《呼吸與消化》單元解讀與教學(xué)建議

王小梅

人體就像一臺(tái)復(fù)雜而神奇的機(jī)器，多個(gè)系統(tǒng)分工配合，共同維持生命活動(dòng)。呼吸是我們的身體從外界吸入氧氣、呼出二氧化碳的過程。食物是人類生存的基本保障，都要通過消化為人類提供生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，以及生命活動(dòng)所需的能量。《呼吸與消化》單元對(duì)應(yīng)課程標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)目標(biāo)：

3.2 知道空氣中的氧氣和二氧化碳對(duì)生命具有重要意義。

10.2 簡要描述人體用于呼吸的器官。簡要描述人體用于攝取養(yǎng)分的器官。列舉保護(hù)這些器官的方法。

我們無時(shí)無刻不在呼吸，但對(duì)于為什么呼吸、呼吸是怎樣的過程的認(rèn)識(shí)，學(xué)生還是模糊、不完善的。關(guān)于食物，學(xué)生在以前的生活與學(xué)習(xí)中有著較多的體驗(yàn)，但涉及消化問題，他們的解釋往往是片面的。本單元以“人體具有進(jìn)行各種生命活動(dòng)所需的器官，和外界進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換”為線索設(shè)計(jì)了有層次的探索活動(dòng)：1～3課關(guān)注呼吸與健康的關(guān)系;4～6課研究食物對(duì)生命健康的重要性;7～8課探索食物消化的過程與變化。

本單元將引領(lǐng)學(xué)生通過對(duì)呼吸活動(dòng)的體驗(yàn)與探索，對(duì)食物的統(tǒng)計(jì)、分類、實(shí)驗(yàn)及食物消化過程的觀察與實(shí)驗(yàn)，了解空氣、食物對(duì)生命健康的重要性，認(rèn)識(shí)人體用于呼吸、攝取養(yǎng)分的器官，建立系統(tǒng)的人體結(jié)構(gòu)概念，意識(shí)到保護(hù)這些器官的重要性，能列舉保護(hù)這些器官的方法，初步形成健康生活的意識(shí)與習(xí)慣。

第1課《感受我們的呼吸》

學(xué)生通過感受呼吸的過程、用簡單裝置模擬人體呼吸，認(rèn)識(shí)參與呼吸的人體器官，發(fā)現(xiàn)空氣中的氧氣和二氧化碳對(duì)生命具有重要意義。

本課立足于學(xué)生對(duì)呼吸系統(tǒng)的原有認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)他們帶著“人體為什么時(shí)刻在呼吸”的問題感受呼吸，體驗(yàn)、觀察呼吸過程中人體的一些變化，了解參與呼吸的人體器官有哪些。在學(xué)習(xí)中，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，經(jīng)歷自身體驗(yàn)觀察與模擬實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐活動(dòng)，通過觀察、描述、交流活動(dòng)提高對(duì)呼吸系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。

“探索”環(huán)節(jié)，教科書主要安排了兩個(gè)活動(dòng)。

活動(dòng)一：引導(dǎo)學(xué)生用感官體驗(yàn)呼吸過程，發(fā)現(xiàn)呼吸過程中胸腔與腹部的變化。在這個(gè)活動(dòng)中，學(xué)生可能會(huì)發(fā)現(xiàn)上述兩部分分別在“呼”和“吸”時(shí)產(chǎn)生的變化與自己的推測不太符合，從而引發(fā)認(rèn)知沖突。

活動(dòng)二：用人體呼吸模擬器模擬人體的呼吸。對(duì)于學(xué)生來說，呼吸系統(tǒng)就像一個(gè)“暗箱”，他們對(duì)于呼吸器官的形狀與功能會(huì)做出基于原有認(rèn)識(shí)的一些推測。操作呼吸模擬器能幫助學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)呼吸器官參與呼吸的作用，并產(chǎn)生進(jìn)一步研究呼吸的興趣與欲望。在模擬前，教師要先指導(dǎo)學(xué)生明確裝置的每個(gè)部分分別模擬身體的什么部位，再讓他們操作，觀察怎樣是吸氣、怎樣是呼氣。

第2課《呼吸與健康生活》

本課引領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識(shí)人的呼吸的實(shí)質(zhì)是進(jìn)行氣體交換，從空氣中吸入的氧氣幫助人正常生活和工作。學(xué)生通過不同活動(dòng)狀態(tài)下呼吸次數(shù)的變化統(tǒng)計(jì)與分析，理解呼吸功能與身體健康的關(guān)系，引發(fā)他們對(duì)健康生活的思考。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生將經(jīng)歷一次運(yùn)動(dòng)前后不同階段呼吸次數(shù)的數(shù)據(jù)測量活動(dòng)，對(duì)測量的數(shù)據(jù)進(jìn)行思考與分析。

