食品質(zhì)檢報告的解讀及運用

馮俊 沈浥 李兆階

摘 要：隨著食品工業(yè)現(xiàn)代化和標準化進程的加快，食品企業(yè)對于食品質(zhì)量、品牌形象、市場運營等方面的評價方式和方法都在發(fā)生轉(zhuǎn)變。食品質(zhì)檢報告作為食品現(xiàn)代化、標準化中詮釋產(chǎn)品是否符合標準要求的唯一“話語權(quán)”，已然成為貫穿食品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、改良、生產(chǎn)、銷售等全流程的核心內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)檢報告? 解讀報告? 報告運用

引言

諸如三聚氰胺“毒奶粉”事件等食品安全問題的涌現(xiàn)，不僅給消費者帶來了困擾，更影響著企業(yè)的信譽及未來。此外，專家辟謠方舟子誣陷普洱茶致癌、“職業(yè)打假人”進行敲詐勒索等事件也使許多食品企業(yè)在面對多重壓力時舉步維艱。事實上，這一連串的食品安全問題都與食品質(zhì)量把控、技術(shù)改良和標準提升等息息相關(guān)，其基礎則是食品質(zhì)檢報告。因此，本文圍繞食品質(zhì)檢報告的解讀及運用展開論述。

1 食品質(zhì)檢報告的權(quán)威性

1.1 什么是食品質(zhì)檢報告

根據(jù)我國《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應當按照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，且檢驗合格后方可出廠及銷售。

食品質(zhì)檢報告系檢測機構(gòu)應申請送檢方的要求，對送檢食品進行檢驗后出具的一種客觀的書面證明，常用于鑒定食品質(zhì)量是否達標。檢測機構(gòu)又稱公證人，其檢測技術(shù)、審慎程度，以及所持立場是否客觀公正等都對檢測結(jié)果具有較大的影響。所以，為判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，在國際貿(mào)易慣例中常常委托信用度高、權(quán)威性好，以及有超然立場的獨立檢驗機構(gòu)進行辦理。

1.2 資質(zhì)標識

檢測機構(gòu)的檢測能力是首要關(guān)注內(nèi)容，即檢測機構(gòu)需要經(jīng)過國內(nèi)外權(quán)威認定機構(gòu)的審核評定后才能授予對應的能力資質(zhì)證書。在食品質(zhì)檢報告封面上，除檢測機構(gòu)標志與檢測專用章外，還會有各種不同的資質(zhì)標識（如CMA、CAL、CNAS等）——代表檢測機構(gòu)擁有該項能力資質(zhì)，以及許可使用對應的標識來提高報告的權(quán)威性?？梢哉f，檢測機構(gòu)擁有的標識越多代表通過的國內(nèi)外權(quán)威認定機構(gòu)審核評定越多，表明其能力資質(zhì)被廣泛認可。

2 食品質(zhì)檢報告所應用的標準

由于不同標準中的檢測指標有所差異，指標要求也不盡相同，因此食品質(zhì)檢報告還要關(guān)注其應用的檢測標準，即報告中對應的“檢測依據(jù)”部分。

2.1 級別

目前，我國的相關(guān)檢測標準主要包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準等。從標準的嚴苛程度而言，通常以企業(yè)標準為最，其次為地方標準、國家標準。

2.2 有效性

檢測使用的標準應為現(xiàn)行有效的，然而有時企業(yè)出于自身質(zhì)量控制的需要或處于新舊標準交替時，使用相關(guān)技術(shù)條件檢測后出具的食品質(zhì)檢報告往往僅供企業(yè)內(nèi)部使用。

2.3 專業(yè)性

對于非專業(yè)人士來說，只能通過一些標準名稱、字眼和環(huán)節(jié)的邏輯性來判斷所選擇的食品標準是否合理。其內(nèi)在更深層的聯(lián)系需要根據(jù)國家對食品的分類來選擇專業(yè)性的標準。

3 如何看食品質(zhì)檢報告的數(shù)據(jù)

3.1 檢測數(shù)據(jù)

當前，食品質(zhì)檢報告中包含“技術(shù)要求”“檢測結(jié)果”“單項判定”等項目。一般而言，“技術(shù)要求”項目中會顯示一個標準值范圍，即該檢測項目在標準中相應類別滿足“符合”時的標準值范圍。若“技術(shù)要求”為“/”則代表該“檢測結(jié)果”只是一個實測數(shù)據(jù)，并未與標準值進行比較?！凹夹g(shù)要求”若有標準值則是“檢測結(jié)果”的參照物，“檢測結(jié)果”在標準值的范圍之內(nèi)則“單項判定”為符合，超過范圍則“單項判定”為不符合。食品檢測報告會根據(jù)所有檢測項目在“檢測結(jié)論”項中得出最終結(jié)論——是否符合標準要求或?qū)崪y值。

此外，還有兩個方面需要加以解釋。其一，并非檢測數(shù)值在符合范圍內(nèi)就表示一定是好的產(chǎn)品。例如，當某產(chǎn)品的某個檢測項目的“檢測結(jié)果”處于標準值的臨界狀態(tài)時，其雖然合格但未必是好的產(chǎn)品——極有可能發(fā)生誤判而帶來風險，故建議對同一樣品或?qū)α魳舆M行重復測試。另一方面，“未檢出”或“ND”并不代表沒有，只能表示“檢測結(jié)果”無法被檢測到。如需確認某項檢測指標是否存在，則需要通過其他方面或選擇更為精準的檢測方法來進一步論證。例如，使用體重秤稱量1粒米，即便顯示0kg但并不代表這粒米沒有重量，更換為更靈敏的電子天平后便可以測得數(shù)據(jù)。

