拒絕化肥農(nóng)藥，提倡吃本地蔬菜，有機(jī)農(nóng)業(yè)如何突破推廣瓶頸？

鄒碧穎

江西吉安市泰和縣沿溪鎮(zhèn)的一處有機(jī)蔬菜種植基地。圖/視覺中國

玉米，5元一根。木耳菜，15元一捆。五花肉，65元一斤。

8月22日上午10點(diǎn)，北京有機(jī)農(nóng)夫市集在上地五彩城廣場(chǎng)開始營業(yè)，農(nóng)戶在攤位上吆喝自家農(nóng)產(chǎn)品，稱不打農(nóng)藥、不施化肥。綠葉菜上可見蟲眼，韭菜香氣濃郁，豬瘦肉間雜著雪花般的沉積脂肪，不少農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格比市場(chǎng)均價(jià)高一倍至兩倍，仍然售賣火爆?！爸挥胁怀曰兽r(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，才有農(nóng)產(chǎn)品本身的香味。”市集的一位工作人員對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者說。

“沃翠源”的農(nóng)場(chǎng)在河北保定有100多畝地，攤主陳子彧告訴《財(cái)經(jīng)》記者，他們根據(jù)作物和季節(jié)不同，使用大蒜汁、韭菜汁、辣椒水、煙葉水等替代農(nóng)藥，預(yù)防害蟲?！坝袡C(jī)的就是常吃它對(duì)身體好?！标愖訌e例說，農(nóng)戶在種西瓜時(shí)，會(huì)在根部放上兩片藥，一片防蝗蟲，一片防病害，但西瓜在生長過程中不可避免會(huì)吸收藥物成分，對(duì)人體健康造成慢性傷害。

而有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品傾注了農(nóng)民更多的心血。“不像現(xiàn)在大面積的農(nóng)田，普遍的化學(xué)生物，沒有感情?！睅缀趺刻煸绯?，陳子彧都要去地里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，看看作物生長情況，是否可能產(chǎn)生病蟲害，“就跟伺候月子差不多”。

食品安全問題曾不止一次攪動(dòng)過社會(huì)的敏感神經(jīng)。據(jù)了解，中國的化肥、農(nóng)藥使用量居世界第一。2019年中央“一號(hào)文件”提出，要增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給，推進(jìn)農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向。對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究中心主任杜相革向《財(cái)經(jīng)》記者介紹，以往的無公害農(nóng)業(yè)僅指禁止高毒、高殘留農(nóng)藥的使用，綠色農(nóng)業(yè)是減農(nóng)藥、減化肥，而有機(jī)農(nóng)業(yè)則要禁止使用人工合成的一切化肥與農(nóng)藥。

2005年4月，中國發(fā)布了首份有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，將有機(jī)產(chǎn)品界定為“一種真正天然、無污染、優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的健康食品”。而今，中國已成為世界第三大有機(jī)農(nóng)業(yè)耕種國，國內(nèi)的有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)每年以25%的速度增長。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，有機(jī)生活正成為一種主流的健康生活方式。有專家預(yù)測(cè)，有機(jī)食品是食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)，隨著人們健康意識(shí)和食品安全意識(shí)的上升，有機(jī)農(nóng)業(yè)或成生態(tài)農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)污染治理的突破口。

然而，有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國還存在推廣瓶頸?！吨袊袡C(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2019）》估算，2018年中國有機(jī)產(chǎn)品銷售額約631.47億元。對(duì)比2019年中國農(nóng)產(chǎn)品1.86萬億元的銷售總額，有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)仍局限于少數(shù)群體。接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪的多位專家認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國的推廣不僅面臨價(jià)格高、認(rèn)證貴、信任難等挑戰(zhàn)，背后生產(chǎn)者和消費(fèi)者關(guān)于農(nóng)業(yè)生態(tài)理念的深層次轉(zhuǎn)變，更待破題。

價(jià)格貴五倍，有機(jī)生產(chǎn)者仍稱賺錢難

8月8日，位于黑龍江省北安市的紅星農(nóng)場(chǎng)剛剛下過一場(chǎng)雨，雨中的黑土地濕滑如油，金色的麥浪在風(fēng)雨中沉寂，原定的小麥?zhǔn)崭钸M(jìn)程也中斷了。作為北大荒農(nóng)墾集團(tuán)旗下專門生產(chǎn)有機(jī)糧食的農(nóng)場(chǎng)，紅星農(nóng)場(chǎng)從2003年起將開發(fā)較晚、無污染的黑土地用于有機(jī)種植，如今有機(jī)作物面積達(dá)4萬畝、年總產(chǎn)能2.4萬噸，被認(rèn)定為國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。

