營養(yǎng)學(xué)家鄭集的養(yǎng)生之道

鄭集（1900—2010 年），號禮賓，四川南溪劉家鎮(zhèn)人，生物化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家。1928 年畢業(yè)于中央大學(xué)生物系，長期執(zhí)教于南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物系，中國營養(yǎng)學(xué)科的奠基人。鄭老年輕時(shí)，身體并不很好，經(jīng)常小疾連連，大病不斷。甚至還多次住過醫(yī)院，動過數(shù)回手術(shù)。但越是到老，身體反而越健康，論其原因，就不得不歸于其專業(yè)獨(dú)到的養(yǎng)生之道。

營養(yǎng)巧搭配

常言道：病從口入。作為營養(yǎng)學(xué)專家，鄭老認(rèn)為，健康的前提，首先必須重視營養(yǎng)的攝入。因?yàn)槿梭w離不開糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分。所以，要在飲食方面合理搭配，才能確保供給，以葷素雜食，素食為主。多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，只吃植物油，而少吃油炸、腌制食物和過辣、過咸、過甜食物，進(jìn)餐定時(shí)、定量。每餐只吃八九分飽，細(xì)嚼慢咽。他一向生活起居有常，尤到老年，飲食有節(jié)，飲食以三低（低脂肪、低能量、低糖）、二足（足夠的維生素和膳食纖維）和易消化為原則。鄭老堅(jiān)持所有規(guī)定不能隨意更改，并且嚴(yán)格執(zhí)行。他是在以自己作為實(shí)驗(yàn)對象，按照自己的科研設(shè)計(jì)來進(jìn)行著實(shí)驗(yàn)。要做到雷打不動、天天過程序化的生活，一般常人難以實(shí)現(xiàn)。但是，鄭集教授是一個以科學(xué)家的態(tài)度實(shí)施著這項(xiàng)健康養(yǎng)生科研項(xiàng)目的人。為此，他曾將自己的膳食經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下：六維營養(yǎng)（經(jīng)常補(bǔ)充維生素A、B1、B2、B6、C、E），餐飲八律（每頓飯八分飽即可），八有八少（有葷有素、有果有蔬、有奶有茶、有糧有養(yǎng)、少酒少葷、少油少辣、少甜少咸、少懶少撐）。在自己營養(yǎng)搭配理論的指導(dǎo)下，鄭老在日常飲食方面，顯得很有講究。照顧了鄭老14 年的陸阿姨把他某一天的菜單展示出來：早餐一杯牛奶、兩只煮熟了的鵪鶉蛋，用五顆紅棗、三顆桂圓、15～20 顆枸杞子一起煮的食物。還有一小塊面包。中午吃了一碗稀飯，菜是韭菜花炒雞蛋，晚上吃了一碗藕粉和一只豆沙包。陸阿姨說，有時(shí)候面包會換成蛋糕或蛋黃派、包子、藕粉、面條、餛飩，稀飯是鄭老常吃的。平時(shí)，鄭老的一日三餐不離牛奶、稀飯、藕粉。另外，鄭老一天要吃一定量的維生素：維生素A 丸1 粒，維生素B110～20 毫克（1～2 粒），維生素B25～10 毫克（1～2 粒）；維生素B65～10 毫克（1～2 粒），維生素C 300～600 毫克，維生素E 50～100 毫克。每天分早晚2 次服用。

生活規(guī)律

鄭老認(rèn)為，健康其實(shí)很簡單，就是指身體各器官能協(xié)調(diào)有序，按照自身固有的規(guī)律正常進(jìn)行，這一點(diǎn)，鄭老也是身體力行。鄭教授書桌旁有一張紙，上面寫著每天的作息安排：早上5 點(diǎn)鬧鐘準(zhǔn)時(shí)發(fā)令起床，花1 小時(shí)在床上按摩一遍，從頭皮、眼、耳、鼻、喉、胸、腹、腰、四肢至腳趾，達(dá)到舒筋活絡(luò)、促進(jìn)新陳代謝的目的，12 點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)吃中飯，中午12 點(diǎn)45 午睡，下午3 點(diǎn)左右起床，晚上9 點(diǎn)半到10 點(diǎn)睡覺。這個習(xí)慣鄭老堅(jiān)持了幾十年，不管是在寒冷的冬天，還是在除夕的晚上，他都是按時(shí)起床和入睡的。在下午起床收拾完畢，鄭老還會用自創(chuàng)的運(yùn)動方法鍛煉身體。具體操作起來就是：用雙手扯著一根背包帶（稱為壽帶）的兩頭，繃得直直的，一會兒在頸部蹭蹭、一會兒在背部蹭蹭、一會兒又在腰部蹭蹭，還在大腿上蹭蹭，這種運(yùn)動適合年齡大、下床活動不便的老人，非常安全，坐在床上就能活動全身筋骨，暢通氣血。鄭老認(rèn)為，保持生活有規(guī)律，可使新陳代謝機(jī)能正常。因此，在他百齡高壽時(shí)，除了耳朵有點(diǎn)背，但仍然思路清晰，言語流暢。

