“餐桌革命”能養(yǎng)兩億人

2020年8月，北京市通州區(qū)的多家餐廳推出了小份菜、半份菜、一人餐、兩人餐等多種就餐形式。

這是一場(chǎng)所有人正在參與或?qū)⒁獏⑴c的“革命”。

近日，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，指出餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心、令人痛心。全國(guó)各地的餐飲、烹飪協(xié)會(huì)接連號(hào)召餐飲企業(yè)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費(fèi)者打包等。全國(guó)人大及其常委會(huì)正開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行為的立法工作，也就是說(shuō)，如果法案通過(guò)，人們下館子點(diǎn)菜將會(huì)受法律的約束。一時(shí)間，下館子如何點(diǎn)菜成為全民熱議的話題，也有人感到疑惑：吃飯不是私事嗎？需要上升到立法層面嗎？

帶著這個(gè)問(wèn)題，記者走訪了餐廳，調(diào)查了百姓家庭的日常飲食，也采訪了相關(guān)倡議人和專(zhuān)家，發(fā)現(xiàn)人們經(jīng)常在無(wú)意中造成浪費(fèi)，也因此厲行節(jié)約是一堂所有人都要學(xué)習(xí)的功課。

很多浪費(fèi)沒(méi)被當(dāng)回事兒

記者通過(guò)發(fā)帖招募、餐廳蹲點(diǎn)等方式找到25個(gè)家庭，請(qǐng)他們記錄在過(guò)去一周每天的用餐量。

這些家庭分布在北京、上海、鄭州、重慶、廈門(mén)、貴陽(yáng)等地，屬中等收入家庭，均為三至四口人。在過(guò)去一周，有11個(gè)家庭每天中午吃剩的留到晚餐繼續(xù)吃，一天下來(lái)基本不會(huì)有剩菜。另外14個(gè)家庭平均每天剩飯剩菜有一到三成。比如，一個(gè)四口之家一天煮2.4斤米飯，最后倒掉1.5兩，約兩碗的量;炒的菜加上油鹽醬醋約6斤，最后倒掉1斤。

然而外出就餐時(shí)，這25個(gè)家庭的浪費(fèi)率大大提高。有的一頓飯剩下3斤左右的食物，是點(diǎn)餐總量的1/5，少數(shù)家庭剩下1/3。也就是說(shuō)，一次點(diǎn)餐的浪費(fèi)率是在家做飯一天浪費(fèi)率的兩到三倍。

餐飲消費(fèi)一般分為家庭做飯、外出就餐兩種，當(dāng)然現(xiàn)在又有了外賣(mài)就餐。國(guó)家糧食局的數(shù)據(jù)也佐證了記者的調(diào)查印象——中國(guó)人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食價(jià)值高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于兩億多人一年的口糧。這些浪費(fèi)中很大一部分是外食餐飲。另一份對(duì)外食的研究提供了直觀數(shù)據(jù)。中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)在北京、上海、成都、拉薩的366家餐廳調(diào)研，發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，指出外出就餐平均每人每餐浪費(fèi)93克，約2兩，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)總體浪費(fèi)率高達(dá)38%。在《環(huán)球人物》記者的隨機(jī)抽樣調(diào)查中，在家做飯平均每人每日浪費(fèi)的糧食約0.65兩。

為什么外出就餐更容易導(dǎo)致浪費(fèi)？

李東（化名）57歲了，上世紀(jì)90年代赴加拿大留學(xué)，畢業(yè)后留在那里當(dāng)醫(yī)生，還成了家。父親80歲了，母親75歲，兩人曾在教育系統(tǒng)工作，十分注重對(duì)孩子的教育。李東的兩個(gè)弟弟長(zhǎng)大后，外出打拼，一個(gè)當(dāng)了公務(wù)員，一個(gè)當(dāng)了老師，小妹留在老家工作。如今，四個(gè)兄弟姐妹都成家立業(yè)。每年圣誕節(jié)假期，李東就帶妻子和3個(gè)兒子從加拿大回國(guó)看望家人。“我們四個(gè)扎穩(wěn)了腳跟，多虧爸媽的培養(yǎng)，每年我回國(guó)，都會(huì)和弟弟妹妹訂包間聚會(huì)，慶祝團(tuán)圓，也給爸媽祝壽。”去年圣誕節(jié)，李東兄弟姐妹四個(gè)小家庭再加上兩個(gè)老人，三代同堂，共18人，一起到餐館吃飯。李東訂了個(gè)直徑約40厘米的水果大蛋糕，但那天水果吃完了，蛋糕卻剩下一大半，最后由餐廳清理倒掉?！袄先思也惶蕴鹗常@種場(chǎng)合就感覺(jué)還是得有個(gè)蛋糕比較喜慶。”李東告訴記者。

