上海屋頂農(nóng)場經(jīng)營策略探究

聶健赟

近年來，作為一種最早起源于發(fā)達國家城市中心的新型商業(yè)形式，屋頂農(nóng)場正在上海逐步得到快速的發(fā)展。這種以都市農(nóng)業(yè)為核心，涵蓋商業(yè)、旅游、休閑、娛樂等功能為一體的新型商業(yè)形式，對推進都市可持續(xù)發(fā)展有著重要的作用。本文著眼于分析現(xiàn)有屋頂農(nóng)場的經(jīng)營模式及經(jīng)營現(xiàn)狀，嘗試尋找出最適合上海屋頂農(nóng)場未來發(fā)展的經(jīng)營策略，助力上海都市的可持續(xù)發(fā)展。

一、屋頂農(nóng)場的經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)保效益

屋頂農(nóng)場除了正常的商業(yè)、旅游、休閑、娛樂等功能之外，對于城市綠化、減少碳排放等都有著十分重要的作用。有關(guān)屋頂農(nóng)場給城市所帶來的益處，之前已有許多專家學(xué)者對其進行了總結(jié)與歸納，總的來說，這些益處可以歸納為經(jīng)濟效益、社會效益及環(huán)境效益這三個維度。

1、 屋頂農(nóng)場的經(jīng)濟效益

屋頂農(nóng)場最為直接和顯著的特點是其所帶動的周邊地區(qū)本地農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)。面向注重食品安全問題的周邊居民，屋頂農(nóng)場所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，尤其是有機農(nóng)產(chǎn)品能夠為農(nóng)場的運營者可帶來可觀的利潤。其次，還能為建筑提供新的開放空間及景觀設(shè)施，有助于提高建筑的物業(yè)價值。屋頂農(nóng)場還有著對建筑進行恒溫的功能，起到節(jié)能作用。

2、 屋頂農(nóng)場的社會效益

屋頂農(nóng)場增加了周邊地區(qū)的綠化面積，提供新的公共娛樂空間，還能為周邊社區(qū)提供新的就業(yè)崗位。在鼓勵周邊社區(qū)群眾參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體驗的過程中，屋頂農(nóng)場同時也向青少年提供了食農(nóng)教育，這能夠促使遠離鄉(xiāng)村的他們更加親近自然，了解到食物的來之不易。

3、 屋頂農(nóng)場的環(huán)境效益

屋頂農(nóng)場的農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中，減少了運輸、包裝環(huán)節(jié)中所產(chǎn)生的額外碳排放，緩解城市熱島效應(yīng)，還能夠改善城市雨水徑流情況，保持水土，起到對建筑物吸音與隔音的作用，這使得城市噪音污染也能夠得到一定的緩解。

屋頂農(nóng)業(yè)也促進了“地產(chǎn)地銷”這一概念。地產(chǎn)地銷是“地域生產(chǎn)?地域消費”的縮寫。這是一個在日本十分受歡迎的概念，它為城市居民帶來了幾個好處：首先，居民可以隨時吃新鮮的時令農(nóng)產(chǎn)品，而且保持新鮮度，有更高的營養(yǎng)價值。同時，可以促進區(qū)域經(jīng)濟的振興和對該地區(qū)居民的凝聚力。另外，它維持了周邊社區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化，當(dāng)然，它也減少了農(nóng)產(chǎn)品運輸所造成的能源消耗（食品里程）。作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)形式，它更容易被消費者所接受，因為農(nóng)場就存在于消費者身邊。

