華南地區(qū)4種鯉科魚類肌肉營養(yǎng)成分和部分消化酶活性的比較研究

張判 ，陳宇亮 ，廖文偉 ，孫迪 ，陳嗣建 ，李啟標 ，鄒記興 ，周愛國

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院，廣東 廣州 510642；2.連山壯族瑤族自治縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所（示范農(nóng)場），廣東 清遠 513200）

鯉魚（Cyprinus Carpio）是我國養(yǎng)殖歷史最悠久、最廣泛的淡水魚種類之一，我國有著四千多年的鯉魚養(yǎng)殖歷史[1]。鯉魚因其對環(huán)境、氣候有著比較強的適應(yīng)能力、食性較雜、生長速度快、且可以進行較高密度的養(yǎng)殖、魚肉中蛋白質(zhì)含量高等特點，在我國多數(shù)地區(qū)均能進行養(yǎng)殖，因此鯉魚在我國的養(yǎng)殖范圍很廣，同時受到了養(yǎng)殖戶和消費者的青睞[2]。

通過采集華南地區(qū)的野生鯉魚，與華南地區(qū)養(yǎng)殖的特色禾花鯉（Procypris marus）、麥溪鯉、光倒刺鲃（Spinibarbas hollandi）品種進行對比分析，獲得不同鯉科魚類肌肉營養(yǎng)成分的基本信息，比較不同鯉科魚類肌肉營養(yǎng)成分的差異，對比分析4種鯉科魚類腸道酶活力情況，為其飼料開發(fā)合理投喂、營養(yǎng)調(diào)控，和生態(tài)健康養(yǎng)殖提供一定的數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用魚健康無病。其中禾花鯉采集自清遠市連山壯族自治縣示范農(nóng)場（國家大宗淡水產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣州綜合試驗站漁稻共生養(yǎng)殖示范基地），魚體體長（14.50±2.50）cm，體質(zhì)量（36.00±16.00）g；麥溪鯉采集自肇慶市碧波農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，魚體長（27.50±4.50）cm，體質(zhì)量（330.00±30.00）g；光倒刺鲃采集自廣州市友誠養(yǎng)殖有限公司，魚體體長（32.50±3.50）cm，體質(zhì)量（290.50±30.00）g；野生鯉魚從廣州魚珠水產(chǎn)品市場漁民處購得，魚體體長（18.50±1.50）cm，體質(zhì)量（160.00±21.00）g。其中，禾花鯉的養(yǎng)殖模式為小水體稻田養(yǎng)殖，麥溪鯉、光倒刺鲃為池塘養(yǎng)殖。

1.2 處理方法

將活魚麻醉后，放于冰盤上解剖，取出腸道，并將附著在腸道上多余的脂肪和結(jié)締組織去除，分別按照不同試劑盒說明書的要求處理腸道樣本，待測；將試驗用魚去皮，取側(cè)線上方肌肉，將肌肉中的魚骨剔除，魚肉剪碎，混合均勻，進行冷凍干燥，待測。每組試驗測試指標設(shè)置3個平行樣本。

1.3 常規(guī)營養(yǎng)成分測定方法

常采用冷凍干燥法測定待測肌肉中的含水率，GB/T 5009.5—2016凱氏定氮法測定粗蛋白含量，GB/T 5009.4—2016馬弗爐灼燒法測定粗灰分含量。

1.4 腸道酶活性測定

腸道酶活性采用南京建成生物工程研究所的相應(yīng)試劑盒進行檢測，包括胃蛋白酶活活性（產(chǎn)品編號：A080-1-1），胰蛋白酶活性（產(chǎn)品編號：A080-2），淀粉酶活性（產(chǎn)品編號：C016），脂肪酶活性（產(chǎn)品編號：A054-2）,BCA法蛋白定量測試盒（產(chǎn)品編號：045-4。

1.5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)結(jié)果表述方式采用平均值±標準差的方式表示，使用SPSS17.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行單因子方差分析處理，采用Prism8軟件進行圖片繪制。

