白酒糟在肉牛育肥中的飼用價值與應(yīng)用

文│胡興林（云南省文山壯族苗族自治州畜牧技術(shù)推廣工作站）

改革開放以來，經(jīng)過四十年的快速發(fā)展，云南省文山壯族苗族自治州畜牧業(yè)總體量得到長足發(fā)展。但同時也要看到，文山州乃至全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨著諸多突出問題，如水土資源短缺、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出、生態(tài)環(huán)境壓力加大、資源條件約束趨緊，生產(chǎn)效率不高等。肉牛產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)代節(jié)糧型畜牧業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，也是全州畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)和亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。按照州委、州政府關(guān)于加快全州肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見和文山州“三農(nóng)”發(fā)展大規(guī)劃，均把肉牛作為重要的產(chǎn)業(yè)來培育壯大發(fā)展。加之近年來牛肉價格不斷上漲，肉牛養(yǎng)殖快速發(fā)展，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全州已經(jīng)建成牛存欄50頭以上（小區(qū)）126個。其中，50頭以上100頭以下的規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）70個，存欄100頭以上200頭以下的養(yǎng)殖場有31戶，存欄200頭以上500頭以下的養(yǎng)殖場有18戶，存欄500頭以上的養(yǎng)殖場有7戶；2018年全州年末牛存欄111.43萬頭；出欄肉牛44.41萬頭。

隨著飼養(yǎng)規(guī)模的增加，飼料用糧需求壓力劇增。白酒糟是釀酒業(yè)的副產(chǎn)品，全州每年產(chǎn)白酒糟達(dá)25萬噸以上，近年來，全州肉牛育肥中使用白酒糟的養(yǎng)殖戶越來越多，但由于對白酒糟的營養(yǎng)價值認(rèn)識不足，缺乏科學(xué)合理應(yīng)用，造成浪費(fèi)和效益不高，甚至導(dǎo)致?lián)p失的情況。因此，結(jié)合地方釀酒工藝，分析白酒糟的營養(yǎng)價值以及作為肉牛育肥飼料利用的特性，科學(xué)合理利用，對增加飼料供給，降低飼養(yǎng)成本，促進(jìn)全州肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、白酒糟資源狀況

文山州是少數(shù)民族聚集區(qū)，釀酒歷史悠久，丘北膩腳酒、七都青酒、廣南那榔酒、文山清酒、中國滇酒等品牌酒層出不窮。全州有大中型酒廠18個，其他釀酒個體戶和私人作坊式釀酒戶上千戶。白酒生產(chǎn)工藝主要以純糧食即玉米、糯米、大麥、高粱、蕎麥等五種糧食為原料進(jìn)行發(fā)酵的工藝生產(chǎn)白酒，釀酒副產(chǎn)物是以玉米為主的酒糟，純玉米酒糟占80%以上，酒糟質(zhì)量比曲香型白酒的酒糟質(zhì)量好，營養(yǎng)價值較高。按照白酒和濕糟的比例1∶2.6來計(jì)算，2018年全州白酒生產(chǎn)量5348.6萬升，酒糟（濕糟）的年產(chǎn)量250314噸，并且生產(chǎn)量逐年擴(kuò)大，資源豐富。

二、酒糟的營養(yǎng)及飼用價值分析

文山州生產(chǎn)的白酒基本上都屬于濃香型白酒，以純苞谷酒、純大麥酒、蕎麥酒為主，高粱酒和雜糧酒為輔。其生產(chǎn)工藝通常采用純正玉米釀造，少部分為大麥、高粱和蕎麥，即將玉米泡軟，然后經(jīng)過煮、蒸熟。將經(jīng)過煮、蒸熟后的玉米粒晾涼后加入酒曲拌勻。冷至適當(dāng)溫度，入箱進(jìn)行初次發(fā)酵。玉米粒發(fā)酵至有酒香且成熟后與配糟（配糟即是已經(jīng)蒸餾后剩下的酒糟）混合均勻，冷至適當(dāng)溫度，入窖進(jìn)行二次發(fā)酵。將二次發(fā)酵的玉米進(jìn)行蒸餾，就可產(chǎn)出蒸餾酒。這種蒸餾釀造方法的丟糟比例為1∶2.6左右。