德國萊布尼茨農(nóng)業(yè)景觀研究中心（ZALF）研究員施佩希特在2013 年的一項研究中提出，屋頂農(nóng)業(yè)作為人口稠密的大型城市的糧食生產(chǎn)戰(zhàn)略，也值得特別的關(guān)注，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的耕地空間是十分有限的，這個現(xiàn)象在沒有足夠農(nóng)業(yè)用地的大城市中更為突出。雖然在城市不同區(qū)域之間的潛在利益各不相同，但將建筑物和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)整合所帶來的新資源將使所有區(qū)域受益。存在于屋頂農(nóng)業(yè)背后的構(gòu)想是嘗試通過整合都市中現(xiàn)有的資源來更有效地組織未來的糧食生產(chǎn)。如果城市所產(chǎn)生的副產(chǎn)品不被浪費而是進入新的循環(huán)，他們可以得到更好的重復(fù)利用，這便可以使其更好地實現(xiàn)潛在的協(xié)同效應(yīng)。

二、屋頂農(nóng)場的現(xiàn)有經(jīng)營模式探究

屋頂農(nóng)場在全世界廣泛分布，其經(jīng)營模式呈現(xiàn)多樣化的趨勢。目前，屋頂農(nóng)場主要分兩大類，一類是以公益慈善為目的，另一類則是以追求商業(yè)利益為目的。

1、公益性屋頂農(nóng)場

公益性的運作模式又分三類，一是以科研教育為目的的科教型屋頂農(nóng)場，各個高校及科研機構(gòu)中的研究人員，為取得實驗數(shù)據(jù)及開展農(nóng)業(yè)科普教育活動。這類農(nóng)場的代表是同濟大學(xué)的“JOY GARDEN”屋頂農(nóng)場，農(nóng)場不僅結(jié)合立體綠化的現(xiàn)場教學(xué)、系列立體農(nóng)作物的評估和專題測試，還在其中開展了一系列的相關(guān)跟蹤實驗。

其次是為改善城市環(huán)境，向居民提供無公害農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)保型農(nóng)場。運營者一般以各個非政府性質(zhì)環(huán)保組織，以實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展的價值觀為己任。在美國紐約的曼哈頓地區(qū)，成立于2010 年的“地獄廚房”屋頂農(nóng)場。它的日常經(jīng)營活動都是由提倡素食主義保護環(huán)境的志愿者來運營，向周邊居民贈送綠色農(nóng)產(chǎn)品，宣傳他們的價值主張。

第三是為改善社區(qū)環(huán)境，提供就業(yè)機會。由地方自治團體在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，為周邊社區(qū)提供就業(yè)崗位，改善社區(qū)環(huán)境，提高居民生活質(zhì)量。這一模式的代表包括位于美國西雅圖的“燈塔食物森林(Beacon Food Forest)”，該農(nóng)場的地方自治團體嘗試把社區(qū)周邊建筑屋頂?shù)墓部臻g轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗成郑谔峁┚蜆I(yè)崗位的同時，使社區(qū)居民吃到新鮮水果、蔬菜和堅果。

2、商業(yè)性屋頂農(nóng)場

商業(yè)性屋頂農(nóng)場的經(jīng)營模式往往以獲取商業(yè)利益作為首要目的。而在這之中又主要包括獲取商業(yè)聲譽和賺取直接利潤這兩種不同的經(jīng)營目的。

以獲取商業(yè)聲譽為例，這一模式由大公司來運營，其本身的目的并非是為了獲取直接的商業(yè)利潤，而是通過運營，向周邊區(qū)域的市民宣傳企業(yè)文化,擴大品牌的影響力，為公司旗下的商業(yè)設(shè)施帶來流量。這一經(jīng)營模式的代表有日本東京的銀座白鶴天空農(nóng)園，作為日本最著名的清酒釀造商之一，白鶴公司在坐落于東京最繁華地區(qū)-銀座的公司總部屋頂種植水稻，并將收獲的酒米釀制成清酒，這一行動極好的宣傳了企業(yè)品牌及其自身的產(chǎn)品。即便該屋頂農(nóng)場的運營成本極高，但相較于所節(jié)省下來的廣告宣傳費用，無疑是十分具有性價比的經(jīng)營策略。

