企業(yè)食堂營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食解析

陳菊紅

摘 要：飲食作為人們?cè)谌粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)人們有著極大的影響，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提升，在吃這方面，從以前“吃得飽”，逐漸要求“要吃好”，到現(xiàn)在要求“健康吃”，在人們對(duì)飲食要求越來(lái)越重要下，如何吃得營(yíng)養(yǎng)健康成為了大多數(shù)供餐企業(yè)需要認(rèn)真研究的重要課題，本文從企業(yè)食堂著手，研究和分析食堂營(yíng)養(yǎng)配膳以及在平衡膳食方面的食材搭配，為保障人們健康生活提供參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;營(yíng)養(yǎng)配膳;健康體質(zhì)平衡膳食

我國(guó)飲食文化豐富，自古以來(lái)圍繞“吃”的詩(shī)詞歌賦無(wú)數(shù)，古人就已經(jīng)了解合理搭配膳食對(duì)身體健康的重要性，如“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”等等，隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)的不斷突破，對(duì)人體活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)認(rèn)知不斷加深，為人們改善飲食結(jié)構(gòu)、合理搭配膳食提供了科學(xué)依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)配膳和合理膳食指的是在每日固定量的飲食中，需要提供足夠活動(dòng)的熱能和維持身體機(jī)能所需的各種維生素，并且需要在攝入多樣飲食方面進(jìn)行合理配制，確保營(yíng)養(yǎng)能夠被有效吸收，達(dá)到適量飲食的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。本文從企業(yè)食堂方面進(jìn)行研究分析，探究營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食方法和措施，確保人們飲食攝入合理科學(xué)[1]。

1企業(yè)食堂營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食的重要性

合理的營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食是人類健康的重要條件，人類的活動(dòng)能量都是靠飲食提供，因此合理的飲食，豐富的營(yíng)養(yǎng)才能保證人們身體能量所需，營(yíng)養(yǎng)的充沛也提升了人們自身免疫力，對(duì)各種疾病防控能力增強(qiáng)。反之，如果飲食不合理，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量過(guò)多或者過(guò)少都會(huì)為健康帶來(lái)危害，例如，因過(guò)量飲食導(dǎo)致的肥胖癥、高血脂、高血壓、糖尿病等，又因營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的貧血、甲狀腺腫、佝僂病等癥狀。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示我國(guó)亞健康人口比例高達(dá)76%，其中高血壓人口有1.6億人，高血脂的有將1億多人，糖尿病患者達(dá)到9240萬(wàn)人，超重或者肥胖癥近2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人，平均每30秒就有一個(gè)人罹患癌癥，平均每30秒就有一個(gè)人罹患糖尿病、平均每30秒便有一個(gè)人死于心腦血管疾病。因此在必要的鍛煉下，也必須合理搭配膳食，身體需求什么就補(bǔ)充什么，不能偏食，也不能暴飲暴食，只有這樣才能有一個(gè)健康的身體[2]。

俗話說(shuō)，“民以食為天”，如何讓員工吃的滿意、吃的舒心、吃的營(yíng)養(yǎng)是膳食管理工作中非常重要的一項(xiàng)。企業(yè)食堂就餐人數(shù)較多，且多為職場(chǎng)一線員工，年齡平均在30歲左右，日常工作壓力較大，鍛煉不足，容易誘發(fā)疾病，因此在提供的飲食方面進(jìn)行合理配置顯得尤為重要，也只有保證了員工身體健康才能高效工作，提升企業(yè)效益。

2企業(yè)食堂進(jìn)行飲食搭配的策略

2.1食物多樣化

人是雜食性生物，對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求決定了人的飲食結(jié)構(gòu)上也必須多樣化，任何一種單一的食物都無(wú)法全面提供人體活動(dòng)所需營(yíng)養(yǎng)，因此在飲食上，企業(yè)食堂必須做到多種多樣，合理搭配，在飲食配置上應(yīng)提供谷類主食，豆制品、綠色蔬菜、新鮮水果、適量葷食、海產(chǎn)品、禽肉類等，只有確保了食品多樣性，才能搭配科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)[3]。

2.2瓜果蔬菜供應(yīng)

蔬菜和水果中都包含豐富維生素、礦物質(zhì)，并且蔬菜水果的種類較多，營(yíng)養(yǎng)較為全面，除了人身體必須的水分外，還有許多營(yíng)養(yǎng)素、天然抗氧化物等物質(zhì)，日常膳食中多攝入蔬菜和水果對(duì)改善心血管疾病有重要作用，能有效提升人體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