探索呼吸變化首先要清楚呼吸是一個(gè)怎樣的過程。對(duì)于呼出去的氣體與吸進(jìn)來的氣體存在的區(qū)別，學(xué)生難以通過實(shí)驗(yàn)來獲取準(zhǔn)確數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷。因此，教科書以“閱讀資料”的方式呈現(xiàn)人體吸進(jìn)去和呼出來的氣體成分對(duì)比。學(xué)生通過閱讀柱狀圖及配套小資料認(rèn)識(shí)到：人的呼吸實(shí)際上是在進(jìn)行氣體交換，使氧氣進(jìn)入血液，維持生命，同時(shí)排出二氧化碳。他們也會(huì)認(rèn)識(shí)到：不管是吸進(jìn)來的氣體還是呼出去的氣體，都不是單一的氧氣或二氧化碳，而是多種氣體的混合體。

在了解了呼吸的本質(zhì)后，教科書安排了測量不同狀態(tài)下人體呼吸次數(shù)的變化?；顒?dòng)分三個(gè)環(huán)節(jié)。

環(huán)節(jié)一：測量安靜狀態(tài)下每分鐘的呼吸次數(shù)。這次測量既讓學(xué)生了解自己平時(shí)狀態(tài)下的呼吸次數(shù)，也作為后續(xù)比較的基礎(chǔ)。

環(huán)節(jié)二：舉出可能改變每分鐘呼吸次數(shù)的活動(dòng)。這個(gè)活動(dòng)旨在了解學(xué)生對(duì)可能改變呼吸次數(shù)活動(dòng)的原有認(rèn)識(shí)。學(xué)生基本能說出運(yùn)動(dòng)可以加快呼吸，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，呼吸次數(shù)增加也越多。對(duì)于減慢呼吸的活動(dòng)，學(xué)生比較難想到，需要教師予以指導(dǎo)、提示。

環(huán)節(jié)三：做有可能改變每分鐘呼吸次數(shù)的活動(dòng)，并測量每分鐘的呼吸次數(shù)。學(xué)生通過數(shù)據(jù)對(duì)比，確認(rèn)運(yùn)動(dòng)會(huì)加快呼吸。

“研討”部分的第一個(gè)問題：分析數(shù)據(jù)，哪些活動(dòng)會(huì)影響我們每分鐘的呼吸次數(shù)？引導(dǎo)學(xué)生在個(gè)人數(shù)據(jù)對(duì)比及小組同伴數(shù)據(jù)對(duì)比的基礎(chǔ)上，以集體論證的方式達(dá)成“運(yùn)動(dòng)會(huì)加快呼吸”的共識(shí)。

第二個(gè)問題：運(yùn)動(dòng)后，呼吸次數(shù)的增加對(duì)我們的健康有什么好處？這是接著第一個(gè)問題的結(jié)果來探尋背后的原因。具體教學(xué)過程中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)照“閱讀資料”的信息，啟發(fā)他們思考與分析，建立“我們體內(nèi)所有的細(xì)胞都需要空氣中的氧氣來維持生命。運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體需要消耗更多的氧氣，所以要加快呼吸以吸收更多的氧氣”的認(rèn)識(shí)。

第三個(gè)問題：伴隨呼吸次數(shù)的改變，你注意到心跳速度的變化了嗎？這是從呼吸系統(tǒng)延伸到循環(huán)系統(tǒng)，旨在讓學(xué)生形成“人體各系統(tǒng)是共同參與，協(xié)作完成各項(xiàng)生命活動(dòng)”的認(rèn)識(shí)。

第3課《測量肺活量》

本課引導(dǎo)學(xué)生在測量肺活量的活動(dòng)中，收集、處理數(shù)據(jù)，分析、反思自己的健康指數(shù)，樹立積極參與體育鍛煉、增強(qiáng)體質(zhì)的意識(shí)。

一般肺活量指的是一次盡力吸氣后，再盡力呼出的氣體總量。肺活量的大小決定著人體呼吸功能的強(qiáng)弱，與身高、體重、胸圍和體格強(qiáng)弱等因素有一定關(guān)系。許多學(xué)生在學(xué)校開展的國家體質(zhì)健康測試活動(dòng)中體驗(yàn)過肺活量的測量，對(duì)肺活量這個(gè)名詞比較熟悉。許多學(xué)生只是模糊地認(rèn)為肺活量與一個(gè)人的運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)系，并不能意識(shí)到肺活量與人體健康的緊密關(guān)系。

