面對(duì)美食，為什么會(huì)“吃到撐”

王寧

為什么面對(duì)美食，很多人會(huì)“吃到撐”？研究人員日前發(fā)現(xiàn)，這不能怪他們太貪吃，而是跟大腦機(jī)制有關(guān)。享用美食過(guò)程中大腦會(huì)在食物入口和入胃時(shí)兩次分泌多巴胺，這可能增加對(duì)美食的渴望，并延遲大腦發(fā)出“吃飽”的信號(hào)。

通過(guò)正電子發(fā)射斷層掃描技術(shù)，德國(guó)馬克斯·普朗克新陳代謝研究所的研究人員不但發(fā)現(xiàn)了進(jìn)食過(guò)程中兩次多巴胺分泌高峰，還找到了大腦中與這兩次多巴胺分泌相關(guān)的特定區(qū)域：第一次分泌發(fā)生在與獎(jiǎng)賞和感覺(jué)感知相關(guān)的區(qū)域，食物進(jìn)入消化道后的第二次分泌則發(fā)生在與更高級(jí)認(rèn)知功能相關(guān)的區(qū)域。

研究中，健康志愿者分別食用了美味的奶昔或無(wú)味的溶液。研究人員發(fā)現(xiàn)，志愿者對(duì)奶昔的渴望程度與吃到奶昔時(shí)大腦特定區(qū)域第一次多巴胺分泌量成正比;并且志愿者對(duì)奶昔渴望程度越高，第二次多巴胺分泌就來(lái)得越晚。一方面，第一次多巴胺分泌能反映我們主觀上對(duì)食物的渴望;另一方面，我們的渴望會(huì)壓制腸胃誘導(dǎo)的第二次多巴胺分泌。

研究人員認(rèn)為，腸胃誘導(dǎo)的第二次多巴胺分泌會(huì)發(fā)出“吃飽”的信號(hào)，而延遲分泌會(huì)使人過(guò)量飲食，到第二次分泌發(fā)生時(shí)已經(jīng)吃撐了。