節(jié)約成為自覺 浪費(fèi)堅(jiān)決杜絕

王云娜 蘇濱 戴林峰

儉，德之共也;侈，惡之大也。

習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約興榮的氛圍。

氛圍的形成，習(xí)慣的養(yǎng)成，離不開各界、各地、各方、個(gè)人的共同努力。大家擰成一股繩，才能真正把餐飲浪費(fèi)這一問題徹底解決掉。而這一問題，主要發(fā)生在飯店酒店、單位食堂、學(xué)校餐廳等場(chǎng)合。對(duì)此，記者進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)情況已經(jīng)有了很大改觀。

湖南瀏陽

菜肴“邊角料”做成暢銷新菜品

“青椒燜雞、羊肉湯、紅燒肉、鯽魚湯、生菜，再來份……”不久前的一天，湖南瀏陽市民彭越明過生日，晚餐時(shí)，他們一大家子八口人來到位于淮川街道的慶豐樓飯店慶生。一會(huì)兒工夫，大家就點(diǎn)了20多個(gè)菜。

“8位用餐，10個(gè)菜差不多就夠了。點(diǎn)多了可能會(huì)吃不完，要不先減一些菜，不夠了咱再加唄！”站在一旁記菜名的服務(wù)員陳莉微笑著提醒。

大家想了想也對(duì)，“那就這樣，不夠了我們?cè)冱c(diǎn)”。吃完晚餐，菜量竟然剛剛好，彭越明連連點(diǎn)贊：“過去，服務(wù)員總是一個(gè)勁兒推薦各類菜品;現(xiàn)在，反過來主動(dòng)提醒適量點(diǎn)餐。吃好了，沒浪費(fèi)，我們心里也高興。”

慶豐樓是瀏陽老字號(hào)飯店，市民辦酒席、家庭聚會(huì)，都喜歡來此一聚?；创ń值罊C(jī)關(guān)干部張冬初負(fù)責(zé)聯(lián)系慶豐樓，通過微信群宣傳政策，鼓勵(lì)飯店積極引導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)約用餐，還經(jīng)常上門走訪，了解落實(shí)情況。

在街道的引導(dǎo)下，慶豐樓開展了“不剩菜、不剩飯”主題活動(dòng)，在大廳和包廂的顯著位置，張貼“合理點(diǎn)餐、文明用餐”等標(biāo)語牌。服務(wù)員也會(huì)口頭提醒客人理性點(diǎn)餐，把吃不完的菜品打包帶走，實(shí)現(xiàn)“光盤”“凈盤”。

“客人來消費(fèi)一次，我們就做一次宣傳，鋪張浪費(fèi)的客人越來越少?！标惱蚋嬖V記者。

在節(jié)約食材方面，慶豐樓也做了一些有益探索。比如，廚師制作一些菜肴時(shí)，總會(huì)剩下一些“邊角料”，飯店就想法對(duì)這些剩余食材再加工，讓它們最大限度地派上用場(chǎng)。慶豐樓里深受顧客喜歡的新菜品“素菜丸子”，就是利用烹飪其他菜肴剩下的青菜、胡蘿卜等“邊角料”制作而成的。

貴州思南

機(jī)關(guān)食堂的泔水，每餐少了80斤

“一份回鍋肉、一份豆腐干、一份涼拌木耳，外加一碗米飯，再來一勺南瓜湯，那叫一個(gè)舒坦?！弊詥挝皇程脧淖灾妥?yōu)樾》莶?，楊昌友幾乎頓頓不落，“總共才10塊錢，不夠再加，再?zèng)]吃不完、不夠吃的煩惱了?！?/p>

身為貴州省銅仁市思南縣機(jī)關(guān)事務(wù)中心副主任，機(jī)關(guān)食堂的管理落到楊昌友肩上，“全縣33個(gè)機(jī)關(guān)單位，就餐人數(shù)最多有近600人，最少也不下300人”。剛辦食堂那會(huì)兒，如何引導(dǎo)大家文明就餐，減少浪費(fèi)，楊昌友頗費(fèi)心思。

起初食堂主要提供自助餐，一人一個(gè)餐盤，打飯的時(shí)候，許多人把餐盤堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，湯湯水水經(jīng)常灑出來，弄臟地面?！吧抖枷氤?，又怕不夠吃，只好拼命堆，結(jié)果倒掉了不少?！睏畈颜f。

一餐下來，僅泔水就有300多斤，得裝好幾個(gè)大桶。楊昌友算了筆賬，按照這種“吃法”，每天要消耗150斤大米、200斤蔬菜、100斤肉，造成的浪費(fèi)，看著都心疼。改變，勢(shì)在必行！

為踐行“光盤行動(dòng)”，提升“舌尖上的文明”，思南縣乃至銅仁市發(fā)出了許多倡議，引導(dǎo)公眾科學(xué)就餐。而楊昌友所負(fù)責(zé)的食堂，則從就餐方式開始，主動(dòng)求變。

