一碗雙皮奶　入口唇齒香

李　述

說(shuō)到中國(guó)美食，不能不提及廣東，而說(shuō)到“吃在廣東”，很多人首先想到的就是鮑魚、魚翅、生猛海鮮。其實(shí)，廣東的甜品也可圈可點(diǎn)，它們就像小家碧玉般精致、溫潤(rùn)、頗具內(nèi)涵，其中又以“雙皮奶”最為著名，吃起來(lái)給人一種可親、可近、可贊、可嘆的幸福之感。

特色鮮明 以口味取勝

雙皮奶，是廣東順德地方特色美食，至今已有百余年歷史。它由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，口味甜香清淡，可熱品亦可冷食，潤(rùn)肺養(yǎng)顏，男女都愛(ài)，老幼皆宜。其特異之處還在于含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名“雙皮奶”。在廣州、順德兩地，雙皮奶是家喻戶曉的甜品之王，很多人就像迷戀咖啡、紅酒、茶藝一樣癡癡迷戀著它，讓外地人琢磨不透。

廣州市有一個(gè)特別的去處——食銘甜品連鎖，其招牌美食就是順德雙皮奶。據(jù)說(shuō)店里的大師傅就來(lái)自順德，出身甜品世家，有一套家傳的手藝，做出的雙皮奶香而不重，甜而不膩，如絲如綢，入口即化，堪稱絕妙。在廣州隨處可見的甜品店中，食銘甜品是獨(dú)具特色的一家，店面不大，只有三十幾平，可生意比許多六七十平方米的大店都要好，時(shí)時(shí)可見人來(lái)人往、競(jìng)相品食的熱鬧景象。

食銘甜品店的特色首先在于外表。與其他甜品店傳統(tǒng)、質(zhì)樸甚至有些簡(jiǎn)陋、陳舊的風(fēng)格相比，它更顯簡(jiǎn)潔、明快、清新、雅致。店頭牌匾采用紅底黃字，赫然寫著“雙皮奶”三個(gè)大字，強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊讓人禁不住眼前一亮。走進(jìn)店內(nèi)，迎面可見一個(gè)燈箱，上面幾張?zhí)鹌穲D片，精致，漂亮，一下子就勾起了人的食欲。店堂共有上下兩層，整齊地排列著幾張大紅的餐桌，沿墻還有兩排加桌，下面擺著只有酒吧里才有的高腳凳，說(shuō)不出的別致、雅韻。

品種豐富 適應(yīng)各類人群

店里的美食除了品種豐富的雙皮奶外，還有姜撞奶系列、燉蛋系列、龜苓膏系列、手磨糊系列、湯丸系列、鮮奶系列、西米系列、糖水系列、冰水系列、冰點(diǎn)系列、特色飲品等十幾個(gè)系列、30多個(gè)品種，冷熱搭配，特色鮮明，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中，姜撞奶也是廣東知名甜品，源自番禺沙灣，由牛奶、白糖、姜汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見辛辣味，一口下去，熱氣上涌，別有一番滋味。其他常見的甜品，如紅豆沙、綠豆沙、鮮奶燉木瓜、冰糖燉雪蛤、蓮子百合糖水、紅豆冰、菠蘿冰等，食銘也有自己一套獨(dú)特的做法，就說(shuō)椰汁西米露吧，椰汁味道清新，香濃細(xì)膩，西米口感軟滑，晶瑩剔透，兩相結(jié)合，堪稱絕配。特別是炎炎夏日，在熱氣蒸人的街上逛累了，走進(jìn)店里喝上一碗冰凍椰汁西米露，別提多爽了！此外，還可以加上西瓜、芒果、哈蜜瓜等，做成絢麗的什果西米撈，又是另一種美味。

店里的客人以青年男女和大、中、小學(xué)生居多，三個(gè)一群，兩個(gè)一伙，點(diǎn)上幾碗雙皮奶、幾碗糖水，邊吃邊聊，有說(shuō)有笑，熱鬧極了。還有許多上了年紀(jì)的阿公、阿婆也經(jīng)常光顧這里，不過(guò)他們更喜歡把甜品買回家去慢慢享用。幾位外企白領(lǐng)經(jīng)常相約到店里吃甜品，她們笑言這里的雙皮奶勝過(guò)許多名貴化妝品，經(jīng)常吃可保持皮膚白嫩、細(xì)膩、有光澤。許多顧客還把他們外地的朋友帶到這里品嘗甜品，而食銘也不負(fù)眾望，贏得外地顧客的一致好評(píng)。談到小店的盈利情況，店主一臉掩藏不住的喜悅：“別看我們的店不大，收入還是相當(dāng)可觀的。就拿雙皮奶來(lái)說(shuō)吧，零售價(jià)3.5元，利潤(rùn)可達(dá)70％，平均每天可以賣上百碗，與許多傳統(tǒng)餐飲生意相比真是省心又賺錢?！?/p>

聯(lián)合強(qiáng)者 選準(zhǔn)品牌賺錢

隨著夏季的到來(lái)，甜品銷售進(jìn)入旺季。與市場(chǎng)上品種簡(jiǎn)單類同，風(fēng)格千篇一律，打著美國(guó)、意大利、韓國(guó)旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店相比，以食銘為代表的廣式甜品更顯精致、更有歷史、更重營(yíng)養(yǎng)、也更富內(nèi)涵；而且食銘甜品既有冷飲、冷食，又有熱飲、熱食，一年四季都有市場(chǎng)。

為了推廣廣東地方特色美食，2006年，食銘甜品店所屬的廣州食銘餐飲管理有限公司正式面向全國(guó)招商，以雙皮奶、姜撞奶等廣東地方特色甜品為主，其它地區(qū)的特色甜品為輔，在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，充分借鑒國(guó)外先進(jìn)的終端運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)形式多樣的甜品屋、甜品店，欲將食銘打造成南粵甜品文化領(lǐng)導(dǎo)品牌。

投資者既可以單獨(dú)學(xué)習(xí)雙皮奶、姜撞奶系列技術(shù)，作為已有冰淇淋店、甜品飲料店、油炸、燒烤、涮燙、休閑小吃、中西快餐項(xiàng)目新的盈利點(diǎn)；也可以加盟食銘品牌，根據(jù)自身和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的實(shí)際情況，選擇基本型、標(biāo)準(zhǔn)型或豪華型的投資方案。加盟費(fèi)從幾千元到上萬(wàn)元不等，除技術(shù)培訓(xùn)、配方資料、機(jī)械設(shè)備外，還可享受公司強(qiáng)大的技術(shù)支持、營(yíng)銷支持、廣告支持和每個(gè)月至少2種新產(chǎn)品后續(xù)支持。其中，基本型涵蓋了雙皮奶、姜撞奶、糖水、冰水等食銘經(jīng)典美食技術(shù)，投資者只要在商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)、步行街、車站、學(xué)校附近選擇一個(gè)5—10平方米的柜臺(tái)、攤位或店面就可以投入運(yùn)營(yíng)，堂食、外賣皆可，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，特別適合那些資金有限、怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)的小本投資者。

在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)，特色就代表著市場(chǎng)，代表著利潤(rùn)。有投資業(yè)內(nèi)人士預(yù)言：作為有著百年歷史的廣東名小吃，雙皮奶有著堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)和廣闊的發(fā)展前景，必將在國(guó)內(nèi)餐飲界掀起一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的投資熱潮！

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