其次是以賺取利潤為目的。比起其他類型的屋頂農(nóng)場，經(jīng)營者往往更加重視如何為屋頂農(nóng)場帶來直接商業(yè)利潤。面對消費者不斷變化的需求，經(jīng)營模式從未停止過變遷，主要代表有美國紐約布魯克林的鷹街屋頂農(nóng)場以及日本東京銀座的銀座蜜蜂花園。如銀座蜜蜂花園，通過在屋頂養(yǎng)殖蜜蜂、種植采蜜用花卉來生產(chǎn)來蜂蜜及其他副產(chǎn)品（如蜂蜜酒），該農(nóng)場的蜂蜜年產(chǎn)量已達到了1 噸。

屋頂農(nóng)場的經(jīng)營者大多傾向于多元化的經(jīng)營理念。我們常常能在同一個屋頂農(nóng)場上看到多種不同經(jīng)營模式的運用，這也是由屋頂農(nóng)場本身所具有的特性所決定的。所以當(dāng)我們在研究相關(guān)問題的時候，不能僅僅教條地照本宣科，而是要更加靈活的結(jié)合現(xiàn)場實際狀況來做出判斷。

三、發(fā)達國家屋頂農(nóng)場的經(jīng)營現(xiàn)狀

發(fā)達國家的都市農(nóng)業(yè)往往更為先進，而屋頂農(nóng)場作為都市農(nóng)業(yè)的一種補充形式，也經(jīng)歷了長足的發(fā)展。我們嘗試對日本、美國、英國、新加坡的個別屋頂農(nóng)場進行了梳理。

1、日本屋頂農(nóng)場經(jīng)營現(xiàn)狀

日本的傳統(tǒng)文化強調(diào)在農(nóng)產(chǎn)品的自產(chǎn)自銷。因此，當(dāng)?shù)氐亩际修r(nóng)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。為了將城市變成一個支持生物多樣性，擁有良好環(huán)境和社區(qū)的都市森林，日本政府在各個城市中設(shè)立了許多迷你綠地。在東京，有一項法令要求所有建筑物將20%的屋頂用于綠化，因此許多建筑在屋頂和建筑物內(nèi)部設(shè)立了農(nóng)業(yè)用的空間，以便人們可以隨時享用新鮮的蔬果。日本的都市農(nóng)業(yè)往往時尚而簡易，因此參與屋頂農(nóng)場的相關(guān)活動十分便利。作為一種新型而又健康的生活方式，即使在日本最繁華的商業(yè)區(qū)銀座，也存在著數(shù)個屋頂農(nóng)場。

2、美國屋頂農(nóng)場經(jīng)營現(xiàn)狀

美國城市的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)潛力巨大，許多示范項目已成功證明了都市農(nóng)業(yè)的可行性及必要性。消費者對本地生產(chǎn)的新鮮有機農(nóng)產(chǎn)品的需求與日俱增，這為城市農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)創(chuàng)造了全新的市場。城市中的屋頂農(nóng)場可以成為小商戶發(fā)展的高效平臺。許多屋頂農(nóng)場的經(jīng)營者通常來自低收入群體，他們可以將自身消費之外剩余下來的農(nóng)產(chǎn)品送到農(nóng)貿(mào)市場或者直接向餐館出售。此外，美國克雷頓大學(xué)學(xué)者布朗和卡特在他們2003 年的研究中發(fā)現(xiàn)，具有一定規(guī)模的屋頂農(nóng)場可以利用土壤改良劑和季節(jié)擴展劑來生產(chǎn)數(shù)倍于農(nóng)村農(nóng)場產(chǎn)量的農(nóng)作物。

