又到一年吃蟹時(shí)

鐘世芳

秋風(fēng)起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時(shí)。涼爽的秋天，吃頓鮮美的螃蟹實(shí)乃人生一大幸事。那么，吃螃蟹有哪些講究呢？哪些部位不能吃？哪些人不能吃？今天就來(lái)跟你說(shuō)說(shuō)。

吃螃蟹的好處

1.抗感染，促進(jìn)傷口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合，抗感染。手術(shù)后或受傷人群經(jīng)醫(yī)生允許可以適量多吃些螃蟹。

2.促進(jìn)排泄

精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用，因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

3.抗衰老，軟化血管

蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高，這兩種維生素可以保護(hù)黏膜上皮組織、軟化血管和抗衰老。

螃蟹中還含有大量的硒，含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

提醒：螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

真正的行家這樣吃螃蟹

1.剪掉螃蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后來(lái)吃。

2.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹、母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。

3.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。

4.吃完蟹蓋輪到蟹身，用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5.用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。

6.用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃、蟹膏吃干凈。

7.把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉，只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。

9.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整分開(kāi)了。

以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

注意這些地方不能吃——蟹鰓、蟹腸、蟹胃、蟹心，習(xí)俗上對(duì)于這“四不吃”的解釋?zhuān)蠖嗍恰靶院?，最好不要吃。除此之外還有安全上的考慮，比如蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積，易累積污物和重金屬等。吃螃蟹時(shí)，最好不要同時(shí)吃寒性食物，也不要喝冷飲。螃蟹本身就是性寒，如果再與冷飲同食，會(huì)加重胃寒的情況，甚至?xí)?dǎo)致腹瀉。

5類(lèi)人不宜吃螃蟹

1.傷風(fēng)發(fā)熱者

蟹，多食發(fā)風(fēng)，積冷，時(shí)感未清，痰嗽便瀉者，均忌。傷風(fēng)發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白質(zhì)的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

2.消化系統(tǒng)疾病患者

螃蟹富含蛋白質(zhì)，大量食用后會(huì)促進(jìn)胰液的分泌，誘發(fā)胰腺炎，膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎活動(dòng)期等消化系統(tǒng)疾病患者最好不要食用。蟹黃還富含膽固醇，促進(jìn)膽汁分泌，會(huì)加重肝炎患者的肝臟負(fù)擔(dān)。

3.心腦血管疾病患者

螃蟹，尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高，多食會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高。血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。

即使對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，也不宜一次食用大量蟹黃。而對(duì)于血脂已經(jīng)超標(biāo)、有心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，再食用大閘蟹會(huì)對(duì)上述疾病產(chǎn)生不利影響。

4.痛風(fēng)患者

螃蟹屬于高嘌呤食物，而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要遠(yuǎn)離螃蟹，更不能?chē)L試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。

5.嬰幼兒

蟹黃和蟹膏含有大量的性激素，如食用較多可能導(dǎo)致嬰幼兒性早熟的發(fā)生。