中美果汁營養(yǎng)標(biāo)簽差異分析

湯玉環(huán) 孫麗紅

摘?要：目的：了解中美果汁在營養(yǎng)標(biāo)簽法律法規(guī)、營養(yǎng)聲稱及營養(yǎng)功能聲稱標(biāo)示、營養(yǎng)成分表含量的差異。方法：在上海市浦東新區(qū)果汁品牌豐富的大型綜合超市與部分購物網(wǎng)站，對中國和美國果汁食品營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容及營養(yǎng)聲稱等進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果：美國果汁蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈉的含量比中國果汁高，能量和脂肪含量比中國果汁低。美國果汁在營養(yǎng)聲稱及營養(yǎng)成分功能聲稱方面更加詳細(xì);中國果汁防腐劑、調(diào)味劑、色素比率低于美國果汁。結(jié)論：美國果汁和中國果汁各有優(yōu)勢和不足，消費(fèi)者在購買時要理性選擇。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)標(biāo)簽;營養(yǎng)聲稱;果汁

營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)組成及成分主要含量的信息來源，同時也保障了消費(fèi)者選購食品時的知情權(quán)，幫助引導(dǎo)和促進(jìn)居民健康消費(fèi)[1]。2011年11月中國原衛(wèi)生部在《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范》的基礎(chǔ)上制定了我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011），并于2013年1月1日開始正式實(shí)行。目前，中國與美國食品標(biāo)簽的比較主要在兩國間的法律法規(guī)方面，而對包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行深入對比分析較少。本研究對中美果汁營養(yǎng)成分及營養(yǎng)標(biāo)簽聲稱進(jìn)行多方位的比較分析，以期了解中美果汁在營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱方面的差異，從而進(jìn)一步規(guī)范我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，為消費(fèi)者合理選擇果汁提供科學(xué)依據(jù)。

1?對象與方法

1.1?對象

美國果汁，分別選自上海市部分大型超市及部分購物網(wǎng)站。中國果汁，選自上海市部分大型連鎖超市。

1.2?方法

設(shè)計(jì)中美果汁營養(yǎng)標(biāo)簽成分及營養(yǎng)聲稱標(biāo)示狀況的調(diào)查表，用Excel軟件建立營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)據(jù)庫。內(nèi)容主要包括2個方面：一是中美果汁的基本情況，包括品牌、果汁名稱、口味、規(guī)格、配料表、凈含量等;二是營養(yǎng)成分表及營養(yǎng)聲稱的標(biāo)示情況，包括能量和強(qiáng)制要求標(biāo)示的營養(yǎng)素以及其他營養(yǎng)素、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)功能聲稱的內(nèi)容。用Mintab 17軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以P<0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2?結(jié)果與分析

2.1?營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)的比較

有無營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的判斷：按照中國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011，以下簡稱《通則》）要求，營養(yǎng)標(biāo)簽中至少標(biāo)示有1個營養(yǎng)素或營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱即可判斷為有食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，否則為無食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定標(biāo)示的內(nèi)容主要包括能量及四種核心營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈉）及營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

美國《Nutrition Labeling and Education Act，NLEA》對營養(yǎng)標(biāo)簽的基本格式、內(nèi)容、營養(yǎng)成分含量均有明確規(guī)定。強(qiáng)制性標(biāo)志的內(nèi)容，即能量、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵和鉀。

2.2?營養(yǎng)成分表含量的比較

中國營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容主要是能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和鈉，所以將中美果汁的能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈉進(jìn)行比較分析。美國果汁蛋白質(zhì)含量比中國果汁高（P<0.05），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。碳水化合物、鈉的含量比中國果汁高;能量和脂肪含量比中國果汁低（P<0.05），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（表1）。

2.3?營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的比較

營養(yǎng)聲稱是對果汁營養(yǎng)特性的描述和說明;營養(yǎng)成分功能聲稱是對某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育等正常生理功能的聲稱。本次調(diào)查中國有19份果汁進(jìn)行了營養(yǎng)聲稱，占33.9%，其中營養(yǎng)聲稱頻次最高的是維生素C（14次，占50%）;美國則有31份果汁進(jìn)行了營養(yǎng)聲稱，占62%，其中出現(xiàn)頻次最高的是維生素C（9次，占29.03%），其次為鈣（6次，占19.4%）及不添加糖（6次，占19.4%）。營養(yǎng)聲稱內(nèi)容標(biāo)示類型，中國果汁標(biāo)示內(nèi)容大致為四類，主要為維生素類，美國果汁標(biāo)示內(nèi)容比較豐富，大致為八類（表2）。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國果汁標(biāo)示營養(yǎng)成分功能聲稱的比率是0%，而美國品牌果汁有21份進(jìn)行了營養(yǎng)成分功能聲稱，占42%，鈣和維生素C的出現(xiàn)頻次較高，均為8次，各占38.1%（表3）。