在本課學(xué)習(xí)中，學(xué)生將經(jīng)歷用簡易肺活量測量袋來測量自己肺活量的實(shí)踐活動(dòng)。在活動(dòng)中，學(xué)生用比較科學(xué)規(guī)范的方法來測量自己的肺活量，如實(shí)記錄測量數(shù)據(jù)，對(duì)照《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)（2014年修訂）》，反思自己的肺活量是否達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)積極參加體育鍛煉，提升肺活量做合理的規(guī)劃。

教科書在“探索”環(huán)節(jié)為學(xué)生展示了使用簡易肺活量測量袋測量肺活量的具體方法。這個(gè)活動(dòng)看似簡單，但學(xué)生操作起來還是可能出現(xiàn)許多問題，需要教師進(jìn)行示范和引導(dǎo)，將測量和讀數(shù)的方法清楚地呈現(xiàn)出來，以解決學(xué)生操作上的難題，保證他們進(jìn)行正確的實(shí)驗(yàn)操作并做科學(xué)記錄。

教科書特意提供學(xué)生體質(zhì)健康國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于四年級(jí)兒童的肺活量數(shù)據(jù)，讓學(xué)生參照比較，旨在引導(dǎo)他們反思自己的肺活量是否在健康標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，樹立保持身體健康發(fā)育的意識(shí)。

在學(xué)生獲取自己肺活量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，教科書引導(dǎo)他們開展有層次的“研討”活動(dòng)。第一個(gè)活動(dòng)是讓學(xué)生對(duì)照相應(yīng)年齡段標(biāo)準(zhǔn)的肺活量數(shù)據(jù)，說說對(duì)自己的肺活量是否滿意。第二個(gè)活動(dòng)是根據(jù)自己的肺活量數(shù)據(jù)，結(jié)合前一節(jié)課的研究結(jié)論“經(jīng)常鍛煉身體，可以改善呼吸功能”，引導(dǎo)學(xué)生分析參加體育鍛煉能提升肺活量的原因，并合理制訂自己的鍛煉計(jì)劃。此時(shí)，學(xué)生通過幾節(jié)課的探究，發(fā)現(xiàn)人體呼吸系統(tǒng)與空氣質(zhì)量關(guān)系密切，要保護(hù)自己的呼吸器官，不能在有大氣污染的環(huán)境中鍛煉身體，從而提升保護(hù)環(huán)境的意識(shí)。

第4課《一天的食物》

本課讓學(xué)生回憶一天中吃過的食物，完成一次全班性的調(diào)查活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)一天中吃到的食物是非常豐富的，可以對(duì)事物進(jìn)行不同的分類。

食物是人體與外界聯(lián)系的又一個(gè)“橋梁”，人體依靠食物來獲取生命活動(dòng)所需要的能量。學(xué)生要通過一系列活動(dòng)建立“食物種類很多，并含有豐富的營養(yǎng)，保持營養(yǎng)全面合理，才能使身體健康”的認(rèn)識(shí)。

觀察、研究食物的活動(dòng)是從記錄一天中吃過的食物開始的。在這個(gè)活動(dòng)中，學(xué)生在完成小組內(nèi)同學(xué)一天中所吃食物的統(tǒng)計(jì)后，發(fā)現(xiàn)我們一天中吃的食物非常豐富，這會(huì)幫助他們?cè)诤竺娴膶W(xué)習(xí)中陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一天中我們能夠獲得的營養(yǎng)也是非常豐富的，最后在比較中發(fā)現(xiàn)自己在食物的選擇、營養(yǎng)的獲取上還有需要改進(jìn)的地方。同時(shí)，學(xué)生用分類的方法對(duì)食物進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，認(rèn)識(shí)到分類是科學(xué)研究中的一種重要方法。

教科書在“聚焦”環(huán)節(jié)呈現(xiàn)了一幅展示各種食物的圖片，隱含著人的食物構(gòu)成是豐富的。圖片中都是生活中常見的食物，能幫助學(xué)生回憶自己一天吃過的食物。“聚焦”環(huán)節(jié)的第一句話指明了呼吸與飲食是聯(lián)系人體與外界的重要活動(dòng)，指向了單元教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)提出了本節(jié)課研究的主題——研究我們每天吃的食物。

