液態(tài)乳制品生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品的發(fā)展趨勢

周賢明　任偉　杜曉華

摘 要：乳制品具有提高免疫力、補充多種營養(yǎng)諸多優(yōu)點，可以滿足人們對健康飲食的需要，并隨著人們生活及消費水平的提高，政府連續(xù)推出了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，因此未來液態(tài)乳制品產(chǎn)品在中國市場存在著巨大的發(fā)展空間。在生產(chǎn)技術(shù)方面，未來的液態(tài)乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)始終堅持將產(chǎn)品安全衛(wèi)生性放在首要位置，并在生產(chǎn)和管理過程中采用國際通用標準，推動中國液態(tài)乳制品企業(yè)向國外市場進軍，增強市場競爭力。

關(guān)鍵詞：液態(tài)乳制品;生產(chǎn)技術(shù);產(chǎn)品;發(fā)展趨勢

1 引言

乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的食品，具有改善睡眠質(zhì)量，提高免疫力，補充多種營養(yǎng)等優(yōu)點，且風(fēng)味多樣，味甜可口，深受兒童及青少年的喜愛，尤其是隨著健身熱潮的流行，已成為健身人群必可缺少的飲食之一。液態(tài)乳制品的銷量呈不斷上升趨勢，為食品行業(yè)提供了商機，相關(guān)生產(chǎn)廠家和公司都在改進現(xiàn)有產(chǎn)品并努力研制新品，推動液態(tài)乳制品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。

2 液態(tài)乳制品生產(chǎn)技術(shù)未來發(fā)展趨勢

首先，液態(tài)乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)始終將產(chǎn)品安全衛(wèi)生放在首要位置。

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，大批國外液態(tài)乳制品產(chǎn)品涌入中國市場，一方面為中國現(xiàn)有的乳制品企業(yè)提供了學(xué)習(xí)、借鑒的機會，另一方面國外乳制品企業(yè)會占據(jù)一部分國內(nèi)市場，分散部分消費者數(shù)量，勢必為我國現(xiàn)有的乳制品企業(yè)帶來巨大壓力，因此我國企業(yè)需要不斷提高液態(tài)乳制品產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，增強國際競爭力。與此同時，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將乳制品的安全性放在首要位置，樹立產(chǎn)品安全衛(wèi)生觀念，不能一味依賴生產(chǎn)設(shè)備的先進性，放松管理。若管理制度松散，操作工作人員在生產(chǎn)加工產(chǎn)品時存在某些小失誤，在生產(chǎn)或銷售過程中可能該失誤不會被輕易發(fā)現(xiàn)，并且由于液態(tài)乳制品含有易腐易變質(zhì)成分，很有可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，不但給消費者帶來身體上的痛苦，還會增加企業(yè)的訴訟量，影響生產(chǎn)企業(yè)的信譽和形象，造成不可挽回的嚴重后果。因此未來的液態(tài)乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)始終堅持將產(chǎn)品安全衛(wèi)生性放在首要位置，避免出現(xiàn)食品安全事故，切實保障消費者人身安全[1]。

其次，液態(tài)乳制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)和管理過程中應(yīng)采用國際通用標準。

現(xiàn)階段，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)液態(tài)奶生產(chǎn)需要符合《食品安全法》《乳制品監(jiān)督管理條例》及其他相關(guān)的規(guī)定性文件。目前大部分中國乳制品企業(yè)已經(jīng)通過了ISO9000系列質(zhì)量體系認證標準。為打開國際市場，拓寬境外液態(tài)乳制品消費者數(shù)量，我國生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)建立GMP和HACCP系統(tǒng)，采用國際通用標準進行產(chǎn)品生產(chǎn)和管理。

3 液態(tài)乳制品產(chǎn)品未來發(fā)展趨勢

3.1 液態(tài)乳制品產(chǎn)品在中國市場存在巨大的發(fā)展空間

液態(tài)乳制品作為非生活必需品之一，其消費市場還沒有徹底形成，尤其是偏遠地區(qū)，甚至是農(nóng)村的市場還沒有完全打開，存在相當部分人群因經(jīng)濟條件、消費習(xí)慣等因素無法接受乳制品。我國政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，乳制品的市場存在巨大的發(fā)展空間，需要我國液態(tài)乳制品生產(chǎn)企業(yè)積極探索，降低生產(chǎn)成本，擴大市場需求量，注重打開農(nóng)村市場，提高農(nóng)村人均乳制品消費量比例[2]。

3.2 液態(tài)乳制品產(chǎn)品將更注重以人為本的發(fā)展理念

食品的最終消費對象是人，因此乳制品生產(chǎn)企業(yè)在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時應(yīng)注意體現(xiàn)人文精神，充分滿足消費者對液態(tài)乳制品口感獨特、營養(yǎng)豐富的需求，對產(chǎn)品包裝設(shè)計、思想感情熏陶感染層面的需求，食品包裝設(shè)計是生產(chǎn)企業(yè)與消費者溝通的紐帶，通過包裝設(shè)計、采用合適的營銷手段，使消費者更好的了解產(chǎn)品從生產(chǎn)加工到銷售的整體過程，有利于增加消費者的好奇心及滿意度。并且包裝設(shè)計審美觀念的改變、思想感情層面的升華，有利于液態(tài)乳制品產(chǎn)品煥發(fā)文化光彩，能夠在同類產(chǎn)品中脫穎而出，為商家贏得市場。

3.3 液態(tài)乳制品產(chǎn)品多元化發(fā)展

現(xiàn)階段，液態(tài)乳制品產(chǎn)品已經(jīng)形成了多樣化的發(fā)展趨勢，根據(jù)不同的標準，可以將其劃分為不同的產(chǎn)品，例如按照液態(tài)奶產(chǎn)品加工工藝進行分類，可分成巴氏殺菌奶、超巴氏殺菌奶和滅菌奶。按原料奶的不同，液體奶產(chǎn)品可分為生鮮牛奶、混合奶、還原奶。按照按包裝式樣分類可分為玻璃瓶裝牛乳、塑料瓶裝牛乳、塑料涂層的紙盒裝牛乳、塑料薄膜包裝的牛乳與多層復(fù)合紙包裝的牛乳等等。未來，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步，我國液態(tài)乳制品產(chǎn)品未來一定會朝著多元化方向發(fā)展。

參考文獻

[1]陳劼.液態(tài)乳制品生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品的發(fā)展趨勢[J].浙江科技學(xué)院學(xué)報，2002，14（3）：60-63.

[2]王蔭榆.發(fā)酵乳制品市場的發(fā)展趨勢[J].中國乳業(yè)，2008（10）：38-42.