3、英國屋頂農(nóng)場經(jīng)營現(xiàn)狀

英國學(xué)者加內(nèi)特曾指出，在英國，基于低碳政策，市政當(dāng)局已經(jīng)實施了諸多促進屋頂綠化和屋頂農(nóng)場發(fā)展的措施。例如，據(jù)統(tǒng)計，大約有14%的倫敦居民現(xiàn)在已經(jīng)在他們自家的花園中種植了一些食物。據(jù)估計，倫敦居民已經(jīng)能夠生產(chǎn)出滿足高達18%人口營養(yǎng)需求的食物。近年來，一個有趣的趨勢是超市也開始將閑置的屋頂空間轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)田。為了競爭成為英國最環(huán)保的超市，是這一趨勢的原始驅(qū)動力?！皝碜蕴炜盏氖澄铩北闶且粋€很好的例子。這是一家來自是倫敦北部的超市，它在屋頂種植農(nóng)產(chǎn)品并將產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品在樓下的超市中出售，同時，它也為周圍的兒童提供了接受教育的空間。在這一屋頂農(nóng)場中，不止有蔬菜、水果、菌菇，同時他們也生產(chǎn)草藥，此外這些農(nóng)產(chǎn)品都是按照有機標準來種植的。

4、新加坡屋頂農(nóng)場經(jīng)營現(xiàn)狀

由于人口密集，農(nóng)業(yè)用地有限的特點，新加坡所消費蔬菜的95%依賴于國外的進口。而調(diào)查表明，如果能充分利用屋頂農(nóng)業(yè)和建筑綜合農(nóng)業(yè)，可以為該國帶來最高25%消費量的蔬菜。為了探索這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)潛力，樟宜綜合醫(yī)院在1988 年建立了使用水培種植的示范屋頂農(nóng)場。該項目由一群在醫(yī)院的工作人員負責(zé)，生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品也被用于醫(yī)院內(nèi)部患者的消費。然而，這個示范屋頂農(nóng)場現(xiàn)在被一個花園所取代，因為醫(yī)院工作人員無法在業(yè)余時間繼續(xù)進行農(nóng)場的日常運營。

四、上海屋頂農(nóng)場的現(xiàn)狀及問題

1、上海屋頂農(nóng)場發(fā)展現(xiàn)狀

中國的屋頂綠化技術(shù)起步較晚，即使在上海，截至2017 年，屋頂綠化的總面積都不到現(xiàn)有建筑面積的6%。目前，屋頂農(nóng)業(yè)仍然是一個相對較新的概念。

坐落于浦東的開能屋頂有機菜園，是“上海市工業(yè)旅游景點服務(wù)達標單位”，這一屋頂農(nóng)場為從事水處理行業(yè)的開能集團帶來了美譽與關(guān)注度。

位于七寶的小蜜蜂農(nóng)場，該農(nóng)場由上海云莊農(nóng)業(yè)科技有限公司運營，并且除農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以外，該農(nóng)場還兼具了教育、娛樂功能，面向家長與兒童的親子活動成為了該農(nóng)產(chǎn)的主要經(jīng)營方向。

此外，位于徐匯區(qū)嘉善老市的嘉善天空菜園是上海市內(nèi)“會員制”農(nóng)場為數(shù)不多的代表，該屋頂農(nóng)場由一個以外籍在戶人士為主的環(huán)保組織運營。所生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品也僅僅在會員之間共享。

2、上海屋頂農(nóng)場發(fā)展中存在的問題

由于農(nóng)產(chǎn)品價格的低廉以及屋頂農(nóng)場運營的高成本，屋頂農(nóng)場在上海的運營面臨著諸多的挑戰(zhàn)，其中最大的挑戰(zhàn)便是運營者所面臨的財務(wù)壓力。除去大企業(yè)單純用來做廣告宣傳的廣告屋頂農(nóng)場以外，無論是“會員制”屋頂農(nóng)場還是商業(yè)屋頂農(nóng)場，僅僅通過農(nóng)業(yè)活動來維持運營都十分困難，以小蜜蜂農(nóng)場為例，為了增加運營收入，運營者嘗試將兒童娛樂設(shè)施以及動物引入屋頂農(nóng)場，并通過向參觀者收門票的方式增加收入。

