具設(shè)計研究
——評《中國設(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》

書 名：中國設(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇

主 編：梁盛平，雄建新，沈體雁

ISBN：9787100090469

出 版 社：商務(wù)印書館

出版時間：2012-10

定 價：￥788.00

從古至今，陶瓷餐具作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚钠髅蠛陀镁?，與人們的日常生活息息相關(guān)。在現(xiàn)代陶瓷餐具的設(shè)計過程中需要滿足三個條件，分別是現(xiàn)代陶瓷餐具的實用功能、審美功能、市場功能。陶瓷餐具作為中華民族特殊的文化，一直在人類發(fā)展史中占據(jù)著關(guān)鍵性的地位。本文將以評述《中國設(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書為出發(fā)點，分析現(xiàn)代陶瓷餐具設(shè)計研究的三個原則。

《中國設(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書在古代食具的資料上作了一番剪裁，精選了中國古代歷史上150例食具作品，包羅有陶器、青銅器、漆器、金器、銀器、瓷器、玉器、木器等不同材質(zhì)的食具，它們分別代表了從遠古時期到清代的作品，是中國古代食具中的精品。借助這些實例，可以直觀地把握中國古代食具的發(fā)展脈絡(luò)和風格演變的歷史，從而可以透析具有悠久歷史的中國飲食文化，從中領(lǐng)略蘊涵在飲食中的古代中國人的聰明與智慧。觀察與分析古代工藝的歷史，是為了更好地服務(wù)于現(xiàn)代的設(shè)計?，F(xiàn)代食具的設(shè)計對用料、工藝、紋飾、器型、功能等方面的要求越來越講究，設(shè)計出來的食具要滿足不同人的多層次的需要，而在滿足實用層面需要的同時又講求食具的文化品位，提高食具本身在適合不同身份、地位的人以及不同環(huán)境、場合時的品質(zhì)，這也成為今天食具設(shè)計中需要思考的內(nèi)容。現(xiàn)代的設(shè)計可以從古代的工藝傳統(tǒng)中尋找到靈感的源泉?！吨袊O(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》的內(nèi)容就服務(wù)于這樣的初衷，書中所列示的古代食具的經(jīng)典圖例，可以成為現(xiàn)代設(shè)計的絕好參照。

結(jié)合《中國設(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書，筆者認為現(xiàn)代陶瓷餐具設(shè)計研究中要堅持以下三個原則：分別是以人為本的人性化原則；以情緒為導(dǎo)向的原則；以及現(xiàn)代陶瓷餐具設(shè)計與傳統(tǒng)文化中“形”“意”“象”相結(jié)合的原則。

設(shè)計是一種創(chuàng)造性的造物活動，設(shè)計起初正是為了滿足人的生理需要或心理需要。作為為人而設(shè)計的產(chǎn)品，在設(shè)計過程中應(yīng)該滿足人的生理、心理、物質(zhì)和精神的需要。這一設(shè)計原則與以人為本的人性化原則相一致。陶瓷餐具的設(shè)計需要兼顧產(chǎn)品的實用功能和審美功能，但現(xiàn)階段的陶瓷餐具中經(jīng)常出現(xiàn)注重實用功能而忽略審美功能，或重視審美功能而忽略實用功能等現(xiàn)象。因此需要正確理解人性化設(shè)計在陶瓷餐具設(shè)計中的體現(xiàn)。以造型為例，造型作為陶瓷餐具的外在形象，直接影響顧客對產(chǎn)品的首因效應(yīng)。加之在現(xiàn)代生活中，人們的壓力與競爭均在日益增大，因此在現(xiàn)代陶瓷餐具的設(shè)計過程中，具有親和力的陶瓷餐具在使用過程中，一方面提高了舒適度，另一方面也可以使使用者感到放松，緩解工作、生活中的壓力，因此造型具有親和力的陶瓷餐具也會更受歡迎。

情緒是人們直觀的生理反映，使用者在使用陶瓷餐具時會出現(xiàn)喜怒哀樂等不同的情緒。因此在現(xiàn)代陶瓷餐具的設(shè)計過程中，設(shè)計師需要以使用者的情緒為導(dǎo)向，以此明確自己對于陶瓷餐具的情緒設(shè)計需求，以調(diào)節(jié)用餐者的情緒。以造型為例，不同造型的餐具也會給使用者帶來不同的情緒體驗。因此在現(xiàn)代陶瓷餐具的設(shè)計過程中，需要考慮多方面的因素：第一，需要考慮食物本身的性質(zhì)，即食物的容量、使用者的用餐方式等，在此基礎(chǔ)之上合理設(shè)計現(xiàn)代陶瓷餐具，才可以更好地引導(dǎo)使用者的情緒；第二，需要考慮造型的弧度、長度等因素，合理的弧度和高度可以在更好地發(fā)揮陶瓷餐具本身價值的同時，方便清潔。第三，造型設(shè)計時需要考慮使用者的安全問題，減少使用者在使用過程中可能出現(xiàn)的損傷，以此給予使用者舒心的情緒。因此造型是陶瓷餐具設(shè)計情緒導(dǎo)向的先決條件，優(yōu)美流暢的造型，適時的角度設(shè)計，會直接影響到使用者的情緒感受，在符合我國傳統(tǒng)的設(shè)計理念和文化內(nèi)涵的同時，給使用者帶來心情愉悅的進餐體驗。

傳統(tǒng)文化中的“形”“意”“象”原則既體現(xiàn)了文化價值，又體現(xiàn)了審美價值，在現(xiàn)代陶瓷餐具的設(shè)計過程中也發(fā)揮著巨大作用。其中“意”指審美主體的主觀情感；“象”指客觀的審美意象；“形”是對“象”的符號化提取。這三個原則將審美主體的主觀意識和審美對象的客體特征表現(xiàn)的淋漓盡致?！吨袊O(shè)計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書中提及當代中國的藝術(shù)設(shè)計仍然需要努力與古代傳統(tǒng)的器物工藝保持聯(lián)系，盡管從傳統(tǒng)到現(xiàn)代是看似分隔的兩條時間線索，盡管中國社會在向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的過程中發(fā)生著從工藝向設(shè)計的轉(zhuǎn)換，但在西方設(shè)計思潮的沖擊下，中國設(shè)計界需要慎重思考如何在古代與現(xiàn)代的隔閡中尋找到既有歷史感又有現(xiàn)代感的契合點，如何繼承傳統(tǒng)的造物思想和美學(xué)原則，在適合當今社會生活的前提下又能展現(xiàn)新的設(shè)計理念，更好地提高食具的文化品位以及更好地豐富作品的文化內(nèi)涵，這些是現(xiàn)代設(shè)計家應(yīng)該予以重視的問題。而從餐具設(shè)計發(fā)展的歷史來看，那些已經(jīng)從中國古代歷史舞臺上退下來的體現(xiàn)在古代食具中的設(shè)計思想與內(nèi)涵，可以成為我們現(xiàn)代設(shè)計者設(shè)計陶瓷餐飲食具的參照物。