“三教”改革賦能模塊化教學團隊建設
——以高職院校烹飪專業(yè)實訓教學團隊建設為例

文/陶宗虎

模塊化教學法起源于20世紀70年代國際勞工組織的“模塊式技能培訓”，是一種以某種職業(yè)的實際崗位工作程序為主線、以崗位任務為依據(jù)、以技能培訓為核心的教學模式?；趹眯腿瞬排囵B(yǎng)方案而組建的模塊化教學團隊在學科定位上更明確、清晰，幫助學生獲得扎實的技能是團隊的共同追求目標[1]。而這也與我國的職業(yè)技能教育目標高度吻合，對我國高職院校的“應用型人才培養(yǎng)”有啟發(fā)和探索意義。

不斷變革與發(fā)展的餐飲業(yè)對烹飪專業(yè)人才提出了更高的要求，復合型、綜合化的烹飪專業(yè)人才在未來的市場中才更具競爭力[2]。

目前烹飪專業(yè)的課程體系多半是由相對獨立的課程組合而成的，各學科之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系與融合，使得這種教學模式很難完全滿足現(xiàn)代人才培養(yǎng)的需要。

模塊化教學的教育理念打破了以學科知識灌輸為主要價值取向的培養(yǎng)模式，將其改為以能力獲得為導向的培養(yǎng)模式，在教育過程中更注重社會和學生的實際需要且不失靈活性與多樣性。因此，各高職院校開始探索模塊化教學的改革嘗試。

餐飲業(yè)一線崗位生產(chǎn)需要復合型技術技能型人才，這也對人才培養(yǎng)模式提出了更高的要求。近日，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（以下簡稱“《職教二十條》”），旨在為加強師資隊伍建設、健全“雙元”育人機制作出專門部署，并為深化“三教”改革指明了發(fā)展方向。

只有構建與模塊化教學相匹配的高質(zhì)量教育教學團隊，集合集體的教學經(jīng)驗、專業(yè)知識、科研能力，才能不斷提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，提高學生的綜合素質(zhì)。

一、模塊化教學團隊建設的必要性

（一）模塊化教學團隊的概念

高職院校模塊化教學團隊對應“相對獨立且統(tǒng)一的模塊知識體系”，是由某一課程或某一專業(yè)的教師為主、不同課程或?qū)I(yè)的教師為輔而組成的以提高教學質(zhì)量為目標而相互協(xié)作、共同承擔責任的教師群體。

（二）應用型人才培養(yǎng)的迫切需求

傳統(tǒng)教學理論體系下培養(yǎng)的高職院校學生往往是理論研究方面難有突破，專業(yè)技能不扎實，很難滿足行業(yè)、專業(yè)一線崗位生產(chǎn)的需求。主要存在以下兩方面的問題：一是企業(yè)招收的學生（人才）派不了用場；二是學生沒有被當作“技術人才”來對待。

《職教二十條》中明確指出，“要培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的應用型人才是我們的目標”“高職院校要對接本區(qū)域重點專業(yè)集群，促進教學過程、教學內(nèi)容、教學模式改革創(chuàng)新，實施團隊合作的教學組織新方式、行動導向的模塊化教學新模式”。因此，應用型人才培養(yǎng)必須著力于動手能力的培養(yǎng)和提升。

課堂教學作為學生獲取知識、提升專業(yè)技能、鍛煉綜合能力的主渠道和主戰(zhàn)場，必須切實擔當起創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重任[3]。

二、高職院?；鶎咏虒W組織創(chuàng)新勢在必行

（一）基層教學組織難以滿足教學質(zhì)量的需求

作為高職院?；鶎咏虒W組織主要形式的教研室，目前還在延續(xù)著前蘇聯(lián)高等教育體系的組織形式，更多地表現(xiàn)出一級行政組織的特征，而沒有真正體現(xiàn)出其一級學術和教學組織的功能[4]。在實際運行中，教研室所承擔的主要任務是落實校、院安排的教學任務。但隨著我國高職院校學生數(shù)量的大量擴張，對應的教師群體的數(shù)量也在快速增加，原來寥寥幾人的教研室，已變?yōu)槭畮兹?、甚至幾十人的團隊。教授同一課程的平行班級的教師就有多位，教研室的體量在不斷增加，功能太多，任務不能細化并具體，無法全方位滿足提高教學質(zhì)量的需要。

隨著高職院校教師工作量的不斷增加，教學、科研等任務和考核不斷增多，從而導致教研活動逐漸減少，教研室組織已經(jīng)很難跟上《職教二十條》中提出的加強教學質(zhì)量的需求。