羅強(qiáng)（化名）退休后經(jīng)常釣魚(yú)。上個(gè)月，有個(gè)朋友從外地來(lái)探望他，羅強(qiáng)邀請(qǐng)他和幾個(gè)好友到城郊水庫(kù)釣魚(yú)吃農(nóng)家樂(lè)，一行8個(gè)人。點(diǎn)菜時(shí)，他覺(jué)得魚(yú)有家鄉(xiāng)特色，想讓朋友嘗嘗，多叫了一盤(pán)，加上其他菜點(diǎn)，最后共消費(fèi)14個(gè)菜，剩菜就有三大盤(pán)。羅強(qiáng)說(shuō)：“外出吃飯主要是請(qǐng)客，多點(diǎn)幾個(gè)菜覺(jué)得有面子，朋友遠(yuǎn)道而來(lái)，也想表示對(duì)他的熱情?！?/p>

無(wú)論是慶祝還是宴請(qǐng)，因?yàn)椤爸v面子，比場(chǎng)面”，外出就餐容易點(diǎn)多，導(dǎo)致浪費(fèi)。也有專(zhuān)家表示，平時(shí)在家做飯節(jié)約的家庭，一到了外食消費(fèi)領(lǐng)域，容易引發(fā)攀比。也因此，今年8月以來(lái)全國(guó)各地采取了一系列措施，打算從餐館這一端減少浪費(fèi)。

N-1還是N+1？

8月下旬，記者在北京一些餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，不少原本只賣(mài)大份菜的老字號(hào)餐館，在近半個(gè)月推出了小份菜、半份菜，不少餐館擺上了“適當(dāng)點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)”的提示牌。這是為了響應(yīng)最近北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的倡議：餐廳應(yīng)擺放和杜絕浪費(fèi)相關(guān)的宣傳標(biāo)語(yǔ)或宣傳畫(huà);提供半份、半價(jià)，小份、適價(jià)的服務(wù)形式等。不過(guò)，在一些地方采取的相關(guān)措施中，有的做法則引來(lái)了爭(zhēng)議。

2020年8月16日，在上海龍騰大道的一家餐廳，顧客將聚會(huì)后餐桌上的剩菜打包。

2020年8月14日，在長(zhǎng)沙一家餐廳，一名顧客正在體重秤上掃碼稱(chēng)體重，然后根據(jù)店家推薦的“食物熱量配比菜單”進(jìn)行點(diǎn)餐。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)推行N-1點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠吃才能增加菜品，遼寧省則推行N-2點(diǎn)餐模式。湖南長(zhǎng)沙一個(gè)餐館實(shí)行稱(chēng)體重點(diǎn)餐，要求顧客在店門(mén)口稱(chēng)體重，再根據(jù)體重所需的食物熱量點(diǎn)餐……很快，五花八門(mén)的點(diǎn)餐措施沖上熱搜，有網(wǎng)友調(diào)侃“兩個(gè)人進(jìn)去像吃空氣”“會(huì)算數(shù)的人都知道，一人吃飯等于沒(méi)人吃飯，吃了個(gè)寂寞”。

這些措施引發(fā)熱議的同時(shí)，有一個(gè)人仍然堅(jiān)持N+1，而且堅(jiān)持8年多了。徐志軍50歲了，在《中國(guó)自然資源報(bào)》從事新聞宣傳工作。8月24日下午，他從食堂打來(lái)飯菜，吃前給飯菜拍了張照，吃得只剩排骨骨頭后又拍一張，發(fā)到微博：又一次“光盤(pán)”。其實(shí)，與厲行節(jié)約相關(guān)的活動(dòng)在2012年就出現(xiàn)了，引發(fā)全民響應(yīng)的是“光盤(pán)行動(dòng)”。徐志軍就是這場(chǎng)行動(dòng)的發(fā)起人。