2.3高蛋白少油膩

蛋白質(zhì)是人體必不可少的重要物質(zhì)，但是人體不能直接吸收，需要先分解為氨基酸，再有氨基酸通過(guò)比例合成人體能吸收的蛋白質(zhì)，因此需要注意在飲食中攝入足量蛋白質(zhì)，以滿足身體所需，在各類食物中，蛋白質(zhì)的含量不等，其中乳類、豆類、肉類還有蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸較多，食堂在這方面的食物必須足量供應(yīng)。

2.4季節(jié)氣候調(diào)整飲食

季節(jié)氣候變化，飲食方面也要進(jìn)行調(diào)整，除了配置時(shí)令蔬菜外，還需要針對(duì)性進(jìn)行食物調(diào)節(jié)，例如在春季，人身體容易出現(xiàn)乏力現(xiàn)象，需要攝入富含高蛋白的食物，輔之以維生素、礦物質(zhì)吸收，能有效提神醒腦，保持精力旺盛。夏季天氣炎熱，需要清熱降火食物，同時(shí)多吃蔬果，補(bǔ)充水分。秋季豐收季節(jié)，對(duì)能量需求旺盛，企業(yè)食堂可以適當(dāng)加大肉蛋奶配置，以滿足人體所需，冬季寒冷，在飲食方面可以搭配高熱量食品驅(qū)寒。

2.5干凈衛(wèi)生最重要

俗話說(shuō)“禍從口出，病從口入”，企業(yè)食堂在選購(gòu)食品原材料時(shí)必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求堅(jiān)決抵制，同時(shí)，對(duì)食堂衛(wèi)生要做到窗明幾凈，干凈衛(wèi)生，也只有保證了環(huán)境衛(wèi)生，才能保證飯菜干凈[4]。

3食堂的營(yíng)養(yǎng)宣傳和膳食指導(dǎo)

企業(yè)食堂在做到飲食種類齊全、數(shù)量充足的同時(shí)，也要進(jìn)行合理搭配，注重營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，避免企業(yè)職工因?yàn)殚L(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足或攝入比例不當(dāng)引起身體不適等情況。首先是建立合理膳食結(jié)構(gòu)，在配餐中提前將主食、湯水、水果等依照成人攝入量進(jìn)行套餐搭配和組合;對(duì)食材進(jìn)行合理的烹飪，在確保食材可口的同時(shí)，本身營(yíng)養(yǎng)不被破壞;多配制粗糧、清淡的可口飯菜，滿足營(yíng)養(yǎng)均衡。其次對(duì)企業(yè)職工進(jìn)行飲食指導(dǎo)，偏食是導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡的重要原因，要對(duì)職工進(jìn)行健康飲食知識(shí)培訓(xùn)，引導(dǎo)其在就餐中，根據(jù)自身實(shí)際搭配合適的飯菜，以確保營(yíng)養(yǎng)均衡[5]。與此同時(shí)，企業(yè)食堂一方面鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新菜品，增加和變換菜肴口味，以迎合當(dāng)下企業(yè)職工用餐的發(fā)展需求。

綜上所述，飲食對(duì)人身體健康有重要的影響，企業(yè)食堂要通過(guò)增加食材多樣化，配合季節(jié)氣候，根據(jù)職工實(shí)際等情況來(lái)合理搭配飲食結(jié)構(gòu)，滿足企業(yè)職工身體營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，為企業(yè)健康發(fā)展夯實(shí)人員保障。同時(shí)，職工食堂的管理是一個(gè)精益求精的過(guò)程，企業(yè)后勤管理者應(yīng)在現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)之上，繼續(xù)探索后勤管理工作的新思路、新方法，使職工食堂能更好地服務(wù)于生產(chǎn)、服務(wù)于員工，讓廣大員工真正享受到油田發(fā)展帶來(lái)的福祉。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉麗麗.打造規(guī)范食堂促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)的措施與成效[J].食品安全導(dǎo)刊，2016.

[2]王彥平，楊慶瑩，錢志偉.營(yíng)養(yǎng)配餐在中小學(xué)生膳食中的應(yīng)用探究[J]. 河南農(nóng)業(yè)，2016，（36）.

[3]李娜，孫彥.基層醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂與患者膳食的管理[J].中醫(yī)藥管理雜志，2016，（17）.

[4]陳光艷. 中學(xué)食堂營(yíng)養(yǎng)配膳與平衡膳食初探[J].新課程：中學(xué)，2015，（3）.

[5] 李娜，孫彥. 基層醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂與患者膳食的管理[J]. 中醫(yī)藥管理雜志，2016，（17）：160-161.