簡析疫情對餐飲行業(yè)的影響

陳東妹 高金城

摘要：隨著新冠肺炎病毒疫情在我國的爆發(fā)，旅游、餐飲等社會消費型、服務聚集型行業(yè)受到了極大的沖擊。在此之間，我國餐飲收入額及限額以上單位餐飲收入同比大幅下降，可見疫情對我國的餐飲行業(yè)影響非常大。為了降低疫情對我國餐飲行業(yè)的影響，國家出臺了一系列扶持政策支持餐飲行業(yè)的復蘇。在國家的扶持政策的支持下，促使餐飲行業(yè)在疫情中的虧損降至最低。

關鍵詞：消費;營業(yè)額;餐飲行業(yè)

“民以食為天”是中國古往今來的一句俗語，指人民以糧食為自己生活所系，反映著民食的重要性，因此餐飲行業(yè)對于老百姓而言是一個與其生活息息相關的行業(yè)，顯然也是宏觀經(jīng)濟學中不可或缺的重要部分。但隨新冠肺炎疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)受到了極大的沖擊，其營業(yè)額大幅度下降，影響了整個行業(yè)的發(fā)展。

1.疫情期間餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況

2020年1月20日，鐘南山院士向外宣布了新冠肺炎病毒出現(xiàn)人傳人現(xiàn)象后，全國各省市開始上升防疫級別，實施封城封路等嚴格的防疫措施，這也致使了對于本該在春節(jié)期間最為忙碌的餐飲行業(yè)的許多訂單被取消，餐飲店鋪也開始了暫時性關閉。由于受到疫情的影響，不僅僅讓餐飲行業(yè)的營業(yè)額大打折扣，同時也對國民的收入產(chǎn)生了巨大的負面影響，因此筆者認為有必要對疫情影響餐飲行業(yè)的發(fā)展進行分析。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，全國餐飲收入額為4194億元，同比下降了43.1%;其中，限額以上單位餐飲收入為828億元，同比下降了39.7%，可見餐飲行業(yè)受疫情的影響是非常巨大的。2019-2020年全國限額以上單位餐飲收入情況為：2019年全國餐飲收入為46721為億元，比上年增長了9.4%。2020上半年，全國餐飲收入為14609億元，同比下降了32.8%;其中限額以上單位餐飲收入為3119億元，同比下降了30.2%。

2.疫情期間影響對餐飲的消費機制

本次疫情的突然爆發(fā)，非但阻礙了我國經(jīng)濟的發(fā)展，而且使我國的經(jīng)濟出現(xiàn)了衰退的現(xiàn)象。經(jīng)濟的衰退致使國民收入的減少，人們的可支配收入也相應的減少，從而導致國民消費以及儲蓄也出現(xiàn)了不同程度的減少，最終的結(jié)果是導致人們的消費欲望減弱。在現(xiàn)實生活中，影響家庭消費的因素有很多，如：家庭收入、商品價格水平、利率水平、社會的收入分配狀況、消費者偏好、家庭財產(chǎn)狀況以及消費者的年齡構(gòu)成等。凱恩斯認為這些因素中最有決定意義的是家庭收入，所以消費者消費數(shù)量的多少會受到可支配收入的增減變化不同而受到不同的影響。

3.疫情對餐飲企業(yè)營業(yè)收入的影響

據(jù)調(diào)查顯示，90.4%受訪企業(yè)在疫情爆發(fā)以來營業(yè)收入（以下簡稱為營收）下降超過8成。一季度營收預測顯示，74.5%受訪企業(yè)認為季度營收降幅在8成以上，因此可以看出新冠肺炎疫情的爆發(fā)在影響著我國經(jīng)濟發(fā)展的同時，國內(nèi)絕大部分餐飲企業(yè)的銷售額也受到了嚴重的負面影響。

