淺析食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理

李俊輝

摘 要 近年來，人們的生活水平有了很大提升，對(duì)食品安全問題越來越重視。本文對(duì)食品質(zhì)量問題以及食品生產(chǎn)質(zhì)量管理進(jìn)行簡單的闡述。食品是否安全關(guān)乎每個(gè)人的健康，也對(duì)社會(huì)發(fā)展有著重要作用。近幾年來，我國食品安全問題層出不窮，對(duì)人們的健康生活帶來了很大的影響，給人們?cè)斐闪撕艽蟮耐{，因此，要加強(qiáng)關(guān)注食品生產(chǎn)安全問題，相關(guān)部門要提高重視，采取有效的辦法進(jìn)行管制、整改，確保我國食品行業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 食品安全;食品生產(chǎn);質(zhì)量管理

引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，食品企業(yè)也有了明顯的發(fā)展，同時(shí)也產(chǎn)生了各種食品質(zhì)量安全問題，受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品質(zhì)量安全問題直接決定了人們的身體健康和社會(huì)的和諧發(fā)展。食品質(zhì)量安全問題的產(chǎn)生是多因素的?；诖耍瑸榱吮苊獬霈F(xiàn)食品質(zhì)量安全問題，需要食品企業(yè)、消費(fèi)者、食品安全管理者共同努力，加強(qiáng)食品質(zhì)量管控，提高食品質(zhì)量。

1目前我國食品安全的現(xiàn)狀

最近幾年來，國內(nèi)在食品的品類和質(zhì)量等方面都有了很大的提升，食品抽檢達(dá)標(biāo)方面也有較大進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度也在不斷上升，但是在食品抽檢中仍存在一些安全問題，比如在一些農(nóng)作物的種植過程中使用過量的農(nóng)藥，農(nóng)作物在加工之前有大量的農(nóng)藥殘留;食品在加工的過程中遭到污染，有的食品在生產(chǎn)過程中，為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)利益，生產(chǎn)者在食品加工中降低食品的生產(chǎn)成本。這樣不僅會(huì)影響食品的質(zhì)量，也會(huì)給食品安全帶來一定的影響。食品安全問題存在于各種食品種類中，比如蔬菜、肉類、海產(chǎn)品等都存在著安全問題。食品可能受到生物性污染和化學(xué)性污染等情況，這些問題對(duì)我國食品安全問題有很嚴(yán)重的影響，所以必須想辦法去解決這些問題，從而提升我國食品質(zhì)量的水平[1]。

2食品安全與質(zhì)量問題出現(xiàn)的具體原因

一是食品原材料存在質(zhì)量問題，比如對(duì)于一些農(nóng)作物、水果等食品，為了保證產(chǎn)量會(huì)使用大量的農(nóng)藥、化肥，從源頭上就產(chǎn)生了質(zhì)量問題。且在食品生產(chǎn)加工前沒有對(duì)生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，比如沒有按照規(guī)定對(duì)材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，一些中小型企業(yè)的食品材料不具有可追溯性，將一些來源不夠明確的食品材料應(yīng)用于食品加工過程中。還有就是在生產(chǎn)過程中，工人沒有嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致人體攜帶的一些細(xì)菌進(jìn)入到食品材料中。或者是生產(chǎn)加工地點(diǎn)的環(huán)境條件不合格，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，給食品安全埋下了隱患。二是食品類型復(fù)雜，對(duì)于不同的食品沒有建立詳細(xì)的管理標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督管理模式，從而引發(fā)了食品安全問題，針對(duì)這些食品安全問題沒有做出嚴(yán)格的處理，處罰力度小于獲利的力度。比如在食品運(yùn)輸過程中沒有做出嚴(yán)格的規(guī)定，冷鏈存儲(chǔ)不嚴(yán)格，容易滋生細(xì)菌，危害人體安全。還有在食品中超量添加添加劑的問題，嚴(yán)重影響了食品安全。也有部分消費(fèi)者在處理食品安全問題時(shí)缺少維權(quán)意識(shí)，也在一定程度上縱容了食品安全問題[2]。

3提升食品安全的策略

3.1 建立健全的管理機(jī)制

有關(guān)部門要不斷加強(qiáng)食品安全管理制度建設(shè)，針對(duì)食品安全問題制定有針對(duì)性的管理辦法，并不斷完善相關(guān)食品安全法律法規(guī)，運(yùn)作機(jī)制也要不斷完善。明確監(jiān)管機(jī)制問責(zé)制。針對(duì)食品問題創(chuàng)立應(yīng)急處理方案，對(duì)食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不斷加強(qiáng)管控，制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，對(duì)生產(chǎn)和檢測實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃管理，有必要時(shí)采取強(qiáng)制措施，確保食品安全。

