古典時期歐洲人的飲酒觀念

左志軍

人類祖先很早就開始制造和飲用酒精飲料。食物和飲料，特別是酒精飲料消費深深地根植于社會文化意識形態(tài)之中。古代歐洲人已經(jīng)在飲酒實踐中形成了自己的飲酒觀念——包括對不同類型酒物質(zhì)屬性的解讀和正確飲酒方式的理解，這些觀念對當(dāng)時乃至后世歐洲人的社會生活與人際交往產(chǎn)生了深遠的影響。

古希臘羅馬文明位于地中海沿岸，那里氣候溫暖、陽光充足，適合種植葡萄。最早關(guān)于希臘農(nóng)業(yè)的文獻資料顯示，公元8世紀時，種植葡萄和釀造葡萄酒在希臘已經(jīng)廣泛普及。很多古典著作中都提到了希臘人、羅馬人的飲酒習(xí)慣與觀念。

首先，他們只飲用葡萄酒，排斥啤酒。這一飲酒理念同希臘人對啤酒的偏見是分不開的。公元前5世紀后期，被稱為“醫(yī)學(xué)之父”的希臘人希波克拉底在其著作中介紹了人和食物的四個基本特征：熱性、涼性、干性、濕性。葡萄酒通常被認為是熱性的，而谷物是涼性的；但它們有時候表現(xiàn)出的特性卻相反，比如谷物通過烘烤做成面包則是熱性的，而啤酒在制作過程中沒有改變谷物的涼性特征，因此還是涼性的。另外，希波克拉底認為男人比女人更具干性和熱性的特點，所以具有熱性特征的葡萄酒自然跟男人和男子漢氣質(zhì)聯(lián)系在一起，而啤酒作為涼性物質(zhì)則跟女人和女性氣質(zhì)聯(lián)系在一起。亞里士多德接受了這一理論，他還將葡萄酒同罌粟花、曼德拉草、黑麥草等歸為一類，認為它們會導(dǎo)致頭腦昏沉，具有催眠作用，而把啤酒歸為使人麻木昏迷的另一類。由于希臘人對于葡萄酒和啤酒的特點以及釀造過程的錯誤認知，導(dǎo)致他們普遍認為葡萄酒優(yōu)于啤酒。而信仰基督教的羅馬人也鐘愛葡萄酒?；浇獭缎录s》中沒有提到過啤酒，而紅葡萄酒在基督教彌撒儀式中被視為基督的血液，具有神圣的宗教意義。

其次，希臘人和羅馬人認為飲酒要適度，不能直接飲用葡萄酒，而要先兌上一定比例的水，因為不加水或者少加水的烈酒都會讓人發(fā)瘋。早在荷馬時期，希臘人就已在葡萄酒中添加一定比例的水，攪拌杯是專門用來兌水的工具，通常一杯酒中會被加入三分之二甚至四分之三的水。當(dāng)時的不少名著中都有對周邊“蠻族”飲酒習(xí)慣的批評，認為他們飲酒毫無節(jié)制，而文明的希臘人、羅馬人有節(jié)制的飲酒是區(qū)別于“蠻族”的一個重要標志。希臘哲學(xué)家柏拉圖的《法篇》講述了三位分別來自雅典、克里特島和斯巴達的老人討論各自國家法律的優(yōu)點，其中斯巴達人說他們的法律禁止會飲和醉酒，連酒神節(jié)也不允許，因為不飲酒使他們能夠在戰(zhàn)爭中戰(zhàn)勝那些因嗜酒而懈怠防御的敵人；雅典人則認為如果由清醒的領(lǐng)導(dǎo)者加以適當(dāng)管理，是可以適度飲酒的，通過有節(jié)制的飲酒來掌控快樂、痛苦和欲望。柏拉圖的《會飲篇》中講述了蘇格拉底參加一次宴飲的情景：宴會開始后，大家都認為不應(yīng)該讓飲酒成為一種負擔(dān)，因為很多人前一天狂歡飲酒還沒有醒，最后一致同意當(dāng)晚不喝酒。色諾芬的《會飲》中也借用蘇格拉底“用小杯飲酒”之語來暗示飲酒要適量。希臘人這種適度飲酒的理念固然合理，但人們在生活中并不是非常嚴格地照此執(zhí)行的，雅典時期不同名稱的深酒杯都是酒神狄奧尼索斯的追隨者用來豪飲的見證，他們通常一口氣喝掉一整杯葡萄酒；希臘悲劇作家埃斯庫羅斯就是酒神的忠實追隨者，他的作品充斥著對酒神的描寫，而且他還經(jīng)常在醉酒狀態(tài)下寫作。

