高校學(xué)生零食攝入狀況調(diào)查及策略研究

惠鈺涵　郭洋洋　楊曉瑩　趙貴紅　王德信

摘 要：大學(xué)生零食消費(fèi)現(xiàn)象普遍存在，通過隨機(jī)抽取某高校各年級大學(xué)生，對其零食消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念等展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大學(xué)生零食消費(fèi)結(jié)構(gòu)不甚合理，對零食選擇度不高，對零食營養(yǎng)情況關(guān)注度較低。建議高校對大學(xué)生開展零食合理消費(fèi)和健康營養(yǎng)教育，指導(dǎo)大學(xué)生合理健康的選擇零食。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生;零食;消費(fèi)行為;策略研究

零食通常是指在一日三餐時(shí)間點(diǎn)之外的時(shí)間里所食用的食品，零食具有雙向作用，既可作為膳食的有益補(bǔ)充又可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入的不平衡。如今零食的種類花樣繁多，大學(xué)生對零食的選擇日趨多元化[1]。對于當(dāng)今的大學(xué)生而言，除了一日三餐之外，零食已經(jīng)成為其生活的重要組成部分。零食雖不如正餐營養(yǎng)全面豐富，但合理的選擇、適量的攝入零食有益于機(jī)體健康。部分大學(xué)生，特別是女生，為了減肥、消磨時(shí)光等，出現(xiàn)了用零食替代正餐的生活習(xí)慣，雖然大多數(shù)零食可為消費(fèi)者提供機(jī)體必需的能量和營養(yǎng)素，但過量攝入零食，特別是高糖、高脂肪、高熱量的零食會(huì)給身體健康帶來不良影響[2]。對大學(xué)生對零食的態(tài)度和行為狀況進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)結(jié)果有針對性的對大學(xué)生開展更為健康的營養(yǎng)教育，指導(dǎo)大學(xué)生合理選擇零食，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。

1 調(diào)查對象、調(diào)查方法及調(diào)查內(nèi)容

1.1 調(diào)查對象

隨機(jī)抽取某高校共200名在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 問卷調(diào)查法

問卷由調(diào)查者自行設(shè)計(jì)，經(jīng)文獻(xiàn)查閱以及預(yù)試驗(yàn)等反復(fù)修改后定稿。共發(fā)放問卷200份，收回198份（回收率99%），其中有效問卷181份（有效率91.41%）。有效問卷中男生74人，占41.0%;女生107人，占59.0%。有效問卷中大學(xué)一年級98人（其中女生71人、男生27人），大學(xué)二年級54人（其中女生32人、男生22人），大學(xué)三年級24人（其中女生2人、男生22人），大學(xué)四年級5人（其中女生2人、男生3人）。

1.2.2 統(tǒng)計(jì)分析方法

調(diào)查問卷采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將數(shù)據(jù)制作成圖表進(jìn)行比對分析。運(yùn)用SPSS 20.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果采用χ2檢驗(yàn)方法進(jìn)行分析[3-4]。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容涵蓋被調(diào)查者的基本信息（性別、年齡、年級與專業(yè)等）、大學(xué)生對零食質(zhì)量的認(rèn)知態(tài)度、零食消費(fèi)水平、零食的攝入量、零食攝入習(xí)慣（包括頻率、種類及時(shí)間）、大學(xué)生對零食的喜歡程度及選擇零食時(shí)考慮的因素等方面。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查的基本情況

2.1.1 大學(xué)生對于零食的喜歡程度

調(diào)查了大學(xué)生對零食的喜愛程度，結(jié)果見表1和圖1。

由圖1和表1可以看出當(dāng)今大學(xué)生對零食的喜愛程度一般，經(jīng)常吃零食的學(xué)生占比24.86%，不喜歡吃零食的僅4.42%?？梢?，大學(xué)生通過長期學(xué)習(xí)，能夠認(rèn)識(shí)到零食、休閑食品多為不健康食品，盡量少吃。由表1看出，男生、女生對零食的認(rèn)可度都不高，經(jīng)過χ2檢驗(yàn)，男女生之間對零食的傾向性具有顯著差異。

