鹽的危險(xiǎn)： 飲食習(xí)慣與中國(guó)人的最大死因

張?zhí)锟?/p>

中國(guó)人吃鹽太多

世界衛(wèi)生組織（WHO）早就提出了每人每日食鹽攝入量的推薦值，不要超過(guò)5 g。中國(guó)人吃鹽太多，卻是有目共睹和有據(jù)可查的。當(dāng)今世界有1/3的人口鹽攝入量超標(biāo)，而中國(guó)人吃鹽尤其厲害，北方地區(qū)食鹽攝入量少的地方為人均15～16 g/日，多的地方甚至超過(guò)20 g/日;南方地區(qū)人們的口味稍淡，但人均也達(dá)到12 g/日，大大超過(guò)了WHO推薦的每天5 g的攝入量。

鹽攝入量較高與疾病的關(guān)系有大量的研究予以證明，并且這里所說(shuō)的高鹽是超過(guò)WHO的標(biāo)準(zhǔn)【鹽5 g或鈉2 g】。高鹽飲食與多種疾病相關(guān)，包括高血壓，腦卒中等腦血管疾病，冠心病、心衰等心血管疾病和胃癌等。根據(jù)最新的2017年《中國(guó)衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)分析，近5年來(lái)導(dǎo)致中國(guó)人自然死亡的前6大原因分別是：惡性腫瘤（癌癥）、腦血管病、心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌及代謝疾病、消化系統(tǒng)疾病。

其中，腦血管病和心臟病其實(shí)是一類，都是由于血管問(wèn)題導(dǎo)致的。這也表明，心腦血管病是導(dǎo)致中國(guó)人死亡的最大死因。同時(shí)大量的研究表明，高鹽飲食與腦卒中相關(guān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣指出，減少食鹽攝入具有明確的降血壓效果，每人每天若能減少6 g鹽（2.4 g鈉），高血壓患病率將下降7個(gè)百分點(diǎn)，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病。同時(shí)也有研究表明，每天增加攝入1.15 g鈉（2.875 g鹽），可增加腦卒中發(fā)病率6%。目前中國(guó)有1 100萬(wàn)腦卒中患者，如果不在吃鹽上加以控制，到2030年腦卒中患者會(huì)達(dá)到3 100萬(wàn)。同時(shí)，長(zhǎng)期高鹽攝入會(huì)造成胃黏膜細(xì)胞與外界較高的滲透壓，導(dǎo)致胃黏膜直接損傷，容易出現(xiàn)彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，使胃黏膜細(xì)胞有發(fā)生癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

與飲食習(xí)慣有關(guān)

中國(guó)人的食鹽攝入量較高既與飲食文化、地理環(huán)境有關(guān)，也與生活中不易察覺的隱形鹽攝入有關(guān)。避免高鹽攝入就是在減少心腦血管病和死亡率，因此可以從飲食習(xí)慣著手，慢慢改進(jìn)。在居家生活中使用限鹽勺，按量放入菜肴;使用低鈉鹽、低鈉醬油或限鹽醬油，少放味精;少吃醬菜、腌制食品及其他過(guò)咸食品;使用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味品，提高菜肴鮮味，達(dá)到少用鹽的目的;吃零食時(shí)學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，拒絕高鹽食品。

當(dāng)然，不少研究結(jié)果也提示，鹽攝入過(guò)多和過(guò)少都對(duì)健康不利。