李紅珠
說起秋天所產(chǎn)的水果,很多人最喜歡的是平常但滋味絕佳的梨。想來也是,梨肉潔白、酥脆香甜,吃下去生津解渴,用梨制成的秋梨膏還是潤肺止咳的保健飲料,讓人怎能不愛?
梨是地道的中國特產(chǎn)。關(guān)于梨的文獻記載可追溯至三千多年前,其栽培歷史也已有一千六百余年,加上其味道甜美,喜愛者眾,梨也被稱為“百果之宗”。我國各地著名的梨有二十幾種,如河北省泊頭的大鴨梨、河北趙縣的雪花梨、安徽省碭山的酥梨、遼寧的香水梨、新疆庫爾勒的香梨等。梨的果形有圓形、扁圓形和短瓢形;果皮顏色有黃、綠、褐、紅;香味分為濃烈、芳香、清香、微香等。
梨也被歷代文人寫入詩文中。唐代杜甫《冬日洛城北渴玄元皇帝廟》一詩中說:“翠柏深留景,紅梨迥得霜?!彼未S庭堅在《讀方言》一詩中云:“八月梨棗紅,繞墻風(fēng)自落?!睋?jù)說,唐玄宗曾在梨園教授數(shù)百樂工曲藝,從此讓戲劇與梨園結(jié)下不解之緣。但是,梨的諧音是“離”,陸游的那句“吾兒能問事,梨栗且炮煨”,便以梨寓意分離。因此,我國很多地區(qū)都有“分梨吃會分離”的說法。
梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸、有機酸、胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。秋季,“秋老虎”咄咄逼人,北方的氣溫仍然較高,梨中豐富的維生素E可助人平安度秋,降低紫外線造成的皮膚損傷,使肌膚保持彈性水潤。
梨除可以生吃外,還能釀酒,做罐頭、梨脯、果汁,制秋梨膏以及做菜肴。把雪花梨切片浸泡在紅酒里,做成顏色艷麗的紅酒雪梨,是餐桌上靚麗的涼菜;用冰糖蓮子燉雪梨,更是滋補養(yǎng)顏的甜品。秋天燥邪為盛,最易傷人肺陰,這個時節(jié)來一碗“小吊梨湯”,既解渴又潤肺?!靶〉趵鏈笔潜本┑貐^(qū)傳統(tǒng)的秋冬季熱飲。透明玻璃杯中黃澄澄的梨湯,看上去便令人感覺暢快,其口感更是清甜潤滑。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),梨中含有能使人體細胞和器官組織保持健康狀態(tài)的抗氧化劑,梨汁或梨湯堪稱“天生甘露,功勝參茸”。
北方地區(qū)入秋后氣溫下降,多風(fēng),很多人會覺得嗓子不舒服,咳嗽。用秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品——秋梨膏,可以幫助人很好地緩解這種不適。相傳,唐武宗李炎久病不愈,終日口干舌燥、心熱氣促,服了上百種藥物也不見效,御醫(yī)和滿朝文武束手無策。正在人們焦燥不安時,有人用梨、蜂蜜及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病,從此該妙方成為宮廷秘方,直到清朝才流入民間。如今,北京同仁堂生產(chǎn)的“秋梨潤肺膏”依然暢銷國內(nèi)外。
中醫(yī)理論認為梨味甘性涼、微酸,具有清熱生津、潤肺化痰的功效,生食梨有清熱解毒、生津潤燥、清心降火的作用;將梨煎水或加蜜熬膏,有清熱潤肺、化痰止咳的作用。李時珍在《本草綱目》中比較詳細地記載了梨的藥用價值:“梨能潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒,生梨搗汁能治暗風(fēng)失音?!泵鞔钪需髟凇侗静萃ㄐ分兄赋觯骸埃ɡ妫┥咔辶沃疅?,熟者滋五臟之陰?!爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,梨有降血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用,且對于口渴、便秘、失眠多夢患者有良好的輔助療效。
兒童咳嗽可以適量喝些核桃糖梨飲:將1個生梨(約150克)切成大塊,取核桃仁(保留紫衣)、冰糖各30克,800毫升水,以果蔬機打成汁。每次喝一湯匙,每天喝3次,連服數(shù)日即可見效。咽喉腫痛、咳嗽可以吃蜂蜜雪梨,用雪花梨3只,搗爛后加蜂蜜50克,以水煎至濃稠即可,每次吃一湯匙,每日3次。但是梨性寒,寒涼體質(zhì)、脾虛瀉泄者忌食。
|秋|梨|赤|小|豆|蜜|粥|
原料:秋梨1個,赤小豆10克,白米30克,蜂蜜少許。
做法:先將赤小豆煮至半熟,再加入白米煮至將熟,加入秋梨(去皮、核,切片)、蜂蜜少許繼續(xù)熬煮片刻即可。
用法:可當(dāng)早點食用。
|蘿|卜|姜|梨|汁|
原料:鴨梨1 000克(去核),白蘿卜1 000克,生姜250克,分別洗凈,切碎榨汁,蜂蜜、煉乳各250克。
做法:取梨汁、蘿卜汁放入鍋中,以大火燒沸,改文火煎熬濃縮如膏狀時,加入姜汁、煉乳和蜂蜜攪勻,繼續(xù)加熱至沸?;穑鋮s裝瓶備用。
用法:每次1湯匙,以沸水沖化,或加黃酒少許沖飲,每日2次。
|鮮|藕|雪|梨|冰|糖|汁|
原料:秋梨1個,鮮藕30克,冰糖適量。
做法:將梨洗凈去核切片,鮮藕洗后切片,一同放入鍋中加水煮熟。
用法:吃梨和藕,汁水可代茶飲。
|雪|梨|膏|
原料:胡蘿卜2個,秋梨7個,川貝母100克。
做法:胡蘿卜去皮,白梨洗凈去核,川貝母研末,一起放入鍋內(nèi)加入少許清水煮熟,待其熟爛后過濾去渣,繼續(xù)用小火熬成膏,裝瓶備用。
用法:每次服1匙,每天3次。