此處土地完整、平坦，近半年時(shí)間被冰雪所覆蓋，農(nóng)場(chǎng)采用進(jìn)口機(jī)械種植小麥、大豆、白菜、玉米等有機(jī)作物，其間不使用農(nóng)藥與化肥，兼用物理方式除蟲。加工出有機(jī)面粉、有機(jī)掛面、有機(jī)黃豆醬、有機(jī)酸菜、有機(jī)雜糧等50多種產(chǎn)品被貼上“親民食品”商標(biāo)，運(yùn)往全國各地的沃爾瑪、山姆、物美、盒馬鮮生等大型商超，其中部分產(chǎn)品也出口美國、日本、加拿大等國家。紅星農(nóng)場(chǎng)依托黑龍江農(nóng)墾北大荒集團(tuán)的集團(tuán)化管理，引入耕作機(jī)器人等現(xiàn)代化機(jī)械以及農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)管理，近年來在發(fā)展有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)方面進(jìn)行了持續(xù)探索。

前不久，紅星農(nóng)場(chǎng)與薇婭團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了三次帶貨直播，累計(jì)銷售有機(jī)餃子粉10萬袋。今年上半年，親民食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4500萬元，同比增長44%。然而，紅星農(nóng)場(chǎng)董事長姜耀輝卻對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示，他們已經(jīng)堅(jiān)守有機(jī)農(nóng)業(yè)種植加工17年，前15年一直虧損，近兩年才剛有微利。2019年親民食品一年?duì)I收7300萬元，雖不算特別理想，但堅(jiān)守有機(jī)農(nóng)業(yè)前景可期。

“產(chǎn)品從出廠到一級(jí)經(jīng)銷商、二級(jí)經(jīng)銷商，這幾個(gè)環(huán)節(jié)價(jià)格可能相對(duì)已經(jīng)夠高了，但是最終沒有讓消費(fèi)者享受實(shí)利，而且我們工廠也沒有獲得太多?！苯x介紹，出于土地輪作的要求，當(dāng)?shù)乇仨毞N植大豆。

大豆按照有機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理，每斤成本比普通大豆高出6毛錢，而農(nóng)場(chǎng)缺乏大豆深加工條件，如果直接賣初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，可能需要低于成本價(jià)進(jìn)行銷售，1噸虧1200元錢，1萬噸就得虧1200萬元。下一步如何切入大豆深加工，正是他們思考的重點(diǎn)。

《中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2019）》顯示，2018年，中國按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的有機(jī)植物面積為410.8萬公頃，新疆、黑龍江、內(nèi)蒙古、遼寧、貴州分別名列前五。有機(jī)動(dòng)物產(chǎn)品的總產(chǎn)量為279.68萬噸，有機(jī)水產(chǎn)品的總產(chǎn)量為55.95萬噸。但多位專家向《財(cái)經(jīng)》記者表示，目前中國有機(jī)產(chǎn)品的銷量?jī)H為產(chǎn)量的一半。杜相革指出，國內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品有價(jià)無市、有機(jī)生產(chǎn)無法當(dāng)有機(jī)賣，已成普遍現(xiàn)象。

按理，有機(jī)產(chǎn)品的定價(jià)高出普通農(nóng)產(chǎn)品不少，生產(chǎn)者為何仍稱賺錢難？《財(cái)經(jīng)》記者在紅星農(nóng)場(chǎng)了解到，有機(jī)餃子粉三斤售價(jià)42元，市場(chǎng)上某知名品牌的餃子粉六斤售價(jià)45.5元，貴一倍;有機(jī)酸菜一斤裝15元，淘寶上某銷量過萬的酸菜五斤才12.8元，貴五倍。遼寧一家民營酸菜廠的老總就曾問紅星農(nóng)場(chǎng)北京公司總經(jīng)理李棟說，“我們的酸菜5元一包，你們得掙多少錢？”

