商南六種綠茶感官審評(píng)與理化性質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)

王凌云 許云鵬 朱磊 翟建紅 衛(wèi)莉

摘要：該試驗(yàn)對(duì)商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司制作的安吉白茶、陜茶一號(hào)、中茶108、紫陽(yáng)群體系、龍井43#、烏牛早6個(gè)品種綠茶感官審評(píng)與理化性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比，目的是為了篩選出適合市場(chǎng)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)質(zhì)綠茶。經(jīng)綜合分析比較，得出烏牛早、安吉白茶、龍井43#為適宜商南長(zhǎng)足發(fā)展的優(yōu)質(zhì)高端綠茶品種；中茶108、陜茶一號(hào)作為中高檔綠茶適當(dāng)發(fā)展；紫陽(yáng)群體作為中低檔綠茶適當(dāng)發(fā)展的結(jié)論。

關(guān)鍵詞： 綠茶；感官審評(píng)；理化對(duì)比；商南

近年陜西省商南縣打造“商南泉茗”區(qū)域優(yōu)勢(shì)茶葉品牌，各類(lèi)宣傳推介力度較大，該縣先后獲得“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶業(yè)扶貧示范縣”“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，特別是商南沁園春茶葉有限責(zé)任公司的“秦園春”牌商南白茶榮獲第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品，躋身于全國(guó)名茶之列。為篩選出更多的受市場(chǎng)歡迎的生態(tài)優(yōu)質(zhì)綠茶，筆者開(kāi)展了商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司六種綠茶感官審評(píng)與理化性質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)，現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下：

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 供試材料

選擇商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司試馬鎮(zhèn)郭家埡村綠茶基地3-5年生的安吉白茶、陜茶一號(hào)、中茶108、紫陽(yáng)群體系、龍井43#、烏牛早 6個(gè)品種。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2019年3月份采集六個(gè)品種一芽一葉的頭茬鮮葉，按照商南縣沁園春茶葉有限責(zé)任公司制作綠茶統(tǒng)一工藝制作，選六個(gè)茶樣各500g，送樣至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行感官審評(píng)與理化檢測(cè)，開(kāi)展六個(gè)品種品質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)，篩選出適合商南的高端優(yōu)質(zhì)綠茶品種。

1.3 試驗(yàn)方法

品質(zhì)檢測(cè)包括感官審評(píng)與理化檢測(cè)兩項(xiàng)。理化檢測(cè)主要依靠農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的分光光度計(jì)等儀器，利用國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行以水分（GB 5009.3-2016）、水浸出物（GB/ T 8305-2013）、茶多酚（GB/T 8313-2018）、游離氨基酸（GB/T 8314-2013）、咖啡堿（GB/ T 8312-2013）、水溶性碳水化合物（FB/LH 007-2010）6項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè)；感官審評(píng)主要依靠農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的審評(píng)器具及專(zhuān)業(yè)審評(píng)人員從外形（25%）、湯色（10%）、香氣（25%）、滋味（30%）、葉底（10%）5項(xiàng)內(nèi)容，分別進(jìn)行評(píng)定與打分審評(píng)。90分以上（包括90分）為甲級(jí)，80-90分之間為乙級(jí)。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官審評(píng)結(jié)果與分析

經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的審評(píng)器具及專(zhuān)業(yè)人員審評(píng)，得出如下感官審評(píng)結(jié)果：

由審評(píng)結(jié)果可見(jiàn)：

（1）外形比較，中茶108、安吉白茶評(píng)分均在90分以上，優(yōu)于其他四個(gè)品種；

（2）湯色比較，烏牛早、龍井43#、中茶108、安吉白茶均在90分以上，優(yōu)于其余兩個(gè)品種；

（3）香氣比較，龍井43#、陜茶1號(hào)、烏牛早評(píng)分均在92分以上，其余三個(gè)品種也均為91分，六個(gè)品種香氣表現(xiàn)均優(yōu)；

（4）滋味比較，烏牛早、安吉白茶、龍井43#、中茶108均在90分以上，優(yōu)于其余兩個(gè)品種；

（5）葉底比較，中茶108、安吉白茶均在90分以上，優(yōu)于其余四個(gè)品種。

經(jīng)感官審評(píng)綜合得出，烏牛早（91.1分）、安吉白茶（91.0分）、龍井43#（91.0分）、中茶108（90.7分）、紫陽(yáng)群體系（89.1分）、陜茶1號(hào)（88.1分），均在88分以上。

經(jīng)分析，烏牛早、安吉白茶、龍井43#、中茶108均90分以上屬甲級(jí)，紫陽(yáng)群體系與陜茶1號(hào)為乙級(jí)。

2.2 理化性質(zhì)檢測(cè)結(jié)果與分析

六種綠茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，結(jié)果如下：

由檢測(cè)結(jié)果可見(jiàn)：

（1）水浸出物含量分別為陜茶1號(hào)（49.6%）、龍井43#（49.5%）、紫陽(yáng)群體系（48.9%）、安吉白茶（48.8%）、烏牛早（47.8%）、中茶108（47.6%），均在47.6%以上；

（2）游離氨基酸含量分別為烏牛早（7.4%）、中茶108（7.2%）、安吉白茶（6.3%）、陜茶1號(hào)（5.3%）、龍井43#（5.3%）、紫陽(yáng)群體系（4.7%），均在4.7%以上；

（3）水溶性碳水化合物含量分別為烏牛早（4.3%）、紫陽(yáng)群體系（4.2%）、龍井43#（4.0%）、陜茶1號(hào)（3.9%）、中茶108（3.2%）、安吉白茶（3.1%），均在3.1%以上；

（4）咖啡堿含量分別為陜茶1號(hào)（4.3%）、龍井43#（4.1%）、紫陽(yáng)群體系（4.0%）、中茶108（3.6%）、安吉白茶（3.6%）、烏牛早（3.3%），均在3.3%以上；

（5）水分含量分別為中茶108（4.44%）、龍井43#（4.02%）、安吉白茶（3.86%）、烏牛早（3.77%）、陜茶1號(hào)（3.76%）、紫陽(yáng)群體系（3.36%），均在3.36%以上。

經(jīng)分析得出，烏牛早、陜茶1號(hào)、龍井43#理化性質(zhì)優(yōu)勢(shì)較明顯，紫陽(yáng)群體系、安吉白茶、中茶108其理化性質(zhì)稍次之。

3 討論

由以上結(jié)果與綜合分析比較，得出烏牛早、安吉白茶、龍井43#為適宜商南長(zhǎng)足發(fā)展的優(yōu)質(zhì)高端綠茶品種；中茶108、陜茶一號(hào)作為中高檔綠茶適當(dāng)發(fā)展；紫陽(yáng)群體作為中低檔綠茶適當(dāng)發(fā)展。

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