地理標志產(chǎn)品“龍池香尖”的加工及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

婁鵬祥，陳國平

（1.安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，安徽 合肥 2 30041；2.安慶市高河龍池茶業(yè)有限責任公司，安徽 安慶 246121）

1 龍池香尖基本情況

1.1 來源

龍池香尖的制作始于宋代，因其主產(chǎn)區(qū)位于懷寧縣境內(nèi)中部淺山區(qū)龍池尖及周邊一帶，且具有獨特的清雅高郁花香氣等品質(zhì)特色，在皖西南地區(qū)被廣泛贊譽為不可多得的“仙茶”“味不在蒙頂之下”，因此得名“龍池香尖”，也稱為“龍池尖茶”。

1.2 特點

龍池香尖因其產(chǎn)地特定的地理環(huán)境、當?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹品種和世代傳承的制茶技藝，具有芽葉壯實、形扁似矛、顯露茸毫、湯色黃綠明亮、清香高郁、滋味醇爽、葉底綠明等品質(zhì)特色，尤以獨特的香味和品質(zhì)而著稱，深受廣大消費者、專家學者的稱贊和厚愛。

1.3 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

龍池香尖種植面積超過813.33 hm2，年產(chǎn)量達170 t，產(chǎn)值約1.2 億元，形成了種植基地規(guī)?；藴驶?、加工企業(yè)龍頭化的發(fā)展格局。產(chǎn)品遠銷北京、上海等十幾個省市，并有相當數(shù)量的產(chǎn)品通過跨境郵寄或者商務人士、回鄉(xiāng)探親華僑隨身攜帶的方式走出國門。

1.4 實施地理標志產(chǎn)品保護

為了有效開發(fā)利用和保護好龍池香尖這一地方特色農(nóng)產(chǎn)品，2016 年8 月，懷寧縣人民政府向原安徽省質(zhì)監(jiān)局和國家質(zhì)檢總局提出了國家地理標志產(chǎn)品保護申請。2016 年12 月28 日，原國家質(zhì)檢總局發(fā)布第128 號公告[1]，對龍池香尖（龍池尖茶）正式實施地理標志保護，明確龍池香尖（龍池尖茶）產(chǎn)地范圍為安徽省懷寧縣清河鄉(xiāng)、江鎮(zhèn)鎮(zhèn)、洪鋪鎮(zhèn)、黃墩鎮(zhèn)、石鏡鄉(xiāng)5 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見圖1。

圖1 地理標志產(chǎn)品區(qū)域

2 龍池香尖品質(zhì)與生產(chǎn)地域的關聯(lián)性分析

2.1 地理環(huán)境因素

龍池香尖產(chǎn)地屬淺山丘陵適宜茶區(qū)，產(chǎn)地內(nèi)植被完整，森林覆蓋率達85%以上，降雨量充沛，土壤呈酸性，富含有機質(zhì)和氮、磷、鉀、鋅，年平均溫度16.5 ℃左右。茶園多坐落在海拔300～400 m 的緩坡山?jīng)_山巖避風處，云繚霧繞，風速和緩，漫射光多，幽泉潺潺，晝夜溫差較大，形成了低溫高濕多霧的小氣候。得天獨厚的地理環(huán)境和富含有機質(zhì)的酸性土壤，為茶樹生長提供了十分優(yōu)越的生態(tài)條件，特別有利于茶葉氨基酸及芳香物質(zhì)等生化成分的合成和積累，形成了龍池香尖雖產(chǎn)于淺山區(qū)卻不亞于高山茶的名茶品質(zhì)，造就了龍池香尖清香高郁的特有香氣和醇爽滋味等質(zhì)量特色。

2.2 加工工藝因素

給茶株增施有機肥、農(nóng)家肥。具體做法：一是就地取材，打青杈、割青草，細碎后或漚或堆，經(jīng)漚制或高溫發(fā)酵后，做成漚肥或堆肥；二是利用人畜糞等農(nóng)家肥。將這些肥料深施或撒施到茶園里，以培育地力，保證茶園土壤有足夠高的有機質(zhì)含量，從而提高茶樹鮮葉品質(zhì)，為成品茶香氣與滋味特色形成提供條件。龍池香尖的傳統(tǒng)手工加工工藝，博采禪茶、貢茶制作技藝之優(yōu)勢，吸取各處工藝之精華。

2.3 人文因素

當?shù)貭N爛厚重的產(chǎn)茶歷史，形成了當?shù)厝饲О倌陙硎来鄠鞯娘嫴鑲鹘y(tǒng)和豐富多彩的飲茶習俗。種茶、采茶、制茶、售茶等茶事活動，一直是當?shù)厣絽^(qū)群眾的謀生主業(yè)；茶詩、茶歌、茶戲、茶風俗、茶生活等茶文藝韻，一直是當?shù)厝罕姷纳钪黝}。

3 龍池香尖的加工及標準的制定

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，對實施保護的地理標志產(chǎn)品，應根據(jù)產(chǎn)品的類別、范圍、知名度、產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售等方面的因素，制定相應的地方標準或管理規(guī)范。按照此要求，制定了地理標志龍池香尖產(chǎn)品地方標準，標準主要包括：保護范圍、茶葉分級、種植管理、加工工藝、產(chǎn)品要求、檢驗規(guī)則、標志包裝運輸和儲存等內(nèi)容。其中加工工藝、產(chǎn)品要求、檢驗規(guī)則是重中之重。加工工藝中對工藝流程、工藝要求和場所過程進行了規(guī)定；產(chǎn)品要求中對鮮葉指標、感官指標、理化指標進行了規(guī)定；檢驗規(guī)則對抽樣方法、出廠檢驗、判定規(guī)則進行了要求。