然而，有機(jī)產(chǎn)品的內(nèi)部成本十分高昂。李棟以紅星農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)酸菜生產(chǎn)鏈條為例介紹：規(guī)?；挠袡C(jī)白菜種植基地、300人的人工除草團(tuán)隊(duì)、每年繳納有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證費(fèi)用、2007年投資7000萬元建造的酸菜廠、為實(shí)現(xiàn)有機(jī)加工而投入的技術(shù)研發(fā)，以及有機(jī)酸菜產(chǎn)品才盈利兩三年的現(xiàn)實(shí)……實(shí)際上，少有企業(yè)能夠像這家國企一樣承擔(dān)如此高額的長期投入。

雖然投入了更多資金與勞力，有機(jī)糧食的單位產(chǎn)量反而更低。李棟介紹，當(dāng)?shù)夭扇「叨葯C(jī)械化作業(yè)管理與農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)應(yīng)用，但與使用化肥和農(nóng)藥的農(nóng)田相比，紅星農(nóng)場(chǎng)各類有機(jī)作物的產(chǎn)量還是折半。

杜相革認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)化率低，市場(chǎng)購買力不足，生產(chǎn)成本只能轉(zhuǎn)嫁到少量可出售的商品上，由此推動(dòng)形成了市場(chǎng)高價(jià)。“比如有機(jī)蘋果，可以賣20塊錢一斤，但是有多大比例能達(dá)到這樣的品質(zhì)？”

此外，在被第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證為有機(jī)產(chǎn)品前，農(nóng)場(chǎng)需要度過轉(zhuǎn)換期，其間須完全按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，杜絕化肥與農(nóng)藥，但還不能采用“有機(jī)”“organic”等字樣進(jìn)行宣傳。在中國，植物的轉(zhuǎn)換期一般為2年至3年，畜禽產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換期根據(jù)生命周期確定，如乳牛的轉(zhuǎn)換期一般為6個(gè)月。這段時(shí)間，農(nóng)產(chǎn)品難賣有機(jī)價(jià)，對(duì)后期價(jià)格也起到一定抬升作用。

如果對(duì)比國外，中國有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格是否偏高？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院副教授喬玉輝觀察，在國外，有機(jī)食品的價(jià)格比普通食品價(jià)格一般高20%至30%，貴一倍已經(jīng)較高，而中國有機(jī)糧食貴1倍至2倍、有機(jī)蔬菜貴3倍至10倍，差距明顯更大。

但是，與學(xué)生們就北京周邊有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格做過調(diào)研后，喬玉輝得出的結(jié)論是：中國有機(jī)產(chǎn)品的售價(jià)并不算高?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)少用農(nóng)藥，保護(hù)了環(huán)境，維持了生物多樣性，避免了后期環(huán)境治理成本，產(chǎn)生了生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值?！眴逃褫x向《財(cái)經(jīng)》記者表示，國內(nèi)普通農(nóng)產(chǎn)品的定價(jià)未考慮環(huán)境的成本和收益，相較國外更為低廉，二者價(jià)差由此變大。

市場(chǎng)尚未充分釋放，消費(fèi)者信任從何而來？

瑞士有機(jī)農(nóng)業(yè)研究所與國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟今年2月聯(lián)合發(fā)布的《2020年世界有機(jī)農(nóng)業(yè)概況與趨勢(shì)預(yù)測(cè)》顯示，2018年全球有機(jī)農(nóng)地面積超過7150 萬公頃（包括處于轉(zhuǎn)換期的土地），澳大利亞的有機(jī)農(nóng)地面積最多，為3570萬公頃，其次是阿根廷、中國。2018年全球有機(jī)農(nóng)業(yè)農(nóng)用占常規(guī)農(nóng)業(yè)用地的平均數(shù)值為1.4%，而中國2017年占比為2.2%，高于世界平均水平。

對(duì)應(yīng)的是，2018年全球有機(jī)食品和飲料的銷售額超過950億歐元，需求仍然集中在美國、德國、法國、丹麥、瑞士、瑞典等歐美國家?！吨袊袡C(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2019）》指出，2017年中國有機(jī)產(chǎn)品銷售比例為45%。亞洲有機(jī)國際聯(lián)盟主席周澤江曾介紹，截至2017年底，中國有機(jī)食品人均消費(fèi)43元?？梢?，中國的有機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間。