要了解與希臘人、羅馬人同時代的其他各民族飲酒習(xí)慣，只能從經(jīng)典作品中探尋。埃斯庫羅斯在他的《來庫吉亞》中講述了色雷斯一個部落的國王來庫古因嘲諷、反對崇拜希臘酒神狄奧尼索斯而受到懲罰的故事，這可以反映當(dāng)時色雷斯人面對希臘人文化入侵所進行的反抗。雖然喜愛啤酒的色雷斯人最終接受了曾經(jīng)排斥的葡萄酒，但足以看出他們對本民族飲用啤酒的自豪感，這與希臘人對啤酒的貶抑態(tài)度截然相反。位于南高盧、凱爾提貝利亞以及不列顛的凱爾特人也有飲用啤酒的傳統(tǒng)，后來在與希臘人、羅馬人的接觸過程中逐漸了解并接受了葡萄酒，進而又接受了葡萄酒優(yōu)于啤酒的觀念，葡萄酒遂被視為上層階級的飲品，成了一種地位的象征。

飲用啤酒的還有北高盧的比利時人和日耳曼人，在羅馬統(tǒng)治時期他們只飲用谷物酒，對羅馬的葡萄酒持排斥態(tài)度。塔西佗在《日耳曼尼亞志》中曾經(jīng)記載過日耳曼人所飲用的啤酒：“他們的飲料是用大麥和其他谷類釀造的，發(fā)酵以后和酒頗為相似?！痹诒备弑R地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量帶有銘文的飲酒器具證明了當(dāng)?shù)厝说娘嬀屏?xí)慣。凱撒的 《高盧戰(zhàn)記》中則談道，比利時人和日耳曼人地處遠離文明的偏遠地區(qū)，沒有接觸到羅馬的商品，不熟悉羅馬人的奢侈，因此一直保持著野蠻和勇敢。他認為羅馬的商品會使人變得缺乏男子漢氣概，葡萄酒就是其中之一。在談到比利時納爾維人以及日耳曼人時，他描寫道：“商人向來沒法接近他們，（葡萄）酒和其他近于奢靡的東西，他們絕不允許帶進去，認為這些會消磨他們的意志，減弱他們的勇氣，讓人變得不耐勞苦、萎靡不振?！睆闹形覀兛梢钥闯?，在同羅馬人接觸的過程中，比利時人和日耳曼人并沒放棄或改變自己的飲酒習(xí)慣，這是同早期接觸希臘人的南高盧地區(qū)一些民族的不同之處。

在飲酒方式上，其他民族都有嗜酒的傳統(tǒng)。古典作家描寫較多的是斯奇提亞人“不文明”的飲酒方式。古希臘歷史學(xué)家希羅多德在談到斯巴達國王克列歐美列斯發(fā)瘋并慘死的原因時說，斯巴達人認為他的發(fā)瘋并不是神的旨意，而是由于他與斯奇提亞人交往甚密，沾染了斯奇提亞人的不良習(xí)好——飲用不加水的烈酒，因而發(fā)瘋。希羅多德在此暗示了斯奇提亞人對葡萄酒的嗜好。在他看來葡萄酒是一種文明的飲料，但若采用斯奇提亞人不加水的方法過度飲用則是野蠻的標志。對于斯奇提亞人的嗜酒，柏拉圖和亞里士多德等都有大量論述，說南高盧人在接受了飲用葡萄酒的習(xí)俗后，常常是不加水或加少量水、毫無節(jié)制地飲酒直至昏迷摔倒。塔西佗則這樣描寫嗜酒的日耳曼人：“經(jīng)?？v飲狂歡，任何人日日夜夜地酗酒都不會受到斥責(zé)”，他們飲食簡單，“但在解渴方面，就不像這么有節(jié)制了”?？梢钥闯觯ＥD人、羅馬人常以文明者的姿態(tài)來評判和非議他們眼中的 “蠻族”在飲酒方式上的差異。然而，日耳曼人留下的作品中則將豪飲視為英雄與男子漢氣概的標志。比如英國英雄史詩《貝奧武甫》就有大量描寫日耳曼人嗜酒如命的文字，所展現(xiàn)的是英雄們暢飲時的男子漢氣概。

葡萄酒優(yōu)于啤酒的觀念對歐洲社會產(chǎn)生了深遠影響。首先，這種觀念促進了葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)在歐洲的廣泛傳播。葡萄的種植范圍不斷北移，德國南部和英國等地的葡萄種植面積日漸擴大。宗教機構(gòu)和世俗貴族都極力推廣葡萄種植來滿足日常消費，同時借以宣傳宗教思想和彰顯其優(yōu)越的社會地位。其次，歐洲上層社會的海量葡萄酒消費，促進了歐洲葡萄酒貿(mào)易的長期繁榮，地中海和波羅的海沿岸國家的葡萄酒貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)逐漸形成。由此，葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)成為地中海沿岸、萊茵河沿岸等地葡萄酒生產(chǎn)國的重要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。

文藝復(fù)興后，希臘人和羅馬人理性飲酒的思想逐漸在歐洲上層社會取得共識，各國統(tǒng)治階級日益關(guān)注酗酒對社會生活和國家治理產(chǎn)生的消極影響，到16世紀后各國不斷出臺限制飲酒的法律法規(guī)；理性飲酒觀成為18世紀后整個歐洲社會興起禁酒運動的重要原因。

*本文為國家社科基金項目“絲綢之路上的猶太商人與跨生態(tài)交流（6—15世紀）”（17BSS016）階段性成果。