酒糟與玉米相比，酒糟中的淀粉和無氮浸出物顯著減少，粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗灰分明顯增加。酒糟中B族維生素含量較豐富，幾乎不含胡蘿卜素和維生素D。酒糟的賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量也明顯高于玉米。和玉米一樣，酒糟中鈣質(zhì)缺乏。測定數(shù)據(jù)表明，白酒糟在風(fēng)干物質(zhì)基礎(chǔ)上的粗纖維含量高于20%，粗蛋白質(zhì)在13%以上，其綜合營養(yǎng)價值并不高，如果用于飼喂生豬等耗糧型畜禽，效果并不好。但從綜合營養(yǎng)成分看卻是典型的粗飼料，同時還含有一定量的粗脂肪、氨基酸、B族維生素、能量、亞油酸、酵母菌，以及一些未知生長因子，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的；另外，酒糟是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮而成的，具有發(fā)酵谷物的烤香及麥芽味，適口性好，容易消化，而且還能有效預(yù)防牛發(fā)生瘤胃膨氣。綜合來看，白酒糟是飼喂肉牛的一種物美價廉的飼料原料。

三、白酒糟在肉牛育肥中的利用現(xiàn)狀及潛力

1.利用現(xiàn)狀。近年來，隨著全州肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，白酒糟在肉牛育肥中的用量逐年增長，由原來的補(bǔ)飼發(fā)展到作為主要的蛋白質(zhì)飼料配比添加于肉牛育肥的日糧。目前以規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶使用為主，山區(qū)和散養(yǎng)戶較少使用，每年使用白酒糟量大約8萬噸，約占全州產(chǎn)量的31.96%。

2.開發(fā)利用潛力及前景分析。從上述白酒糟的營養(yǎng)和飼用價值來看，酒糟中含有較多無氮浸出物和蛋白質(zhì)，具有較高的飼用價值，它是非常規(guī)蛋白質(zhì)類副產(chǎn)品中適口性較好、營養(yǎng)價值較高、資源比較豐富、品質(zhì)優(yōu)良的家畜飼料之一。特別是作為反芻家畜的蛋白質(zhì)補(bǔ)充料。相關(guān)試驗(yàn)資料表明，由于酒糟蛋白質(zhì)在瘤胃的降解率達(dá)53%，能夠滿足肉牛育肥生長對蛋白質(zhì)的需求，在肉牛的短期快速育肥日糧配方中加入適當(dāng)比例的白酒糟，既不影響其增重速度與效果，又可節(jié)省大量的能量飼料。

優(yōu)質(zhì)白酒糟在日糧中可以代替50%左右的全日糧，應(yīng)用酒糟飼喂育肥肉牛，可減少精料消耗20%左右，降低成本30%左右。從文山州廣南縣、硯山縣5個規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場調(diào)查測定結(jié)果來看，育肥期間，采用鮮白酒糟飼喂肉牛，添加適當(dāng)添加劑和玉米面，酒糟占日糧比例60%，與稻草、青貯飼料混勻飼喂育肥肉牛。肉牛采食量提高了10%～15%，日增重增加了100～130克，飼料成本降低了0.5元/千克，平均日增重1.0～1.5千克。既解決了精料供給不足的問題，又可降低飼料成本，提高養(yǎng)牛效益，開發(fā)利用價值和潛力巨大。

文山州養(yǎng)牛歷史悠久，文山牛血統(tǒng)古老，文化底蘊(yùn)深厚，單一種群規(guī)模大，是云南瘤牛的一個地方優(yōu)良品種?！岸放！笔钱?dāng)?shù)孛褡逄厣幕顒樱?jīng)過漫長的“斗?！边x育過程，文山牛成為云南省的六大名牛之一，在生產(chǎn)性能上具有我國其他品種甚至國外品種都不具備的優(yōu)勢。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，西式餐飲文化傳播和受我國少數(shù)民族地區(qū)飲食習(xí)慣的影響，牛肉受到越來越多消費(fèi)者青睞。牛肉與豬肉相比，蛋白質(zhì)含量高且脂肪和膽固醇含量低，是人們改善膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

近年來，全州各縣市持續(xù)加大對肉牛產(chǎn)業(yè)的支持力度，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，具備發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、高端食品加工的良好基礎(chǔ)。按照《文山州高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃（2018—2025年）》和《文山州肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019—2025年）》，至2025年，全州實(shí)現(xiàn)肉牛存欄197萬頭以上，出欄肉牛100萬頭以上。按照“綠色、生態(tài)、高產(chǎn)、高效”的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求和資源條件約束趨緊的情況，對白酒糟的需求越來越多，開發(fā)利用前景廣闊。

四、白酒糟應(yīng)用存在的問題

1.利用方式單一，缺乏必要的加工處理。目前，文山州的肉牛養(yǎng)殖場戶基本上以直接添加肉牛日糧的利用方式為主，缺乏必要的發(fā)酵、籽粒破碎的處理，甚至有的養(yǎng)殖場戶夏季也直接使用剛生產(chǎn)出來的白酒糟，沒有適當(dāng)晾曬和散發(fā)酒精處理就直接飼喂，這樣不僅影響白酒糟的消化吸收，還易導(dǎo)致育肥牛產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，如引起呼吸急促、心跳加快、血管收縮等癥狀，長期飼喂還會導(dǎo)致牛體出現(xiàn)濕疹、膝部及關(guān)節(jié)紅腫、腹部膨脹等癥狀。