評價茶葉的質(zhì)量一般包括感觀指標、理化指標和安全指標等方面。本標準第六章“要求”包含了上述三方面的內(nèi)容。感官指標內(nèi)容包括外形、湯色、香味、滋味、葉底，對上述幾個項目做出了定性要求，并規(guī)定了相應項目的檢驗方法，詳見表1。理化指標對水浸出物、水分、總灰分、粉末4 個項目的指標和檢驗方法進行了規(guī)定，見表2。安全指標從污染物限量、農(nóng)藥殘留限量進行了規(guī)定，直接執(zhí)行食品安全國家標準中食品中污染物限量和食品中農(nóng)藥最大殘留限量的要求[1-2]。

表1 感官指標

表2 理化指標

4 標準制定對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響

地理標志產(chǎn)品發(fā)揮著區(qū)域知名公共品牌的影響力，因此要有與其知名度相匹配的質(zhì)量，標準的制定是對地理標志產(chǎn)品質(zhì)量的硬約束。標準的制定，將助力于龍池香尖產(chǎn)業(yè)的科學統(tǒng)一管理，有效控制并提高產(chǎn)品品質(zhì)，規(guī)范和促進龍池香尖茶產(chǎn)業(yè)整體健康有序發(fā)展。標準制定的前期準備中，檢測了龍池香尖的水浸出物、水分、總灰分、粉末等多項指標；并與綠茶國家標準等進行了多項數(shù)據(jù)指標的比對[3]，每項指標數(shù)值的定奪都經(jīng)過了周詳科學的考量，基本上代表了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新研制水平，使標準能夠科學、準確體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。

積極宣傳貫徹實施該項標準，將有助于茶農(nóng)和加工企業(yè)圍繞標準加強產(chǎn)品質(zhì)量管理，將為茶樹的栽培、茶葉的加工和檢驗提供強有力的科學合理的依據(jù)，維護茶農(nóng)、加工企業(yè)及消費者的權益，有利于加強該地區(qū)龍池香尖加工企業(yè)間的交流與合作，增強加工企業(yè)的抗風險能力。

5 龍池香尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

5.1 構(gòu)建一整套完備的標準化體系

構(gòu)建技術標準體系、管理標準體系和工作標準體系，從而促進產(chǎn)業(yè)整體水平的提高。其中技術標準體系規(guī)范龍池香尖的產(chǎn)地環(huán)境標準、基礎設施標準、安全衛(wèi)生標準等內(nèi)容；管理標準體系則明確各企業(yè)部門及相關人員的職責、權限和要求，以及在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后過程控制中明確每項工作中的負責人、內(nèi)容、流程、時間安排、地點、要求等各個方面應如何進行控制等；工作標準體系是為順利實施各項標準而制定的一系列規(guī)章制度，做到各種制度上墻明示，責任明確。通過嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)標準技術規(guī)范要求企業(yè)、農(nóng)戶，并進行科學管理，定期開展對龍池香尖的品質(zhì)測定，確保龍池香尖的聲譽不受影響和損害。

5.2 完善和規(guī)范專用標志的使用制度

統(tǒng)籌地理標志產(chǎn)品的規(guī)劃、宣傳、質(zhì)量監(jiān)控及效益評估事宜；嚴格專用標志管理；對假冒地理標志產(chǎn)品龍池香尖的不法行為給予嚴厲打擊。市場監(jiān)管機構(gòu)依法對地理標志保護產(chǎn)品實施保護，對于擅自使用或偽造地理標志名稱及專用標志的，不符合地理標志產(chǎn)品標準和管理規(guī)范要求而使用該地理標志產(chǎn)品的名稱的，或者使用與專用標志相近、易產(chǎn)生誤解的名稱或標識及可能誤導消費者的文字或圖案標志的行為，將依法進行查處。同時，積極鼓勵社會團體、企業(yè)和個人監(jiān)督、舉報相關違法行為。

5.3 加大宣傳龍池香尖這一公共區(qū)域品牌

通過政府和協(xié)會進行平臺搭建、載體建設等，組織地理標志龍頭企業(yè)參加各種有影響力的知名展會，引導行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)加強地理標志產(chǎn)品的宣傳和推介，展示地理標志產(chǎn)品的人文內(nèi)涵和獨特品質(zhì)，不斷提升地理標志保護產(chǎn)品的公眾認同度、知名度和美譽度。

5.4 推動跨行業(yè)聯(lián)動

地理標志對于提高產(chǎn)品附加值和農(nóng)民收入、保障消費者權益、促進地方經(jīng)濟發(fā)展、保護傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)發(fā)揮著日益重要的作用。地方政府可開展以地理標志產(chǎn)品龍池香尖為主題的節(jié)慶活動，推動地理標志與農(nóng)業(yè)觀光旅游對接，將特色農(nóng)業(yè)與旅游、服務業(yè)有機結(jié)合，著力打造農(nóng)家樂、生態(tài)旅游等特色項目，促進農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和服務業(yè)的共同發(fā)展。