“探索”環(huán)節(jié)安排了兩個(gè)活動(dòng)。

活動(dòng)一：記錄統(tǒng)計(jì)一天中吃的食物。記錄前首先要解決“怎樣記錄”的問題。教科書提供了一種方式：使用活動(dòng)卡片進(jìn)行記錄。這種方法也將在后面的教學(xué)活動(dòng)中延續(xù)使用（讓學(xué)生在上面陸續(xù)補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容），能幫助學(xué)生將本課獲得的認(rèn)識(shí)延續(xù)到后面的學(xué)習(xí)中，將概念的建構(gòu)過程通過記錄的方式呈現(xiàn)出來。

學(xué)生要將自己吃的食物按一日三餐的順序記錄在卡片上，每張卡片只能記一種食物。在調(diào)查記錄的過程中可能會(huì)出現(xiàn)的問題有：“蛋炒飯算幾種食物？”“吃過的零食和喝過的水要不要記錄下來？”等，教師應(yīng)放手讓學(xué)生去討論。在活動(dòng)中，教師要指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真調(diào)查、如實(shí)記錄。教師還可以設(shè)計(jì)一張大統(tǒng)計(jì)表，將學(xué)生記錄的食物情況進(jìn)行匯總，引領(lǐng)他們從眾多的信息中尋找規(guī)律。

活動(dòng)二：給食物分類。通過討論、記錄、統(tǒng)計(jì)，學(xué)生會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)我們吃的食物很豐富，這就引出了給食物分類的問題。給食物分類也是一個(gè)對(duì)獲取的信息進(jìn)行處理的過程。

給食物分類的方法很多。教科書通過一組學(xué)生的討論，引導(dǎo)學(xué)生盡量說出不同的分類方法。在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生的分類可能會(huì)更多，分類的依據(jù)往往不科學(xué)，教師要注意，這部分內(nèi)容不要糾結(jié)于具體的分類名稱，要重視指導(dǎo)學(xué)生逐步掌握科學(xué)的分類方法，只要學(xué)生能根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)說出分類的理由就可以了。教師可以提出一些科學(xué)的分類方法，如按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、肉類、奶制品、水果、調(diào)味品等。根據(jù)食物的來源，可分為來源于植物的食物和來源于動(dòng)物的食物等。

第5課《食物中的營養(yǎng)》

本課由“我們吃什么”過渡到“食物帶給了我們什么營養(yǎng)”上，引導(dǎo)學(xué)生從一天中吃的食物是豐富的這個(gè)生活經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展為當(dāng)我們獲取豐富食物的同時(shí)，也就獲得了豐富營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)豐富的食物與豐富的營養(yǎng)之間的關(guān)系。

本課中，學(xué)生將基于自己對(duì)食物營養(yǎng)的初步認(rèn)識(shí)，在教師的引導(dǎo)下，通過實(shí)驗(yàn)并結(jié)合資料閱讀的方法，尋找辨別常見食物中的營養(yǎng)成分，從而更深入地了解食物、食物的營養(yǎng)，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

對(duì)于四年級(jí)學(xué)生來說，營養(yǎng)成分是一個(gè)比較抽象的概念。從身邊的食物中，用實(shí)驗(yàn)的方法找一找營養(yǎng)成分，是學(xué)生非常喜歡做的事。教科書中設(shè)計(jì)了兩個(gè)簡單實(shí)驗(yàn)，一個(gè)是在米飯、面包等食物上滴碘酒，觀察食物會(huì)不會(huì)變成藍(lán)色，這是檢驗(yàn)淀粉的方法。另一個(gè)是用食用油和一?；ㄉ诎准埳喜烈徊痢阂粔?，觀察白紙上有沒有留下油跡，這是檢驗(yàn)脂肪的方法。在探究活動(dòng)中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)，還要引導(dǎo)他們及時(shí)記錄自己的檢測結(jié)果。

食物中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)，操作要求相對(duì)較高，教科書提示可以在教師或成年人的指導(dǎo)下進(jìn)行，這是適合四年級(jí)學(xué)生年齡特點(diǎn)的。在此基礎(chǔ)上，教科書還介紹了食物中的營養(yǎng)成分通常分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水。對(duì)于這些營養(yǎng)成分的學(xué)習(xí)，教師要把握兩點(diǎn)：一是要對(duì)這些詞進(jìn)行解釋，但又不是嚴(yán)格科學(xué)意義上的定義，也不要求學(xué)生能準(zhǔn)確描述;二是認(rèn)識(shí)一些富含某種營養(yǎng)成分的食物。關(guān)于糖類，學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)可能局限于白糖、水果糖之類，其實(shí)這是兩個(gè)不同的概念，在教學(xué)中可以資料呈現(xiàn)的方式拓展學(xué)生的認(rèn)識(shí)。