2.存儲設(shè)施設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差。文山州大部分養(yǎng)殖場戶酒糟存儲設(shè)施設(shè)備簡陋，甚至隨意堆放地面，加之大量白酒糟主要由大中型酒廠生產(chǎn)，而文山州的養(yǎng)殖場戶分布分散，有的交通條件差、運(yùn)距遠(yuǎn)，部分養(yǎng)殖場戶為了降低成本，一次購買大量的酒糟，這些酒糟長期隨意堆放，容易發(fā)霉腐敗，導(dǎo)致浪費(fèi)，若混入發(fā)霉腐敗酒糟飼喂育肥牛，容易導(dǎo)致消化道疾病，造成經(jīng)濟(jì)損失。

3.日糧搭配比例不合理，增重效果差，效益不高。大部分養(yǎng)殖場戶對白酒糟營養(yǎng)成分的認(rèn)識不多，沒有按照不同育肥階段、不同品種飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日糧搭配飼喂，酒糟的日糧添加憑經(jīng)驗(yàn)和參照其他養(yǎng)殖場戶配比量，甚至出現(xiàn)酒糟多的時候增加比例，酒糟少的時候減少比例，其他飼料配比不變的情況，嚴(yán)重影響育肥效果和經(jīng)濟(jì)效益。

4.混養(yǎng)現(xiàn)象仍然存在。部分養(yǎng)殖場戶育肥牛、母牛、犢牛混養(yǎng)，母牛、犢牛長期飼喂酒糟，容易引起維生素D缺乏，軟骨病增多。母牛容易導(dǎo)致流產(chǎn)，胎衣不下，影響發(fā)情。犢牛容易引起失明等。

五、酒糟的利用方式及其貯存方法

1.酒糟的利用方式。

（1）直接鮮飼利用。直接鮮飼利用是目前文山州應(yīng)用最多的一種經(jīng)濟(jì)而簡便的方式，可以將鮮酒糟直接喂牲畜，弊端是消化吸收差，霉?fàn)€酒糟易產(chǎn)生毒害作用。

（2）曬干后飼喂。新鮮酒糟含水量高達(dá)60%左右，容易霉變，將新鮮酒糟通過設(shè)備烘干，或者可以薄攤在水泥地面上晾曬，含水量下降到14%左右時，可較長時間貯存和運(yùn)輸，缺點(diǎn)是需要相應(yīng)烘干設(shè)備和曬干場地等，增加飼料成本，如果采用曬制方法，還受天氣影響較大，并且長時間晾曬，營養(yǎng)損失較多。這種方式適宜養(yǎng)殖規(guī)模小，需要遠(yuǎn)距離購買運(yùn)送的養(yǎng)殖場戶。

（3）酒糟發(fā)酵后飼喂。新鮮酒糟應(yīng)盡快飼喂，如果短時間內(nèi)用不完，可隔絕空氣經(jīng)過發(fā)酵后保存利用，即接種微生物菌種和理化方法處理，發(fā)酵35～40天后的酒糟不僅可以密封保存6個月以上，還可以降解纖維素和酶解酒糟的酒精含量，提高消化吸收效率。

2.酒糟的貯存方法。酒糟的貯存以鮮貯為主，水分含量60%～65%、溫度10～20℃為宜。具體貯存方法主要有以下4種。

缸窖式貯藏法：把新鮮酒糟放入清潔的缸內(nèi)，層層噴灑微生物發(fā)酵劑并壓實(shí)，用塑料薄膜封閉不通氣，適合小批量貯存。

堆式貯藏法：先在高崗無水地方，把噴灑激活后微生物發(fā)酵劑菌種的酒糟堆成饅頭狀壓實(shí)，用塑料薄膜封閉，確保不透氣，可以短時間貯存。

青貯池（窖）藏法：將酒糟放入暫時不用的青貯窖，層層噴灑激活后的微生物發(fā)酵劑并層層壓實(shí)，造成厭氧環(huán)境，抑制大多數(shù)腐敗菌的繁殖?？梢栽诮训缀徒驯谥車乓粚痈刹莼虿荽?，然后在酒糟上部蓋一層干草，在干草上蓋上塑料薄膜，窖頂呈饅頭形。壓實(shí)、不漏水、不滲水，可長期大批量貯存。