2 試驗結(jié)果

2.1 4種鯉科魚類肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分測定結(jié)果

4種鯉科魚類肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量見表1。根據(jù)試驗結(jié)果，在本次試驗中選取的四種鯉科魚類中，禾花鯉的肌肉含水量最多（81.31%），但4種鯉科魚類肌肉間含水量無差異統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）（圖1A）。麥溪鯉肌肉灰分含量最高（1.65%），麥溪鯉和光倒刺鲃（1.34%）肌肉灰分含量顯著高于禾花鯉（1.14%）和野生鯉魚（1.09%）（P＜0.05）（圖 1B），據(jù)此推測麥溪鯉肌肉中含有較多的礦物質(zhì)。光倒刺鲃肌肉粗蛋白含量最高（19.74%），而野生鯉魚肌肉中粗蛋白含量（14.12%）則顯著低于其他 3種鯉科魚類（P＜0.05）（圖 1C）；麥溪鯉（4.17%）和光倒刺鲃（3.89%）肌肉粗脂肪含量顯著高于其他2種鯉（圖1D），推測這可能是由不同魚種的遺傳因素所決定，同時受到這四種鯉的生長環(huán)境、攝取的食物種類和數(shù)量等因素的影響。

表1 4種鯉科魚類肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量

2.2 4種鯉科魚類腸道酶活性測定結(jié)果

4種鯉科魚類腸道酶活性統(tǒng)計見表2。根據(jù)檢測結(jié)果顯示，禾花鯉（30.68 U/mgprot）胃蛋白酶活力最高，并與野生鯉魚（23.53 U/mgprot）的胃蛋白酶活力顯著高于麥溪鯉（9.69 U/mgprot）和光倒刺鲃（9.13 U/mgprot）（P＜0.05）（圖 2A），說明野生鯉魚與禾花鯉對蛋白質(zhì)的消化和吸收能力較強。野生鯉魚的腸道中淀粉酶活力（19.19 U/mgprot）顯著高于禾花鯉（13.16 U/mgprot），麥溪鯉（8.46 U/mgprot）和光倒刺鲃（7.5 U/mgprot）（P＜0.05）（圖 2B），出現(xiàn)這種情況的原因可能是野生鯉魚、禾花鯉的食性為雜食性，攝入的淀粉類物質(zhì)較多，使得其腸道中淀粉酶活力較高，而人工養(yǎng)殖的光倒刺鲃主要以飼料為主要攝食對象，因此其淀粉酶活力最低（7.5 U/mgprot）。光倒刺鲃的脂肪酶活力最高（25.54 U/gprot），而麥溪鯉的脂肪酶活力（14.75 U/gprot）則顯著低于其他三種鯉（圖2C），可能是其攝取的食物或飼料中含有的脂肪類物質(zhì)較少，多數(shù)研究認為，脂肪酶活力與魚的種類沒有明顯的相關(guān)性。野生鯉魚的胰蛋白酶活力最高（2 483.22 U/mgprot），而麥溪鯉的胰蛋白酶活力（1 011.17 U/mgprot）則顯著低于其他3種鯉（P＜0.05）（圖 2D）。

表2 4種鯉科魚類腸道酶活性

3 討論

3.1 4種鯉科魚類肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分分析

魚類肌肉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分的多少，直接體現(xiàn)了該種魚類營養(yǎng)的高低[3-4]。魚的種類、棲息環(huán)境、食性、捕食能力、投喂的餌料種類、數(shù)量等因素，均會對肌肉營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響[5-6]。在同種魚類的養(yǎng)殖中，若采取不同養(yǎng)殖模式，也會對魚類肌肉的營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，在采用稻田養(yǎng)殖的生產(chǎn)模式下，鯉魚的肌肉營養(yǎng)成分以及相關(guān)的品質(zhì)，相較于普通的人工池塘養(yǎng)殖模式，會得到明顯的提升[7]；在對大黃魚（Larimichthys crocea）的相關(guān)研究中，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖模式的不同，對養(yǎng)殖對象的肌肉營養(yǎng)成分會產(chǎn)生較大的影響[8]。該次試驗的禾花鯉的養(yǎng)殖模式為小水體的稻田養(yǎng)殖，區(qū)別于常規(guī)的池塘養(yǎng)殖，稻田養(yǎng)殖模式更加接近自然的生態(tài)，相對更加接近自然環(huán)境。而麥溪鯉、光倒刺鲃均為人工池塘養(yǎng)殖，食物來源主要靠攝食飼料。因此推測，禾花鯉、光倒刺鲃肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的差異，可能與其養(yǎng)殖、生活環(huán)境相關(guān)；人工飼養(yǎng)的光倒刺鲃具有充足的食物來源，且相較野生環(huán)境，其活動較少，因此粗脂肪含量更多[9-10]。