3.2 標簽

日常生活中，食品質(zhì)檢報告常被專業(yè)化和權(quán)威化，致使人們往往認為其被企業(yè)或?qū)I(yè)檢測機構(gòu)所掌握，且只有專業(yè)人員才能解讀。但事實并非如此，普通消費者也可以通過閱讀食品標簽了解相關(guān)內(nèi)容。

食品標簽上均有關(guān)于食品成分或配料的相關(guān)信息，其中就涵蓋了食品質(zhì)檢報告的內(nèi)容。例如，某無糖食品標簽上標注“不添加蔗糖”，而配料表中有“糊精”“淀粉糖漿”等。雖然該食品不添加蔗糖，但并不意味著糖尿病患者就可以無節(jié)制的食用，因為糊精、淀粉糖漿都是淀粉的產(chǎn)物，在被人體吸收分解后仍會產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖等，從而引發(fā)患病風險。我國標準中對“無糖或不含糖”聲稱的規(guī)定是：每100克固體或100毫升液體食品的碳水化合物（糖）含量小于或等于0.5克[1]。所以仍需要出具食品質(zhì)檢報告來證實該產(chǎn)品是否為無糖食品，即檢測該食品分解后所產(chǎn)生的總糖量，如換算到每100克固體或100毫升液體的含糖量不高于0.5克則為無糖食品。

4 標準化進程中不可或缺的內(nèi)容

4.1 質(zhì)量把控

食品質(zhì)檢報告主要運用于企業(yè)自身，而正確的運用該報告則成為許多企業(yè)發(fā)展的命脈。就產(chǎn)品質(zhì)量控制而言，最具說服力的方式之一就是運用食品質(zhì)檢報告的數(shù)據(jù)說話。因此，該報告常被應用于企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控，如出廠檢驗、年檢、監(jiān)督抽查等，都是對社會公眾進行產(chǎn)品質(zhì)量情況的展示。

4.2 產(chǎn)品改良

企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品或產(chǎn)品改良過程中，質(zhì)檢報告也會被廣泛運用?，F(xiàn)如今，企業(yè)尋求發(fā)展就要不斷地改良產(chǎn)品，以及不斷地創(chuàng)新才能迸發(fā)新的生命力，而在改良產(chǎn)品的過程中需要大量的實驗數(shù)據(jù)作為基礎。例如，為應對經(jīng)濟全球化的發(fā)展趨勢，我國許多優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品為了改良創(chuàng)新進行了一系列工作，不僅做了大量的實驗，更以檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)反復送檢認證，最終以全新的面貌走向國際市場[2]。

4.3 標準修訂

世界上沒有任何事物是一成不變的，因此需要用發(fā)展的眼光來看待事物，標準隨著企業(yè)產(chǎn)品的變化也處于不斷發(fā)展和演進之中。無論是制定新標準，還是對原有標準的修訂和提升，其變化和發(fā)展都需要大量的基礎數(shù)據(jù)作為依托，這些數(shù)據(jù)就來自于一份份食品質(zhì)檢報告。隨著食品工藝機械化、現(xiàn)代化進程的加快，許多不可控制的數(shù)據(jù)逐漸變?yōu)榭煽?，這導致許多標準不再適應新的情況，那么自然而然就需要對標準做出相應調(diào)整。標準的修訂過程不應該依照個人意愿或勢力團體的利益來進行，而是需要不斷對各項數(shù)據(jù)進行檢測后，通過大量檢測數(shù)據(jù)的匯總、統(tǒng)計、梳理、總結(jié)等逐漸形成，即將大量食品質(zhì)檢報告歸納統(tǒng)一的過程。

5 食品質(zhì)檢報告在標準化進程中的作用

5.1 標準化進程

沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品工藝，現(xiàn)代食品工藝的特點就是在不斷量化和標準化過程中建立起來的。食品質(zhì)檢報告則是對食品質(zhì)量的量化過程，同樣可以反作用于現(xiàn)代食品工藝的發(fā)展。

5.2 食品質(zhì)檢報告的更多作用

隨著國際標準化進程的推進，食品質(zhì)檢報告作為產(chǎn)品質(zhì)量把控、技術(shù)改良和標準提升的基礎，其運用方式越來越多元化，甚至在許多時候被運用到危機公關(guān)、市場營銷等各個領(lǐng)域。通過全民科普工作的廣泛開展，公眾技術(shù)知識的不斷充實，科學素質(zhì)的不斷提升，對于食品質(zhì)檢報告的解讀和運用也愈發(fā)深入，食品質(zhì)檢報告的作用也將越來越大。

結(jié)語

在不久的將來，用數(shù)據(jù)說話必將成為所有企業(yè)和消費者博弈中最重要的亮點之一，也會推動著企業(yè)將產(chǎn)品越做越好。一方面，食品質(zhì)檢報告將為消費者能都享用健康安全的食品進行嚴格的質(zhì)量把關(guān);另一方面，其也將繼續(xù)為本著對消費者負責態(tài)度的企業(yè)的發(fā)展保駕護航。

參考文獻：

[1] 《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）[S].北京：中華人民共和國衛(wèi)生部，2011.

[2] 沈浥，單錢藝，王海璐.傳統(tǒng)食品質(zhì)量監(jiān)管面臨的瓶頸——傳統(tǒng)食品領(lǐng)域智能化監(jiān)測體系研究初探之一[J].中國標準化，2019（14）：146-148.

基金項目：上海市2019年度“科技創(chuàng)新行動計劃”科普領(lǐng)域項目，檢測報告的解讀及運用（項目編號：19DZ2305200）。