輻照食品檢測技術(shù)分析

宋健

摘 要：食品安全是全社會最為關(guān)注的重點議題之一。本文以輻照食品檢測技術(shù)為主要研究對象，結(jié)合作者本人多年從業(yè)經(jīng)驗，探究輻照食品檢測相關(guān)技術(shù)，以為從事食品檢測行業(yè)的技術(shù)人員，提供有力的理論支持和幫助。

關(guān)鍵詞：輻照食品;檢測方法;檢測原理

輻照食品檢測技術(shù)是食品檢測的重要關(guān)鍵技術(shù)。為了進一步保障人民群眾的食品安全，開展相關(guān)方面的研究和探索，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的主流發(fā)展趨勢，如何借助當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)，對相關(guān)食品檢測方式開展更為深入的研究，成為行業(yè)的重要議題。

1 輻照食品檢測的目的和原理

1.1 輻照食品檢測的目的

2016年，國家先后出臺了熱釋光法、電子自旋共振法、質(zhì)譜分析法、篩選法4部相關(guān)輻照食品檢測方法相關(guān)標準，填補了我國在該檢測領(lǐng)域的空白，同時增加了相關(guān)的操作明細和檢測準則，實現(xiàn)我國輻照食品檢測的常態(tài)化、科學(xué)化、正規(guī)化。同時實現(xiàn)了國家相關(guān)部門對于輻照食品領(lǐng)域的管理職能，進而對行業(yè)內(nèi)的相關(guān)行為進行有效規(guī)范，對檢測內(nèi)容以及相關(guān)標準進行有效的說明和分析。結(jié)合當(dāng)前國家的發(fā)展狀況以及進出口食品的檢測規(guī)范，發(fā)展和應(yīng)用輻照食品檢測技術(shù)成為當(dāng)前國家檢測領(lǐng)域的主流趨勢。

1.2 輻照食品檢測原理

輻照食品檢測檢測原理較為多樣，大體上分為物理研究、生物研究、化學(xué)研究，通過對食品進行輻照處理，食物中的相關(guān)物質(zhì)會發(fā)生細微的變化，進而引發(fā)分子的電離、化學(xué)鍵分裂等不同反應(yīng)，產(chǎn)生輻射產(chǎn)物。輻照食品檢測主要是針對這些新生物質(zhì)開展檢測。由于輻照食品中輻射產(chǎn)物的濃度基本在300 mg/L以下，同時這些產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，所以其檢測難度也會較大。由于輻照食品與非輻照食品的組成存在一定的差異性，因此開展相關(guān)檢測和研究，還需要進一步強化和深入。

2 輻照食品檢測技術(shù)的方法探究

2.1 物理研究方法

輻照食品檢測技術(shù)物理研究方法有：電子自旋共振法、光釋光法、熱釋光法、電阻抗法與近紅外光譜法。

其中以上研究方法最為快速的是電子自旋共振法，通?？梢栽?0 min內(nèi)完成相關(guān)的檢測，同時還可以重復(fù)進行檢測，且不會破壞樣品成分。對于糖類食品，尤其是具有結(jié)晶糖類的食品，極為有效。由于糖類食品在貯藏過程中，很容易受到空氣和水分的影響，進而經(jīng)常出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不準確的問題。使用電子自旋共振法可以有效避免相關(guān)問題。該檢測方式的缺點是檢測設(shè)備極為昂貴，其靈敏度較低。

光釋光法可以快速完成樣品的檢驗，同時需要的樣品較少，而且花費成本較低，檢測樣品可以重復(fù)利用。該檢測方法的缺點是需要應(yīng)用第二種檢測方法來驗證檢測的正確性，而且該檢測方式的靈敏度依賴于檢測物質(zhì)的類型和數(shù)量，需要增加放射源。

熱釋光法的優(yōu)勢是檢測的靈敏度極高，適用于含有硅酸鹽的食品的檢測，且發(fā)光信號較為持久。

2.2 生物研究方法

生物研究方法主要包括：DNA“彗星”檢測法、直接表面過濾技術(shù)、平板技術(shù)法、種子發(fā)芽抑制法與內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法。

DNA“彗星”檢測法可以結(jié)合當(dāng)前多種測試技術(shù)，實現(xiàn)對食品的檢測，例如DNA堿基損傷檢測、DNA碎片過濾、線粒體DNA電泳等方式，以上相關(guān)檢測方式都可以對食品進行檢測，其檢測的食品類別不限制。

內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌法是根據(jù)細菌表面的多糖確定內(nèi)毒素濃度，從而確定樣品中的革蘭氏陰性菌的數(shù)量。對樣品進行冷凍后，會降低微生物的活性，從而影響檢測效果。在輻照后不冷藏，相關(guān)的細菌會大量繁殖，同樣也會影響檢測效果[1]。

2.3 化學(xué)研究方法

化學(xué)研究方法同樣可以對輻照食品進行相應(yīng)的檢測，主要包括：揮發(fā)性碳氫化合物法、單細胞凝膠電泳法、過氧化氫法等。

揮發(fā)性碳氫化合物適用于含有脂類的食品的檢測，其中通常在常規(guī)檢測實驗室中進行GC檢測。脂肪類食品經(jīng)過輻照后，其中的脂肪酸發(fā)生化學(xué)變化，生成揮發(fā)性物質(zhì)Cn-1、Cn-2烷烴、烯烴以及Cn醛，其含量遠遠高于未輻照的同種食品。在理論上，該檢測方法適用于所有的含脂肪食品，但是由于天然香味化學(xué)物的氣味組成復(fù)雜，會造成食品GC頻譜檢測結(jié)果極為復(fù)雜，因此在開展相關(guān)檢測時，建議增加熱釋光法進行復(fù)檢，進而提高檢測的準確率。當(dāng)檢測食品是萃取過的食品時，如鯖魚、牡蠣等食品，同樣不能進行檢測。經(jīng)過相關(guān)實驗研究，發(fā)現(xiàn)牛肉、豬肉、雞肉、紅辣椒、蛋粉、奶酪、鱷梨與芒果等均可使用該方法進行檢測[2]。

3 輻照食品檢測的建議

輻照食品檢測雖然在我國尚處于起步階段，但是其發(fā)展趨勢以及發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U，因此為了提升相關(guān)檢測方式的應(yīng)用和發(fā)展，應(yīng)該結(jié)合檢測技術(shù)的差異化優(yōu)勢，對某些食品采取強制性的檢測措施，進而實現(xiàn)檢測方式的應(yīng)用和普及，同時結(jié)合相關(guān)輻照食品檢測技術(shù)優(yōu)勢，實現(xiàn)食品檢測路徑多元化，共建健康的食品生態(tài)環(huán)境。

4 結(jié)論

綜上所述，通過對輻照食品檢測目的以及檢測原理的詳細分析，結(jié)合輻照技術(shù)的檢測方式，分別對物理研究方式、化學(xué)研究方式、生物研究方式等進行有效分析，同時提出檢測建議，對輻照食品檢測的發(fā)展具有積極意義。

參考文獻

[1]吳飛.輻照食品分析檢測技術(shù)的研究進展[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（21）：121.

[2]范明志，廖淑琴，林偉進.淺析輻照食品檢測技術(shù)方法與標準[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：113.