2012年4月19日，徐志軍看了央視《新聞1+1》關(guān)于“奢侈的垃圾”的節(jié)目，非常感慨。他在江蘇省常州市金壇縣的一個(gè)農(nóng)村家庭長(zhǎng)大，初一就開(kāi)始在縣城住校。小時(shí)候家里窮，他每周一從家里帶一大盒咸菜回學(xué)校，里面有幾塊肉，再帶點(diǎn)米，在學(xué)校食堂蒸飯，這樣能吃一周。當(dāng)看到電視報(bào)道了廚余垃圾浪費(fèi)驚人，徐志軍想做點(diǎn)什么，便在當(dāng)年4月22日的“世界地球日”，在自己的騰訊微博號(hào)“徐俠客”和新浪微博“公民徐俠客”上發(fā)“光盤(pán)”記錄。一開(kāi)始，有人留言質(zhì)疑：“這是倒光了才拍的吧？”徐志軍干脆把打飯、吃光的整個(gè)過(guò)程錄成視頻發(fā)上網(wǎng)。這個(gè)習(xí)慣保持至今。

2013年1月16日，時(shí)任浙江省委組織部長(zhǎng)的蔡奇在微博上轉(zhuǎn)發(fā)了徐志軍的“光盤(pán)行動(dòng)”倡議，隨后各界人士轉(zhuǎn)發(fā)，很快點(diǎn)擊量破億，轉(zhuǎn)發(fā)量超過(guò)5萬(wàn)。4天后，習(xí)近平總書(shū)記針對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象作出批示，堅(jiān)決杜絕公款浪費(fèi)現(xiàn)象，要求厲行節(jié)約，推動(dòng)了“光盤(pán)行動(dòng)”。那陣子，“光盤(pán)”成為風(fēng)氣，“今天你光盤(pán)了嗎？”一度成為流行語(yǔ)。聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署負(fù)責(zé)人來(lái)中國(guó)，找到徐志軍，將當(dāng)年的“世界地球日”主題定為“思前、食后、厲行節(jié)約”，推廣中國(guó)的經(jīng)驗(yàn)。向記者回憶時(shí)，徐志軍頗為感慨：“‘光盤(pán)行動(dòng)是借助黨的領(lǐng)導(dǎo)才能形成這么大的效應(yīng)?！敝?，在聯(lián)合國(guó)的宣傳下，這場(chǎng)行動(dòng)也走出國(guó)門(mén)，在一些國(guó)家得到推廣。

點(diǎn)菜數(shù)量確實(shí)是人們經(jīng)常遇到的問(wèn)題。徐志軍研究每次點(diǎn)餐數(shù)量，發(fā)現(xiàn)點(diǎn)菜數(shù)量比就餐人數(shù)多一個(gè)數(shù)比較科學(xué)?！霸诖蠖鄶?shù)地方，N+1點(diǎn)餐能吃七八分飽，不會(huì)撐，也能全吃光，不用打包。早期的打包盒是不可回收塑料，打包也是一種浪費(fèi)。當(dāng)然，點(diǎn)菜數(shù)量可能因菜量差異而有所不同，不必機(jī)械地限定只能點(diǎn)幾道菜。理性‘光盤(pán)，不搞形式主義。”

“光盤(pán)行動(dòng)”至今，仍有人外出就餐習(xí)慣點(diǎn)多，導(dǎo)致浪費(fèi)。談到傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，徐志軍是這樣理解的：“中國(guó)人點(diǎn)餐時(shí)覺(jué)得量多能顯得有誠(chéng)意，尊重客人，但‘光盤(pán)提倡從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，點(diǎn)一道比較貴的好菜，再點(diǎn)幾道簡(jiǎn)單菜式，這樣既有誠(chéng)意，也不浪費(fèi)?！?p>