食物的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，學(xué)生掌握的有關(guān)信息不會(huì)很全面，所以教科書提醒學(xué)生可以閱讀食品包裝上的營養(yǎng)成分表來獲取更多信息。學(xué)生掌握了一些檢驗(yàn)食物成分的方法和技巧以后，他們會(huì)在課外繼續(xù)探究，自己去找食物來進(jìn)行研究，這正是教學(xué)所期望的。在這里，教師可以引導(dǎo)學(xué)生完善上節(jié)課的食物記錄卡，在卡上補(bǔ)充某種食物富含的主要營養(yǎng)成分，并根據(jù)營養(yǎng)成分給食物重新分類。

第6課《營養(yǎng)要均衡》

本課通過組織學(xué)生觀察“平衡膳食寶塔”的活動(dòng)，引出營養(yǎng)要均衡的概念。在這個(gè)活動(dòng)中，學(xué)生用自己一天的食物與營養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)做比對(duì)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問題，會(huì)反思自己的飲食習(xí)慣。

人的生命活動(dòng)需要不同種類的食物，從中獲取多種所需的營養(yǎng)成分。這必然引出一個(gè)問題：既然人體需要豐富的食物和營養(yǎng)，我們?cè)鯓映圆拍塬@得必要的營養(yǎng)成分呢？要回答這個(gè)問題，就需要學(xué)生從對(duì)整體的調(diào)查研究回到對(duì)個(gè)體的研究上，用自己一天中的食物搭配與整體需要比較，與科學(xué)的膳食寶塔比較，了解均衡膳食的意義和操作方法。這樣可以轉(zhuǎn)變?cè)S多學(xué)生基于個(gè)人喜好的食品搭配思維模式，從粗放的“飲食健康”觀念發(fā)展到“如何實(shí)現(xiàn)飲食健康”的行動(dòng)上。

感受到一天中食物種類的豐富后，學(xué)生頭腦中有關(guān)食物種類和營養(yǎng)概念的建構(gòu)已經(jīng)向前推進(jìn)了一步。同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生問題：人體需要多種營養(yǎng)，它們又存在于不同種食物中，是不是我們每天都要進(jìn)食大量的食物，才能獲得足夠的營養(yǎng)呢？各種營養(yǎng)攝入的量是否要平均？為此，教科書把能夠表現(xiàn)營養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)的“平衡膳食寶塔”提供給學(xué)生，協(xié)助他們解決問題。

教科書指導(dǎo)學(xué)生從兩方面解讀“平衡膳食寶塔”。首先，從“平衡膳食寶塔”中了解一天中要吃的食物有哪些種類，認(rèn)識(shí)食物種類的豐富性。教師可以適當(dāng)引領(lǐng)學(xué)生辨別“平衡膳食寶塔”上每一層食物主要富含的營養(yǎng)成分是什么，認(rèn)識(shí)到“平衡膳食寶塔”下一層食物的食用量要大于上一層食物的食用量。

接著，教科書要求學(xué)生將自己一天的食物記錄卡擺好，與“平衡膳食寶塔”對(duì)應(yīng)比較，觀察自己吃的食物是否在每一層都出現(xiàn)了，各種食物的食用量與寶塔中的食物量是否接近。這為學(xué)生理解“平衡膳食寶塔”以及比對(duì)自己一天中的膳食情況提供了幫助。學(xué)生看到“平衡膳食寶塔”中食物搭配的標(biāo)準(zhǔn)與自己的實(shí)際情況比較結(jié)果，會(huì)在反思中進(jìn)行調(diào)整。在這里，教科書只要求學(xué)生以均衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)與自己一天的食物做比較并進(jìn)行反思，并不要求他們從人體機(jī)能與營養(yǎng)需求方面深入分析食物量、營養(yǎng)量與飲食規(guī)律的關(guān)系。

“研討”環(huán)節(jié)，第一個(gè)內(nèi)容要求學(xué)生梳理閱讀“平衡膳食寶塔”獲得的信息。第二個(gè)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生反思自己的飲食習(xí)慣，從健康飲食的角度對(duì)自己的飲食進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，找出存在的問題。第三個(gè)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生在反思的基礎(chǔ)上，用“平衡膳食寶塔”指導(dǎo)自己的飲食，使自己吃得更有營養(yǎng)、更健康。

