食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究①

孫雪飛

摘 要：當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大多都會使用農(nóng)藥，農(nóng)藥的應(yīng)用能夠顯著減輕農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動量，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，但是同時食品中殘留的農(nóng)藥也會嚴(yán)重威脅到人體的健康。如果不開展有效的食品檢測那么不利于未來人類的發(fā)展，甚至?xí)绊懙缴鐣姆€(wěn)定。為此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)研究農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，提高食品安全檢測工作力度，精準(zhǔn)檢測農(nóng)藥殘留問題，為食品安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留;檢測

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測必要性

我國是世界農(nóng)業(yè)大國，多年來我國對農(nóng)業(yè)發(fā)展也高度重視。為了保證食品正常供應(yīng)，國家對農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量方面有著嚴(yán)格的要求，需要使用農(nóng)藥來提高農(nóng)作物產(chǎn)量。不過在農(nóng)藥使用中，很多農(nóng)民并沒有嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用方式和使用量，導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)越來越嚴(yán)重的問題?，F(xiàn)如今國民整體素質(zhì)水平提升，對食品安全問題有著越來越高的重視度，其中最為重要的一項內(nèi)容就是農(nóng)藥殘留問題。當(dāng)前市場上常見的3種化學(xué)殺蟲劑類型主要有氨基甲酸酯、有機(jī)磷以及擬除蟲菊酯，工作人員在開展食品農(nóng)藥殘留檢測工作時也重點檢測此3類物質(zhì)。當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中受到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的影響，對化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)的使用頻率不斷增加，依賴性越來越強(qiáng)，但是如果長期不合理、不科學(xué)地使用這些物質(zhì)，必然會影響食品的質(zhì)量安全，甚至威脅到人體健康。而且，近些年我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易不斷加大，過量的農(nóng)藥殘留必然會影響農(nóng)產(chǎn)品的出口。為了確保食品質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品中的農(nóng)藥殘留檢測[1]。

2 食品檢測中常用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜法

在食品農(nóng)藥殘留檢測中運用氣相色譜法，借助載氣（流動相）讓樣品通過色譜柱（固定相），因為農(nóng)藥成分和固定相的相互作用力存在差異，色譜柱內(nèi)不同組分的保留時間不同，從而分離樣品，向處理器傳遞檢測信號形成農(nóng)藥色譜峰，通過分析其保留時間與出峰順序，對農(nóng)藥物質(zhì)進(jìn)行定性分析，并結(jié)合實際峰面積確定農(nóng)藥組分含量。在檢測食品中可揮發(fā)性農(nóng)藥殘留物質(zhì)時，可以采用氣相色譜法，該方法檢測速度快，有著較高的靈敏度，可以保證得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)結(jié)果。同時，氣相色譜法檢測農(nóng)藥殘留時不需要大量的樣品，所以應(yīng)用較為廣泛。不過該技術(shù)也存在一定局限性，僅僅可以檢測高溫條件下不分解的可揮發(fā)性農(nóng)藥，如果農(nóng)藥有著較高的沸點，那么此方法不適用。

2.2 高效液相色譜法

液相色譜法主要借助固定色譜柱和高壓輸液泵，分離流動相液體樣品，然后檢測農(nóng)藥殘留情況，并且通過計算分析得到結(jié)果。高效液相色譜技術(shù)能夠充分應(yīng)用現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)，可以保證更加高效準(zhǔn)確的完成農(nóng)藥殘留檢測，是現(xiàn)代食品檢測技術(shù)中常用的一種方法。該技術(shù)可以實現(xiàn)分離效能的提升，高效液相紫外檢測器靈敏度超過0.01 mg，在樣品需求量上也不大[2]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法檢測過程中主要利用的是抗原抗體可特異性結(jié)合的特點進(jìn)行檢測。該方法靈敏度高，能夠定性定量檢測食品中的農(nóng)藥殘留，能夠在單一品種農(nóng)藥和多品種農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用，有著較高的效能。同時，該方法有著較高的檢測可靠性，并且無需耗費大量資金。近些年食品檢測行業(yè)加大了應(yīng)用免疫分析法的力度。相比于色譜分析法，免疫分析法操作便捷不需要借助貴重的設(shè)備，能夠現(xiàn)場分析農(nóng)藥殘留情況，是當(dāng)前應(yīng)用效果較為良好的方法。不過該檢測方法耗費的時間較長。

2.4 酶抑制法

酶抑制法檢測食品農(nóng)藥殘留主要利用的是殺蟲機(jī)理。昆蟲中樞以及神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的乙酰膽堿酶活性會在氨基甲酸酯以及有機(jī)磷的影響下受到抑制，利用這一特點，在檢測食品農(nóng)藥殘留時，在乙酰膽堿以及乙酰膽堿酶同時存在的基體內(nèi)加入待測農(nóng)產(chǎn)品提取液，對乙酰膽堿酶活性情況進(jìn)行檢查，對產(chǎn)品內(nèi)氨基甲酸酯類以及有機(jī)磷類農(nóng)藥超標(biāo)問題進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。目前，氨基甲酸酯以及有機(jī)磷等農(nóng)藥的殘留檢測常常會應(yīng)用酶抑制法。酶抑制法比傳統(tǒng)的儀器分析方式有著更快的檢測速度，不需要耗費大量的資金，當(dāng)前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于歐美等發(fā)達(dá)國家。不過酶不穩(wěn)定，容易失活，這一特點限制了其的應(yīng)用[3]。

2.5 生物檢測技術(shù)

當(dāng)前常用的生物檢測技術(shù)主要包括免疫分析技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。在農(nóng)藥殘留檢測中，免疫分析技術(shù)是非常重要的辦法，有多種檢測方式，不過該方法和酶抑制法有著類似之處，主要是利用抗原抗體的反應(yīng)并且通過顯色反應(yīng)來對農(nóng)藥殘留程度進(jìn)行判斷。該方法檢測快速，有著較強(qiáng)的適應(yīng)性，能夠融合高新檢測儀器設(shè)備，當(dāng)前在我國農(nóng)藥殘留檢測中有著較為廣泛的應(yīng)用。

3 結(jié)語

農(nóng)藥的合理使用有助于保證現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量，但是如果沒有合理控制農(nóng)藥的用量和使用方法很可能會影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，造成農(nóng)藥殘留偏高，威脅到人體健康。為此，需要加強(qiáng)食品農(nóng)藥殘留檢測方法研究，提高農(nóng)藥殘留量的控制水平，確保國民飲食安全。

參考文獻(xiàn)

[1]吳焱.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)論述[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：90.

[2]胡婷婷，張會林.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析[J].技術(shù)與市場，2017，24（06）：126+128.

[3]閆冰.幾種檢測方法在食品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2016（13）：295.