塑料袋貯藏法：用專用的塑料袋或干凈的塑料薄膜袋，把噴灑發(fā)酵劑的酒糟裝入袋內(nèi)，層層壓實(shí)，扎緊袋口，放在避光的地方，隨取隨用。

六、飼喂方法與應(yīng)用技術(shù)

1.飼喂方法。育肥架子牛（300千克以上）日糧中都可加入酒糟。經(jīng)驅(qū)蟲、健胃后的可育肥架子牛每天先按1千克開始加入酒糟拌到飼草之中，酒糟和精料日喂量應(yīng)由少到多，一般先粗飼后精飼，自由采食，同時給予充足的飲水，讓牛群適應(yīng)吃酒糟，10天左右的時間逐步加量到10千克。育肥中后期酒糟可增加15～20千克。營養(yǎng)不足部分由精料、干草和青貯飼料補(bǔ)充，另加維生素和礦物質(zhì)添加劑。

2.應(yīng)用技術(shù)要點(diǎn)。

（1）不要將酒糟作為日糧的惟一組成成分。酒糟應(yīng)和其他飼料搭配使用，用酒糟喂牛必須搭配一定比例的玉米、糠麩、豆餅類等精飼料以及青飼料，同時還要補(bǔ)充食鹽、小蘇打、磷酸氫鈣、鐵、銅、錳、鋅等成分，長期使用酒糟時，日糧中還應(yīng)補(bǔ)充維生素A、D、E。如果飼喂酒糟時牛出現(xiàn)輕度拉稀，應(yīng)在日糧中添加瘤胃素，拉稀嚴(yán)重時要調(diào)整日糧中酒糟的比例。

（2）提倡鮮喂。酒糟中含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)以及豐富的磷和B族維生素，在新鮮狀態(tài)下是育肥牛的好飼料。因此，酒糟存放不要堆積過厚，避免日曬，防止發(fā)熱產(chǎn)生霉變，夏季必須在酒糟產(chǎn)出后1～2天內(nèi)喂完，酸敗、發(fā)霉的酒糟不能喂牛。

（3）喂前處理。新鮮酒糟酒精味較濃，喂前應(yīng)高溫處理或進(jìn)行晾曬，使酒精揮發(fā)出去。在酸性較大的酒糟中加入適量的小蘇打粉或熟石灰粉，一般每千克酒糟中添加50～75克，攪拌均勻即可中和醋酸，降低毒性。

（4）限量喂飼。白酒糟中殘留乙醇、乙酸，甚至甲醇等有害物質(zhì)，且白酒糟酸度和木質(zhì)素含量較高，使用中必須控制用量，鮮酒糟占日糧比例的30%～40%為宜。到育肥中期，酒糟量可增加到50%～60%，一般成年牛每日最大喂量15～20千克，育成牛10～15千克。過量飼喂會引起鼓脹病、腹瀉、濕疹、膝部和關(guān)節(jié)紅腫、便秘等癥狀，如發(fā)現(xiàn)此類情況可以停喂或減少酒糟用量。

（5）勿喂孕母牛、哺乳母牛、種公牛和幼牛。酒糟喂懷孕母牛易引起流產(chǎn)，甚至出現(xiàn)死胎、畸形和怪胎。酒糟喂哺乳母牛易導(dǎo)致母牛奶汁品質(zhì)下降，致使?fàn)倥０l(fā)生腹瀉等疾病。酒糟喂種公牛使公牛精子畸形，降低母牛受胎率，且引起公牛呼吸急促，心跳加快和血管收縮等癥狀，影響新陳代謝。

（6）冬天寒冷時，飼喂酒糟要注意加熱。據(jù)相關(guān)報(bào)道，牛采食酒糟的量隨著溫度升高而上升，例如酒糟溫度為10～13℃時，牛的采食量為10～15千克；14～17℃時，采食量為15～20千克；18～21℃時，采食量為25～30千克；25～30℃時，采食量提高到35～40千克。因此冬天寒冷時，飼喂酒糟要注意加熱，溫度一般以25～30℃為宜。由于溫度影響牛采食量，飼喂時酒糟溫度為10℃的牛日增重比20℃的低50%。

（7）肉牛在育肥期間要注意科學(xué)管理。牛舍應(yīng)背風(fēng)向陽、干燥，育肥牛要單獨(dú)專槽飼養(yǎng)；圈舍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒；限制運(yùn)動，以減少體能消耗；保持清潔的飲水；要盡量使育肥牛多曬太陽，呼吸新鮮空氣，以增強(qiáng)體質(zhì)，快速增膘；用梳子（或刷子）給牛、梳（刷）身，每7天1次，以促進(jìn)新陳代謝。