2016年龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)馬齊崠紅柿專業(yè)合作社利用空氣能熱泵在大溪鄉(xiāng)坑頭村建立柿餅加工車間,采用電能烘烤,從事無硫柿餅加工。根據(jù)近兩年試制初步探索,還存在著色(外觀)和單寧轉(zhuǎn)化(控制通風(fēng)量)二個(gè)比較突出的問題。為解決存在的問題,著重對無硫柿餅烘干加工著色(外觀)和單寧轉(zhuǎn)化(控制通風(fēng)量)技術(shù)進(jìn)行研究。現(xiàn)將2019年試驗(yàn)小結(jié)如下:
一、 試驗(yàn)研究目的
解決著色(外觀)和單寧轉(zhuǎn)化程度,提高品質(zhì),增強(qiáng)適口性,使得優(yōu)質(zhì)成品率達(dá)到90%以上,增加銷售收入。
二、課題項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目實(shí)施單位
課題項(xiàng)目負(fù)責(zé)人:永定區(qū)大溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站陳圣安
項(xiàng)目實(shí)施單位:龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)馬齊崠紅柿專業(yè)合作社
三、試驗(yàn)材料和方法
1、材料
永定紅柿,空氣能熱泵烤房。
2、 試驗(yàn)地點(diǎn)
大溪鄉(xiāng)坑頭村。
3、 試驗(yàn)研究方法
著色和單寧轉(zhuǎn)化在第一次烘烤兩個(gè)階段36小時(shí)內(nèi)起關(guān)鍵性作用,試驗(yàn)設(shè)一個(gè)因素(通風(fēng)量)六個(gè)水平(通風(fēng)排濕時(shí)間設(shè):A全程開放36小時(shí);B通風(fēng)24小時(shí),關(guān)閉12小時(shí);C通風(fēng)12小時(shí),關(guān)閉24小時(shí);D通風(fēng)12小時(shí),間隔關(guān)閉12小時(shí),再通風(fēng)12小時(shí);E關(guān)閉12小時(shí),中間通風(fēng)12小時(shí),關(guān)閉12小時(shí);F密閉烘烤36小時(shí),如此間隔進(jìn)行)兩個(gè)重復(fù),進(jìn)行對比試驗(yàn)。(試驗(yàn)數(shù)據(jù)看附表)
4、 觀察記載
5、成本核算
每次烘烤固定收購鮮柿750公斤,從采摘柿子到加工成品包裝所有環(huán)節(jié)盡量操作一致,降低加工成本核算誤差本。
四、主要操作工藝
烘干的溫度和速度對去除丹寧、柿餅著色等品質(zhì)起關(guān)鍵作用。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案“一個(gè)因素(通風(fēng)量)六個(gè)水平”程序在第一次烘烤兩個(gè)階段36小時(shí)內(nèi)進(jìn)行試驗(yàn),其余階段按常規(guī)熱能烘干技術(shù)操作規(guī)程實(shí)施。
五、試驗(yàn)結(jié)果
通風(fēng)12小時(shí),間隔關(guān)閉12小時(shí),再通風(fēng)12小時(shí),著色紅褐色,柔軟適中,優(yōu)質(zhì)率高,烘烤效果最好;通風(fēng)12小時(shí), 關(guān)閉24小時(shí),烘烤效果第二。
(作者單位:364109福建省龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站)