基于“1+3”模式的健康食堂管理

唐曉穎 邢士云 潘婷婷

摘要：省公司提出了全面深化后勤“七項一體化”，健康食堂建設作為后勤管理工作的重要組成部分，需要各級供電企業(yè)從服務質量、服務手段、服務過程等方面積極探索，寒亭區(qū)供電公司應用移動互聯(lián)技術，進一步創(chuàng)新管理模式，以提升員工體驗為切入點，開展形式多樣的調研活動，將員工報名、員工選菜、員工評價進行整理集成。工作全局圍繞著微信公眾平臺作為“1”，構建健康食堂快樂生活服務平臺;在平臺上擴充員工報名、員工選菜、員工評價，構建“3”微應用，通過集成和優(yōu)化配置人、財、物等內外部資源，實現(xiàn)健康食堂建設資源配置最優(yōu)化，經營成本最小化，有力支撐供電企業(yè)發(fā)展。

關鍵詞：健康食堂;后勤;七項一體化

一、專業(yè)管理的的目標描述

1.專業(yè)管理的理念或策略

通過廣泛調研分析，了解到當前餐廳管理存在的問題主要體現(xiàn)在員工就餐滿意率低，針對當前餐飲服務中存在的問題，進一步創(chuàng)新管理模式，以“互聯(lián)網+”技術為基礎，設計了基于“1+3”模式的健康食堂管理工作新流程。具體為，在移動終端的支持下，增加員工報名、員工選菜、員工評價環(huán)節(jié)，流程更加優(yōu)化結構更加合理。

2.專業(yè)管理的范圍和目標

2.1專業(yè)管理的范圍

寒亭公司所轄的全部餐廳和配餐室開展此項工作。通過微信公眾平臺，集中開展員工報名、員工選菜、員工評價及流動紅旗評比工作，提升餐飲服務滿意率。

2.2專業(yè)管理的目標

通過開展基于“1+3”模式的健康食堂管理應用，初步實現(xiàn)“一個平臺（微信公眾平臺）、兩個透明（反饋途徑透明、績效管理透明）、三個功能（員工報名、員工選菜、員工評價）、四個及時（菜單下發(fā)及時、報名反饋及時、菜品準備及時、信息流轉和績效兌換及時）和五位一體（職責、流程、制度、標準、考核）。

二、專業(yè)管理的主要做法

1、綜合服務中心工作全局圍繞著微信公眾平臺作為“1”，構建健康食堂快樂生活服務平臺;在平臺上擴充員工報名、員工選菜、員工評價，構建“3”微應用，具體表現(xiàn)為：一是可以自動匯總統(tǒng)計員工報名人數(shù)，餐廳和配餐室根據人數(shù)進行配餐，節(jié)約成本，避免浪費;二是根據員工體檢情況，個性化制定食譜，并直觀展示;三是增加員工選菜工作流程，可以定點及時下發(fā)菜單，員工根據喜好自行選菜;四是根據員工投票情況，每日自動生成菜譜，餐前及時推送員工手機;五是可以實時掌握員工就餐服務滿意情況;六是根據員工反饋情況，對公司餐廳和配餐室進行評比。

2、公司從員工健康管理和創(chuàng)建健康食堂的結合點入手，加大宣傳引導員工建立“營養(yǎng)、安全、健康”的理念，根據職工每年體檢結果建立健康檔案系統(tǒng)。針對血脂異常、尿酸異常、高血糖、高血壓、乳腺增生、脂肪肝等亞健康人群進行科學分析，食堂和配餐室經專業(yè)人士咨詢設計常規(guī)食譜和特殊干預食譜，將膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防有效結合，為特定人群提供營養(yǎng)健康干預。

3、員工通過微信公眾號進行就餐評價

在微信公眾號增設員工就餐評價模塊，同時為了提升職工的評價積極性，每周對于職工意見進行匯總，評選出最佳意見獎，每季度進行獎勵。

4、統(tǒng)計計算滿意率并排名

為了讓班組建設在基層配餐室落地生根，進一步提升員工就餐滿意率，讓員工以積極努力的精神面貌工作生活，公司在本部食堂和配餐室間建立了流動紅旗對標機制，全方位提升餐飲服務管理水平。

