新時(shí)代我們需要怎樣的菜市場(chǎng)

孫鳳

民以食為天。菜市場(chǎng)是市井文化的集散地，是鏈接生活和交融文化的場(chǎng)所?；钌愕牟耸袌?chǎng)，承載著現(xiàn)代都市人的情感寄托，治愈著人們的心靈。吆喝聲、剁肉聲、熙攘聲……看似喧鬧，卻處處氤氳著熱騰騰的煙火氣，蘊(yùn)含著一座城市的歲月積淀和脈脈人情。

傳統(tǒng)印象中的菜市場(chǎng)，常被貼上“臟亂差”標(biāo)簽，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)和生活互聯(lián)網(wǎng)化的普及，越來(lái)越多的老菜市場(chǎng)已經(jīng)不適合當(dāng)前人口與社會(huì)發(fā)展的需要。一邊是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中的“鄰里記憶”，另一邊是新興菜市場(chǎng)的舒適、便捷與安全的選擇，我們需要什么樣的菜市場(chǎng)？傳統(tǒng)菜市場(chǎng)應(yīng)如何提升能級(jí)？作為我們鄰國(guó)的日本，在菜市場(chǎng)管理方面有哪些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒？在“十一”黃金周來(lái)臨之際，人民論壇特邀請(qǐng)來(lái)自清華大學(xué)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院的專(zhuān)家解讀菜市場(chǎng)的溫情記憶與文化傳承，以饗讀者。

城市的美好生活并非只有高樓大廈，熙來(lái)攘往的菜市場(chǎng)、市井深處的煙火氣，同樣是城市美好生活的象征。菜市場(chǎng)不僅僅作為蔬菜銷(xiāo)售的終端、消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)蔬菜的場(chǎng)所，同時(shí)也是體現(xiàn)人民群眾美好生活的重要載體?！拔覀冃枰鯓拥牟耸袌?chǎng)”成為了一個(gè)反映社會(huì)治理能力現(xiàn)代化的重要內(nèi)容。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，人口越來(lái)越向市域聚集，對(duì)市域菜市場(chǎng)的多樣性、安全性和風(fēng)險(xiǎn)防控提出更高需求。民生無(wú)小事，我們需要的菜市場(chǎng)要既能充分發(fā)揮蔬菜流通的功能，又能不斷滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，同時(shí)也應(yīng)是衡量社會(huì)治理能力現(xiàn)代化的指示器。

細(xì)數(shù)我國(guó)菜市場(chǎng)的變遷

新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)的菜市場(chǎng)經(jīng)歷了國(guó)營(yíng)商業(yè)公司與供銷(xiāo)社、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市模式、電商模式等階段，菜市場(chǎng)的變化是了解中國(guó)社會(huì)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、從短缺社會(huì)向豐裕社會(huì)、從社會(huì)管理向社會(huì)治理轉(zhuǎn)變的窗口。