此外，屋頂農(nóng)場生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的次生產(chǎn)物也成為了推行屋頂農(nóng)場的主要阻力之一，由于與居民區(qū)的距離十分接近，屋頂農(nóng)場進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中所帶來的病蟲害、堆肥所產(chǎn)生的難聞氣味以及農(nóng)具所發(fā)出噪音都有可能使屋頂農(nóng)場遭受周邊居民的非議。

如何妥善解決這些問題，突破屋頂農(nóng)場在上海發(fā)展所面臨的瓶頸，這是一個十分值得探究的課題。

五、對上海屋頂農(nóng)場經(jīng)營策略的思考

加拿大圭爾夫大學(xué)（University of Guelph）的施密特認為，從廣義上講，農(nóng)業(yè)是一個在三重環(huán)境框架內(nèi)發(fā)生的復(fù)雜過程（圖1），這三組因素共同構(gòu)成了個人，團體和政府參與生產(chǎn)，分配的廣泛約束，以及農(nóng)業(yè)的消費組成部分。這三組農(nóng)業(yè)約束條件也為評估農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展條件提供了一種有效手段。

隨著相關(guān)理論的發(fā)展三重環(huán)境框架逐漸演變?yōu)榱宿r(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的三重底線（Triple bottom line）（圖2）

圖1. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的三重環(huán)境框架

圖2. 農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的三重底線（Triple bottom line）

在這之中，經(jīng)濟性代表著農(nóng)業(yè)經(jīng)營在經(jīng)濟上的可行性；環(huán)境性指的是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)中能否為防止環(huán)境惡化，節(jié)約自然資源起到貢獻；社會性則是指經(jīng)營者是否履行社會責(zé)任，融入當(dāng)?shù)匚幕c周邊居民產(chǎn)生良好的互動。換而言之，只有遵循了這三重底線，才能真正實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

基于以上對上海屋頂農(nóng)場發(fā)展現(xiàn)狀的分析，我們可以得出結(jié)論，現(xiàn)階段阻礙上海屋頂農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要問題能夠歸結(jié)為經(jīng)濟性及社會性問題上。

就經(jīng)濟性問題而言，由于中國農(nóng)產(chǎn)品市場價格低廉與上海屋頂農(nóng)場農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本高昂的矛盾，僅僅憑借農(nóng)產(chǎn)品的銷售收入很難維持上海屋頂農(nóng)場，尤其是商業(yè)屋頂農(nóng)場的日常運營，為了解決這一對矛盾，可以嘗試以下幾種經(jīng)營策略：

1、采取多元化的經(jīng)營策略

屋頂農(nóng)場的運營方不能僅僅將屋頂農(nóng)場的收入來源鎖定在農(nóng)產(chǎn)品銷售之上，而是應(yīng)當(dāng)采取多元化的策略。經(jīng)營者可以嘗試將屋頂農(nóng)場構(gòu)建為一個多功能的平臺。憑借屋頂農(nóng)場地處市中心繁華商業(yè)地帶所帶來的地理位置紅利，經(jīng)營者可以積極將有機食品餐飲、公司團建、親子娛樂以及面向兒童的農(nóng)業(yè)體驗活動等商業(yè)項目引入屋頂農(nóng)場，這樣可以幫助屋頂農(nóng)場達到收入多元化的目的，也可以使屋頂農(nóng)場避免面臨殘酷的農(nóng)產(chǎn)品價格競爭。

2、結(jié)合線上及線下活動

屋頂農(nóng)場的運營方可以考慮通過大數(shù)據(jù)以及云服務(wù)等技術(shù)，將農(nóng)產(chǎn)品的線上銷售與線下活動結(jié)合起來，并通過C2C 平臺，向屋頂農(nóng)場周邊社區(qū)提供新鮮有機農(nóng)產(chǎn)品宅配等服務(wù)。毫無疑問，當(dāng)日新鮮生產(chǎn)，及時配送上門的時令農(nóng)產(chǎn)品，對消費者來說有著極大的吸引力。同時，消費者也可以通過線下活動來參觀屋頂農(nóng)場的全部生產(chǎn)過程，公開、透明、安全有保障并且就來自身邊的農(nóng)產(chǎn)品毫無疑問可以博得顧客更高的好感度。尤其是在疫情期間，屋頂農(nóng)場所能提供的線上服務(wù)能否得到普通消費者的認可將會成為其持續(xù)運營的重要影響因素。

