藝產(chǎn)品對(duì)氣體成分的敏感程度，在貯藏過(guò)程中，應(yīng)該格外注意貯藏的溫度控制。

參考文獻(xiàn)

[1]薛建芳，沈雪林.逆境脅迫對(duì)蔬菜生產(chǎn)的影響及解決辦法[J].上海蔬菜，2010，（5）：59-61. DOI：10.3969/j.issn.1002-1469.2010.05.042.

[2]王忠.植物生理學(xué)l：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008

[3] 李香玉，張新華，李富軍， 等.采后熱處理影響果蔬貯藏品質(zhì)機(jī)理的研究進(jìn)展[J].北方園藝，2011，（5）：204-208.

[4] 果蔬貯藏期間應(yīng)謹(jǐn)防發(fā)生冷害[J].保鮮與加工，2001，1（6）：39

[5]秦文，等.2012園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué).北京：科學(xué)出版社