徐耀華：匠心傳承中華美食文化

曾有人笑稱(chēng)，中華文化走出去，單靠舌尖上的中華美食足矣。這個(gè)打趣的說(shuō)法足以證明中華飲食文化在整個(gè)傳統(tǒng)文化中的份量。生活在海外的華僑華人經(jīng)過(guò)一輩又一輩的傳承、改良和創(chuàng)新，早已把中華飲食文化融入了自己所在的異域他鄉(xiāng)，讓中華飲食文化和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗以最接地氣的方式有機(jī)結(jié)合起來(lái)……

在東京最繁華的中央?yún)^(qū)銀座里，一間湖北風(fēng)情的中國(guó)主題文化時(shí)尚餐廳坐落于此，讓熱干面、豆皮、藕湯等湖北特色小吃登上了世界潮流中心，去迎接全世界最挑剔的舌頭?！扮箸煲继?hào)”作為第一家在日本的湖北菜及湖北文化元素主題餐廳，開(kāi)業(yè)至今，贏得了在日湖北同鄉(xiāng)們的廣泛推崇，它也讓其他在日同胞、甚至日本當(dāng)?shù)厝私栌蛇@家餐廳了解到湖北風(fēng)情。

而今，不僅如此，中華名吃與名菜竟已在銀座落戶了七家餐廳，這不得不說(shuō)是一個(gè)奇跡，而創(chuàng)造奇跡的人就是“珞珈壹號(hào)”董事長(zhǎng)徐耀華，一位武漢大學(xué)日本近代文學(xué)碩士，曾在中國(guó)駐日本大使館文化處工作，從商后，在日開(kāi)展貿(mào)易、文化及餐飲等業(yè)務(wù)。多年的海外生活經(jīng)歷，培養(yǎng)了這位深諳各國(guó)美食風(fēng)情的美食家，并致力身體力行、不遺余力地將中華美食傳入日本并影響著異域華人，深為其壯舉所震憾與感嘆。

“珞珈壹號(hào)”湖北餐廳，外立面簡(jiǎn)潔不失大氣，店內(nèi)精致的大型蓮花燈勾勒出湖北千湖之省特有的文化意境。談及此設(shè)計(jì)，徐耀華坦言之取自千湖之省與經(jīng)典菜系排骨藕湯，因此荷花最是引領(lǐng)楚地風(fēng)情的點(diǎn)睛創(chuàng)意。在他看來(lái)，餐飲作為一種文化傳播，從店面設(shè)計(jì)到菜品設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)處處彰顯中華文化底蘊(yùn)。從最初的“御膳房”云南菜，到“全聚德”北京烤鴨，再到如今“珞珈壹號(hào)”的湖北美食，無(wú)不貫徹著這樣的理念。

將每一道美食都賦予文化和特色，徐耀華經(jīng)營(yíng)的各種主題餐廳，充斥著各式各樣的文化背景，“我更想將中國(guó)的特色美食與中華文化傳承和傳播出去，讓更多國(guó)外的人也接受、接納，這樣世人會(huì)更敬重與熱愛(ài)我們的中華文化?！睘榇?，他多年始終如一地堅(jiān)持融合創(chuàng)新，用各種能讓顧客接受的呈現(xiàn)方式，徐耀華對(duì)此研究頗深。他最初開(kāi)設(shè)的“御膳房”云南餐廳，其中有一道菜名為“云南蘸水蝦”。靈感來(lái)源于哈尼族，當(dāng)?shù)厝擞幸粋€(gè)習(xí)慣是用手吃東西，在日本當(dāng)然不能如此，深刻了解日本人飲食心理的徐耀華決定，在高腳杯里加入溫水與云南風(fēng)味特制辣油，再將蝦用日本人最喜歡的串燒式串起來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)既不破壞原始工藝，又能讓日本人以一種迎合他們飲食習(xí)慣的方式來(lái)享受美食，且透明的高腳玻璃杯能完全展示醬汁及食用過(guò)程，可謂妙想！

