食品安全的現(xiàn)狀和食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

施連琴

摘 要：新時期下，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，我國國民的物質(zhì)生活水平也在不斷提升，對于食品方面的需求也越來越高。但是，也出現(xiàn)了各種食品安全問題，在一定程度上影響了國民的身體健康，這就需要相關(guān)單位重視食品安全檢測工作，最大限度的提高食品安全?；诖耍恼戮臀覈称钒踩F(xiàn)狀和食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用進行了簡單分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;現(xiàn)狀;食品安全檢測技術(shù);應(yīng)用

最近幾年，我國的食品安全問題層出不窮，例如，震驚國民的染色饅頭事件以及三聚氰胺奶粉事件，無一不影響著國民對于食品的信任。因此，食品安全問題已經(jīng)不僅僅是一個行業(yè)一個部門的問題，已經(jīng)影響到了我國社會的安定和和諧。這就需要相關(guān)單位加強對食品安全檢測技術(shù)的分析，合理應(yīng)用各種檢測技術(shù)，提高食品的安全性[1]。

1 我國食品安全的現(xiàn)狀

文章以微生物為例進行了分析，具體如下。

1.1 食品中微生物的主要危害和污染來源

當(dāng)前，我國在食品安全中，最為重要的就是微生物污染。其危害主要如下：食物中的微生物體積小、繁殖較快，會引發(fā)導(dǎo)致食品變質(zhì);人體攝入被微生物污染的食物以后，會導(dǎo)致食物中毒;食品中的微生物如果得不到及時的處理，還會出現(xiàn)擴散，最終出現(xiàn)病原微生物傳播、擴散，造成水土污染等，影響我國生態(tài)環(huán)境。

食品中的微生物污染來源主要有以下3種：①水源污染，各種生產(chǎn)用水會對我國的水源造成污染，使得水源中存在較多的菌落，所生產(chǎn)出來的食品也會存在較多的微生物;②生物性污染。這種污染主要指的是生產(chǎn)人員在食品生產(chǎn)過程中，沒有對相關(guān)的衣物、手套等進行有效的清潔，其和食品接觸以后污染微生物;③機械性污染，主要指的是各種機械設(shè)備在運行過程中，如果未進行適當(dāng)?shù)南咎幚恚蛭凑_進行消毒，則最終污染食品。

1.2 食品安全監(jiān)管方面的問題

我國在食品安全監(jiān)管方面還存在問題，在一定程度上也加劇了食品安全問題。具體表現(xiàn)為：我國在食品安全方面，還缺乏較為完善的法律法規(guī)，難以為食品安全監(jiān)管工作提供法律支持;我國部分監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管方面，工作人員的職責(zé)劃分還較為模糊，存在職責(zé)交叉等情況，從而難以發(fā)揮監(jiān)管作用，不能實現(xiàn)對食品安全的有效監(jiān)管[2]。

2 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

關(guān)于食品安全中的微生物檢測，常見的檢測技術(shù)主要有以下幾種。

2.1 血清學(xué)鑒定技術(shù)

血清學(xué)鑒定在主要指的是利用含有已知特異性抗的血清，和分離培養(yǎng)出的未知的純種菌種、標(biāo)本中的抗原進行反應(yīng)，以此來鑒定食品中的微生物菌種或種類。血清學(xué)鑒定技術(shù)具有檢測時間短、特異性強、靈敏度高等特點。經(jīng)典的血清學(xué)反應(yīng)可分為凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)和補體結(jié)合反應(yīng)3類。血清學(xué)反應(yīng)中抗原抗體的結(jié)合是分子表面結(jié)合，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、可逆，在我國食品安全檢測工作中也較為常見。

2.2 PCR檢測技術(shù)

PCR檢測技術(shù)又被稱作聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種體外DNA擴增技術(shù)，其應(yīng)用原理是在模板DNA、引物和4種脫氧核苷酸存在的條件下，利用DNA聚合酶的酶促反應(yīng)，需要被擴增的DNA片段與互補的寡核苷酸鏈引物經(jīng)過一系列反應(yīng)，擴增出大量DNA片段。

目前，PCR檢測技術(shù)在我國食品微生物檢測工作中的應(yīng)用也逐漸廣泛，可以對食品微生物的核酸序列進行有效分析，最終得出數(shù)據(jù)，從而檢測微生物。

2.3 基因探針鑒定技術(shù)

當(dāng)基因探針與目標(biāo)基因結(jié)合時，會產(chǎn)生雜交信號，這有助于檢測人員識別目標(biāo)基因。另外，靶基因包含可以清楚指示基因序列的特定顏色，這有助于實驗者了解核酸序列。

應(yīng)用基因探針技術(shù)進行檢測具有一定的條件要求。首先，該基因易于檢測，其次，該基因必須是單鏈的，如果是雙鏈的，則需要先對其進行變性處理，然后再對其進行檢測。

2.4 免疫膠體金鑒定技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)是利用膠體金作為標(biāo)記物質(zhì)，利用抗原抗體反應(yīng)對食品微生物進行檢測。免疫膠體金鑒定技術(shù)最明顯的特點是不會對食品中的蛋白質(zhì)造成影響，因此，應(yīng)用價值也較高[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全是當(dāng)前社會大眾都比較關(guān)注的問題，其直接影響著國民的生命健康，因此，相關(guān)部門需要加強對食品安全檢測工作的投入，充分發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)的作用，保障食品安全，維護國民的身體健康。

參考文獻

[1]張岳楠，宋桂花，田蕊.食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析[J].健康周刊，2018（4）：18-19.

[2]滕文壘，李振，孫鳴樂.食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用淺析[J].區(qū)域治理，2018（7）：178.

[3]張苗.食品安全檢驗技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（14）：78-79.