2.4?果汁配料表的比較

中國和美國果汁中水的含量分別平均為87.5%和72%，甜味劑的占比中國果汁明顯高于美國;中國果汁防腐劑、調(diào)味劑、色素比率低于美國果汁（表4）。

3?討論

營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱幾方面[2]，向消費(fèi)者提供食品安全信息和食品的相關(guān)特性，是居民獲取營養(yǎng)知識的最主要的途徑之一[3]。王培力[4]對中美營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)調(diào)查比較結(jié)果顯示，美國法律法規(guī)比中國更加完善，與此次研究結(jié)果較一致。通過雙樣本T檢驗(yàn)對比分析發(fā)現(xiàn)，中國果汁能量及脂肪均高于美國果汁，中國果汁蛋白質(zhì)含量低于美國果汁，碳水化合物含量及鈉含量中美果汁均無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。Variyan JN[5]曾經(jīng)做過關(guān)于中美果汁營養(yǎng)成分分析，結(jié)果顯示，美國果汁蛋白質(zhì)含量及鈉的含量均高于中國果汁，與此次研究的結(jié)果稍有差異，但進(jìn)一步表明美國果汁中蛋白質(zhì)含量比中國果汁高。

營養(yǎng)聲稱及營養(yǎng)成分功能聲稱方面，美國果汁營養(yǎng)聲稱標(biāo)示率為62%，營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)示率為42%;中國果汁營養(yǎng)聲稱標(biāo)示率為33.9%，而營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)示率為0%，美國在營養(yǎng)聲稱及營養(yǎng)成分功能聲稱方面的要求更高。此外，營養(yǎng)標(biāo)簽功能聲稱可以讓消費(fèi)者很直觀地了解該果汁提供的營養(yǎng)素具有什么功能，美國果汁標(biāo)示相對而言更加完善。彭榮等[6]研究國內(nèi)外營養(yǎng)標(biāo)簽聲稱比較發(fā)現(xiàn)，美國營養(yǎng)聲稱標(biāo)示率為38.9%，中國營養(yǎng)聲稱標(biāo)示率為27.8%，其營養(yǎng)功能聲稱美國標(biāo)示率也高于中國，與本次研究結(jié)果一致。

通過對比中美果汁配料表發(fā)現(xiàn)，中國果汁甜味劑比率為41.1%、美國果汁甜味劑比率為6%;而中國果汁中防腐劑、調(diào)味劑、色素比率均低于美國果汁。許業(yè)莉等[7]研究發(fā)現(xiàn)，中國果汁調(diào)味劑比率、甜味劑比率均高于美國果汁。本研究顯示，中國果汁在食品添加劑的方面有所提升。

綜上所述，美國果汁在營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)、營養(yǎng)聲稱及營養(yǎng)成分功能聲稱方面比中國果汁更加完善。中國果汁在防腐劑、調(diào)味劑、色素等食品添加劑方面要優(yōu)于美國果汁。通過本次研究，有助于發(fā)現(xiàn)中美果汁各自的優(yōu)勢和不足，幫助消費(fèi)者更加合理的選擇適合的果汁?！?/p>

參考文獻(xiàn)

[1]夏雨雨.食品營養(yǎng)標(biāo)簽對消費(fèi)者食品購買傾向影響研究以保健食品為為例[D].重慶：西南政法大學(xué)，2014.

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[5]Variyan JN.Do nutrition labels improve dietary outcomes[J].Health Economics，2008，17（6）：695?708.

[6]彭榮，等.國內(nèi)外食品標(biāo)簽聲稱基本用語規(guī)范性法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系介紹[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2013，25（1）：86?93.

[7]許業(yè)莉，等.國內(nèi)外營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示的比較分析[J].食品工業(yè)科技，2008，29（10）：252?255.

Difference Analysis on Nutrition Labels Between Chinese and American Juice

TANG Yu?huan，SUN Li?hong

（College of Public Health，Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China）

Abstract：?Objective To understand the differences between Chinese and American juice in nutrition labeling laws and regulations，nutrition claim and nutrition function claim labels，and nutrition ingredient list contents. Method In Shanghai pudong new area，a large integrated supermarket with abundant fruit juice brands and some shopping websites，the nutrition label contents and nutrition claims of Chinese and American fruit juice foods were investigated. Result American juice had higher protein，carbohydrate and sodium content and lower energy and fat content than Chinese juice.?American juice had more detailed nutrition claims and nutrition function claims.The ratio of preservatives，flavorings and colors in Chinese juice was lower than that in American juice. Conclusion American juice and Chinese juice have their own advantages and disadvantages，so consumers should make rational choices when buying them.

Keywords：nutrition label;nutrition claim;juice

（責(zé)任編輯?李婷婷）