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    細(xì)菌和真菌的四種應(yīng)用

    2020-09-10 07:22:44張艷春
    關(guān)鍵詞:酸奶甲烷真菌

    張艷春

    人類對細(xì)菌和真菌的利用與生物技術(shù)中的發(fā)酵技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、食品保存、疾病防治、環(huán)境保護(hù)密切相關(guān),是中考命題熱點(diǎn),通常結(jié)合生活實(shí)際來考查,多以選擇題形式呈現(xiàn)。

    知識(shí)清單

    一、食品制作

    二、食品保存

    1.食品保存原理

    (1)食品腐敗的原因:食品腐敗主要由細(xì)菌、真菌引起,它們從食品中獲取有機(jī)物而大量生長和繁殖,致使食品中的營養(yǎng)價(jià)值降低或喪失。

    (2)防腐原理:把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。細(xì)菌和真菌生活需要適宜的溫度、水分、有機(jī)物等基本條件,可以通過控制這些條件達(dá)到防腐目的。

    2.食品保存方法

    三、疾病防治

    四、清潔能源與環(huán)境保護(hù)

    1.生產(chǎn)沼氣:在無氧條件下,甲烷菌利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合生成甲烷,即沼氣。甲烷是一種清潔能源,可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。

    2.清潔污水:生活污水和工業(yè)廢水中含有很多有機(jī)物,如各種有機(jī)酸、氨基酸等,一些細(xì)菌能利用這些有機(jī)物生存,使有機(jī)物進(jìn)一步分解。因此,可以利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水。

    誤區(qū)警示

    1.誤以為制作發(fā)酵食品的微生物都是真菌

    制作發(fā)酵食品的微生物很多是真菌,例如酵母菌、曲霉、毛霉等。但是有的細(xì)菌也可用于發(fā)酵食品制作,例如乳酸菌發(fā)酵制酸奶、醋酸菌發(fā)酵制醋等。

    2.誤以為食物變餿和發(fā)霉是一回事

    食物變餿和發(fā)霉都屬于食品腐敗,但是兩者不是一回事。變餿是細(xì)菌引起的,而發(fā)霉是由霉菌(真菌)引起的。

    3.誤以為低溫能殺死細(xì)菌等微生物,從而延長食品保存時(shí)間

    低溫能抑制細(xì)菌的生長和繁殖,即減慢細(xì)菌的生長和繁殖速度,但不能殺死細(xì)菌。

    4.誤以為抗生素是萬能的,什么病都能治

    抗生素是指由真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì),因此抗生素只能治療某些細(xì)菌性疾病。另外,若抗生素使用不當(dāng),還會(huì)產(chǎn)生一定的副作用,對人體健康不利。

    5.誤以為發(fā)酵都是用于制作發(fā)酵食品

    發(fā)酵不都是用于制作發(fā)酵食品,如甲烷菌發(fā)酵用于凈化污水。

    能力提升

    (2019·山東·德州)下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述,正確的是( )。

    A. 制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用

    B. 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

    C. 冷藏食物不易變質(zhì),是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物

    D. 制作酸奶時(shí),先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細(xì)菌

    答案:D

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