維生素與免疫力

榮爽

維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物，在免疫反應的各個階段發(fā)揮著至關重要的作用。維生素存在于天然食物中，人體一般不能合成，必須由食物供給，可分為脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和水溶性維生素（B族維生素、維生素C）兩類。

維生素A——免疫力第一道防線的“守護神”

維生素A是一類含有視黃醇生物活性的化合物的總稱，具有維持正常視覺、促進上皮組織增殖分化和促進兒童生長發(fā)育等功效。其參與人體免疫系統(tǒng)成熟的全過程，能夠改善細胞膜的穩(wěn)定性，維持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防線的“守護神”。

我國成人維生素A的每日推薦攝入量為男性800微克、女性700微克。日常生活中，我們能接觸到的含維生素A最多的食物是肝臟，雞蛋中也富含維生素A。蔬菜和水果中含有的類胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，尤其是深綠色和紅黃色的蔬菜，如西藍花、胡蘿卜、菠菜等含類胡蘿卜素比較多。

B族維生素——“輔助”免疫系統(tǒng)的正常運作

B族維生素是一個“大家庭”，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是參與人體三大營養(yǎng)素新陳代謝的重要輔酶，是維持人體正常功能必不可少的維生素。B族維生素能介導免疫調節(jié)，輔助免疫系統(tǒng)的正常運作，如維生素B6參與淋巴細胞的增殖、分化、成熟和激活，調節(jié)細胞因子、趨化因子的產生;維生素B12可作為細胞免疫的免疫調節(jié)劑;葉酸支持免疫應答等。

維生素B1和維生素B6在肉類、蔬菜、谷物、豆類中含量豐富。維生素B2在食物中分布較廣，動物性食物中含量相對較高，特別是蛋類、牛奶等。維生素B12絕大部分來自肉類，如魚類、動物內臟類等。

維生素C——增強免疫功能的“頭號幫手”

維生素C有促進膠原蛋白合成、促進傷口愈合、美白肌膚等多種功效，通過支持非特異性免疫和特異性免疫反應中的各種細胞功能，有助于免疫防御。

中國成年居民維生素C的每日推薦攝入量為100毫克。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，比如西藍花、辣椒、白菜、獼猴桃、草莓等。

蔬菜和水果要吃新鮮的，因為放久了之后維生素C含量會大大減少。另外，維生素C受高溫容易分解，對于蔬菜，能生吃的就生吃，建議不要過度烹飪。

維生素D——免疫力的調節(jié)劑

維生素D又稱抗佝僂病維生素，其主要作用是調節(jié)鈣、磷代謝，促進腸內鈣磷吸收和骨質鈣化，維持血鈣和血磷的平衡。當人體缺乏維生素D時，會出現(xiàn)佝僂病、軟骨病、骨質疏松癥等。維生素D受體廣泛存在于免疫細胞，故其能參與多種免疫細胞的增殖和分化。另外，維生素D既能增強先天性免疫應答，又能抑制獲得性免疫系統(tǒng)，從而起到調節(jié)免疫應答的作用。

中國成年居民維生素D的每日推薦攝入量為10 微克。維生素D在動物類食物中含量豐富，比如肝臟、蛋類、奶制品等，其中富含脂肪的魚類是維生素D的良好來源。日光照射也是維生素D最主要、最天然和最經濟的來源，因而維生素D被稱為“陽光維生素”。

維生素E——抗脂質過氧化的第一道防線

維生素E能保護細胞和細胞內部結構完整，防止某些酶和細胞內部成分遭到破壞。此外，它還能增強黃體激素的分泌，促使受精的完成，這也是其生育酚得名的由來。維生素E（生育酚）是細胞組織中重要的脂溶性抗氧化劑，是機體對抗脂質過氧化的第一道防線，可保護細胞膜免受自由基的破壞，對維持免疫細胞的正常功能具有重要意義。

富含維生素E的食物分布廣泛，食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。另外，在豆類、堅果和蔬菜中都含有一定量的維生素E。

維生素對維持人體正常免疫功能來說必不可少，健康均衡的日常飲食可以提供人體所需的各種維生素，從而為身體鑄造起一道堅不可摧的防線！