“研討”環(huán)節(jié)的三個(gè)內(nèi)容體現(xiàn)了“梳理科學(xué)知識(shí)—結(jié)合科學(xué)知識(shí)反思自己的飲食習(xí)慣—用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)自己健康飲食”的邏輯過程。

第7課《食物在口腔里的變化》

本課把在食物消化過程中最容易觀察的部位——口腔作為研究重點(diǎn)，認(rèn)識(shí)食物在口腔里的變化，以及食物與牙、舌頭、唾液的關(guān)系，初步認(rèn)識(shí)食物消化需要身體內(nèi)多器官協(xié)同工作。

通過前幾課的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到食物、食物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。本課將引導(dǎo)學(xué)生從對(duì)食物的研究過渡到對(duì)消化器官的認(rèn)識(shí)與探索。

口腔是消化系統(tǒng)的組成部分之一，其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)又是一個(gè)小系統(tǒng)，能夠共同完成食物的初步消化。口腔也是唯一能讓學(xué)生直接觀察的消化器官，觀察體驗(yàn)口腔消化食物的過程也是他們樂于參與的活動(dòng)。在教學(xué)中，學(xué)生將有機(jī)會(huì)了解食物在牙齒、舌和唾液的作用下發(fā)生的變化。牙齒的分類與功能也是學(xué)生將要深入觀察、研究的主要內(nèi)容。學(xué)生在這個(gè)學(xué)習(xí)過程中，能夠進(jìn)一步理解“食物只有經(jīng)過在初步消化中被很好地磨碎、搗爛，才容易被身體吸收”這個(gè)觀點(diǎn)，以利于他們強(qiáng)化健康生活的意識(shí)。

“探索”環(huán)節(jié)安排了兩個(gè)活動(dòng)。

活動(dòng)一：觀察記錄饅頭在口腔中的變化。這個(gè)活動(dòng)的目的是，觀察食物從進(jìn)入口腔到被咽下去之前的變化過程。在食物的選擇上，可以依據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活選用，所選的食物在口腔里消化時(shí)，變化要明顯，能夠體現(xiàn)牙齒切磨、舌攪拌和唾液潤濕的作用。

在這個(gè)觀察活動(dòng)中，學(xué)生要關(guān)注兩個(gè)方面：一是食物在不同的咀嚼時(shí)間里形態(tài)變化有什么不同;二是在這樣的變化中，牙齒、舌和唾液分別起到了什么作用。在觀察過程中，學(xué)生最明顯的感受是牙齒在食物變化中的作用。教科書呈現(xiàn)了牙齒的分布排列圖，幫助學(xué)生明確三種牙齒的科學(xué)名稱及各自不同的作用。在教學(xué)中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)照牙齒分布排列圖，在自己的口腔中找出它們。

活動(dòng)二：分角色扮演“饅頭”“牙齒”和“舌”，模擬饅頭在口腔中的消化過程。教科書設(shè)計(jì)了分角色扮演模擬活動(dòng)，旨在引領(lǐng)學(xué)生在有趣的活動(dòng)中進(jìn)一步深入思考口腔中的三種器官在食物消化中的作用，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)器官結(jié)構(gòu)與功能的聯(lián)系，以及各種器官之間的協(xié)同合作。本活動(dòng)適合全班學(xué)生協(xié)作完成。

在活動(dòng)中，學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的“想當(dāng)然”不斷地被推翻。比如在排列牙齒的時(shí)候，學(xué)生往往不能意識(shí)到牙齒是緊密地挨在一起的;演示牙齒咬斷食物的時(shí)候，學(xué)生可能會(huì)將上下兩排牙齒相互閉合，實(shí)際上人在切咬、咀嚼時(shí)上頜是不動(dòng)的;門齒切斷后的食物要靠舌運(yùn)輸?shù)骄数X處研磨;舌的作用不僅僅是起攪拌作用等。在一次次認(rèn)知沖突中，學(xué)生不僅更科學(xué)地認(rèn)識(shí)了口腔中各器官的結(jié)構(gòu)與功能，還深刻體會(huì)到它們協(xié)同工作的重要性。當(dāng)然，這個(gè)活動(dòng)的主要目的是讓學(xué)生體驗(yàn)到牙齒、舌在食物消化過程中的相互協(xié)同作用，對(duì)于牙齒的一些結(jié)構(gòu)與功能，要視學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，不一定要認(rèn)識(shí)與理解。