取消了自助餐，推出小份菜，安排專人負(fù)責(zé)打菜，所用的勺子也換成了小個(gè)兒的。同時(shí)餐桌上張貼反對(duì)浪費(fèi)的文明提示語，并做好監(jiān)督和舉報(bào)。一段時(shí)間過后，收到了明顯的效果，光是泔水，每餐減少了七八十斤。

節(jié)約的效果顯而易見?，F(xiàn)在食堂一天只需120斤大米、150斤蔬菜、70斤豬肉。再算上其他雜七雜八，每年能節(jié)省近50萬元?！澳壳懊刻於继崆敖y(tǒng)計(jì)人數(shù)，做到按用餐人數(shù)采購、做餐、配餐，進(jìn)一步減少浪費(fèi)。”楊昌友介紹，產(chǎn)生的泔水，除了讓農(nóng)戶回收，還引進(jìn)餐飲企業(yè)，進(jìn)行無害化處理，避免環(huán)境污染，確保合理利用。

南昌航空大學(xué)

“光盤達(dá)人”可獲手繪明信片

米，一粒都不剩;菜，一葉也不留。南昌航空大學(xué)學(xué)生齊超華把餐盒遞到回收臺(tái)檢查后，志愿者在他的打卡小冊(cè)子上結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地戳了枚“光盤”紀(jì)念章。

“一枚印章，意味著一次‘光盤。集齊68枚，可以換一套校慶手繪明信片?！饼R超華翻開冊(cè)子，上面已戳了13枚。建校68周年來臨之際，南昌航空大學(xué)將“光盤行動(dòng)”與校慶紀(jì)念結(jié)合起來，在師生中發(fā)起“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的倡議，首批2000套校慶明信片已印制完成，靜待“光盤達(dá)人”們憑戳認(rèn)領(lǐng)。

時(shí)值暑假，南昌航空大學(xué)仍活躍著10余名大學(xué)生志愿者，在食堂中擔(dān)任“光盤”監(jiān)督員，對(duì)留校的5000余名同學(xué)開展宣講服務(wù)?！吧嗉馍系睦速M(fèi)真可怕，可不能肚皮小眼睛大，盤中飯菜要吃光，‘剩男剩女真別當(dāng)！”志愿者康石田在食堂里打著快板。

南昌航空大學(xué)通過志愿者勸導(dǎo)機(jī)制，引導(dǎo)師生珍惜糧食、適量取餐，收到明顯效果。據(jù)南昌航空大學(xué)后勤管理處處長(zhǎng)羅曉暢介紹，自開展“光盤行動(dòng)”以來，學(xué)校日均餐廚垃圾量較去年同期下降了53%，并在持續(xù)減量中。記者在食堂看到，多數(shù)學(xué)生餐盤中剩下的是辣椒和湯水，只有少許殘?jiān)谷牖厥胀皟?nèi)。

為菜量“瘦身”，也是推動(dòng)“光盤”的一大妙招。辣子雞2.5元、紅燒鴨塊2.5元、腐竹燒肉2元……近來南昌航空大學(xué)食堂推出了18種分量不一的“半份菜”“小份菜”，引導(dǎo)學(xué)生點(diǎn)菜量“胃”而行，避免浪費(fèi)。

個(gè)子小，吃得少，材料科學(xué)與工程學(xué)院女同學(xué)汪阿陽過去常為打飯發(fā)愁。“之前，食堂的飯菜量大、分量足。點(diǎn)多了吃不了，浪費(fèi);點(diǎn)少了吃不好，沒飽。如今有了半份菜，價(jià)格降一半，花樣更豐富，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又避免浪費(fèi)?！?/p>

線下，“光盤行動(dòng)”如火如荼;線上，勤儉節(jié)約氛圍濃厚。南昌航空大學(xué)結(jié)合暑期線上思政課，制作推出倡導(dǎo)節(jié)約糧食的H5系列動(dòng)畫，在學(xué)生班組群中廣泛傳播?！案筛蓛魞舻牟捅P，點(diǎn)點(diǎn)滴滴的珍貴”“光盤有滋味，勤儉樂無限”“愛惜糧食，從一粒米開始……”放假在家的同學(xué)們紛紛將自己的“光盤照”上傳至班組群中，“曬盤”成為新時(shí)尚。

“吃多吃少，光盤正好。養(yǎng)成好習(xí)慣，在家在校都受用?！睌?shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院大二學(xué)生熊章輝期待著開學(xué)，參加到蓋戳打卡的“光盤行動(dòng)”中來，并給自己定下了贏取一套校慶手繪明信片的小目標(biāo)。

今年9月開學(xué)后，南昌航空大學(xué)打算繼續(xù)招募680名大學(xué)生志愿者擔(dān)任“光盤”監(jiān)督員，讓“厲行節(jié)約”在校園中成為風(fēng)尚。

（《人民日?qǐng)?bào)海外版》2020年8月21日）