國(guó)營(yíng)商業(yè)公司與供銷(xiāo)社。在人均收入水平還很低的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國(guó)通過(guò)一系列制度安排來(lái)控制消費(fèi)、提高儲(chǔ)蓄，在流通領(lǐng)域?qū)r(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，支撐了物質(zhì)資本的快速增長(zhǎng)。此時(shí)，國(guó)營(yíng)商業(yè)公司和供銷(xiāo)社作為菜市場(chǎng)主體，主要承擔(dān)商品的分銷(xiāo)職能，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的基本需求，但由于價(jià)格管制造成名義價(jià)格與實(shí)際價(jià)格分離，從而產(chǎn)生了生產(chǎn)與消費(fèi)的脫節(jié)。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)生于改革開(kāi)放之后。黨的十一屆三中全會(huì)確立了家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，農(nóng)民生產(chǎn)積極性的提高促進(jìn)了農(nóng)副產(chǎn)品供給的增加，這為農(nóng)產(chǎn)品流通體制由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)。到1985年，統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的農(nóng)產(chǎn)品流通體制被取消，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)逐漸取代國(guó)營(yíng)商業(yè)公司和合作社，成為農(nóng)副產(chǎn)品流通的主體。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)用價(jià)格機(jī)制調(diào)節(jié)供需，賦予了消費(fèi)者自由選擇的權(quán)利。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是城市經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在促進(jìn)農(nóng)民增收、改善城鎮(zhèn)居民的菜籃子上，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜具有新鮮度高、種類(lèi)齊全、價(jià)格便宜等特征。然而形成于上世紀(jì)八九十年代的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只能滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)的需求，并沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前人口與社會(huì)發(fā)展的需要，基礎(chǔ)設(shè)施落后，臟亂差現(xiàn)象較為普遍。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主體多是個(gè)體小農(nóng)戶(hù)，由于銷(xiāo)售主體的分散性，如有自產(chǎn)自銷(xiāo)的農(nóng)民以及流動(dòng)商販，也有穩(wěn)定攤位的個(gè)體商販，各個(gè)銷(xiāo)售者自行進(jìn)貨，進(jìn)貨渠道廣且雜，出售的產(chǎn)品無(wú)法追溯來(lái)源，很難進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題難以追究責(zé)任，這在一定程度上導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理難度大，存在購(gòu)物環(huán)境差、衛(wèi)生安全無(wú)保障、商品一般無(wú)法追溯等弊端。

生鮮超市。20世紀(jì)90年代之后，中國(guó)逐漸從物資短缺進(jìn)入豐裕社會(huì)，消費(fèi)者的預(yù)算約束和流動(dòng)性約束得到不斷放松，社會(huì)階層間收入分配差距逐漸拉大，導(dǎo)致對(duì)菜市場(chǎng)的環(huán)境和品質(zhì)的需求出現(xiàn)分化。為了滿(mǎn)足較高社會(huì)階層對(duì)生鮮產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)環(huán)境、品種以及質(zhì)量安全的需求，西方國(guó)家普遍實(shí)行的超市零售業(yè)態(tài)被引入中國(guó)。2004年中央一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開(kāi)辦農(nóng)產(chǎn)品超市”。“農(nóng)改超”的熱潮帶動(dòng)了消費(fèi)者的生活方式向標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)變。與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，生鮮超市模式有助于帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，且生鮮超市的衛(wèi)生安全性較高、服務(wù)水平較好、購(gòu)物環(huán)境舒適、結(jié)算方式靈活便捷，產(chǎn)品具有一定的可追溯性等。然而超市也存在劣勢(shì)，如生鮮超市對(duì)于冷鏈和物流供應(yīng)鏈的要求高，冷鏈斷鏈直接影響商品的品質(zhì);生鮮超市的價(jià)格一般會(huì)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蔬菜的新鮮度也遜色于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

生鮮電商。隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)覆蓋率的提升以及電子商務(wù)和物流業(yè)的普及，電商參與農(nóng)產(chǎn)品流通受到廣泛重視。2015年中央一號(hào)文件提出“支持電商、物流、商貿(mào)、金融等企業(yè)參與涉農(nóng)電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)”。推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)與線(xiàn)下流通的融合發(fā)展。生鮮電商包括網(wǎng)上生鮮店，如京東生鮮、天貓生鮮等，也包括依附于超市的線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)，如物美和蘇寧，以及依附于生產(chǎn)基地的同城配送等，除此以外還有基于手機(jī)移動(dòng)終端的社區(qū)微信蔬菜購(gòu)物群等。生鮮電商的優(yōu)勢(shì)是在促進(jìn)農(nóng)民增收的同時(shí)，消費(fèi)者足不出戶(hù)就能買(mǎi)到新鮮蔬菜。然而其缺點(diǎn)也很明顯，有的網(wǎng)上圖片與實(shí)物存在差距，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者實(shí)物體驗(yàn)的要求，給生鮮商品退換貨帶來(lái)不便;生鮮電商對(duì)冷鏈和物流供應(yīng)鏈的要求較高，二者出現(xiàn)任何問(wèn)題都會(huì)直接影響商品的品質(zhì);另外，網(wǎng)上支付存在一定的安全隱患。