雖然目前我國疫情已經(jīng)得到了有效的控制，但是根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，3月我國餐飲行業(yè)中絕大部分還沒有恢復到與2019年同期的水平，97.55%的餐飲客單價同比有所下降，僅有2.45%的客單價同比有所增加。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)雖然受到疫情的影響致使其營業(yè)額并不能與往期的數(shù)據(jù)相提并論，但調(diào)查結(jié)果顯示還是相對比較樂觀的，客單價已經(jīng)出現(xiàn)回升跡象，針對于2020上半年來說其數(shù)據(jù)是持續(xù)增加回暖。

隨著疫情逐漸被控制，我國各行各業(yè)的情況也逐漸恢復正常，雖與往年同期的各項數(shù)據(jù)相對比是有所下降的，但與2020年的前兩個季度對比其數(shù)據(jù)是有所上升的。

4.國家扶持政策支持餐飲業(yè)的復蘇

數(shù)據(jù)的回暖在一定程度上也是得利于政府的相關政策支持。在疫情期間，我國政府實施相應的政策以及各個行業(yè)部門對其銷售方式進行一系列的調(diào)整，從而促進消費者的可支配收入的提高，進一步激發(fā)眾多國民對餐飲的消費欲望，最終在一定程度上增加了餐飲行業(yè)的銷售額。

針對我國餐飲行業(yè)，我國政府提供了相應的產(chǎn)業(yè)復蘇政策，為餐飲行業(yè)減輕營運負擔。通過減低經(jīng)營成本來減輕餐飲企業(yè)負擔提供了以下四項政策：首先是申請減免租金政策，對承租國有資產(chǎn)類經(jīng)營用房的中小企業(yè)以及個體經(jīng)營戶，在合法經(jīng)營的前提下，可按照程序減免3個月的房租;其次是企業(yè)可以申請非稅收入緩繳政策，為餐飲企業(yè)再投入生產(chǎn)奠定資金基礎;再者是申請應急轉(zhuǎn)貸資金綜合費率減免政策，對于符合“應急貸”申請業(yè)務的企業(yè)和個體經(jīng)營戶，可按照程序申請“應急貸”，且資金綜合費率降低30%;最后是降低水、氣等使用費用。國家通過以上四項優(yōu)惠的扶持政策在一定程度上給予我國相對應的餐飲行業(yè)降低了經(jīng)營成本費用，讓餐飲行業(yè)在不可抗力因素導致下收入減少的不利形勢下減輕了企業(yè)的費用負擔，有利于企業(yè)維持自身的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

疫情的爆發(fā)對餐飲行業(yè)的影響是屬于不可抗力因素，在國家提供相應的優(yōu)惠扶持政策的同時，餐飲企業(yè)也應當要及時做好產(chǎn)業(yè)復蘇的調(diào)整計劃，爭取將成本降到最低，把損失減到最小。盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也是擁有一些新的發(fā)展機遇，處于一種危中有機發(fā)展狀態(tài)。同時，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將能夠繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的推動下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。

綜上所述，突發(fā)的疫情對我國的各行業(yè)的發(fā)展都造成了嚴重的負面影響。春節(jié)這一個假期對于餐飲行業(yè)來說是一年中生意最好的時候，由于新冠肺炎疫情具有極高的傳染性，為了保護國民的生命和財產(chǎn)安全，政府要求大家在春節(jié)期間不聚集，因此疫情對餐飲行業(yè)也是具有非常大的負面影響。在疫情得到一定的控制條件下，為了促進餐飲行業(yè)的發(fā)展，國家出臺了相關的餐飲產(chǎn)業(yè)復蘇扶持政策，為行業(yè)的發(fā)展提供強有力的政策支持。目前疫情的形式得到有效的控制，雖然2020年上半年的銷售數(shù)據(jù)比不上往期的相應數(shù)據(jù)，但通過中央、地方政府以及行業(yè)相關人員的努力，讓餐飲行業(yè)銷售數(shù)據(jù)逐月上漲。

作者簡介：

陳東妹（1999.3-）女，漢族，廣東汕頭人，廣州工商學院本科在讀，研究方向：投資學、證券。

高金城（1999.6-），漢族，廣東肇慶人，廣州工商學院本科在讀，研究方向：投資學、證券。