鵪鶉養(yǎng)殖現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

韓占兵 陳俊亦 張麥偉

一、鵪鶉養(yǎng)殖現(xiàn)狀

鵪鶉屬鳥綱、雞形目、雉科、鵪鶉屬，現(xiàn)代家養(yǎng)鵪鶉是由野生日本鵪鶉馴化而來，已經(jīng)成為一種高產(chǎn)家禽，并分化出蛋用鵪鶉和肉用鵪鶉兩種類型。2020年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了最新的《國(guó)家畜禽遺傳資源目錄》，鵪鶉被列入傳統(tǒng)畜禽范疇，按照《中華人民共和國(guó)畜牧法》管理。

鵪鶉性成熟較早，出殼35～40天開產(chǎn)，每只蛋用鵪鶉（圖1）全年產(chǎn)蛋量300枚左右。鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，深受消費(fèi)者歡迎，已經(jīng)形成穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。目前我國(guó)蛋用鵪鶉主產(chǎn)區(qū)主要集中在河南、山東、安徽、江蘇、河北等省，每個(gè)省的蛋用鵪鶉存欄量都在5 000萬只以上。江西、廣東、湖北、四川、重慶、山西、天津等省市養(yǎng)殖量也達(dá)到了2 000萬只以上，逐步發(fā)展到全國(guó)各地。2019年全國(guó)蛋用鵪鶉存欄5億只左右，年產(chǎn)鵪鶉蛋150萬噸，占世界總產(chǎn)量的60%以上。河南省武陟縣、安陽市、洛陽市、周口市，山東省濟(jì)寧市、菏澤市、臨沂市、青島市，江蘇省無錫市、連云港市、徐州市，安徽省淮北市、蚌埠市、宿州市，河北省石家莊市、保定市、邢臺(tái)市，浙江省金華市等都是飼養(yǎng)蛋用鵪鶉比較集中的地區(qū)。產(chǎn)蛋淘汰的鵪鶉具有很大的消費(fèi)市場(chǎng)，一般以燒烤、油炸等烹飪方法為主。受淘汰蛋用鵪鶉低價(jià)格的影響，北方蛋用鵪鶉主產(chǎn)區(qū)很少有肉用鵪鶉養(yǎng)殖，專門化的肉用鵪鶉飼養(yǎng)主要集中在華南、華東、京津等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，其中上海、南京、蘇州、廣州、北京、天津等地消費(fèi)比較大。江蘇省肉用鵪鶉年出欄量1億只以上，占到全國(guó)飼養(yǎng)量的50%，其中無錫市、連云港市為肉用鵪鶉主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品主要供應(yīng)上海、南京、蘇州等地市場(chǎng)。

二、鵪鶉生產(chǎn)存在問題

鵪鶉養(yǎng)殖因其前期投資較小、飼養(yǎng)密度高、生產(chǎn)性能高，非常適合資金有限的農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖，不僅可為養(yǎng)殖戶創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益，還能增加優(yōu)質(zhì)禽蛋、禽肉的供應(yīng)。但目前鵪鶉生產(chǎn)仍存在三個(gè)突出的問題：一是品種退化普遍存在，良種繁育體系亟待加強(qiáng)。二是鵪鶉精細(xì)化管理跟不上，局部環(huán)境控制不能滿足鵪鶉產(chǎn)蛋期的需要，生產(chǎn)性能無法充分發(fā)揮。表現(xiàn)為鵪鶉產(chǎn)蛋量整體降低，抗病能力也在降低，產(chǎn)蛋期的死淘率升高。三是鵪鶉產(chǎn)品深加工率不高（20%左右），多以鮮蛋供應(yīng)市場(chǎng)，鵪鶉存欄量的變化會(huì)引起蛋價(jià)的波動(dòng)。例如2020年春節(jié)后，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)與旅游業(yè)對(duì)鵪鶉蛋的消費(fèi)影響較大，加上2018年以來高利潤(rùn)存欄量的增加，鵪鶉蛋產(chǎn)量居高不下，市場(chǎng)一路走低，2020年上半年出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，產(chǎn)蛋期鵪鶉被大量宰殺。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該針對(duì)以上問題采取相應(yīng)措施。

三、鵪鶉養(yǎng)殖發(fā)展對(duì)策

1. 科學(xué)飼養(yǎng)管理，提高生產(chǎn)性能

①鵪鶉舍建造

鵪鶉屬于高產(chǎn)家禽，應(yīng)在舍內(nèi)飼養(yǎng)，為其提供穩(wěn)定的生長(zhǎng)與產(chǎn)蛋環(huán)境，減少環(huán)境應(yīng)激的發(fā)生。過去農(nóng)戶發(fā)展鵪鶉養(yǎng)殖主要是利用空閑房屋，現(xiàn)在鵪鶉養(yǎng)殖規(guī)?；潭戎鸩教岣?，自動(dòng)喂料、自動(dòng)收蛋、自動(dòng)清糞等機(jī)械化設(shè)備已在鵪鶉生產(chǎn)中推廣。目前規(guī)模化鵪鶉養(yǎng)殖場(chǎng)單舍養(yǎng)殖量在5萬只以上，安裝自動(dòng)喂料設(shè)備、6層半階梯籠（圖2）、履帶式自動(dòng)清糞，大大提高了生產(chǎn)效率，取得了很好的飼養(yǎng)效果。鵪鶉對(duì)溫度較為敏感，鵪鶉舍應(yīng)具有良好的隔熱性能，保證其冬暖夏涼。舍內(nèi)以水泥地面為好，便于清洗消毒。地面要求平整光滑，略有坡度不積水。舍內(nèi)還要留有下水道口，以便廢水排出鵪鶉舍。