石嫣是中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士，2012年創(chuàng)辦了分享收獲農(nóng)場(chǎng)，目前在北京有300多畝有機(jī)基地，定期向1000多戶家庭配送有機(jī)的菜蛋肉。據(jù)她觀察，受教育程度較高的中等收入人群、特別是孩子在0至18歲年齡段的家庭是中國有機(jī)產(chǎn)品的主力消費(fèi)群體。而比起價(jià)格，生產(chǎn)者是否值得信任，是影響消費(fèi)者決策的主要因素。

北京現(xiàn)代有機(jī)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長羅發(fā)洪曾表示，中國有機(jī)產(chǎn)業(yè)僅釋放了12%左右的產(chǎn)能，深層原因是生產(chǎn)過程不透明、上下游信任關(guān)系打通難。如何才能在消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間構(gòu)建起信任鏈接？《財(cái)經(jīng)》記者了解到，目前在中國，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品品質(zhì)的確認(rèn)，主要依靠國家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行第三方認(rèn)證。而且，從嚴(yán)格意義而言，根據(jù)中國現(xiàn)行法規(guī)，只有通過此種方式進(jìn)行認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品才能被稱作“有機(jī)產(chǎn)品”。

據(jù)了解，中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證制度建立于2005年。2004年以來，國家質(zhì)檢總局和國家認(rèn)監(jiān)委對(duì)標(biāo)國外的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，陸續(xù)制定發(fā)布了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》、有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、標(biāo)志和銷售以及管理體系做出了具體要求。2011年至2014年，中國先后修訂了上述文件，并發(fā)布了《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》，新的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與監(jiān)管體系堪稱“史上最嚴(yán)”。

諸如2011年修訂的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》及其他各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)有機(jī)產(chǎn)品的土壤、水質(zhì)、空氣做出了嚴(yán)格而細(xì)致的規(guī)定：有機(jī)農(nóng)田需要和周邊農(nóng)田有相當(dāng)程度的隔離，避免被飄散過來的農(nóng)藥所污染;土壤需要通過加入有機(jī)質(zhì)、動(dòng)物糞便等恢復(fù)其肥力，通過對(duì)植物進(jìn)行輪作而非長期耕種單一作物，以保持其肥力的均衡。此外，第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)須對(duì)產(chǎn)品所有生產(chǎn)季（茬）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。

國家認(rèn)監(jiān)委今年7月發(fā)布的信息顯示，截至2011年12月，中國有機(jī)認(rèn)證共有中國質(zhì)量認(rèn)證中心、北京中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心等在內(nèi)的23家認(rèn)證機(jī)構(gòu)。截至2018年底，中國境內(nèi)共有12226家生產(chǎn)企業(yè)獲得了中國標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書18955張。所有獲得第三方認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品都擁有一一對(duì)應(yīng)的17位“有機(jī)碼”，可在國家食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)進(jìn)行查詢。

然而，第三方認(rèn)證更適合規(guī)模化的農(nóng)場(chǎng)與企業(yè)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)依據(jù)品種數(shù)量與產(chǎn)地面積進(jìn)行認(rèn)證收費(fèi)，一些小規(guī)模、個(gè)體化的農(nóng)戶被擋在了“有機(jī)”門外。中綠華夏工作人員告訴《財(cái)經(jīng)》記者，100畝小麥的有機(jī)認(rèn)證收費(fèi)2萬元，首次認(rèn)證通過后，還需每年一認(rèn)證、一收費(fèi)。2018年，有機(jī)乳品公司中國圣牧曾宣布減少部分有機(jī)認(rèn)證的方式，以降低成本，提高運(yùn)營效率，對(duì)于小型農(nóng)戶而言，支付上萬、甚至十多萬元的認(rèn)證費(fèi)用，往往更加難以承擔(dān)。

在此背景下，PGS參與式保障體系在中國零星出現(xiàn)。這一模式由國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟根據(jù)拉丁美洲和歐美的有機(jī)實(shí)踐提出并推廣，在印度、巴西等國已被國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)采納，北京農(nóng)夫市集自2010年設(shè)立至今一直采用。石嫣介紹，PGS體系重在實(shí)地調(diào)查，考察者走到哪里看到哪里，包括農(nóng)資庫、大棚、地塊、有機(jī)肥等情況，都要詳細(xì)觀察和詢問，考察中農(nóng)友也可以相互學(xué)習(xí)。

目前，PGS體系主要由民間小規(guī)模操作。石嫣介紹，國內(nèi)一些農(nóng)場(chǎng)不僅自產(chǎn)自銷有機(jī)產(chǎn)品，也有代銷有機(jī)產(chǎn)品的需求。

