面對(duì)面

問(wèn)：俗語(yǔ)有“原湯化原食”的說(shuō)法，請(qǐng)問(wèn)這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？

答：一般來(lái)講，“原食”指的是淀粉類食物，比如餃子、面條、餛飩、湯圓等，“原湯”就是水煮這些食物后得到的湯，而“化”有“消化”的意思。所以“原湯化原食”的意思是，湯能夠幫助淀粉類食物消化吸收。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這個(gè)說(shuō)法是有一定科學(xué)依據(jù)的。一方面，煮淀粉類食物時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒就會(huì)糊化，一部分溶解到湯中，這些淀粉的消化吸收速率比較快，可以促進(jìn)胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，從而減少積食的危險(xiǎn)。另一方面，喝原湯還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的攝入。這是因?yàn)?，糧食中富含水溶性的B族維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。但在煮食的過(guò)程當(dāng)中，B族維生素會(huì)溶解到湯里。溶解在湯里的水溶性維生素?cái)?shù)量與加水量和煮制時(shí)間有關(guān)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)、水的比例越大，溶出的維生素越多，甚至可高達(dá)食物中原含量的50%。如果棄去面湯和米湯，就減少了維生素的攝入量。因而喝原湯能夠在一定程度上降低烹調(diào)中的維生素?fù)p失。

維生素B1本身也與營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和代謝有關(guān)。缺乏維生素B1時(shí)，人體會(huì)發(fā)生食欲不振和消化不良的現(xiàn)象，同時(shí)還會(huì)感覺(jué)到疲乏無(wú)力。這是因?yàn)椋赃M(jìn)去的淀粉類食物需要有維生素B1的幫助才能順利地變成能量。否則雖然吃了很多淀粉類主食，卻不能被身體充分利用。

皮炎和濕疹有什么區(qū)別？

問(wèn)：皮炎和濕疹有什么區(qū)別？

答：很多人認(rèn)為皮炎和濕疹是指一種皮膚炎癥，其實(shí)兩者并不相同，且治療方法也有所不同，分清皮炎和濕疹，能幫助我們更好地治療。具體說(shuō)來(lái)，皮炎和濕疹有以下幾大差別。

1.皮炎有比較明確的病因，即接觸過(guò)敏原。這些過(guò)敏原中，相當(dāng)一部分極易探明，但濕疹的直接病因常難以確認(rèn)。有些病人所謂的“病因”如搔抓、燙洗等，至多也只算誘因。

2.皮炎部位為暴露處，即接觸過(guò)敏原處，濕疹則較泛發(fā)。

3.皮炎損害集中，界限清楚，好似印出或畫出的；濕疹皮疹分散，疹片、疹群常無(wú)明晰的界限。

4.急性皮炎的炎癥程度重于急性濕疹，紅斑、水腫更重，水皰更多，常有大皰；濕疹的炎癥程度輕于皮炎，極少見(jiàn)到大皰。

5.濕疹的疹型變化比皮疹大。皮炎沒(méi)有這些變型，其炎癥多限于急性、亞急性和恢復(fù)期，慢性皮炎少見(jiàn)。

6.同一皮損內(nèi)，皮炎的的疹型較單一，例如基本上是紅斑、水腫、水皰等；濕疹則較復(fù)雜多變，同一處損害有幾種皮疹，如外層為紅斑、丘疹，中層為水皰，內(nèi)層有糜爛、滲液、結(jié)痂。

7.皮炎病程短，復(fù)發(fā)少；濕疹病期長(zhǎng)，纏綿難愈。

喝牛奶真的能美白嗎？

問(wèn)：我聽(tīng)朋友說(shuō)喝牛奶能美白，是真的嗎？外敷是不是效果更好呢？

答：目前并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)證明喝牛奶能夠變白。從理論上講，膚色不僅是健康狀況的外在反映，同樣也受到先天遺傳的限制，但有些人是因?yàn)樯眢w狀況不好，喝牛奶能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如此一來(lái)，皮膚會(huì)變得有光澤，所以看起來(lái)會(huì)更健康。