（二）教師職能重回“育人”正軌的需要

近幾年，高等教育的考核方案存在一些功利色彩，教師們都在搞科研、忙論文，忙晉升級別，而忘記了“育人”是教師神圣的本體職能。

“教育”職責中，“教”是知識的輸出，教師要付出大量的時間根據(jù)學生的素質(zhì)水平設計培養(yǎng)方案的目標，并進行課程開發(fā)與研究、教材、教案、教學計劃的編制。而“育”要付出的不光是時間，更多的是心血、精力和情感，要多的是深入了解學生的需求、社會的需求、行業(yè)的需求，深入研究“教法”、研究如何幫助學生成為行業(yè)需求的“人才”。

模塊化教學法就是以實際崗位工作的完成程序為主線，以崗位任務為依據(jù)進行教學設計、教學開展的。以過程考核為教學評價結果的教學，必然引導教師投入大量的時間和精力與學生進行交流、對教學進行研究、對人才培養(yǎng)質(zhì)量進行探討，否則教學任務將難以達標。

（三）社會化的知識體系細化的需要

隨著社會化分工的細化，相對應的知識體系也越來越細化，課程設置也需日趨細化。因此，高職院?；鶎咏虒W組織迫切需要一種新的組織方式，從而使模塊化知識體系也猶同行政劃分一樣，相互關聯(lián)、逐級知識疊加，各模塊緊扣人才培養(yǎng)方案，緊扣課程體系的建設。由教學模塊對應的模塊化教學小團隊就應時而成立。這種方式在組織運行、組織文化、組織溝通和協(xié)作方面帶來的影響，不僅可以進一步強化教學職能、提高教學質(zhì)量，而且還可成為推動學校組織進化和轉型的基本力量。

三、模塊化教學團隊的建設指引

我院經(jīng)過兩年的實踐，摸索出模塊化教學團隊的建設與運行機制，高度吻合《職教二十條》提出的加強教學質(zhì)量的需求，可以有效彌補現(xiàn)有教研室組織形式的不足。

（一）課程體系以知識模塊為導向的劃分（以中式烹飪專業(yè)核心課程為例）

以知識體系為導向，結合人才培養(yǎng)目標，根據(jù)學生的成長軌跡和知識積累的固化原則構建模塊化教學團隊，中式烹飪專業(yè)核心課程模塊如下。

1.單項實訓模塊（中式烹飪基礎工藝與實訓+食品雕刻）：專業(yè)基礎實踐模塊，設定在大一階段，設計分散的實訓教學項目，訓練學生的動手能力和“手感”。

2.專業(yè)實訓模塊（中式烹飪工藝與實訓+中國地方名菜+食品雕塑工藝）：增加專業(yè)學養(yǎng)和拓眼界階段，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)崗位需求，系統(tǒng)性地專業(yè)實訓，強化動手能力和實訓活動范圍。

3.崗位實踐模塊：安排學生直接到企業(yè)廚房頂崗實習活動，引入現(xiàn)代學徒制方案實施，將每位學生對應一個師傅，由學校跟蹤、對接和考核，鍛煉和提高學生的崗位適應能力，實現(xiàn)技能運用的零距離。

4.綜合模擬實踐模塊〔菜點創(chuàng)新與宴席設計（含畢業(yè)設計與制作）〕：綜合實踐與專業(yè)技能運用提升訓練，開設在大三的最后一個學期，引導學生將大學三年的多學科多體系的知識學習進行融合與轉化，將理論知識轉化為實踐運用，解決問題、競爭意識、團隊合作意識、大局觀、創(chuàng)新思維等。綜合模擬實踐模塊是對學生在大學期間專業(yè)學習的匯總、提煉和匯報，是以學生為主體的教學形式，培養(yǎng)學生的設計能力、綜合管理能力、整桌宴席的制作動手能力和自主創(chuàng)新能力。

建立這四個階段為一體的實踐教學體系，可以使教學流程規(guī)范化、教學內(nèi)容體系化、教學資源最優(yōu)化，從而有效提升教學活動的質(zhì)量水平。

（二）構建對應模塊化知識體系的模塊化教學團隊

每一個大的模塊再細分為小模塊，可得到對應的模塊化的教學小團隊。

圖1 模塊化的教學小團隊建設指引圖

1.模塊化教學團隊可作為基層教學組織教研室的一種補充，正如課題組、科研組作為基層學術組織形式的一種延伸和補充一樣，模塊化教學團隊雖不是一級行政組織機構，但在完成教學任務、提高教學質(zhì)量、建設教學梯隊、推進教學研究等方面，可以較好地彌補原有教研室職能的弱化和不足，并且可以加強教師間的感情聯(lián)系和集體觀念。