2017年注冊(cè)成立的中國社會(huì)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)聯(lián)盟，以16個(gè)地區(qū)性的合作社為基點(diǎn)，聯(lián)合國內(nèi)一些有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，初步搭建起PGS體系。地區(qū)合作社組織5人以上的團(tuán)隊(duì)前往農(nóng)場(chǎng)考察有機(jī)生產(chǎn)，經(jīng)由聯(lián)盟平臺(tái)將有機(jī)產(chǎn)品推薦至全國。

“PGS體系也是依據(jù)有機(jī)國標(biāo)，但一部分可能會(huì)簡(jiǎn)化，一部分可能會(huì)增加?！笔膛e例說，PGS體系考察靠譜的人和環(huán)境等。合作社前往農(nóng)場(chǎng)認(rèn)證時(shí)，會(huì)詳細(xì)詢問農(nóng)場(chǎng)主的經(jīng)歷、從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的原因，要求農(nóng)場(chǎng)主錄制一段保證詞，也會(huì)將抽查樣品送至專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。PGS體系因本地化參與考察可不限次數(shù)，消費(fèi)者也可參與，這與第三方認(rèn)證可以形成互補(bǔ)。

不過，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是一個(gè)持續(xù)的過程，無論哪種認(rèn)證方式，要實(shí)現(xiàn)24小時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)屬困難。姜耀輝指出，有農(nóng)場(chǎng)投機(jī)取巧，僅在農(nóng)產(chǎn)品采收前7天或15天不打農(nóng)藥，實(shí)則是“結(jié)果有機(jī)”。含農(nóng)藥殘留的豆粕等飼料流入養(yǎng)殖場(chǎng)后，導(dǎo)致肉類污染，最后可能出現(xiàn)各方推卸責(zé)任的局面。“我們要理解消費(fèi)者到底想要什么，他并不一定非得要一個(gè)有機(jī)的標(biāo)簽?！笔陶J(rèn)為，生產(chǎn)者不必把“有機(jī)”概念拔得過高，消費(fèi)者更注重的是安全與信任，有機(jī)生產(chǎn)關(guān)鍵是要說到做到，盡可能完全透明生產(chǎn)過程。

對(duì)于確保消費(fèi)信任，姜耀輝、李棟等也建議，國家有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)明確監(jiān)管職責(zé)、避免“九龍治水”，食品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、環(huán)境生態(tài)、海關(guān)等部門應(yīng)形成有效配合的有機(jī)監(jiān)管機(jī)制，采取信息化手段建立農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)檔案，掌握肥料、農(nóng)藥使用的劑量與種類等情況，確保有據(jù)可查。

從“中華農(nóng)耕”傳回國內(nèi)，有機(jī)農(nóng)業(yè)能否成為主流？

“有機(jī)是按照人規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)，還得是認(rèn)證的，而認(rèn)證本身是個(gè)生意?！睆堉久羰潜本┺r(nóng)夫集市的農(nóng)戶，從國際貿(mào)易轉(zhuǎn)型務(wù)農(nóng)已經(jīng)23年。她創(chuàng)辦的天福園在北京郊區(qū)有150畝地，如今農(nóng)場(chǎng)的生物多樣性可觀，形成了一個(gè)獨(dú)立的生態(tài)系統(tǒng)。在她看來，“有機(jī)”只是這個(gè)時(shí)代顯得“先進(jìn)一點(diǎn)”的詞語，自己做的不是有機(jī)農(nóng)業(yè)，而是“中華農(nóng)耕”。

實(shí)際上，有機(jī)農(nóng)業(yè)的起源的確可以追溯至1909年的中國。彼時(shí)，美國農(nóng)業(yè)部土壤所所長富蘭克林·金游歷了中國、日本和朝鮮，將對(duì)東亞三國農(nóng)耕體系的考察，寫成《四千年農(nóng)夫》一書。書中認(rèn)為，相較美國使用大量化學(xué)肥料、不到百年便窮盡地力，東亞農(nóng)業(yè)食物取之于土，泄物（有機(jī)肥）還之于土，用養(yǎng)結(jié)合、精耕細(xì)作，形成了有機(jī)循環(huán)，使得地力常新。

