食品重金屬檢驗樣品處理和檢驗方法

周延　韓麗　馬媛

摘 要：食品安全在近幾年是我國面臨的十分嚴峻的問題，食品在生產(chǎn)、制備以及包裝的過程中可能會存在著重金屬累積，而重金屬對環(huán)境的危害是不容小覷的，所以對食品的檢驗是非常重要的，所以本文主要針對食品中重金屬檢驗樣品及其處理方法做了一些研究。

關(guān)鍵詞：食品樣品;重金屬;處理與檢驗

1 我國在食品安全方面存在的問題

現(xiàn)如今，食品安全問題是我國面臨的一個很嚴峻的問題，各種安全問題層出不窮，而食品安全問題有時候影響的不僅僅是人類的身體健康，食品中存在的重金屬等有害物質(zhì)還會造成環(huán)境污染，所以，食品安全問題在我國已經(jīng)不容忽視，每個人都要認真對待這一問題，并且找到對應(yīng)的處理辦法。

2 食品中重金屬的檢驗方法

現(xiàn)如今，我國已經(jīng)意識到了食品安全已經(jīng)成了我國現(xiàn)在面臨的比較嚴峻的問題，隨著科技的發(fā)展，也有了許多檢驗食品中重金屬的方法。

2.1 紫外分光光度法

因為食品中存在的重金屬在與有機顯色劑混合的時候會發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，不同的重金屬會產(chǎn)生不同的顏色，通過對不同顏色的比較可得出食品中重金屬的含量以及種類。

2.2 原子熒光法

這也是我國現(xiàn)如今檢驗食品中重金屬含量的一項科學(xué)技術(shù)，具體的就是重金屬蒸汽在輻射線的照射下會產(chǎn)生不同的熒光，根據(jù)所產(chǎn)生的熒光的強弱從而得到食品中重金屬的含量，這種食品重金屬檢驗方法的準確性遠遠高于紫外分光光度法[1]。

2.3 X射線熒光法

這一方法主要是針對重金屬的含量不同，X射線的吸收程度也不同這一原理，通過在顯示屏上熒光光譜的顏色不同，可以判斷出食品中重金屬的含量以及種類，這一方法具有很高的準確性，也非常的方便，可以對食品中存在的重金屬常量或者是微量元素進行準確檢驗，所以這一方法在現(xiàn)如今也被廣泛運用到食品的檢驗當(dāng)中[2]。

2.4 石墨爐原子吸收光譜法

這一方法也是常用的食品檢驗方法，這一方法主要是將樣品放置在石墨容器內(nèi)，通過高溫實現(xiàn)原子化，這一方法非常準確，但是應(yīng)用范圍比較片面，這一方法主要檢驗的是食品中的鉛元素。

對食品中重金屬檢驗方法進行不斷完善是現(xiàn)如今必須要做的一件事情，這對于解決層出不盡的食品安全問題意義重大。

3 食品樣品當(dāng)中重金屬前處理方法

3.1 微波處理法

微波處理是指將食品的樣本與酸的混合物融合，然后在磁場中進行微波處理，從而實現(xiàn)食品中重金屬殘留的分離、富集。這種方法相對來說應(yīng)用范圍較窄，可能有一部分重金屬元素不會被分解，所以這一方法還有待改善。

3.2 有機物催化法

很多物質(zhì)在某些有機物的催化下會發(fā)生反應(yīng)，其中的重金屬元素會發(fā)生反應(yīng)從而被分解。這一方法需要的試劑用量較多，這是它的一大缺點。這一方法快速簡單，氣體揮發(fā)較少，反應(yīng)過后產(chǎn)生的副產(chǎn)物也比較少，并不會有很大危害。

3.3 干灰灼燒法

該方法的主要做法是用微火灼燒食品樣品，成為白色灰燼后將其加入到鹽酸溶液中，讓其與鹽酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，冷卻后將其放置在容器當(dāng)中，再進行相關(guān)檢測，這是比較常用的一種方法，比較簡單，也不會產(chǎn)生環(huán)境污染問題，但是低沸點的重金屬元素可能不能很好地處理。

4 結(jié)語

食品安全問題仍是我國面臨的很重要的問題，對于食品中重金屬的檢驗以及處理方法我國已經(jīng)有了很多研究，但是有的方法還是太片面，不能夠準確的檢驗，所以需要不斷研究。另外，有關(guān)部門一定要加強對此的管理以及對方法的研究。

參考文獻

[1]劉美文.食品重金屬檢驗樣品處理和檢驗方法[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（3）：117.

[2]于明明.食品重金屬檢驗樣品處理和檢驗方法[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2017，14（34）：121-122.

作者簡介：周延（1992—），女，漢族，陜西西安人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。