如何抓住“菜籃子”這個(gè)“牛鼻子”

我國(guó)地大物博、物產(chǎn)豐富，但由于地理區(qū)位、資源稟賦、交通運(yùn)輸和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等因素影響，區(qū)域間、市域間、城鄉(xiāng)間存在的發(fā)展不平衡現(xiàn)象，以及社會(huì)階層間存在的收入差距現(xiàn)象，導(dǎo)致消費(fèi)者在對(duì)菜市場(chǎng)類(lèi)型的需求上存在較大差異，因而城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、實(shí)體超市和電商模式在滿(mǎn)足不同地區(qū)、不同市域、不同消費(fèi)者之間都具有不可或缺的作用。

需要基礎(chǔ)設(shè)施完備的數(shù)字化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)具備促進(jìn)集散、調(diào)節(jié)供給、緩沖庫(kù)存和指導(dǎo)生產(chǎn)等功能。近年來(lái)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)面臨著超市和電商等新型商業(yè)業(yè)態(tài)的沖擊，但仍然發(fā)揮著市場(chǎng)主渠道的作用。現(xiàn)階段，我們需要一個(gè)使人民群眾滿(mǎn)意的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，其中既要保障基礎(chǔ)設(shè)施好、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，也要保障農(nóng)副產(chǎn)品源頭管理，建立檢驗(yàn)檢疫、物流、冷鏈以及垃圾處理等一系列健全的數(shù)字化管理體系。

第一，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)要從兩個(gè)方面入手：一是從各級(jí)市場(chǎng)的科學(xué)布局著手，根據(jù)城市發(fā)展需要和新建社區(qū)商業(yè)配套設(shè)施建設(shè)，結(jié)合交通條件及周邊市場(chǎng)等因素，注重大中小結(jié)合，區(qū)分各級(jí)市場(chǎng)核心功能，合理規(guī)劃和布局農(nóng)貿(mào)市場(chǎng);二是以老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造為抓手，老舊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在設(shè)施簡(jiǎn)陋、設(shè)計(jì)不合理、功能不健全、衛(wèi)生防疫能力差等問(wèn)題，對(duì)其改造不是簡(jiǎn)單地對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的整治，而是從硬件到軟件的整體功能性改造。

第二，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)據(jù)化建設(shè)要從兩個(gè)方面入手：一方面，利用現(xiàn)代信息技術(shù)推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的信息化和智慧化建設(shè)，提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)數(shù)據(jù)采集能力和服務(wù)能級(jí)，通過(guò)移動(dòng)終端、智能計(jì)量?jī)x器等線(xiàn)下手段和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)匯集等線(xiàn)上手段，將市場(chǎng)中散布于市場(chǎng)管理方、銷(xiāo)售方和采購(gòu)方的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一采集和管理;另一方面，通過(guò)大數(shù)據(jù)擴(kuò)展外部信息源，整合倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送信息，開(kāi)展物流全程數(shù)據(jù)采集，進(jìn)而拓展商品通關(guān)、檢疫、交易、支付結(jié)算和物流金融等信息匯集服務(wù)，最終實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)各類(lèi)資源的數(shù)字化。

需要將保鮮作為核心的數(shù)字化實(shí)體生鮮超市。生鮮商品具有剛需、易腐爛變質(zhì)的特征，與人們的健康有著密切關(guān)系。生鮮食品從原產(chǎn)地經(jīng)過(guò)運(yùn)輸最終到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)間較長(zhǎng)，保鮮就成為關(guān)注的重點(diǎn)。生鮮標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)冷鏈物流的要求非常高，需要在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等過(guò)程中保持低溫，如果在這個(gè)過(guò)程中的任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷鏈斷鏈都會(huì)對(duì)生鮮的質(zhì)量、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感帶來(lái)影響，嚴(yán)重的話(huà)會(huì)給消費(fèi)者健康安全帶來(lái)隱患。雖然從產(chǎn)地到超市，生鮮能夠挺過(guò)層層關(guān)卡，但在超市分裝和展示時(shí)，往往由于鮮度管理不足，使得生鮮質(zhì)量下降。