2.1.2 大學(xué)生購買零食頻率行為分析

大學(xué)生雖然普遍認(rèn)識(shí)到零食不利于身體健康。但由圖2看出零食購買頻率還是非常高的，經(jīng)常購買（一周5次以上）和偶爾（一周3次）購買總共占比92%。說明大學(xué)生零食消費(fèi)率較高，從不購買零食者寥寥無幾。

2.1.3 大學(xué)生喜歡的零食種類情況分析

從圖3可以看出大學(xué)生最喜歡膨化食品，其次是干果類零食，大學(xué)生對糖果及糕點(diǎn)類零食的喜歡度普遍不高，這說明大學(xué)生能夠意識(shí)到零食的危害，但是不能真正了解零食的加工工藝，因此無法合理選擇零食。膨化食品飽腹感強(qiáng)，含有大量食品添加劑，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。此外多數(shù)膨化食品是高脂肪含量的零食，如果過多攝入，容易出現(xiàn)肥胖等癥狀。

2.1.4 大學(xué)生選擇零食時(shí)考慮的因素分析

大學(xué)生考慮最多的是口感，占比38.6%;其次是價(jià)格，占比33.1%;排第三位的是營養(yǎng)，占比26.5%，說明學(xué)生主要講究吃美食，不太注重營養(yǎng)。

2.1.5 大學(xué)生平均每周在零食上的消費(fèi)情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生每周用于零食的消費(fèi)集中于50元以下，占比77.35%，每周75元以上的僅有11.60%，可以看出當(dāng)今大學(xué)生零食消費(fèi)比較理性，能夠較合理控制零食消費(fèi)。

2.1.6 大學(xué)生對零食質(zhì)量問題的認(rèn)知情況

有效問卷所涉及的181人中，有149人（占82%）認(rèn)為有安全認(rèn)證的零食才有保障，有3人（占1%）認(rèn)為即使沒有安全認(rèn)證也可以吃，有29人（占17%）認(rèn)為零食的安全認(rèn)證與否無所謂。

2.2 大學(xué)生零食消費(fèi)存在問題分析

2.2.1 膨化食品攝入量偏高，破壞營養(yǎng)均衡

對于零食的攝入中，膨化食品是主力，人數(shù)占比59.67%。

2.2.2 糖類零食稍高，體內(nèi)糖類過多，體內(nèi)營養(yǎng)易失衡

大學(xué)生對于糖果類零食的選擇比例和攝入比例仍占12%，說明平時(shí)糖攝入量不低，體內(nèi)糖分過多易造成營養(yǎng)失衡，還容易形成脂肪堆積。

2.2.3 營養(yǎng)理念有待進(jìn)一步提高

大學(xué)生在選擇零食時(shí)所考慮的因素中，最為重要的應(yīng)當(dāng)是“營養(yǎng)”，但是實(shí)際上，這一要素所占比重不太高，僅占26.5%，，而“口感”“價(jià)格”遠(yuǎn)高于營養(yǎng)價(jià)值，這直接說明大學(xué)生對于零食是否具有營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注程度不高，反倒注重其“色、香、味”和價(jià)格，“好吃才是王道，營養(yǎng)并不重要”，似乎是當(dāng)代大學(xué)生的零食選擇標(biāo)準(zhǔn)，有些零食會(huì)因?yàn)槠鋬r(jià)格高而令人望而卻步。

