減肥、降糖，別指望“無(wú)糖食品”

吳綺楠 楊麗娜

隨著經(jīng)濟(jì)和文化的快速發(fā)展，現(xiàn)代科學(xué)飲食理念日益被人們所接受，“無(wú)糖”食品越來(lái)越受到大眾的青睞，各種無(wú)糖食品應(yīng)運(yùn)而生，瞬間抓住了大批“糖友”和減肥人群的眼球。不少糖友誤認(rèn)為無(wú)糖食品就是完全不含糖，可以放心大膽地食用；減肥人群則認(rèn)為只要把無(wú)糖食品當(dāng)主食，就可以輕松吃出好身材。但是，事實(shí)真的如此嗎？

首先，我們需要搞清楚什么是“糖”。這里的“糖”，實(shí)際上指的是葡萄糖。眾所周知，葡萄糖是人類維持生命所需要的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，同時(shí)也是用途最廣、供能最佳、最干凈的供能物質(zhì)。葡萄糖對(duì)于人類不僅僅是重要營(yíng)養(yǎng)素，更是賴以生存的必需品。大多數(shù)糖友體內(nèi)血糖升高是因?yàn)橐葝u素的絕對(duì)和（或）相對(duì)缺乏，從而導(dǎo)致體內(nèi)缺乏利用葡萄糖的工具，最終造成葡萄糖的堆積和升高。所以，對(duì)于糖友們來(lái)說(shuō)，高血糖只是一種表象。針對(duì)糖尿病的治療，應(yīng)該更多地考慮如何增加人體對(duì)于葡萄糖的利用。

其次，我們需要明白什么是“無(wú)糖”。根據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，無(wú)糖食品是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。國(guó)際通用的概念是，無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等；但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。事實(shí)上，市面上的“無(wú)糖食品”正式的名稱是“無(wú)添加糖食品”，指的是生產(chǎn)加工中沒(méi)有人工添加各種甜味劑，如白糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖等，但并不代表食品沒(méi)有含糖。比如牛奶，本身就含有乳糖，因此所有乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等都含乳糖。此外，“無(wú)糖食品”并不等同于低熱量。因?yàn)闊o(wú)糖食品只是沒(méi)有添加糖，很多所謂的無(wú)糖餅干、無(wú)糖薩琪瑪?shù)赛c(diǎn)心依然含有很多的淀粉、脂肪等高熱量物質(zhì)，只要是米面等糧食作物的精制淀粉，就會(huì)有熱量，就會(huì)升高血糖。

再則，我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的標(biāo)注為“無(wú)蔗糖”食品，往往只是不添加蔗糖，但其多添加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精。這有點(diǎn)像跟消費(fèi)者玩“文字游戲”，因?yàn)檎崽呛桶咨疤窃揪褪且换厥拢皇墙蟹ú煌?。而且，無(wú)蔗糖不等于無(wú)其他單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）或雙糖（乳糖、麥芽糖等），而無(wú)糖又不等于無(wú)糖醇等甜味劑。這類食品很可能以淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，比如淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等，它們升高血糖、變成能量的效率未必會(huì)比蔗糖慢多少。因此，無(wú)糖食品并不等于沒(méi)有糖，也不宜多食。

還有一些產(chǎn)品，雖不添加糖和淀粉，看上去是“零熱量”的，但實(shí)則它使用了木糖醇、山梨醇、甘露醇、果糖、阿斯巴甜、甜葉菊苷等人工甜味劑。目前有研究發(fā)現(xiàn)，甜味劑可能會(huì)對(duì)胰島素敏感性產(chǎn)生不良影響。而且，人工甜味劑并不是完全沒(méi)有熱量，比如木糖醇，其本身的熱量相當(dāng)于同等質(zhì)量蔗糖的60%，也有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用木糖醇，會(huì)升高血脂、增加冠心病及糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；再比如果糖，其熱量本身和葡萄糖一樣，而且果糖更容易合成脂肪，導(dǎo)致血脂升高和內(nèi)臟脂肪的增加，因此果糖并不能減肥，反而可能增肥；還有甘露醇，是臨床常見(jiàn)的導(dǎo)瀉劑，長(zhǎng)期服用會(huì)對(duì)腎功能和消化道功能造成影響；很多人對(duì)阿斯巴甜和甜葉菊苷這種甜度大大超過(guò)蔗糖的甜味劑比較敏感，可能引起多種不良反應(yīng)。

因此，對(duì)于糖友及減肥人群來(lái)說(shuō)，千萬(wàn)不要把希望寄托在“無(wú)糖食品”上。