人生的追求

這樣一位長壽老人，一生中也是和許多普通人一樣，多次與病魔抗?fàn)庍^：1916 年患上肺結(jié)核；1961～1963 年三次剖腹手術(shù)，住院近一年半；1997 年失血1000多毫升，住院80 天；2001 年摔斷髖骨；2004 年，因胃病住院4 個多月。

每次談及生與死的關(guān)系時(shí)，鄭老都會用他寫的《生死辯》來回答，詩中寫道：“有生即有死，生死自然律。彭古八百秋，蜉蝣僅朝夕。壽夭雖各殊，其死則為一。造物巧安排，人無能為力。勿求長生草，世無不死藥。只應(yīng)慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適。勞逸應(yīng)適度，尤宜慎飲食。小病早求醫(yī)，大病少焦急。來之即安之，自強(qiáng)應(yīng)勿息。皈依自然律，天年當(dāng)可必。”又說：“莫道朝霞美，更愛夕陽紅?！薄扒蚁怖蟻斫。袩o頹廢姿。天若假我年，還將再著書。”愛國不分老少，天下興亡、匹夫有責(zé)，健康活著的老人應(yīng)當(dāng)關(guān)心國家的發(fā)展，在自己的晚年仍能為國家多作些貢獻(xiàn)。我們應(yīng)當(dāng)記?。喝松膬r(jià)值在于奉獻(xiàn)，而不在于索取。愿更多人快樂健康地闖過生死關(guān)、名利關(guān)、權(quán)力關(guān)、生活關(guān)和社會關(guān)。隨遇而安，自強(qiáng)不息，樂健百年。其實(shí)，鄭集教授自知年老，但他卻從來不去想那個老字。他把找事做、找苦吃當(dāng)成一種樂趣。在他看來，這樣的選擇，當(dāng)然還取決于自己的健康條件。鄭老說，忘掉你的年齡，不服老，為科學(xué)獻(xiàn)身，死而后已。這就是我一個百歲老人的追求。

生活多樣化

鄭老1980 年出版的《我的回憶錄》中說到：我一生喜歡勞動，青壯年時(shí)期忙于學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)，無特殊愛好。50 歲以后，業(yè)余喜歡園藝，從事種菜、栽花、種樹。60 歲以后，注意體育鍛煉。晚年（70 歲以后）對古典文學(xué)漸感興趣，尤喜讀唐宋詩詞，特別欣賞陸游、王維和南唐詩人的作品。興來時(shí)也偶爾寫一點(diǎn)詩詞自娛，對國畫欣賞和旅游也有興趣，每年寒暑假外出旅游一次。

不計(jì)得失性常淡泊

鄭老一生不計(jì)得失、淡泊名利，努力工作、心懷家園。體現(xiàn)了一位傳統(tǒng)知識分子修身養(yǎng)性的可貴品質(zhì)。“五愿”（做牛、做梯、做橋、做蠶、做燭）、“十和”（身和、心和、學(xué)和、家和、友和、業(yè)和、國和、世和、境和、天和）成了他畢生奉行的人生準(zhǔn)則?！拔逍摹保ò阎孕慕唤o國家，把孝心奉給父母，把愛心獻(xiàn)給社會，將真心送給朋友，把信心留給自己人生）又是其一生矢志不渝的奮斗目標(biāo)，時(shí)刻不忘為國家為人類作出自己的貢獻(xiàn)。

晚年的鄭老，還曾賣自己的房產(chǎn)，捐給學(xué)校和社會，并設(shè)立清寒獎學(xué)金和學(xué)術(shù)基金，資助貧困學(xué)子，從這個角度講，鄭老不愧為“仁師”。明代呂坤《呻吟語》有云：“仁者壽，生理完也。”即“仁者”在形、神諸方面都完全具備了有利于生命延續(xù)的全部積極因素。鄭老置名利于身外，即是如此。

心態(tài)保平和

養(yǎng)生先要養(yǎng)心，要有好心態(tài)，心平氣和才能身體健康。人要健康長壽，最主要的是保持身體代謝運(yùn)轉(zhuǎn)正常。他的座右銘是“勿求長生草，世無不死藥。只應(yīng)慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適”。鄭老強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生要做到下面幾點(diǎn)：思想開朗、樂觀積極；生活有規(guī)律；堅(jiān)持體力勞動和體育鍛煉，注意體息和睡眠；注意飲食衛(wèi)生，切忌暴飲暴食；嚴(yán)戒煙，少喝酒，節(jié)制性欲和不良嗜好；不忽視小病，注意環(huán)境衛(wèi)生，多同陽光和新鮮空氣接觸；注意勞動保護(hù)，防止意外傷害。鄭老認(rèn)為，要爭取做到心平氣和，笑口常開。多年來，鄭老一直保持樂觀開朗，從來不為不稱心的事發(fā)愁。他說：“人生在世，總會遇到各種各樣的傷心事和不如意的事，關(guān)鍵在于有放寬胸懷、治愈內(nèi)心創(chuàng)傷的能力和抵抗不良情緒的能力。