②合理引種

目前我國(guó)鵪鶉的良種繁育體系不是很完善，劣質(zhì)的鵪鶉種苗會(huì)使產(chǎn)蛋量上不去，垂直傳播疾病凈化不好會(huì)造成產(chǎn)蛋期零星死亡。在品種利用上，我國(guó)鵪鶉育種專家在引進(jìn)國(guó)外品種（朝鮮鵪鶉、愛沙尼亞鵪鶉、日本鵪鶉）的基礎(chǔ)上培育出了中國(guó)白羽鵪鶉、中國(guó)黃羽鵪鶉新品系，并在此基礎(chǔ)上培育出鵪鶉自別雌雄配套系。目前生產(chǎn)中黃羽自別雌雄配套系應(yīng)用最多，剛出殼的雛鵪鶉可以通過羽色深淺辨別公母，準(zhǔn)確率達(dá)到98%以上。引種時(shí)要慎重選擇種場(chǎng)和孵化場(chǎng)，避免出現(xiàn)種質(zhì)不良。目前全國(guó)建有鵪鶉祖代場(chǎng)27家，父母代場(chǎng)500多家。

③環(huán)境控制

鵪鶉喜歡溫暖環(huán)境，產(chǎn)蛋舍適宜溫度在21～29℃，一般要求冬季舍內(nèi)溫度維持在20℃以上，夏季不超過 30℃。鵪鶉舍內(nèi)相對(duì)濕度以50%～65%為佳，夏季潮濕悶熱的環(huán)境易誘發(fā)球蟲病、腸胃炎與禽霍亂等疾病。充足的光照可以促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增進(jìn)食欲，促進(jìn)鵪鶉性成熟和提高種鵪鶉產(chǎn)蛋率。籠養(yǎng)蛋用鵪鶉應(yīng)每天保持光照16～18小時(shí)，自然光線不足時(shí)，要采用人工補(bǔ)充光照。規(guī)模化鵪鶉舍采取負(fù)壓縱向通風(fēng)，冬季降低鵪鶉舍內(nèi)氨氣和二氧化碳等有害氣體的含量，夏季過道風(fēng)速提高到2米/秒以上，可以有效降低鵪鶉的體感溫度。

④飼料配合

飼料成本一般占鵪鶉養(yǎng)殖總成本的75%左右，要想提高鵪鶉養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，就必須做好飼料的合理配制與使用。目前鵪鶉養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料應(yīng)用主要有兩種方法：一是購買飼料生產(chǎn)企業(yè)的全價(jià)配合飼料（顆粒型和粉狀型）直接飼喂，質(zhì)量穩(wěn)定，方便高效，適合中小型養(yǎng)殖戶使用。二是購買飼料生產(chǎn)企業(yè)的添加劑預(yù)混料（3%、5%），然后加入適量的玉米、豆粕、魚粉、油脂、石粉等飼料原料，配制成全價(jià)配合飼料，適合大中型養(yǎng)殖場(chǎng)使用。自配飼料要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第307號(hào)公告要求進(jìn)行，不在飼料中隨意添加獸藥，保證鵪鶉蛋、鵪鶉肉的安全。鵪鶉屬于高產(chǎn)家禽，產(chǎn)蛋期的飼料代謝能應(yīng)控制在11.13～11.55兆焦/千克，粗蛋白質(zhì)含量控制在20%～21%。注意不要隨意提高能量與蛋白質(zhì)的水平，提高飼料能量與蛋白質(zhì)水平雖然短期內(nèi)產(chǎn)蛋率可以快速提高，但產(chǎn)蛋期鵪鶉的死淘率也會(huì)隨之增加。

⑤水質(zhì)管理

鵪鶉需要全天飲用清潔水。養(yǎng)殖場(chǎng)自備深水井，并對(duì)水源進(jìn)行檢驗(yàn)，符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。最常見的水質(zhì)問題是井水微生物污染，可以安裝凈水裝置過濾處理或消毒劑處理，水質(zhì)合格后才能使用。生產(chǎn)中鵪鶉供水線的污染問題普遍存在，要定期對(duì)鵪鶉飲水杯、飲水管線進(jìn)行沖洗消毒。

⑥疫病預(yù)防

鵪鶉與其他家禽相比，疫病種類少、發(fā)病率低。常見傳染病主要有新城疫、沙門氏菌病、曲霉菌病等。由于鵪鶉個(gè)體較小，養(yǎng)殖場(chǎng)一般只針對(duì)新城疫進(jìn)行飲水免疫，很少注射接種禽流感疫苗，因此要做好生物安全措施，隔離飼養(yǎng)，加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)日常消毒，保健類中藥的定期預(yù)防可以大大減少疫病風(fēng)險(xiǎn)。