2.模塊化教學團隊的組建

關于職業(yè)教育中“誰來教”的問題，誰在“三教”改革中處于主體地位，是“三教”改革的關鍵一環(huán)。

（1）由本專業(yè)教師組成。單項專業(yè)知識或基礎知識模塊，本教研室教師群即可以組配授課的模塊化團隊。例如，“食品雕塑工藝”課程的模塊化教學團隊是由3名教師組成的一個小團隊、本教研室的2名雕刻技藝的教師和一名外聘雕刻大師組成的。

（2）跨專業(yè)跨學科組合。教學團隊主要成員必須由同一專業(yè)或同一課程領域的教師組成。其他成員可由跨專業(yè)、跨教研室、跨院系范疇的教師擔任，并采用新的教師團隊合作方式轉換了原有架構的內(nèi)涵和功能，成為跨學科的團隊組合。

例如：《菜點創(chuàng)新與宴席設計制作》這門課程分為“前廳運營與服務管理”“烹飪美學”“食品營養(yǎng)學”“成本核算””菜點創(chuàng)新與設計”“宴席設計與制作”幾個知識模塊，由一個本專業(yè)的實訓骨干教師牽頭，將不同學科、不同院系的教師，以及餐飲行業(yè)的烹飪大師組成模塊化教學團隊，以點面結合的形式完成本門課程的授課和考核。這一方式有效利用了原有的學校內(nèi)部教學組織架構，合作推進學科教學和研究的發(fā)展。

（3）合作意愿。模塊化教學團隊應該是一種開放性的、來自教師內(nèi)心的教學方式，團隊成員有這個意愿共同合作，想進行教學改革嘗試，或愿意在這個團隊內(nèi)進行教學探索。通過競聘或考核后進入的團隊成員之間通過相互協(xié)作建立同伴互助關系，從而實現(xiàn)“1+1＞2”的團隊績效。

（4）行政支持?？鐚W科、教研室、院系的模塊化教學團隊組建時，學校或二級院系對教師的任命、授課時間的安排、學時的計算、績效、科研考核等都需給予大力支持。提供教學團隊開展教學質(zhì)量提升的必備基本條件，如團隊活動的地點、教師的培訓機會以及適當?shù)臋嗔ο路诺取?/p>

3.教學團隊領導的選擇

團隊領導是靈魂人物，對于團隊整體建設和發(fā)展至關重要。選擇教學團隊領導時，根據(jù)本知識模塊的需要，應選擇本專業(yè)內(nèi)具有一定的組織管理能力和創(chuàng)新能力、教學經(jīng)驗豐富、治學嚴謹、學術地位較高的骨干專業(yè)教師擔任。團隊領導既可以是本專業(yè)教研室的負責人，也可以是團隊公認的在本課程教學研究或?qū)嵺`的優(yōu)秀教師。同時，在組建模塊化教學團隊時，可以先選擇本教學模塊的帶頭人，讓帶頭人來組建這個團隊，便于其對工作的開展和教學目標的整體性完成。

4.團隊運行規(guī)則

模塊化教學團隊是開展教學活動的最基層組織，教學團隊應從制度規(guī)范入手，共同構建研、教、查、賽相互協(xié)調(diào)，團隊成員相互協(xié)作、共同進步的運行機制。教學團隊是學校各種教學規(guī)章制度的具體落實者，如青年教師導師制、集體備課制、相互聽課制等，這些常規(guī)性制度是團隊建設的有效黏合劑，促進了團隊共同研究教學，不斷創(chuàng)新教學質(zhì)量。

5.激勵與考核機制

（1）評價、考核機制。模塊化教學團隊教學的質(zhì)量高低，可以引進第三方評價綜合考量體系，一是院系（或教研室）的內(nèi)部考核。對教學團隊的團隊建設與發(fā)展狀況、教學質(zhì)量、教學資源的開發(fā)、教研活動的開展、科研課題的申報等工作做出考評；二是內(nèi)部測評和互評。對師德師風、教學質(zhì)量、治學態(tài)度、工作完成情況等，由團隊成員完成互評；三是學生網(wǎng)上評教。對任課教師的教學方法、教學態(tài)度和教學效果進行評價。按照一定的比例，將學生的評教和團隊成員之間的互評結果進行整合，作為團隊成員個體的教學考核成績。

（2）激勵機制。激勵與約束，院系可根據(jù)團隊目標的實現(xiàn)程度和團隊個人在目標實現(xiàn)中所做出的努力和貢獻值的大小，得出相應的測評分值，為獎勵、激勵、經(jīng)費劃撥提供依據(jù)。