3、積極發(fā)揮屋頂農(nóng)場科教功能

除去農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及都市休閑的功能之外，屋頂農(nóng)場的科教功能也是不可忽略的。作為一個集成了多種新型農(nóng)業(yè)技術(shù)的實踐平臺，屋頂農(nóng)場所擁有的巨大科研價值是不容忽視的。屋頂農(nóng)場的經(jīng)營者可以考慮積極的與高校相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者合作，將屋頂農(nóng)場作為一個實驗平臺來驗證、轉(zhuǎn)化高?？蒲谐晒?。具有顯著地理優(yōu)勢的都市屋頂農(nóng)場對于市內(nèi)高校的師生來說無疑是十分具有吸引力的。在取得科研成果的同時，屋頂農(nóng)場也能夠借助科研經(jīng)費來維持日常的運營。屋頂農(nóng)場的科教功能不僅僅體現(xiàn)在高等教育中，它同時也能夠作為面向青少年的科普教育基地，把食農(nóng)教育帶到中小學(xué)生的身邊，讓他們體驗到最為原汁原味的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動。作為科普教育基地，屋頂農(nóng)場不僅能夠吸引學(xué)校及相關(guān)教育機構(gòu)向其購買服務(wù)，同時還能夠以此來獲取來自政府層面的可觀補貼。這些收入能夠幫助屋頂農(nóng)場維持健康良好的運營。

而要解決屋頂農(nóng)場所面臨的社會性問題，即如何使屋頂農(nóng)場的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不影響周邊居民的日常生活，較好的解決方案便是嘗試在屋頂農(nóng)場中實施無土栽培的生產(chǎn)方式。無土栽培在屋頂農(nóng)場上有著諸多優(yōu)勢，首先無土栽培中作物所需各種營養(yǎng)元素是人為配制成營養(yǎng)液施用的，這使其水分損失少，營養(yǎng)成分保持平衡，吸收效率高，并且它能夠根據(jù)作物種類以及同一作物的不同生育階段來科學(xué)地供應(yīng)養(yǎng)分，使作物茁壯生長。其次，無土栽培有著清潔衛(wèi)生且無污染的特點，它避免了普通肥料分解發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的臭味及在土壤中滋生的蟲卵，避免對周邊居民的日常生活造成影響。最后，無土栽培省工省力、易于管理，這種栽培方法免去了中耕、翻地、鋤草等作業(yè)工序。同時解決澆水與追肥，并由供液系統(tǒng)定時定量供給養(yǎng)分，十分便于管理，且不會造成浪費，大大減輕了管理者的勞動強度。

作為都市農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的補充，屋頂農(nóng)場有著廣闊的發(fā)展前景。屋頂農(nóng)場所帶來的巨大經(jīng)濟效益，社會效益以及環(huán)保效益使其普遍存在于發(fā)達國家的大都市之中。在現(xiàn)階段，屋頂農(nóng)場主要經(jīng)營模式有廣告屋頂農(nóng)場，會員制屋頂農(nóng)場以及商業(yè)屋頂農(nóng)場；其中，商業(yè)屋頂農(nóng)場占據(jù)主流地位。經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，屋頂農(nóng)場在上海的普及率依舊不高，其主要原因是上海屋頂農(nóng)場在經(jīng)營過程中所面臨的經(jīng)濟性及社會性問題。為了解決上述問題，本文為上海屋頂農(nóng)場的經(jīng)營策略提出了若干建議，希望能夠?qū)ξ磥砩虾Ｎ蓓斵r(nóng)場的發(fā)展以及推動上海都市農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。