食品安全檢驗檢測技術(shù)研究

喬志

食品質(zhì)量安全一直都是人們熱切關(guān)注的問題，也是食品質(zhì)量檢驗檢測的重要工作內(nèi)容。如何提高食品檢驗檢測的質(zhì)量和效率，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，是相關(guān)部門需要著重解決的課題。本文對食品質(zhì)量安全檢驗檢測技術(shù)進(jìn)行了分析研究。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們已經(jīng)不僅僅只滿足于吃飽，還在追求吃好，吃得安全。近年來，由于食品質(zhì)量安全問題頻繁出現(xiàn)，使人們提高了對這一領(lǐng)域的關(guān)注度，向食品質(zhì)量安全檢驗檢測工作提出了更高的要求。食品質(zhì)量安全檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)不辱使命，盡職盡責(zé)，積極改進(jìn)和創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)，使其進(jìn)一步適應(yīng)新時期食品檢測工作的需要，提高檢測質(zhì)量和效率，從而為消費者提供一個優(yōu)質(zhì)、安全的食品市場環(huán)境。

一、應(yīng)用食品質(zhì)量安全高效率檢驗檢測技術(shù)

1、高效率檢測技術(shù)的概念及原則

所謂高效率檢測技術(shù)是一種高效率的食品檢測技術(shù)，應(yīng)用這項技術(shù)可以在很短的時間內(nèi)完成檢測工作，并得出準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。實現(xiàn)高效率的途徑是對檢測過程進(jìn)行合理簡化，如簡化試劑、簡化實驗設(shè)備、簡化樣品處理過程，通過這些措施，可以很快地得出檢測數(shù)據(jù)。高效率檢測技術(shù)可以應(yīng)用到以下檢測內(nèi)容中，食物中毒、劣質(zhì)食品、非法添加物、食品加工原料及用水環(huán)節(jié)、真菌類檢驗及致病菌檢驗等。應(yīng)用高效率檢測技術(shù)應(yīng)遵循保證質(zhì)量，保證安全，在此基礎(chǔ)上提高檢測效率的原則。

2、高效率檢測技術(shù)的突出特點

高效率檢測技術(shù)的突出特點是檢驗時間短、出結(jié)果快、準(zhǔn)確率高，省時、省力，降低檢測成本。在應(yīng)用高效率檢測技術(shù)前，需要按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行采樣，由于不同的樣品間存在比較大的差異，而且部分樣品無法采取具體的檢測措施，所以應(yīng)在開展檢測工作前將部分無法用于檢測的樣品篩選出來，并由其他職能人員對其進(jìn)行化驗。將檢測職能合理分散，分別承擔(dān)各自擅長領(lǐng)域的工作是高效率檢測技術(shù)的一部分。再經(jīng)過對樣品進(jìn)行簡單的處理，即可開始食品檢驗檢測工作。接下來的檢測工作對工作人員來說要相對容易一些，因其省去了不必要的檢測環(huán)節(jié)、技術(shù)要求較低，顯著提高了檢測效率，節(jié)省了檢測成本。高效率檢測技術(shù)的另一個特點是，適應(yīng)范圍廣，對大部分食品檢測內(nèi)容都可以適用，對其形成制約的條件也很少見。

二、提高食品質(zhì)量安全檢驗檢測水平的措施

1、建立并完善食品質(zhì)量安全檢驗檢測制度

各地各級食品質(zhì)量安全檢驗檢測部門必須建立并不斷完善相關(guān)規(guī)章制度，保證制度的嚴(yán)肅性和可執(zhí)行性。在開展檢測工作時要嚴(yán)格按照規(guī)章制度的要求，確保檢測工作按照檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測程序進(jìn)行規(guī)范化操作，減少或避免檢測工作中的失誤與疏漏，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤。同時，還要按照相關(guān)制度要求，定期對檢測設(shè)備和儀器進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的設(shè)備問題要及時進(jìn)行維修，最大限度地降低因設(shè)備問題導(dǎo)致的檢測失誤和差錯。必須精心保存好檢測試劑，避免因保存不當(dāng)導(dǎo)致檢測試劑出現(xiàn)問題，而使檢測的準(zhǔn)確性降低，失去檢測結(jié)果的權(quán)威性。另外，還應(yīng)建立并完善監(jiān)督考核制度，加強對檢測工作人員的制度化管理，對出現(xiàn)重大工作失誤的人員進(jìn)行懲罰，同時對工作業(yè)績突出的人員進(jìn)行獎勵，激勵工作人員以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對待檢測工作。在建立完善規(guī)章制度的同時，還應(yīng)出臺相應(yīng)的法律，以彌補高效率檢測技術(shù)在法律效力上的不足，提高高效率檢測技術(shù)的權(quán)威性，有利于食品檢測工作更準(zhǔn)確、更高效地進(jìn)行。

2、提高食品質(zhì)量安全檢驗檢測工作人員素質(zhì)

檢測工作人員的素質(zhì)往往會對檢測結(jié)果產(chǎn)生重要影響，在進(jìn)行檢測工作時，采樣、保管、實驗、分析等各個環(huán)節(jié)的操作都必須符合檢測程序，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的要求，避免出現(xiàn)任何失誤，從而進(jìn)一步提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，必須加強對檢測工作人員的管理，對檢測工作人員的檢測操作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，力爭杜絕操作失誤，避免檢測結(jié)果出現(xiàn)差錯。同時，建立人才戰(zhàn)略，積極引進(jìn)專業(yè)化的檢測人才，提高食品安全檢驗檢測隊伍的知識結(jié)構(gòu)，從而打造一支專業(yè)素質(zhì)強的食品檢測隊伍。另外，還應(yīng)對檢測工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，不斷提高他們的檢測技術(shù)水平和其他業(yè)務(wù)素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)道德規(guī)范，以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對待食品檢測工作，避免給檢測工作帶來失誤和經(jīng)濟(jì)損失，確保檢測工作高效率、檢測結(jié)果準(zhǔn)確無誤。

3、加強檢測各單位間的協(xié)調(diào)配合

食品質(zhì)量安全檢測是多部門協(xié)同開展的一項工作，只靠一個單位很難高效率地完成這項工作。食品在生產(chǎn)、儲存和銷售過程中，需要層層過關(guān)，要經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門、農(nóng)業(yè)管理部門、工商部門等眾多機構(gòu)的抽樣檢查。經(jīng)過多重檢驗檢測，可為食品質(zhì)量安全提供切實的保障。在檢測過程中，應(yīng)對各單位的職能進(jìn)一步明確，對檢測責(zé)任進(jìn)行正確的劃分。各單位要在工作中協(xié)調(diào)配合，使檢測工作職責(zé)分明、順利開展。

總之，食品質(zhì)量安全高效率檢驗檢測技術(shù)是一種可以簡化不必要檢測程序的方法，這項技術(shù)具有提高檢測工作效率、保證檢測的準(zhǔn)確性、降低檢測成本突出的優(yōu)點。在開展食品檢測工作時，要建立并完善食品質(zhì)量安全檢驗檢測制度、提高食品質(zhì)量安全檢驗檢測工作人員素質(zhì)、加強檢測各單位間的協(xié)調(diào)配合，使食品質(zhì)量安全檢驗檢測工作更有效地開展，以保證食品的質(zhì)量和安全，為百姓提供一個放心的食品環(huán)境。

（作者單位：162400黑龍江省泰來縣市場監(jiān)督管理局）