盡管大多數(shù)人非常重視零食的食品安全，但仍有少部分人對此有消極或無所謂的態(tài)度，這充分反映了目前零食市場在食品安全方面仍然存在隱患和不足之處。

3 策略分析

3.1 選擇優(yōu)質(zhì)原材料，提升零食制作工藝，開發(fā)養(yǎng)生類零食

商家應(yīng)多開發(fā)一些具有營養(yǎng)價(jià)值且有益于人體消化吸收的零食來減弱或替代以膨化食品為主的功能性零食，比如堅(jiān)果系列，可根據(jù)人們的喜好和口感來設(shè)計(jì)零食的味道，以獲得消費(fèi)群體的青睞。

3.2 培養(yǎng)學(xué)生樹立食品安全理念

鑒于低糖的膳食標(biāo)準(zhǔn)，可適當(dāng)控制零食中的糖類含量，而且要在符合《食品安全法》的前提下適當(dāng)添加甜味劑，以此達(dá)到“甜”的效果。

3.3 開發(fā)營養(yǎng)豐富、健康的多功能性零食

將富含多種營養(yǎng)物質(zhì)且種植面積廣的作物開發(fā)為零食，豐富消費(fèi)者對于零食的選擇范圍;補(bǔ)充營養(yǎng);且性價(jià)比高。例如，可將山藥開發(fā)成山藥棒，并配有各種口味的蘸料（酸、甜、略苦、辣、咸與復(fù)合口味等），消費(fèi)者可根據(jù)自己的偏好選擇蘸料。

3.4 加強(qiáng)零食市場監(jiān)管，杜絕不合格零食進(jìn)入市場

相關(guān)部門加強(qiáng)對于零食的食品安全監(jiān)管力度，不能將分辨食品安全的責(zé)任推給消費(fèi)者。加大對零食的抽檢力度，防止不合格零食流入市場。強(qiáng)化監(jiān)督檢查，對學(xué)校周邊、旅游景區(qū)附近及小吃經(jīng)營店等場所，加強(qiáng)監(jiān)管，對經(jīng)營設(shè)施條件、從業(yè)人員健康、進(jìn)貨原料及食品相關(guān)合格證等進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)，確保零食市場的安全穩(wěn)定。

3.5 廣泛開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育，提高營養(yǎng)與保健知識(shí)素養(yǎng)

針對當(dāng)前大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的現(xiàn)象，積極開展?fàn)I養(yǎng)健康等相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，或者讓在校大學(xué)生選修相關(guān)課程，學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識(shí)，提高營養(yǎng)認(rèn)識(shí)，樹立健康合理的飲食理念，改變不合理零食選擇習(xí)慣，合理搭配飲食與零食，改變觀念，為自己制定合理健康的零食食譜。

4 結(jié)語

當(dāng)代大學(xué)生是21世紀(jì)社會(huì)的主力軍，正確引導(dǎo)當(dāng)代大學(xué)生選擇正確的飲食方式至關(guān)重要，關(guān)乎一代中國人是否能夠擁有健康的體魄。目前大學(xué)生零食選擇相對隨意，對飲食健康的關(guān)注度較低，建議高校在分析大學(xué)生消費(fèi)心理和習(xí)慣的基礎(chǔ)上，增加對學(xué)生零食消費(fèi)行為的積極引導(dǎo)，使其建立更健康更科學(xué)的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)

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[2]杜娟，孫麗萍，于海濤，等.高校大學(xué)生零食攝入的認(rèn)知和行為狀況調(diào)查[J].吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，37（2）：114-116.

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基金項(xiàng)目：國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號：201710455264）;菏澤學(xué)院教改項(xiàng)目（編號：2018218）;菏澤學(xué)院實(shí)驗(yàn)教改項(xiàng)目（編號：2018428）;山東省高等學(xué)校青創(chuàng)科技支持計(jì)劃;菏澤學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究中心平臺(tái)。

作者簡介：惠鈺涵（1997—），女，山東臨沂人，?？?。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工。

通信作者：王德信（1975—），男，山東聊城人，博士，副教授。研究方向：植物基因功能、農(nóng)產(chǎn)品加工。