薩赫蛋糕，奧地利的甜蜜故事

本報(bào)特約記者　如玥

筆者在維也納生活過多年，猶記第一次泡咖啡館就是在大名鼎鼎的薩赫酒店的咖啡館，聽從朋友的建議品嘗了奧地利最有名的甜點(diǎn)“薩赫蛋糕”（如圖）。后來了解到，薩赫蛋糕樸實(shí)無華的外表背后其實(shí)還有著傳奇的故事，筆者很多次把它推薦給來旅游和出差的朋友，讓他們短暫的維也納之行留下一個(gè)甜蜜的回憶。

故事要從1832年說起，當(dāng)時(shí)的奧地利首相是以嚴(yán)厲著稱的梅特涅親王，他委托宮廷廚房為某次宴會(huì)的貴賓們制作一款特別的甜點(diǎn)。恰逢主廚生病告假，于是只有兩年廚房經(jīng)驗(yàn)的16歲學(xué)徒弗蘭茨·薩赫臨危受命，用現(xiàn)有食材完成了一個(gè)巧克力蛋糕，這就是薩赫蛋糕的雛形。不過，客人盡管非常喜歡這個(gè)蛋糕，卻并沒有過多關(guān)注它。直到十幾年后，弗蘭茨·薩赫的大兒子愛德華·薩赫在作為奧地利皇家甜品店的德梅爾咖啡館學(xué)徒時(shí)，將薩赫蛋糕完善成為今天的配方和樣式——兩層厚實(shí)的巧克力海綿蛋糕餅底，四周和中間涂抹酸甜的杏醬，外表面再淋上濃郁的黑巧克力做糖衣。

薩赫蛋糕最初在德梅爾咖啡館出售，后來也出現(xiàn)在愛德華·薩赫于1876年創(chuàng)立的薩赫酒店里，兩家店由此展開了曠日持久的關(guān)于正宗薩赫蛋糕的版權(quán)之爭(zhēng)。1963年，雙方最終達(dá)成和解，兩家店都可以賣這款蛋糕，但只有薩赫酒店能夠使用“原版薩赫蛋糕”這個(gè)名稱，蛋糕上放有寫著“維也納薩赫酒店”或字母“S”的圓形巧克力印章，在糖衣下方和兩層餅底之間各有一層杏醬；德梅爾咖啡館的蛋糕則以三角形巧克力印章做裝飾，上面寫有“愛德華薩赫蛋糕”等字樣，只在糖衣下涂抹一層杏醬，也俗稱為“真正薩赫蛋糕”或“德梅爾薩赫蛋糕”。

盡管薩赫酒店表示，他們的蛋糕有著“嚴(yán)格保密”的配方，但其實(shí)“薩赫蛋糕”這個(gè)名稱并非注冊(cè)商標(biāo)，現(xiàn)在也僅是這一類蛋糕的統(tǒng)稱。根據(jù)奧地利食品法規(guī)定，薩赫蛋糕的基本原料是面粉、黃油、雞蛋、糖和巧克力，而其他常見的制作糕點(diǎn)的原材料，如杏仁糖、咖啡奶油或堅(jiān)果則不允許有。奧地利乃至德國的很多咖啡館和甜品店都可以制作薩赫蛋糕，但因?yàn)闆]有單一固定的配方，所以在原料配比和口味上多少會(huì)有些差異?！霸嫠_赫蛋糕”的最特別之處就在于它的巧克力糖衣——其原料由來自德國和比利時(shí)的三家不同制造商提供，外層釉面和內(nèi)里的蛋糕軟硬程度不同，口感層次分明。

薩赫蛋糕蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)價(jià)值，也是薩赫酒店的一塊金字招牌。蛋糕目前仍然采用手工方式制作，需要21個(gè)糕點(diǎn)師和25個(gè)包裝工。薩赫酒店集團(tuán)每年要生產(chǎn)36萬個(gè)薩赫蛋糕，平均每天差不多1000個(gè)。這些蛋糕有1/3直接在酒店內(nèi)消耗掉，1/3流向各銷售網(wǎng)點(diǎn)，其余的1/3會(huì)出口到世界各地。在維也納和薩爾茨堡的薩赫酒店、因斯布魯克和格拉茨的薩赫咖啡廳、維也納國際機(jī)場(chǎng)的免稅店、意大利博爾扎諾的薩赫商店以及薩赫酒店的網(wǎng)店中都能買到“原版薩赫蛋糕”。

圍繞薩赫蛋糕還有一些趣事。1998年，薩赫酒店制作了直徑2.5米的薩赫蛋糕，創(chuàng)下了當(dāng)時(shí)的“吉尼斯世界紀(jì)錄”，2016年又完成了直徑3.5米的“世界上最大的薩赫蛋糕”，而最大的“婚禮薩赫蛋糕”則有12層之多。

甲殼蟲樂隊(duì)主唱約翰·列儂和小野洋子在旅行結(jié)婚時(shí)，為抗議越南戰(zhàn)爭(zhēng)而在維也納薩赫酒店的床鋪上開了新聞發(fā)布會(huì)，在眾多記者面前吃了薩赫蛋糕。如今，奧地利的國家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行國事訪問時(shí)，除了會(huì)邀請(qǐng)世界聞名的維也納童聲合唱團(tuán)或維也納愛樂樂團(tuán)隨行，據(jù)說還會(huì)在行李箱里帶上能代表奧地利味道的薩赫蛋糕?！?/p>