2020年8月24日，徐志軍在辦公室接受記者采訪，展示他多年來(lái)收集的與自然資源相關(guān)的剪報(bào)。（本刊記者 陳霖/攝）

徐志軍從單位食堂打了飯菜，吃飯前、吃光后分別拍照，在微博上曬“光盤(pán)行動(dòng)”。他的這一習(xí)慣已保持了8年。（本刊記者 陳霖/攝）

幾天前，他和4個(gè)剛認(rèn)識(shí)的朋友在單位附近一家餐館吃飯。那天，他給朋友們點(diǎn)了一道海參，其余是西紅柿炒蛋等家常菜?！皩?duì)吃飯的人來(lái)說(shuō)，最重要的是丟掉‘多才是好的觀念，養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)?！?h3>“吃飯是官員素養(yǎng)”

最近，有愛(ài)心機(jī)構(gòu)做了“光盤(pán)行動(dòng)”微信小程序，人們用微信掃一掃，識(shí)別碗里的菜有沒(méi)有吃光，吃干凈了才算打卡成功。截至今年8月24日，這個(gè)小程序有107萬(wàn)用戶，共計(jì)474萬(wàn)次“光盤(pán)打卡”。徐志軍和很多同事都在使用這個(gè)小程序打卡。

不少研究報(bào)告指出公務(wù)聚餐是食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。徐志軍向記者回憶，以前一些公務(wù)人員公款吃喝，浪費(fèi)糧食，滋生腐敗。2012年12月，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”，嚴(yán)格制止公款吃喝、鋪張浪費(fèi)。實(shí)施5年后，中央紀(jì)委監(jiān)察部做了統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)全國(guó)平均每天超過(guò)140人因違反“八項(xiàng)規(guī)定”被查處。

2016年，徐志軍被派去拉薩進(jìn)行援藏工作，擔(dān)任西藏自治區(qū)國(guó)土資源廳副廳長(zhǎng)，他將“光盤(pán)行動(dòng)”與“老西藏精神”結(jié)合起來(lái)。

“‘老西藏精神就是吃苦耐勞，能在惡劣環(huán)境下生活工作?！彼谧约核奚嵬獾男≡鹤臃N菜，邀請(qǐng)?jiān)馗刹?、西藏?dāng)?shù)馗刹?、單位食堂的廚師和藏民百姓到家里吃飯，自愿參加，不收費(fèi)用，但要做到兩件事：第一是“光盤(pán)”，第二是每人講一個(gè)和西藏有關(guān)的故事。他用微博記錄了147場(chǎng)“光盤(pán)行動(dòng)”。這種聚餐既讓援藏干部了解了當(dāng)?shù)孛袂?，又能?jié)約不浪費(fèi)，一舉多得。徐志軍告訴記者：“‘八項(xiàng)規(guī)定后，很多公務(wù)人員不知道怎么吃飯了，其實(shí)只要不用公款、不用公車(chē)、不占用工作時(shí)間，理性點(diǎn)餐，自覺(jué)‘光盤(pán)就行！”

徐志軍指了指墻上掛著的黨員紀(jì)律說(shuō)，“光盤(pán)行動(dòng)”也是公務(wù)人員的基本政治素養(yǎng)。徐志軍一直提倡取消餐飲報(bào)銷(xiāo)?！耙坏┯胁惋媹?bào)銷(xiāo)，一些公務(wù)人員或公司人員可能覺(jué)得反正不花自己的錢(qián)，就容易點(diǎn)多了菜而浪費(fèi)，不如直接給適當(dāng)?shù)牟脱a(bǔ)。當(dāng)餐飲回歸自費(fèi)，就有節(jié)約的自覺(jué)性，點(diǎn)餐也能回歸勤儉之風(fēng)。

上世紀(jì)八九十年代，徐志軍在首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀經(jīng)濟(jì)學(xué)，后來(lái)又到中國(guó)人民大學(xué)讀新聞學(xué)，養(yǎng)成了剪報(bào)的習(xí)慣，把重要的經(jīng)濟(jì)、民生新聞剪下來(lái)貼到本子里，幾十年下來(lái)，收藏了好幾本。采訪時(shí)，他從抽屜里拿出幾天前剛剪下的報(bào)紙給記者看，那是一份8月19日的人民日?qǐng)?bào)，報(bào)道了來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)：全球每年被浪費(fèi)的糧食有13億噸，而全世界有約1/9的人因無(wú)法獲得足夠的糧食正在挨餓。