該試驗通過研究比較發(fā)現(xiàn)，在上述幾種主要的經(jīng)濟魚類中，光倒刺鲃、禾花鯉這兩種理科魚類的肌肉中粗蛋白含量相對較高；因此可以認為禾花鯉是一種具有粗蛋白含量高、粗脂肪含量低等特點的優(yōu)質(zhì)魚類。麥溪鯉和光倒刺鲃肌肉中的粗脂肪含量較高，脂肪豐富。造成肌肉營養(yǎng)成分的差異的原因，可能是不同魚種的遺傳因素決定，也可能是由于受到后天生長環(huán)境、飼喂情況等方面影響[11]。通過野生鯉魚與3種人工養(yǎng)殖的鯉科魚類的營養(yǎng)成分分析對比，可以發(fā)現(xiàn)：禾花鯉、麥溪鯉、光倒刺鲃的肌肉中粗蛋白含量均高于普通野生鯉魚。這表明人工養(yǎng)殖的鯉科魚類在營養(yǎng)方面并不遜色于野生鯉魚。我國傳統(tǒng)的消費觀念普遍傾向于認為野生的動物不僅營養(yǎng)美味，而且純天然、更安全；但實際上野生動物的生長環(huán)境不可控、且生長周期更長，其體內(nèi)的有毒物質(zhì)富集和積累的機會就更多[12]。

3.2 4種鯉科魚類腸道酶活性評價分析

該次試驗結(jié)果表明，野生鯉魚、禾花鯉的胃蛋白酶活性、淀粉酶活性顯著大于養(yǎng)殖的麥溪鯉和光倒刺鲃（P≤0.05），即在野外、半野外（稻田養(yǎng)殖）的鯉胃蛋白酶活性明顯大于人工飼養(yǎng)的鯉，說明這兩種鯉具有較高的蛋白質(zhì)與淀粉消化和利用能力。該現(xiàn)象與陸明龍等（2008）[13]的發(fā)現(xiàn)相吻合。水產(chǎn)養(yǎng)殖的本質(zhì)是蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化，在水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中，魚粉是蛋白質(zhì)最主要的提供者，但由于魚粉的價格較高，直接提高了水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)成本，同時也增加了養(yǎng)殖成本。而脂肪作為一種十分高效的能量來源，在水產(chǎn)飼料中適當增加脂肪成分，不僅可以提高飼料的代謝能，還能讓養(yǎng)殖對象攝入更多的脂溶性維生素[14]。因此，合理設(shè)置水產(chǎn)飼料中合理的脂肪含量，不僅可以降低飼料企業(yè)的生產(chǎn)成本，還能提高養(yǎng)殖對象的消化酶活力，促進其對飼料的吸收和消化，養(yǎng)殖企業(yè)也可以進一步提高養(yǎng)殖質(zhì)量和收益。

該研究中4種鯉科魚類的消化酶活力存在一定差異，可能是由于養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖環(huán)境、餌料的選取、魚類自身的生活習(xí)性、攝食偏好等諸多方面的因素導(dǎo)致的[15-18]。在這些差異中，魚類的食性是導(dǎo)致魚類腸道消化酶活力產(chǎn)生差異的直接原因[19-20]。如胃蛋白酶和胰蛋白酶主要用于消化魚類攝取的食物中的蛋白質(zhì)，不同食性的魚類攝取的食物中蛋白質(zhì)含量差異很大。

4 小結(jié)

在該次試驗分析的4種鯉科魚類中，人工池塘養(yǎng)殖的光倒刺鲃和麥溪鯉，其肌肉中粗脂肪含量明顯高于野生鯉魚與禾花鯉；麥溪鯉的肌肉具有蛋白含量高、而脂肪含量低的特性。該次試驗中，3種特色鯉科魚類的肌肉中粗蛋白含量顯著高于野生的普通鯉魚，具有很大的經(jīng)濟價值和開發(fā)潛力。同種消化酶活力在不同種類的魚中有不同的活力表現(xiàn)，消化酶活力受魚類品種、食性、棲息環(huán)境等多方面的影響。從該次試驗結(jié)果可以推測：蛋白酶、淀粉酶活力受魚的種類、生長環(huán)境攝食情況影響較大，而脂肪酶活力與魚的種類則無明顯的相關(guān)性。