雖管理著不同業(yè)態(tài)及主題餐廳，也兼任著日本湖北總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、日本武大校友會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，但繁忙工作之余，徐耀華更愿意把自己放空，讓自己靜下心來(lái)面對(duì)自己。他喜歡字畫(huà)、古玩與茶道，緣起于他的文學(xué)系出身與駐日大使館文化處的工作，曾經(jīng)主要從事美術(shù)、電影等交流，與很多書(shū)畫(huà)界的名流有交集。他的餐廳“御膳房”三個(gè)字便是董壽平老先生親筆所題?！八詮哪菚r(shí)候起我很喜歡書(shū)法、字畫(huà)、古玩等，也收藏了一些。從小也喜歡書(shū)法，至今依然經(jīng)常著筆書(shū)法?！睂?duì)日本的茶道徐耀華也有所研究，“我在家中有專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了一個(gè)茶室，其實(shí)日本茶道與中國(guó)有很深的淵源，但是它確實(shí)令人修身養(yǎng)性，日本本身的審美就很喜歡侘寂感，這不是外在的物質(zhì)上的追求，它是一個(gè)心靈的感應(yīng)。這樣的“安靜與獨(dú)處”，讓徐耀華能更清醒的面對(duì)自己，而將自己的愛(ài)好與自己的事業(yè)融合精進(jìn)，才能保持旺盛的生命力，這樣的生活事業(yè)才更具色彩與靈魂。

時(shí)至今日，餐飲行業(yè)走出國(guó)門(mén)的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，但真正做大做強(qiáng)的卻還只是少數(shù)。徐耀華商業(yè)的成功是去粗取精的運(yùn)營(yíng)，是因地制宜的韜略，更是爐火純青的學(xué)問(wèn)。正如徐耀華所言，“中國(guó)餐飲企業(yè)要走出去，首先要了解當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗、飲食習(xí)慣，口味偏好，確立市場(chǎng)定位，無(wú)論大小都需要要真正接地氣。欲將取之，必先予之，在舌尖上與外域產(chǎn)生交流和共鳴，必先滿足當(dāng)?shù)厝丝谖?，更要尊重世界各族裔民俗和飲食?xí)慣。如此，才能做到真正融合互通。”

BOSS：您本碩畢業(yè)于武漢大學(xué)，先在文化部工作，后派往中國(guó)駐日本大使館工作。從商后，您一直致力于中日貿(mào)易、文化、餐飲領(lǐng)域，尤其對(duì)中華美食導(dǎo)入日本并創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)，可以分享一下您這樣做的初衷和意義嗎？

徐耀華：初衷的話其實(shí)比較自然，我做進(jìn)口的時(shí)候做的是有機(jī)農(nóng)業(yè)。那大約在三十年前，去云南考察時(shí)，一位日本農(nóng)業(yè)從業(yè)者看到當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、品嘗過(guò)當(dāng)?shù)氐拿朗持蟾锌?，“這里真像我的家鄉(xiāng)”。這句話非常觸動(dòng)我，也給了我啟發(fā)，日本本土并沒(méi)有云南料理，如果將我們的美食傳到日本，有些“開(kāi)山鼻祖”的意味。其次以日本農(nóng)戶生產(chǎn)的有機(jī)食材原料用云南菜的形式呈現(xiàn)給食客是非常有意義的，日本飲食與中國(guó)有很深的淵源，比如日本的發(fā)酵文化就與云南的傳統(tǒng)技藝師出同源。談起日本飲食，一定有稻米與茶，而這兩樣的原始追蹤就在云南，因此云南料理帶入日本也是當(dāng)年的偶然吧，但卻讓我與美食結(jié)緣，至今初心不改，且一路深研，與己也樂(lè)在其中。

BOSS：去年十一，“珞珈壹號(hào)”湖北菜餐廳登陸銀座，贏得了廣大在日湖北華人華僑的廣泛推崇，包括曾在湖北工作生活的日本人，您是怎樣看待如此反響的？請(qǐng)問(wèn)您在引入這些地方特色的時(shí)候，是如何想到讓“特色小吃”登入銀座這樣的中心地標(biāo)的“大雅之堂”的，怎樣納入這樣的消費(fèi)群，還要能“叫好又叫座”呢？

徐耀華：在東京銀座開(kāi)了“珞珈壹號(hào)”湖北菜餐廳，不僅圓了我自己一個(gè)心愿，也圓了在日湖北人的心愿。在日本的湖北同鄉(xiāng)從事各種行業(yè)，有各自不同的經(jīng)歷，但是當(dāng)大家一起吃著熱干面、蓮藕排骨湯這些在湖北家喻戶曉的美食的時(shí)候，那種親近感、身份認(rèn)同感以及對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感，是別的方式不會(huì)有的。為了易于被當(dāng)?shù)厝私邮?，我們?duì)食材和口味也進(jìn)行了反復(fù)的調(diào)試和改良，包括食材與中國(guó)正宗口味的對(duì)比，出品形式上更符合銀座這樣的消費(fèi)人群，既然做就要讓咱們的文化登上國(guó)際舞臺(tái)，尤其只有在這里的人群才能去影響大眾，而消費(fèi)力與審美觀也會(huì)更讓我們的出品與標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到精研精作，呈現(xiàn)的視覺(jué)、口味與情懷才是這些主食真正為文化而生的意義所在，這絕對(duì)是物以稀為貴理論指導(dǎo)下，文化與傳承、創(chuàng)新與融合的深耕與碰撞之果。