有件事讓他印象深刻。今年7月13日，聯(lián)合國(guó)發(fā)表報(bào)告，去年全球長(zhǎng)期饑餓人數(shù)約6.9億人，占全球總?cè)丝诘?.9%。聯(lián)合國(guó)警告稱(chēng)，因新冠肺炎疫情引發(fā)經(jīng)濟(jì)衰退，今年的全球饑餓人數(shù)可能增加1.3億。

最近政府提倡厲行節(jié)約也引發(fā)了網(wǎng)民的擔(dān)憂和討論：是不是因?yàn)槲覀儑?guó)家缺糧了？

“中國(guó)沒(méi)有糧食危機(jī)”

針對(duì)“中國(guó)有沒(méi)有糧食危機(jī)”這個(gè)問(wèn)題，記者聯(lián)系了北京大學(xué)現(xiàn)代農(nóng)學(xué)院教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)政策研究中心主任黃季焜。上世紀(jì)80年代，黃季焜到菲律賓大學(xué)讀農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的博士，博士論文就研究了亞洲谷物的需求變化趨勢(shì)，后來(lái)在國(guó)際水稻研究所做博士后，曾在世界銀行、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織等國(guó)際組織做項(xiàng)目咨詢和顧問(wèn)工作，還成為發(fā)展中國(guó)家科學(xué)院（TWAS）院士。這些經(jīng)歷讓他對(duì)全球谷物供需的變動(dòng)十分敏銳。

要理解是否缺糧，首先要知道糧食到底指什么。

黃季焜告訴記者，在中國(guó)，糧食分為口糧和飼料糧。前者主要指小麥和稻谷，后者主要指玉米和大豆。其中，大米和小麥國(guó)內(nèi)自給率平均在98%以上，因此人們不必?fù)?dān)憂缺乏口糧安全問(wèn)題，現(xiàn)在玉米也基本自給。相較之下，大豆的自給率只有15%左右，主要依賴進(jìn)口。大豆有1/5會(huì)制成豆油，而4/5被加工成動(dòng)物蛋白飼料。也就是說(shuō)，中國(guó)人吃到的肉食大多靠進(jìn)口的大豆蛋白飼料，而近年來(lái)這些大豆主要來(lái)自巴西、美國(guó)、阿根廷等美洲國(guó)家。黃季焜說(shuō)：“有些人擔(dān)心中美貿(mào)摩擦?xí)绊懘蠖惯M(jìn)口，其實(shí)，美國(guó)等國(guó)是大豆賣(mài)家，賣(mài)家還是希望把產(chǎn)品賣(mài)出去，不會(huì)阻斷大豆貿(mào)易。而且，大豆之所以是飼料糧，因?yàn)樗缓鞍?，中?guó)除了種植大豆，還將在南方發(fā)展草牧業(yè)，這些飼草也能提供蛋白，促進(jìn)牛羊業(yè)發(fā)展，可部分替代對(duì)大豆需求。所以，中國(guó)沒(méi)有糧食危機(jī)?！?/p>

早年“光盤(pán)行動(dòng)”是面向消費(fèi)者，鼓勵(lì)吃光不浪費(fèi)，最近的措施轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，讓餐廳主動(dòng)采取措施減少浪費(fèi)，還提到更高層次，將納入法律。黃季焜說(shuō)：“厲行節(jié)約是與國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略緊密相關(guān)的，比如綠色與可持續(xù)發(fā)展，生態(tài)環(huán)保等。”

8月中旬的一天，黃季焜和妻子到自己家附近的餐館吃飯。他以前常點(diǎn)疙瘩湯，每份都是一大盆，是四五人的分量。黃季焜問(wèn)服務(wù)人員：“能不能只要半份，我給你一半多點(diǎn)的錢(qián)？”最后夫妻倆喝上了半份的疙瘩湯，一滴不剩。“每個(gè)人都節(jié)約用糧，社會(huì)對(duì)食物的需求量就少了，既減少糧食供給壓力，也保護(hù)了環(huán)境?！?/p>