食品添加劑對(duì)食品的利弊

念占權(quán) 王霞

目前，食品加工領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用食品添加劑。通過食品添加劑的規(guī)范使用，能夠促使食品的穩(wěn)定性、質(zhì)量等得到提高，加快我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展步伐。但部分企業(yè)出于利益考量，沒有規(guī)范使用食品添加劑，影響到食品安全和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。

近些年來，食品安全問題層出不窮，引發(fā)了全社會(huì)對(duì)食品添加劑的關(guān)注。通過深入分析食品添加劑的利弊，能夠幫助人們更加全面地看待食品添加劑。

食品添加劑對(duì)食品的利

促進(jìn)食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。通過食品添加劑的合理應(yīng)用，可以促使食品加工操作的機(jī)械化、自動(dòng)化得到實(shí)現(xiàn)，加快我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展步伐。例如，豆制品生產(chǎn)過程中，會(huì)有大量氣泡產(chǎn)生，而通過消泡劑的應(yīng)用，可以促使泡沫得到有效消除，順利實(shí)施生產(chǎn)活動(dòng)。此外，為避免細(xì)菌的產(chǎn)生，也需要將不同類型的防腐劑添加于食品當(dāng)中。

改善食品感官特征。食品品質(zhì)涵蓋了色、香、味等諸多內(nèi)容，經(jīng)過加工、儲(chǔ)存之后，會(huì)在一定程度上改變食品的顏色、口感和氣味等，降低食品品質(zhì)。而通過食品添加劑的應(yīng)用，如著色劑、食用香料等，可以促使食品感官性狀得到改善。

提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品加工過程中，難免會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)成分。如部分食品具有較高的油脂，受空氣等因素的影響，氧化變質(zhì)問題容易出現(xiàn)，這樣就需要將抗氧化劑等添加進(jìn)來，促使食品的保質(zhì)期得到延長(zhǎng)。再如，加工果蔬產(chǎn)品時(shí)，容易流失掉一部分的水溶性維生素。針對(duì)這種情況，可以將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等添加進(jìn)來，這樣食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就可以得到保障。

食品添加劑對(duì)食品的弊

部分企業(yè)不能夠嚴(yán)格遵循相關(guān)的使用原則和規(guī)范應(yīng)用食品添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)了諸多的食品安全事故，影響到人們的身體健康。

使用非法添加物。部分企業(yè)為最大程度擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益，將一些非法添加物應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中，威脅到食品的質(zhì)量安全。如前些年所出現(xiàn)的“紅心雞蛋”“毒大米”等現(xiàn)象，主要原因就在于生產(chǎn)企業(yè)使用了一些非法添加物，包括蘇丹紅、塑化劑等。

使用量超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。為保證食品質(zhì)量安全，國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制。但一些企業(yè)缺乏較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，過量使用食品添加劑，威脅到人體安全。以某地假羊肉卷為例，添加了過量的亞硝酸鈉，導(dǎo)致食用人群出現(xiàn)了不同程度的頭暈、惡心等癥狀。

食品添加劑質(zhì)量不過關(guān)。部分企業(yè)為降低成本，食品添加劑生產(chǎn)過程中采用一些劣質(zhì)原料，不僅食品添加劑的功能得不到發(fā)揮，還會(huì)有一些重金屬等有害物質(zhì)存在，對(duì)消費(fèi)者身體健康造成嚴(yán)重?fù)p害。此外，部分企業(yè)沒有充分關(guān)注食品添加劑的保質(zhì)期，使用了一些過期食品添加劑，也影響到食品安全。

強(qiáng)化食品添加劑監(jiān)管的策略

加強(qiáng)宣傳和教育。近些年來，我國(guó)出現(xiàn)了較多的中小型食品加工企業(yè)，部分從業(yè)人員不能夠正確認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑。因此，相關(guān)部門需通過多種載體的應(yīng)用，大力宣傳食品添加劑方面的知識(shí)和法規(guī)，引導(dǎo)企業(yè)、生產(chǎn)人員正確認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑。

嚴(yán)厲懲處違法行為。相關(guān)部門需通過科技手段的應(yīng)用，嚴(yán)格監(jiān)督、管理食品添加劑。依據(jù)法律規(guī)定，嚴(yán)厲處罰濫用食品添加劑等違法行為，重點(diǎn)監(jiān)控那些容易出現(xiàn)問題的食品領(lǐng)域。要將食品添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)定期開展下去，有效警示不同規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)。

綜上所述，食品添加劑使用的規(guī)范性和科學(xué)性，關(guān)系到食品的質(zhì)量和安全。相關(guān)部門需充分發(fā)揮自身宣傳、監(jiān)管職能，幫助人民群眾、企業(yè)等正確看待和使用食品添加劑，降低食品安全問題的發(fā)生率。