“有機(jī)農(nóng)業(yè)”的概念形成于上世紀(jì)二三十年代的歐美，實(shí)踐起步于40年代。70年代，石油工業(yè)快速發(fā)展造成嚴(yán)重環(huán)境污染，食品安全更加受到重視，日本守護(hù)大地協(xié)會(huì)以“一根蘿卜的革命”掀起有機(jī)農(nóng)業(yè)推廣高潮，伴隨國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟成立，有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段。中國的有機(jī)農(nóng)業(yè)起步于90年代，最初以出口為目標(biāo)，將符合國外標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)大豆、茶葉、葵花籽、蕓豆等出口至日本、歐盟及北美，直到2000年后，國內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)才開始啟動(dòng)。

如何理解當(dāng)下的有機(jī)農(nóng)業(yè)？與中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)有何不同？

多位專家認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種商品化的農(nóng)業(yè)。杜相革指出，種子與病蟲害防治措施發(fā)生了根本性變化。過去中國農(nóng)民用自留種播種，產(chǎn)量低下，而今的雜交種可以帶來更高產(chǎn)量。此外，過去對(duì)病蟲害聽天由命，現(xiàn)在可使用天敵等生物農(nóng)藥，盡量減輕農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的損失。

石嫣認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)和以化肥、農(nóng)藥支撐的常規(guī)農(nóng)業(yè)，在“西紅柿什么時(shí)候打叉”等管理細(xì)節(jié)上也并無不同，差異主要在“世界觀”層面。好比中醫(yī)與西醫(yī)之分，有機(jī)農(nóng)業(yè)將植物、動(dòng)物、土壤、環(huán)境視作一個(gè)整體，將植物生病與環(huán)境要素連接起來，將昆蟲數(shù)量與生物多樣性聯(lián)系起來，而不是通過噴農(nóng)藥快速解決植物的病害。

“有機(jī)農(nóng)業(yè)可以損失掉10%的產(chǎn)量，讓蟲子去吃，我得到90%，但是這個(gè)體系可以持續(xù)幾千年甚至更長時(shí)間，但如果把這些蟲子殺死了，把蟲子該吃的那10%也全部奪取了，最后整個(gè)生物鏈條斷了，這個(gè)體系可能只能持續(xù)100年。”在石嫣看來，發(fā)展本地化的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，理想的目標(biāo)就是實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)者維護(hù)消費(fèi)者的生命，消費(fèi)者保障生產(chǎn)者的生活”。

目前，有機(jī)農(nóng)業(yè)被中國農(nóng)民與消費(fèi)者接受的程度仍然有待提升。在石嫣看來，有機(jī)農(nóng)業(yè)與其依靠監(jiān)管，不如強(qiáng)調(diào)前端生產(chǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)的科普和推廣目前主要依賴于第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，而認(rèn)證機(jī)構(gòu)靠收認(rèn)證費(fèi)生存，可能會(huì)告知有機(jī)農(nóng)業(yè)走捷徑的方法，因而應(yīng)當(dāng)由某個(gè)國家有關(guān)部門牽頭承擔(dān)起有機(jī)農(nóng)業(yè)的科普教育和推廣工作，讓更多從業(yè)者首先學(xué)習(xí)什么是有機(jī)農(nóng)業(yè)。

杜相革提到，農(nóng)民存在急功近利的心態(tài)，希望向土地索取產(chǎn)能，通過化肥、農(nóng)藥獲得立竿見影的效果。諸如在北京，政府拿出財(cái)政資金補(bǔ)貼工廠培育瓢蟲、赤眼蜂等天敵在農(nóng)村滅害蟲，但由于不如打農(nóng)藥來得迅速，很少有人能夠堅(jiān)持用下去。類似的還有土壤改良，如同中醫(yī)調(diào)養(yǎng)一樣見效慢，“你土不好，怎么能長出好莊稼，種出好品質(zhì)來”？

但農(nóng)業(yè)本身不掙錢，使用化肥農(nóng)藥頗屬無奈。喬玉輝指出，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)農(nóng)民在技能、思維、銷售渠道等方面很難融入。特別是農(nóng)村年輕勞動(dòng)力大多外出打工，留在農(nóng)村的農(nóng)民平均年齡55歲，“讓他們?cè)趺崔D(zhuǎn)變”？

而若要靠消費(fèi)拉動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展，目前銷售品類和渠道仍有待豐富與完善。