此外，牛奶除了能內(nèi)服，還有不少人用來(lái)外敷，更有牛奶浴、牛奶面膜等等名目。不可否認(rèn)，皮膚可以吸收牛奶中的某些成分，的確能起到光滑皮膚的作用，但對(duì)于一些自制的面膜，尤其是水果搭配牛奶的，最好不要“自由發(fā)揮”。檸檬、番茄等蔬果中含有感光性食物，如果敷在臉上再遇到陽(yáng)光，反而會(huì)導(dǎo)致皮膚曬傷，如果再混合牛奶，其中的維生素C會(huì)與鈣質(zhì)起反應(yīng)，是很難被皮膚吸收的。

要想美白皮膚，應(yīng)從生活習(xí)慣做起，平時(shí)多喝水、營(yíng)養(yǎng)均衡、注意休息、做好防曬，都能起到一定的美白作用。

如何辨別真假豬血？

問(wèn)：我一家都很喜歡吃豬血，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的豬血優(yōu)劣難辨，還有些根本就不是豬血做的。該如何分辨真假豬血呢？

答：有些黑作坊為了經(jīng)濟(jì)利益，在豬血中加入了膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)，如將甲醛摻入豬血當(dāng)中，以使豬血形狀更好看，夾起來(lái)不易破碎，吃起來(lái)的韌度、口感好。然而，甲醛是有害物質(zhì)，會(huì)損害人的肝臟和腎臟，對(duì)人體其他器官也有危害，還可致癌，含有甲醛的食物絕對(duì)不能食用。下面是辨別豬血真假的幾個(gè)招數(shù)。

1.聞：真正的豬血有股淡淡的腥味，如果聞不到一點(diǎn)腥味，就可能是假的。由于甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，產(chǎn)品如果浸泡過(guò)濃度較高的甲醛，就會(huì)有刺鼻的味道，就像是剛裝修了的房屋中的那種氣味。

2.看：假豬血由于攙了色素，顏色非常鮮艷，而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色。豬血切開(kāi)后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說(shuō)明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說(shuō)明是真豬血。

3.掂：沒(méi)有問(wèn)題的豬血拿起來(lái)比較重，有問(wèn)題的比較輕。

4.摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會(huì)碎；而真豬血?jiǎng)t較硬，用手碰時(shí)，容易破碎。

5.捏：沒(méi)有問(wèn)題的豬血含有較粗的纖維，捏起來(lái)成條狀；有問(wèn)題的豬血纖維少，捏起來(lái)成顆粒狀且黏手。要是捏后整個(gè)手指有紅色，可能是加了色素。

6.炒：沒(méi)有問(wèn)題的豬血炒過(guò)后容易碎；有問(wèn)題的整齊且塊大，能像切豆腐一樣切成塊。

高、中、低筋面粉的區(qū)別是什么？

問(wèn)：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉究竟什么區(qū)別？

答：高筋粉、中筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。而面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，麩質(zhì)就越多，因此筋性就會(huì)越強(qiáng)。高筋粉，蛋白質(zhì)含量在10.5%～13.5%，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。中筋粉，蛋白質(zhì)含量在8%～10.5%，市售面粉無(wú)特別說(shuō)明的一般指的就是中筋面粉，一般中式點(diǎn)心如包子、饅頭、餃子、烙餅都是用它。低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%～8.5%，顏色較白，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的點(diǎn)心。

怎樣挑選楊桃？

問(wèn)：怎樣挑選楊桃？

答：挑選楊桃，首先看外表，體型飽滿，無(wú)傷無(wú)病，果皮光亮，皮色黃中帶綠，棱邊青綠為佳。如棱邊變黑，皮色接近橙黃，表示己熟多時(shí)；反之皮色太青恐怕過(guò)酸。其次看硬度，細(xì)致地把果實(shí)全身輕摸一遍，選質(zhì)地較硬的果實(shí)。凡是已經(jīng)整體變軟或局部有軟點(diǎn)的果實(shí)，都盡量不要。如果選了，應(yīng)盡量馬上食用。最后看大小，小型果在口味上和營(yíng)養(yǎng)上并不遜色于大型果，所以不必一味追求大果，異常大的果實(shí)更不要選擇。

挑選楊桃時(shí)可以用手掂一掂，一般越沉的汁越多。清洗干凈后切除帶有澀味的棱邊，生食時(shí)最好切成條狀而非星狀，能保證每塊甜度均勻。endprint