因而生鮮超市的數(shù)字化建設(shè)非常重要，一是運(yùn)輸過(guò)程的數(shù)字化，通過(guò)運(yùn)用物流信息系統(tǒng)對(duì)溫度進(jìn)行完整的監(jiān)控管理，使消費(fèi)者能夠?qū)θ特浳锏臏乜厍闆r可查，定時(shí)檢查貨物所在位置和溫度信息，避免由于溫度變化所造成的損失;二是倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程的數(shù)字化，使消費(fèi)者能夠看到生鮮商品從裝卸到出入庫(kù)以及貯存的一站式溫控是否無(wú)縫對(duì)接;三是分揀過(guò)程的智能化和數(shù)字化，通過(guò)配備數(shù)字化攝像頭和智能分揀流水線(xiàn)，使消費(fèi)者能夠精準(zhǔn)了解產(chǎn)品的溫控狀態(tài)和衛(wèi)生狀態(tài);四是上架展示過(guò)程的數(shù)字化，使消費(fèi)者了解產(chǎn)品上架時(shí)間和陳列周期，了解超市是否根據(jù)客流、天氣等變量，及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，以保證產(chǎn)品總能處在最佳的衛(wèi)生狀態(tài)下;五是對(duì)消費(fèi)者的特征進(jìn)行數(shù)字化分析，根據(jù)消費(fèi)者的偏好實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

需要“網(wǎng)絡(luò)直播+數(shù)字化”的生鮮電商。由于生鮮電商的最大賣(mài)點(diǎn)是“鮮”，因此生鮮電商在運(yùn)輸過(guò)程、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程、分揀過(guò)程的數(shù)字化建設(shè)與生鮮超市都基本相同，必須將保鮮作為生命線(xiàn)。但生鮮電商與生鮮超市不同點(diǎn)在于展示過(guò)程，生鮮電商的商品一般通過(guò)圖片進(jìn)行展示，因而當(dāng)生鮮商品到達(dá)消費(fèi)者手里，消費(fèi)者往往因?yàn)槠渑c圖片的不一致而質(zhì)疑商品的質(zhì)量和商家的誠(chéng)信。

電商直播模式能夠用直播保證產(chǎn)品的質(zhì)量，也給生鮮電商平臺(tái)確立了品質(zhì)保障的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的源頭環(huán)節(jié)是很感興趣的，如天天果園CEO親自上陣直播櫻桃采摘過(guò)程，讓消費(fèi)者既看到了櫻桃種植的環(huán)境和質(zhì)量，也通過(guò)直播展示了產(chǎn)品增值與提升信任的過(guò)程。電商直播通過(guò)可視化和可追溯化的科技手段，從源頭上提升了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，打造了綠色安全的食品品牌，讓生產(chǎn)、銷(xiāo)售流程更透明，讓消費(fèi)者更放心?？梢灶A(yù)見(jiàn)，直播將成為未來(lái)檢驗(yàn)生鮮電商質(zhì)量的直觀途徑，隨著5G的普及和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者在電商的生鮮產(chǎn)品直播中獲得了更好的用戶(hù)體驗(yàn)。

生鮮電商的最大優(yōu)點(diǎn)除了網(wǎng)絡(luò)直播外，無(wú)接觸配送也是其未來(lái)發(fā)展的方向。新冠肺炎疫情要求消費(fèi)者保持“社交距離”大大激發(fā)了生鮮農(nóng)產(chǎn)品無(wú)接觸化的創(chuàng)新發(fā)展，以遠(yuǎn)程辦公、無(wú)接觸配送、移動(dòng)/智能菜籃子、網(wǎng)上展會(huì)、直播賣(mài)貨等為主要形式的無(wú)接觸經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)增長(zhǎng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，疫情期間數(shù)字農(nóng)產(chǎn)品電商同比增長(zhǎng)超過(guò)50%，隨著消費(fèi)者數(shù)字化生活方式的養(yǎng)成，這種數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)直播式的菜市場(chǎng)未來(lái)將有更大的發(fā)展空間。