6.共同愿景

提高教學質(zhì)量是教學團隊的共同目標，必須成為每個成員所共同追求的個人愿景。只有當個人愿景與團隊目標相向而行并統(tǒng)一時，團隊工作才能形成合力。

團隊成員之間要進行良好溝通，真正實現(xiàn)團結協(xié)作，為提高教學質(zhì)量共同負起責任。教師群體共同發(fā)展和教師個體進步的要求是一致的，共同愿景是個體目標得以實現(xiàn)的載體。

四、模塊化教學團隊的內(nèi)涵建設

模塊化教學團隊以課程建設為紐帶，推動“三教”改革，共商共營共管課程建設，營造教師“研究教學、精心教學、創(chuàng)新教學”的良好教學風氣，加快優(yōu)質(zhì)課程資源開發(fā)和建設，提高教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（一）認知和研討教學目標、教學任務

模塊化教學團隊要研讀人才培養(yǎng)方案，根據(jù)方案的總體方針，對教學目標、教學任務有深刻而準確的認識和理解。針對就業(yè)需求，在課程設置時要注重實用性，強化實踐技能模塊的開發(fā)和教學。在“三教”改革中，教材事關職業(yè)教育“教什么”的問題，不一定每個模塊知識都要編寫成一本書，因為有的知識模塊知識面較小。可以使用新型活頁式、工作手冊式教材，也可通過專題講解和課堂討論激活教材的文本內(nèi)涵。同時，針對崗位能力提升，課程內(nèi)容要融入新技術、新工藝和新方法。

（二）創(chuàng)新教學能力建設，促進教學、科研有機融合

模塊化教學團隊的建設機制在督導每位教師全力投入教學和研究，教學團隊中的考核和激勵機制，也在激發(fā)教師的競爭意識、促進成員彼此間的切磋、情感的交匯，在思維的碰撞中匯集起集體的智慧。

同時，還要整合課程資源、開發(fā)微短型校本課程、創(chuàng)新教學方法、實施多元評價，并整合每個個體的特點和專長，形成本團隊的教學感染力和吸引力，團隊特色鮮明的教學風格，創(chuàng)新教學能力建設。

模塊化的課程是教學與科研的統(tǒng)一，教師借助模塊化課程進行科研，科學研究幫助教師開闊視野、追蹤前沿知識，加快基礎理論知識轉化為動手能力和專業(yè)技能的提升，更好地實現(xiàn)教學科研有機結合，教學團隊建設與科研團隊建設有機融合。

（三）探索以“學”為主的教學改革

推行模塊化教學法，就是在探索由傳統(tǒng)的以“教”為主向以“學”為主的轉變。教法改革要順應“理實一體化”的教學原則，貫徹以學生為中心的教學理念，凸顯“結合崗位任務學”“線上線下結合學”“教師師傅一起教”的基本思路，推行行動導向教學、混合式教學與模塊化教學的綜合運用，從而激發(fā)學生的積極性，提高教師與學生之間的互動能力，發(fā)揮學生的能動性和培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

（四）思政元素融進入課堂

飲食行業(yè)關乎到民生大計，需高度重視。把課堂教學作為課程思政的主陣地，以德智美體勞五育為統(tǒng)領，將思政教育融入、滲透到每一堂課的教學中，強化學生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、職業(yè)操守、職業(yè)行為習慣和衛(wèi)生意識，營造思政教育文化，使思政教育真正落地。

（五）加強隊伍內(nèi)青年教師的培養(yǎng)

青年教師的培養(yǎng)是一所學校穩(wěn)健推進、長遠規(guī)劃、可持續(xù)發(fā)展的重大戰(zhàn)略事項，是一項具有長期性的艱巨工作?；谥R模塊劃分的梯隊式的教學團隊的構建為成員建立了一個方便交流與溝通的平臺，可以發(fā)揮老教師、骨干教師的“傳、幫、帶”作用，可通過互相探討、啟發(fā)來取長補短，幫助和培養(yǎng)青年教師在職業(yè)素養(yǎng)、教學質(zhì)量、教研能力、科研水平以及社會服務等方面快速成長。

青年教師應主動融入團隊，虛心學習，加強團結，全身心致力于自身的專業(yè)發(fā)展，主動承擔擅長的一些教學任務，例如，承擔信息化教學的線上教學任務，發(fā)揮知識模塊教學團隊的最大效能。

五、結語

項目化教學團隊的建立是高職院校讓教師回歸課堂、回歸教學從而探索提高教學質(zhì)量的有效途徑，將教師、教材、教法貫穿人才培養(yǎng)全過程，更加注重提高學生的綜合素質(zhì)以及對于知識真正的掌握和運用能力，這是“三教”改革的出發(fā)點也是新時代高職院校教育改革發(fā)展的亮點。