食品甜味劑及其檢測(cè)技術(shù)

王子墉

摘 要：甜味劑是常見的一種食品添加劑，能夠改善食品的可口性與使用性質(zhì)，在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但是國(guó)內(nèi)外對(duì)其使用量均制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。本文就食品甜味劑的主要檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行介紹，以期促進(jìn)食品甜味劑的合理運(yùn)用，確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品;甜味劑;檢測(cè)技術(shù)

1 食品甜味劑的概述

甜味劑是一種重要的食品添加劑，可以賦予食品以甜味。根據(jù)來源不同分為天然甜味劑與人工合成甜味劑;根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的不同可分為糖類與非糖類甜味劑;根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來分包括營(yíng)養(yǎng)性甜味劑與非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。研究顯示，糖尿病、肥胖癥、齲齒等疾病的一大誘因就是不良飲食習(xí)慣與不合理的膳食結(jié)構(gòu)，特別是與蔗糖攝入過多有很大的關(guān)聯(lián)[1]。因此，天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑受到了廣泛的關(guān)注，是今后甜味劑的重要發(fā)展方向。

2 食品甜味劑的常見檢測(cè)技術(shù)

目前，甜味劑種類較多，常見的有安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉與阿斯巴甜等，檢測(cè)技術(shù)也有很多，主要有電化學(xué)法、光譜法、色譜法質(zhì)譜聯(lián)用法等。

2.1 氣相色譜法

該檢測(cè)技術(shù)是食品甜味劑檢測(cè)中的重要技術(shù)手段，優(yōu)勢(shì)在于靈敏度高、分離能力強(qiáng)。對(duì)前處理的要求比較嚴(yán)格，程序較為繁瑣。國(guó)內(nèi)對(duì)食品中甜蜜素的檢測(cè)主要運(yùn)用的就是此技術(shù)。目前，氣相色譜柱也有所改進(jìn)，毛細(xì)管柱正逐漸代替了傳統(tǒng)的填充柱，應(yīng)用范圍更廣。劉先華在檢測(cè)糕點(diǎn)中甜蜜素的含量時(shí)，對(duì)氣相色譜法作了相應(yīng)的改進(jìn)，在測(cè)定樣品中甜蜜素時(shí)提前將糕點(diǎn)中的水分與脂肪去除，或直接采用脂肪檢測(cè)后的糕點(diǎn)作為樣品。這有效解決了脂肪與脂溶性物質(zhì)在正己烷溶劑中不易清除的難題。針對(duì)檢出限低問題，實(shí)驗(yàn)中選用大口徑毛細(xì)管柱程序升溫辦法，檢測(cè)效果顯著[1]。

2.2 液相色譜法

此法前處理簡(jiǎn)單，應(yīng)用范圍更廣，適合檢測(cè)部分大分子甜味劑，包括紐甜、阿斯巴甜等。蔣定國(guó)等利用高效液相色譜法對(duì)固體飲料、乳飲料、濃縮果汁中的阿斯巴甜進(jìn)行測(cè)定，針對(duì)不同類型的食品使用了不同的前處理辦法。分離條件為C18柱與甲醇/水流動(dòng)相，并在208 nm波長(zhǎng)下進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，2 mg/kg為此法的最低檢出限，可用于各種成分復(fù)雜的食品的定性定量分析[2]。

2.3 離子色譜法

該檢測(cè)技術(shù)是通過電導(dǎo)檢測(cè)器完成對(duì)陰離子、陽(yáng)離子混合物的常量與痕量分析。由于此法問世時(shí)間較短，未來在洗脫液，高靈敏度檢測(cè)器、低交換容量離子交換樹脂等方面有很大的改進(jìn)空間。李靜等人通過此法檢測(cè)了食品中的3種甜味劑，包括安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉，同時(shí)，也檢測(cè)了兩種防腐劑，苯甲酸鈉與山梨酸鉀。剔除樣品中的雜質(zhì)后把pH值調(diào)節(jié)為9～10，通過C18柱凈化處理后，5種添加劑加標(biāo)回收率良好。此法具有反應(yīng)迅速、靈敏度好等優(yōu)點(diǎn)，可用于不同種類食品中上述甜味劑與防腐劑的測(cè)定[3]。

2.4 氣質(zhì)聯(lián)用法

氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是指利用合適的接口把氣相色譜儀與質(zhì)譜測(cè)定儀聯(lián)合起來，通過計(jì)算機(jī)開展聯(lián)用分析的一種檢測(cè)技術(shù)。質(zhì)譜具有高分辨率的特點(diǎn)，氣相色譜具有高分離性特點(diǎn)。丁立平通過此法檢測(cè)酒類中的甜蜜素含量，先通過次氯酸鈉把酒中的甜蜜素轉(zhuǎn)化成含環(huán)己基氨基的化合物N，再通過正己烷進(jìn)行萃取處理，并用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量處理。研究顯示，向樣品中加入0.5～4.0 mg/L的甜蜜素進(jìn)行加標(biāo)率檢測(cè)時(shí)，回收率較高，保持在92.4%～110.4%;檢測(cè)限是0.010 mg/L，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差區(qū)域在4.52%～7.21%[4]。

2.5 液質(zhì)聯(lián)用法

此法是將液相色譜法與質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用的一種方法，優(yōu)點(diǎn)包括準(zhǔn)確性高、靈敏度好、選擇性高等。通過此法可獲取相對(duì)分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)方面的信息，因此，在食品、藥品、環(huán)境等領(lǐng)域得到了大量的應(yīng)用。劉曉霞通過高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法來檢測(cè)食品中6種人工合成甜味劑，包括阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、阿力甜、甜蜜素與紐甜等。利用甲醇-水溶液對(duì)樣品進(jìn)行提取，再用C18柱作為分離柱，流動(dòng)相選用乙腈與甲酸銨溶液。結(jié)果顯示，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在11%以內(nèi)，樣品平均回收率保持在81.3%～106.0%[5]。

總之，不斷尋找安全、無毒的天然綠色甜味劑并不斷研發(fā)靈敏度更高、檢測(cè)速度更快的檢測(cè)技術(shù)是未來甜味劑發(fā)展的重要方向，對(duì)推動(dòng)綠色食品添加劑工業(yè)有極為重要的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

[1]劉先華.氣相色譜法測(cè)定糕點(diǎn)中甜蜜素的方法改進(jìn)[J].食品工程，2010（2）：61-63.

[2]蔣定國(guó)，王竹天，楊大進(jìn)，等.高效液相色譜法測(cè)定食品中阿斯巴甜的含量[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2007，17（6）：1012-1013.

[3]李靜，王雨，梁立娜.離子色譜法同時(shí)測(cè)定食品中3種甜味劑和2種防腐劑[J].食品科學(xué)，2011，32（12）：239-242.

[4]丁立平.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定酒類中的甜蜜素[J].釀酒科技，2011（12）：1O1-103.

[5]劉曉霞，丁利，劉錦霞，等.高效液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食品中6種人工合成甜味劑[J].色譜，2010，28（11）：1020-1025.