需要有溫度的數(shù)字化社區(qū)新零售。社區(qū)作為社會(huì)的基礎(chǔ)單元，是社會(huì)治理的基礎(chǔ)陣地。社區(qū)治理的主體包括政府、居民、企業(yè)、非政府組織和消費(fèi)者，通過(guò)協(xié)商與合作共同處理社區(qū)公共事務(wù)。社區(qū)治理水平的高低，不僅直接關(guān)系著居民的幸福感，也在一定程度上影響著社會(huì)和諧穩(wěn)定。社區(qū)零售在創(chuàng)建共治共享的現(xiàn)代社區(qū)中扮演著重要角色。

生鮮產(chǎn)品具有高頻、剛需的特征，社區(qū)零售店能夠解決消費(fèi)者生鮮需求的“最后100米”問(wèn)題。目前，社區(qū)零售店存在供應(yīng)鏈不完善、衛(wèi)生防疫能力不足、缺乏數(shù)字化建設(shè)等問(wèn)題。社區(qū)零售店應(yīng)既能滿(mǎn)足消費(fèi)者的日常生鮮需求，也能為社區(qū)老弱病殘居民提供生活服務(wù)，因而是社區(qū)治理能力現(xiàn)代化的重要平臺(tái)。社區(qū)零售店未來(lái)需要升級(jí)為數(shù)字化的社區(qū)新零售模式，以實(shí)現(xiàn)社區(qū)零售店生鮮配送的標(biāo)準(zhǔn)化和可追溯化。

第一，依托大型超市的數(shù)據(jù)化建設(shè)對(duì)接社區(qū)實(shí)體便利店。物美、華聯(lián)、永輝、新華都等連鎖商超已布局社區(qū)新零售，日式便利店如全家、羅森等也在不斷進(jìn)行社區(qū)布局。當(dāng)依賴(lài)物流系統(tǒng)的電商因?yàn)槲锪鞑粫扯艿阶璧K時(shí)，大型實(shí)體超市就可以借助自身的優(yōu)勢(shì)下沉社區(qū)，對(duì)于滿(mǎn)足社區(qū)居民的消費(fèi)起到積極的作用。

第二，依托大型電商的數(shù)據(jù)化建設(shè)對(duì)接社區(qū)線(xiàn)上便利店。疫情期間，許多電商創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子”的新模式，如京東7FRESH主打“社區(qū)七鮮生活”，美團(tuán)布局的線(xiàn)上社區(qū)超市“美團(tuán)賣(mài)菜”，盒馬生鮮從單純的線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型社區(qū)團(tuán)購(gòu)，電商的數(shù)字化資源為社區(qū)治理提供了重要的信息資源。另外，電商的無(wú)人零售業(yè)態(tài)作為一種新的社區(qū)零售模式，通過(guò)在社區(qū)設(shè)立取菜柜，線(xiàn)上下單、線(xiàn)下自提，打通“菜籃子配送最后100米”，讓居民不出社區(qū)就能吃到新鮮的果蔬，為疫情期間維護(hù)社會(huì)安定、保障民生需求提供了重要保證。

總之，菜市場(chǎng)是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場(chǎng)所，新時(shí)代進(jìn)一步融進(jìn)了科技的力量，促進(jìn)了社會(huì)的進(jìn)步，也帶動(dòng)了文化的發(fā)展。相信隨著數(shù)字化和智能化菜市場(chǎng)的變革，線(xiàn)下市場(chǎng)整體環(huán)境將變得舒適整潔，食品來(lái)源、質(zhì)檢信息將更透明;線(xiàn)上智慧化平臺(tái)將使人們看著放心、吃得安心。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們需要的菜市場(chǎng)既能方便人們的生活，提升人們生活的品質(zhì)，也能給予群眾慢生活的短暫小憩。

【注：本文系清華大學(xué)文科振興課題“農(nóng)戶(hù)生計(jì)資本問(wèn)題研究”（課題編號(hào)：2019THZW）的階段性成果】

責(zé)編/賈娜? ? 美編/陳媛媛