空氣能熱泵無硫柿餅烘干加工技術

2016年龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)馬齊崠紅柿專業(yè)合作社利用空氣能熱泵在大溪鄉(xiāng)坑頭村建立柿餅加工車間，采用電能烘烤，從事無硫柿餅加工。根據(jù)近兩年試制初步探索，還存在著色（外觀）和單寧轉(zhuǎn)化（控制通風量）二個比較突出的問題。為解決存在的問題，著重對無硫柿餅烘干加工著色（外觀）和單寧轉(zhuǎn)化（控制通風量）技術進行研究?，F(xiàn)將2019年試驗小結(jié)如下：

一、 試驗研究目的

解決著色（外觀）和單寧轉(zhuǎn)化程度，提高品質(zhì)，增強適口性，使得優(yōu)質(zhì)成品率達到90%以上，增加銷售收入。

二、課題項目負責人和項目實施單位

課題項目負責人：永定區(qū)大溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站陳圣安

項目實施單位：龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)馬齊崠紅柿專業(yè)合作社

三、試驗材料和方法

1、材料

永定紅柿，空氣能熱泵烤房。

2、 試驗地點

大溪鄉(xiāng)坑頭村。

3、 試驗研究方法

著色和單寧轉(zhuǎn)化在第一次烘烤兩個階段36小時內(nèi)起關鍵性作用，試驗設一個因素（通風量）六個水平（通風排濕時間設：A全程開放36小時;B通風24小時，關閉12小時;C通風12小時，關閉24小時;D通風12小時，間隔關閉12小時，再通風12小時;E關閉12小時，中間通風12小時，關閉12小時;F密閉烘烤36小時，如此間隔進行）兩個重復，進行對比試驗。（試驗數(shù)據(jù)看附表）

4、 觀察記載

5、成本核算

每次烘烤固定收購鮮柿750公斤，從采摘柿子到加工成品包裝所有環(huán)節(jié)盡量操作一致，降低加工成本核算誤差本。

四、主要操作工藝

烘干的溫度和速度對去除丹寧、柿餅著色等品質(zhì)起關鍵作用。根據(jù)實驗方案“一個因素（通風量）六個水平”程序在第一次烘烤兩個階段36小時內(nèi)進行試驗，其余階段按常規(guī)熱能烘干技術操作規(guī)程實施。

五、試驗結(jié)果

通風12小時，間隔關閉12小時，再通風12小時，著色紅褐色，柔軟適中，優(yōu)質(zhì)率高，烘烤效果最好;通風12小時， 關閉24小時，烘烤效果第二。

（作者單位：364109福建省龍巖市永定區(qū)大溪鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站）