每月根據每周職工評價得分情況進行排序，每月編制《流動紅旗對標評價情況通報》，對餐廳及配餐室進行橫向對比分析，排名前三位和倒數(shù)三位的，在月度績效中分別按3、2、1分進行獎勵和扣減，月度排名第一位的餐廳或配餐室授予“月度流動紅旗”，再給予一次性獎勵，作為年度評先評優(yōu)的參考依據，排名最后3位的供電所要限期對差評指標完成整改。同時，對排名八位和九位分別給予黃牌和紅牌預警，對排第一位的指標貼紅旗予以表揚。

三、評估與改進

1.專業(yè)管理的評估方法

通過微信公眾號進行員工反饋數(shù)據分析，可以對當日、當月及當年的各類數(shù)據進行多維度的統(tǒng)計查詢、占比分析，為管理工作提供大數(shù)據支撐。

2.專業(yè)管理的效果

通過開展基于“1+3”模式的健康食堂管理工作，員工就餐滿意率由原來的91.38%提高到95.46%，員工就餐滿意率明顯提升。

3.專業(yè)管理存在的問題

“基于“1+3”模式的健康食堂管理”餐飲服務工作還存在以下主要問題：

1）員工關注的成員都是昵稱顯示的，無法區(qū)分是否為本公司員工。如果報名或評價有虛假信息則造成數(shù)據不真實。

2）目前工作僅針對綜合服務中心的餐飲服務開展，還需進一步擴大業(yè)務范圍。

4.今后的改進方向或對策

“基于“1+3”模式的健康食堂管理”餐飲服務工作開展以來，實現(xiàn)了員工報名、員工選菜、員工評價的優(yōu)化整合，為進一步提高公司餐飲服務能力提供了強有力的組織支撐和持續(xù)發(fā)展動力。特別重要的是，給寒亭公司廣大干部職工帶來了理念上的深刻變化。

4.1開展微信公眾號的實名認證，統(tǒng)計數(shù)據更加真實

開展微信公眾號成員實名認證送涼菜活動，指導微信公眾平臺全面推行員工實名認證制度。微信平臺管理員將更名后的員工納入微信投票人群，確保統(tǒng)計數(shù)據的準確率。

4.2不斷拓展系統(tǒng)功能，實現(xiàn)微信公眾號的業(yè)務擴充

對目前員工報名、員工選菜、員工評價三類業(yè)務的系統(tǒng)應用繼續(xù)優(yōu)化，確保系統(tǒng)好用實用、高效便捷。在此基礎上，繼續(xù)進一步增加食品質量反饋、物業(yè)服務等模塊，提升員工服務體驗，降低餐廳及配餐室運營成本，提高后勤服務質量。

四、總結

優(yōu)化前，餐廳及配餐室員工根據經驗進行采購配餐，優(yōu)化后（如下圖），一是餐廳及配餐室員工根據員工菜單的投票結果進行準確配貨，節(jié)約了成本，避免了浪費;二是員工無論在任何工作場景都可以利用手機提報就餐報名需求，也更符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式;三是通過微信其超強的連接能力和天生服務平臺的屬性，自動統(tǒng)計累加投票結果，大大節(jié)省了人員管理帶來的時間成本。

綜合服務中心根據每周職工評價投票情況進行計算并排序，編制《流動紅旗對標評價情況通報》，經分管領導審批后發(fā)布，排名前三位和倒數(shù)三位的，在月度績效中分別按3、2、1分進行獎勵和扣減，本部食堂月度排名第一位被授予“月度流動紅旗”，“流動紅旗”上墻公示（如下圖所示），并給予一次性獎勵，作為年度評先評優(yōu)的參考依據。排名最后3位的供電所要限期對差評指標完成整改，通過此項活動，既提高了餐廳及配餐室的員工積極性，也提高了員工就餐滿意率。