2. 加大宣傳力度，培育消費(fèi)市場(chǎng)

目前雖然鵪鶉產(chǎn)品市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，但全國(guó)存在地域消費(fèi)不平衡現(xiàn)象，存在養(yǎng)殖與消費(fèi)空白區(qū)。蛋用鶉養(yǎng)殖集中在我國(guó)中東部省份，也是鮮蛋消費(fèi)的主要區(qū)域。肉用鶉養(yǎng)殖主要分布于江浙一帶，消費(fèi)主要為東南沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。為促進(jìn)鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，需要加大宣傳力度，培育新的消費(fèi)群體。市場(chǎng)培育首先要讓人們了解鵪鶉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健功能。鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.2%，而且容易被人體消化吸收利用，鐵、卵磷脂含量遠(yuǎn)高于雞蛋，而膽固醇含量低于雞蛋。鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.3%，脂肪含量為3.4%，具有補(bǔ)五臟，實(shí)筋骨功效，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，而且鵪鶉肉中的肌苷酸含量高，是味道鮮美的主要因素。通過產(chǎn)品試銷，向國(guó)內(nèi)空白區(qū)投放鵪鶉蛋和鵪鶉肉，讓消費(fèi)者能夠品嘗到優(yōu)質(zhì)禽肉、禽蛋的美味。鵪鶉產(chǎn)品適合家庭消費(fèi)，隨著城市化進(jìn)程的加快，消費(fèi)量的上升必將帶動(dòng)周邊農(nóng)村鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

3. 做好產(chǎn)品深加工，樹立名優(yōu)品牌

產(chǎn)品深加工是畜牧產(chǎn)業(yè)鏈延伸的必然要求，也是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。我國(guó)鵪鶉蛋的深加工開發(fā)較早，過去以鵪鶉蛋罐頭、軟包裝帶皮鹵鵪鶉蛋為主，消費(fèi)者還需要?jiǎng)兤な秤?，很不方便。近年來，去皮清水鵪鶉蛋火鍋食材的開發(fā)，帶動(dòng)了鵪鶉蛋的消費(fèi)。為促進(jìn)鵪鶉產(chǎn)品的消費(fèi)，要深入研究鵪鶉蛋深加工工藝，不斷推陳出新，突出方便、休閑、美味、營(yíng)養(yǎng)特色。例如去皮加工的鹵蛋制品有鄉(xiāng)巴佬鵪鶉蛋、五香鵪鶉蛋、鹽焗鵪鶉蛋。鵪鶉皮蛋的加工方法簡(jiǎn)單（圖3），食用方便，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。我國(guó)是蛋用鵪鶉生產(chǎn)大國(guó)，每年有大量的產(chǎn)蛋結(jié)束淘汰鵪鶉上市，深加工產(chǎn)業(yè)基本屬于空白，收購商以低價(jià)（0.8～1元）收購后只是簡(jiǎn)單的脫毛冷凍進(jìn)入市場(chǎng)銷售，主要供應(yīng)飯店油炸或燒烤食用。這種處理淘汰鵪鶉的工藝，一般連放血的環(huán)節(jié)都沒有就直接脫毛，不僅影響加工食品的口感與風(fēng)味，而且保質(zhì)期短。鵪鶉放血屠宰線在國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了生產(chǎn)需要，淘汰鵪鶉深加工產(chǎn)業(yè)大有可為。各鵪鶉主產(chǎn)區(qū)大型養(yǎng)殖企業(yè)要聯(lián)合食品加工企業(yè)，大力開發(fā)鵪鶉蛋、鵪鶉肉休閑食品，研究適合不同地區(qū)口感風(fēng)味的產(chǎn)品，加大品牌宣傳，樹立名優(yōu)品牌，提高本企業(yè)的產(chǎn)品售價(jià)與利潤(rùn)，帶動(dòng)周邊養(yǎng)殖戶增產(chǎn)增收。比如河南省武陟縣是北方最大的鵪鶉養(yǎng)殖縣，武陟縣即可達(dá)食品有限公司日處理鵪鶉鮮蛋100 噸。再如湖北神丹健康食品有限公司主要從事蛋品加工，現(xiàn)已涉足鵪鶉育種與飼養(yǎng)，神丹牌鵪鶉皮蛋、鹵蛋產(chǎn)品的開發(fā)促進(jìn)了公司品牌的樹立。

4. 做好鵪鶉糞便利用

鵪鶉糞便經(jīng)過干燥或發(fā)酵后可以作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，用于無公害、有機(jī)蔬菜的種植，在我國(guó)南方蔬菜種植基地有較大的需求。合理加工后的鵪鶉糞便創(chuàng)造的價(jià)值基本可以抵消養(yǎng)殖工人工資。但有的養(yǎng)殖者將鵪鶉糞便曬在路邊，這種方法不可取，既污染環(huán)境又容易造成鵪鶉疫病的傳播。建議采用快速烘干或發(fā)酵工藝，提高處理能力，增加養(yǎng)殖收益。

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