一方面，有機(jī)產(chǎn)品種類十分有限。杜相革介紹，大多數(shù)有機(jī)生產(chǎn)農(nóng)戶不具備深加工的能力，造成產(chǎn)品種類單一。石嫣表示，有機(jī)產(chǎn)品提倡按照季節(jié)時(shí)令吃本地蔬菜，農(nóng)場(chǎng)提供的食物品種可能較少，配送時(shí)間有局限，同時(shí)還可能存在蟲眼等問題，諸多因素都會(huì)促使消費(fèi)者退出農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)產(chǎn)品訂購。

另一方面，國內(nèi)大型有機(jī)產(chǎn)品專業(yè)化超市、市場(chǎng)平臺(tái)的數(shù)量仍然不足。喬玉輝指出，美國大型連鎖超市Whole Foods銷售的產(chǎn)品超過90%是有機(jī)產(chǎn)品，瑞士的Migros、Coop等零售商銷售的產(chǎn)品百分之二三十為有機(jī)產(chǎn)品。中國近年來有機(jī)產(chǎn)品售賣的線上平臺(tái)快速發(fā)展，但線下的專業(yè)化市場(chǎng)渠道仍然有待加強(qiáng)。

更大的挑戰(zhàn)來自糧食安全。華盛頓州立大學(xué)作物與土壤科學(xué)系教授約翰 P.雷金納德2016年發(fā)表在《Nature Plants》上的一篇文章指出，有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量平均值比常規(guī)農(nóng)業(yè)低8%至25%。美國農(nóng)業(yè)部長厄爾·布茨曾表示，“誰提議發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，就叫他先決定下哪5000萬美國人要挨餓”，這種觀點(diǎn)也反映了人們對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的一種擔(dān)憂。

不過，瑞士有機(jī)研究所研究員Adrian Muller發(fā)表的《有機(jī)農(nóng)業(yè)可持續(xù)養(yǎng)活世界的發(fā)展戰(zhàn)略》一文指出，中等氣候影響下，減少50%的食物浪費(fèi)以及50%的競(jìng)爭(zhēng)食物的飼料，全球可以實(shí)現(xiàn)60%耕地的有機(jī)生產(chǎn)。此外，有機(jī)農(nóng)業(yè)可以增加豆類作物彌補(bǔ)動(dòng)物蛋白供應(yīng)的減少，使人類膳食結(jié)構(gòu)處于合理的狀態(tài)。

2015年聯(lián)合國糧農(nóng)組織舉辦的第二屆生態(tài)大會(huì)曾達(dá)成一致意見，認(rèn)為大量研究顯示有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境和人類健康有著至關(guān)重要的作用，應(yīng)該規(guī)模化推廣。在未來，中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)將如何？

采訪的多位專家認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)雖然難以成為主流的農(nóng)業(yè)模式，但有機(jī)農(nóng)業(yè)的價(jià)值將更多體現(xiàn)為對(duì)整個(gè)農(nóng)業(yè)體系的綠色發(fā)展起到引領(lǐng)帶動(dòng)作用，通過資源投入、水土光熱配比、農(nóng)業(yè)管理等改進(jìn)提升農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

石嫣建議，要進(jìn)行食物生產(chǎn)的真實(shí)成本測(cè)算，比如農(nóng)業(yè)面源污染的后端治理投入應(yīng)算入食物生產(chǎn)的成本中，進(jìn)而測(cè)算如何補(bǔ)貼有機(jī)農(nóng)業(yè)，大規(guī)模推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)。杜相革具體認(rèn)為，糧棉油等關(guān)乎國家經(jīng)濟(jì)安全的品種應(yīng)以常規(guī)農(nóng)業(yè)為主，水果、蔬菜、茶葉、中藥材等經(jīng)濟(jì)作物可因地制宜、多發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)在中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的面積包括野生采集在內(nèi)共4500萬畝左右，今后可適當(dāng)擴(kuò)展至1億畝。

多位專家提到，可參照日韓、德國的做法，通過補(bǔ)貼的方式優(yōu)先向?qū)W校學(xué)生供給有機(jī)產(chǎn)品，在振興國民體質(zhì)的同時(shí)，為中國有機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)尋得一個(gè)突破口。同時(shí)，未來還要逐步建立有機(jī)食品全產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈，以及完備的產(chǎn)品追溯體系，建立起基于生態(tài)的消費(fèi)信任。