BOSS：近年來(lái)，中國(guó)發(fā)展日新月異，國(guó)際地位越來(lái)越高，華人華僑在海外的發(fā)展機(jī)遇也越來(lái)越多。作為日本湖北總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，您可以跟我們談?wù)勥@方面感觸嗎？

徐耀華：現(xiàn)在的中國(guó)和三十年前的中國(guó)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、國(guó)際影響力有了天翻地覆的改變。三十年前中國(guó)人去日本的時(shí)候是帶著方便面背著行李，現(xiàn)在是去“爆買(mǎi)”。比如銀座大街，中國(guó)游客的消費(fèi)占了30%，東京的主要商圈都有專(zhuān)門(mén)的華語(yǔ)銷(xiāo)售，日本人信奉顧客就是上帝，所以他們很看重中國(guó)人的消費(fèi)能力。這背后無(wú)不與中國(guó)國(guó)力的提升、中國(guó)人民生活水平的提升有著密切關(guān)系。

BOSS：新的一年即將來(lái)臨，您一直生活在日本，那里有過(guò)春節(jié)的習(xí)俗么？您有在國(guó)內(nèi)過(guò)春節(jié)嗎？請(qǐng)結(jié)合您的成長(zhǎng)發(fā)展經(jīng)歷談?wù)勀壑械闹袊?guó)年，對(duì)于中國(guó)民俗文化傳承和如今中國(guó)人過(guò)年有什么變化和不同？

徐耀華：在日本這方面比較淡薄，一是因?yàn)槿毡救藢㈥帤v節(jié)日全部改在了陽(yáng)歷，因此陰歷春節(jié)并不在休息日。不過(guò)橫濱中國(guó)城在春節(jié)期間，鞭炮、廟會(huì)、舞獅等應(yīng)有盡有，很有春節(jié)氣氛。我覺(jué)得我們中國(guó)人，將這些傳統(tǒng)文化在亙古長(zhǎng)河中依舊保持它應(yīng)有的活力是最好的。這些民俗，是我們整個(gè)中華民族文化在人民生活方面的縮影，就像過(guò)年期間的年俗，二十四節(jié)氣等都是有歷史典故的，它們都是農(nóng)耕文明的表現(xiàn)形式。我希望這些東西一定要長(zhǎng)久的保持下去，縱觀世界，我們是獨(dú)一無(wú)二的。

BOSS：在日本您成功創(chuàng)立了多家中華特色餐飲，銀座就有七家，請(qǐng)從您的視角談?wù)劷曛袊?guó)國(guó)計(jì)民生方面的發(fā)展和變化？對(duì)于今后在日本中國(guó)飲食文化您將有怎樣的規(guī)劃？

徐耀華：中國(guó)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)空間非常大，只是目前相對(duì)收入還沒(méi)有大幅度提高，如果再提高一點(diǎn)，這個(gè)市場(chǎng)還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，因此以后的發(fā)展一定越來(lái)越了不起?，F(xiàn)在中國(guó)餐飲走出去的也比較多，想走出去的人更多，但也有走出去接受教訓(xùn)的，最后都退回來(lái)了。日本飲食里的懷石料理是我非常欣賞的地方，它有很多的規(guī)矩與講究，我將這個(gè)模式放到了我的烤肉店里，幾經(jīng)演變，把烤肉的形式逐漸料理化，從而迎合日本多元的飲食消費(fèi)觀。所以成敗自在結(jié)果，思想有多遠(yuǎn)才能走多遠(yuǎn)，我希望今后能更多地思索、創(chuàng)新與融合，做深做精做出自己的風(fēng)格與特色，才能再談傳承與傳播。

BOSS：2020新年之際，請(qǐng)您對(duì)您的家人、朋友或企業(yè)、員工說(shuō)點(diǎn)兒最想說(shuō)的，也可以說(shuō)說(shuō)對(duì)自己及企業(yè)有何新的展望？

徐耀華：新年來(lái)臨，希望我的家人朋友以及身邊的同仁同事們都能身體健康、幸?？鞓?lè)！也希望我們的員工能與企業(yè)一起成長(zhǎng)發(fā)展，一起學(xué)習(xí)和分享更多我們能夠創(chuàng)造的成果，將我們中華美食傳播給每一個(gè)海外朋友。當(dāng)我們每一個(gè)人都能以平和積極的心態(tài)做事，我們一定會(huì)成功的！