“研討”環(huán)節(jié)第一個(gè)活動(dòng)是對(duì)“觀察食物在口腔里變化”活動(dòng)的梳理與交流。通過觀察，學(xué)生發(fā)現(xiàn)食物在口腔中會(huì)經(jīng)歷變小、變軟、水分變多等變化。這個(gè)問題可在觀察活動(dòng)后直接組織學(xué)生交流研討。第二個(gè)活動(dòng)是圍繞角色扮演模擬活動(dòng)，組織學(xué)生交流在活動(dòng)中體驗(yàn)到的不同牙齒的作用及舌在咀嚼食物中的作用。為幫助學(xué)生表述，教科書還提供了學(xué)生的表述“樣本”，供學(xué)生參考。

由于模擬活動(dòng)中學(xué)生體驗(yàn)不到唾液的作用，而且唾液的作用也容易被學(xué)生忽視。因此，教科書設(shè)計(jì)了第三個(gè)研討問題，啟發(fā)學(xué)生思考：在食物的消化過程中，除了牙齒和舌以外，還有其他參與者嗎？引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系兩項(xiàng)探索活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)唾液的重要作用。第四個(gè)問題則是從口腔中個(gè)別器官的功能延伸到整個(gè)口腔在食物消化過程中的作用，意在將學(xué)生的思考角度從口腔延續(xù)到整個(gè)消化系統(tǒng)，從而連接后一節(jié)課的學(xué)習(xí)。

在本課的學(xué)習(xí)中，學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)到了牙齒在消化過程中的重要作用，進(jìn)一步理解了保護(hù)牙齒的意義。教科書介紹了齲病牙（蛀牙）及預(yù)防蛀牙的正確刷牙方式，意在幫助學(xué)生樹立保護(hù)牙齒的意識(shí)，養(yǎng)成良好的用牙、刷牙習(xí)慣。

第8課《食物在身體里的旅行》

本課主要引導(dǎo)學(xué)生通過比對(duì)消化器官圖，猜想食物在體內(nèi)的“旅行”過程和進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn);認(rèn)識(shí)主要消化器官的功能，再一次感受食物的消化需要多個(gè)器官共同參與完成。

食物進(jìn)入口腔，經(jīng)過消化系統(tǒng)的分解，變成各種化學(xué)成分，對(duì)人有益的被人體組織吸收，沒用的東西就由肛門排出，完成一個(gè)食物的利用過程。人的消化系統(tǒng)包括口腔、食道、胃、小腸、大腸等，這些都是管道或管腔器官，統(tǒng)稱為消化道或胃腸道。此外，還有肝、膽、胰腺三個(gè)消化道外的器官，它們與消化道共同組成了人體的消化系統(tǒng)。本課涉及的消化器官指的是消化道各部分器官。

本課和上一課《食物在口腔里的變化》，都反映了人體結(jié)構(gòu)之間的相互依存關(guān)系，幫助學(xué)生在認(rèn)識(shí)上建立聯(lián)系。學(xué)生在本課學(xué)習(xí)中，通過認(rèn)識(shí)各部分消化器官的功能，可以形成對(duì)各部分消化器官的科學(xué)認(rèn)識(shí)，并能初步明確身體內(nèi)部有一整套器官來分解食物，食物進(jìn)入人體后是在一整套消化器官作用下才被吸收利用的。

在“探索”環(huán)節(jié)，首先要求學(xué)生將自己對(duì)于食物在人體里面的消化過程的初始想法畫在學(xué)生活動(dòng)手冊(cè)的人體輪廓圖上。這項(xiàng)活動(dòng)需要充足的時(shí)間，使學(xué)生充分地呈現(xiàn)對(duì)食物消化經(jīng)歷的消化器官順序及各消化器官的形態(tài)與功能的初始認(rèn)識(shí)，這是學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，更是他們開展進(jìn)一步探索研究的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

接著，教科書引領(lǐng)學(xué)生將自己的想法與科學(xué)家繪制的人體消化系統(tǒng)圖進(jìn)行比較，找出自己合理的想法，并建立較為完善的認(rèn)識(shí)。在這里，教師要準(zhǔn)備一幅完整清晰的人體消化系統(tǒng)圖供學(xué)生閱讀分析，在肯定學(xué)生合理想法的基礎(chǔ)上，教師要著重引導(dǎo)學(xué)生修正原先錯(cuò)誤或不完善的認(rèn)識(shí)。如食物是在胃里面被磨碎和分解，食物營養(yǎng)的吸收主要在小腸進(jìn)行。