3.2 原輔材料及包材控制

企業(yè)應(yīng)建立健全原輔材料及包裝材料采購管理制度，內(nèi)容包括供方選擇與評(píng)價(jià)、采購計(jì)劃與實(shí)施、采購驗(yàn)證等相關(guān)內(nèi)容，并確保制度能夠得到有效實(shí)施。另外，企業(yè)在包裝材料驗(yàn)收時(shí)，除了應(yīng)注意其使用溫度及內(nèi)容物適用范圍外，還要注意包材材質(zhì)問題，比如企業(yè)所用材質(zhì)為PA/PE（尼龍/聚乙烯），但企業(yè)在驗(yàn)收時(shí)僅局限于有檢驗(yàn)報(bào)告即可，如驗(yàn)收了PP材質(zhì)報(bào)告，即未對(duì)使用的具體材質(zhì)及供方生產(chǎn)許可范圍進(jìn)行確認(rèn)，導(dǎo)致包材錯(cuò)用或誤用非食品級(jí)材料的情況發(fā)生。

3.3 健全對(duì)應(yīng)的食品安全檢測體系

食品安全檢測技術(shù)的不確定性，在一定程度上影響到體系的健全。對(duì)此，應(yīng)加強(qiáng)各個(gè)部門之間的技術(shù)交流，食品檢測互相交流、互相進(jìn)步，共享檢測食品安全的新型技術(shù)、進(jìn)一步優(yōu)化檢測所需的儀器和步驟，進(jìn)一步提升檢測水平效率，提高檢測的效率性和規(guī)范性，加快食品檢測的速度，防止漏掉檢驗(yàn)的情況發(fā)生，除此之外還要提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于其他發(fā)達(dá)國家的食品安全檢測的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)應(yīng)我國目前國情針對(duì)每個(gè)食品類別制定對(duì)應(yīng)的達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 加大研究食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)

在食品生產(chǎn)加工的過程中，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有不同的生產(chǎn)工藝，如熏制工藝、烘焙工藝、腌制工藝以及殺菌滅毒工藝等。不同的生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生不同的效果，因此，為了保證食品的質(zhì)量和安全，需要加大研究食品質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)。對(duì)于農(nóng)作物食品來說，要加強(qiáng)對(duì)害蟲防治技術(shù)和雜草防治技術(shù)的研究;對(duì)于水果來說，要加強(qiáng)對(duì)水果保鮮技術(shù)的研究;對(duì)于水產(chǎn)品來說，加強(qiáng)對(duì)水源質(zhì)量的管理等等。

3.5 建立可追溯的食品生產(chǎn)過程

想要更好的管理食品市場，建立食品生產(chǎn)全過程可追溯體系具有一定的意義，可以對(duì)原材料、加工程序、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行規(guī)范可追究的管理，開展信息追蹤，通過這種方式可以明確生產(chǎn)情況，掌握食品從加工到消費(fèi)的整個(gè)流程，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全的嚴(yán)格控制。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以將二維碼印刷在食品包裝上，消費(fèi)者可以通過掃描二維碼了解到該食品的全部信息，促進(jìn)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理[3]。

4結(jié)束語

綜上所述，食品安全的問題不僅僅與我們的身體健康息息相關(guān)，同時(shí)還對(duì)我國未來的穩(wěn)定和諧發(fā)展有著一定影響。因此，對(duì)于食品生產(chǎn)相關(guān)部門必須嚴(yán)格遵循食品安全管理的相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)安全食品的生產(chǎn)監(jiān)督力度，并從多方面進(jìn)行食品的質(zhì)量控制，確保食品的安全，最終推動(dòng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳婉珊.生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的問題與對(duì)策研究[J].現(xiàn)代食品，2019（24）：128-131.

[2] 向飛.我國食品安全問題現(xiàn)狀分析——基于制度成本研究[J].現(xiàn)代營銷（經(jīng)營版），2020（1）：43.

[3] 文曉巍，楊朝慧，陳一康，等.改革開放四十周年：我國食品安全問題關(guān)注重點(diǎn)變遷及內(nèi)在邏輯[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2018（10）：14-23.