然后，教科書引導(dǎo)學(xué)生對(duì)“食管”和“胃”兩種器官的形態(tài)與功能進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)研究。模擬實(shí)驗(yàn)盡管與事實(shí)有一些差距，但是它能夠?qū)⑾鞴俚幕窘Y(jié)構(gòu)與功能表現(xiàn)出來，給學(xué)生提供一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，教科書啟發(fā)學(xué)生思考“如果最初放入袋子的食物不是小塊的，也不柔軟，會(huì)給這些器官帶來哪些麻煩？這與口腔的工作有怎樣的關(guān)系？”這個(gè)提問有兩個(gè)意圖：一是期望學(xué)生在了解器官功能的基礎(chǔ)上，建立對(duì)消化器官的保護(hù)意識(shí);二是幫助學(xué)生進(jìn)一步樹立聯(lián)系的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到食物消化過程需要各部分器官各司其職、協(xié)同完成。

最后，教科書呈現(xiàn)了一份“提示”，引導(dǎo)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過閱讀資料來進(jìn)一步了解食物的消化過程，以形成更完善的認(rèn)識(shí)。同時(shí)提醒學(xué)生要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保護(hù)消化器官，保持身體健康。

單元教學(xué)建議

1.厘清單元學(xué)習(xí)內(nèi)容與小學(xué)階段相關(guān)主題內(nèi)容的聯(lián)系

在本單元學(xué)習(xí)之前，對(duì)于人體系統(tǒng)，學(xué)生在低年級(jí)認(rèn)識(shí)了感官及其功能，在高年級(jí)將認(rèn)識(shí)大腦的高級(jí)功能，以及健康習(xí)慣與生存環(huán)境對(duì)人體健康的影響。因此，教師要厘清單元學(xué)習(xí)內(nèi)容與相關(guān)主題內(nèi)容的聯(lián)系，把握學(xué)生在“人體系統(tǒng)”主題概念學(xué)習(xí)進(jìn)程中所要遵循的概念序列與學(xué)習(xí)路徑。

2.把握單元學(xué)習(xí)目標(biāo)指向的關(guān)鍵要素

在單元教學(xué)過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的目標(biāo)要指向3個(gè)要素。

（1）聯(lián)系。我們引領(lǐng)學(xué)生研究呼吸與消化，認(rèn)識(shí)呼吸器官與消化器官，不僅僅是讓他們認(rèn)識(shí)它們，更重要的是幫助他們建立“我們”與“外界”的聯(lián)系，了解空氣、食物對(duì)生命健康的重要性。學(xué)生認(rèn)識(shí)“人作為自然界的一種生命體，與外界物質(zhì)有著緊密的聯(lián)系”比“知道呼吸與消化相關(guān)的知識(shí)”更有意義。

（2）系統(tǒng)。人體是一個(gè)由多個(gè)小系統(tǒng)組成的大系統(tǒng)。通過本單元的學(xué)習(xí)，學(xué)生要逐漸建構(gòu)結(jié)構(gòu)與功能、局部與整體的系統(tǒng)觀。這一點(diǎn)在單元學(xué)習(xí)過程中要不斷地呈現(xiàn)與迭代。

（3）健康。認(rèn)識(shí)自己的重要目的之一就是要更好地珍惜與愛護(hù)自己。學(xué)生在探究人體奧秘的過程中，會(huì)對(duì)自己有更深入的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也要知道怎樣才能使自己健康成長。因此，在引導(dǎo)學(xué)生形成對(duì)人體的科學(xué)認(rèn)識(shí)的同時(shí)，也要幫助他們形成健康生活、珍惜身體的意識(shí)，學(xué)會(huì)用科學(xué)的生活保護(hù)自己的身體。

3.關(guān)注學(xué)生思維發(fā)展的顯性化

“聯(lián)系”不是告知的，“系統(tǒng)”不是教會(huì)的，“健康”不是灌輸?shù)?。本單元的學(xué)習(xí)需要學(xué)生更多地在不斷觀察、體驗(yàn)中領(lǐng)悟。在許多學(xué)生頭腦里，“人體系統(tǒng)”是熟悉而又陌生的，他們對(duì)呼吸、營養(yǎng)、消化有自己原有的觀念與認(rèn)識(shí)。在單元學(xué)習(xí)中，教師要給學(xué)生表達(dá)自己原有認(rèn)知的機(jī)會(huì)，通過有結(jié)構(gòu)的、對(duì)接學(xué)生原有認(rèn)知的學(xué)習(xí)活動(dòng)發(fā)展他們的認(rèn)識(shí)，并利用個(gè)人活動(dòng)記錄、班級(jí)記錄等，將學(xué)生實(shí)踐探索、研討論證的軌跡顯現(xiàn)出來，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與思維發(fā)展可視、可測、可評(píng)。