食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

胡文韜

摘 要：食品安全對(duì)于現(xiàn)代人群的生活來說至關(guān)重要，但在近年來的社會(huì)事件中，食品安全事件是最為常見的一種事故，這種事故不僅會(huì)導(dǎo)致很多人群的身體健康遭到威脅，也會(huì)導(dǎo)致我國人民群眾對(duì)于我國的監(jiān)管部門失去信心。所以在現(xiàn)代研究中認(rèn)為需要重視食品安全的保障以及監(jiān)督管理，通過針對(duì)性的方式對(duì)其進(jìn)行控制，能夠降低食品安全事件的發(fā)生率，使消費(fèi)者與生產(chǎn)企業(yè)之間的聯(lián)系得到加強(qiáng)，有助于改善我國的食品市場(chǎng)，使食品工程的安全性得到促進(jìn)。

關(guān)鍵詞：食品工程;安全保障;監(jiān)督管理;研究分析

隨著近年來我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代社會(huì)人群對(duì)于日常生活的質(zhì)量也有了更高的要求。食品產(chǎn)業(yè)在我國得到了長足的進(jìn)步，而在消費(fèi)者進(jìn)行食品的選擇時(shí)，保障食品安全是十分重要也最為基礎(chǔ)的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，建立安全穩(wěn)定的食品工程，可使人們的生活質(zhì)量得到保證。本文簡(jiǎn)單分析了我國食品行業(yè)目前存在的各種問題以及相關(guān)影響因素，探討了在食品工程安全保障與監(jiān)督管理中的措施，以期提高我國的食品行業(yè)質(zhì)量，使我國普通民眾能夠獲得品質(zhì)良好的食品[1]。

1 我國食品市場(chǎng)中存在的問題以及影響因素

1.1 環(huán)境污染的日益加劇

環(huán)境污染是目前十分常見的一種對(duì)食品行業(yè)造成影響的因素;環(huán)境污染不僅包括水質(zhì)污染，更重要的是空氣污染，部分食品工廠在生產(chǎn)過程中需要應(yīng)用較多的化學(xué)藥品，而很多工廠都將沒有經(jīng)過凈化的污水直接排放進(jìn)河流中，這種狀況會(huì)導(dǎo)致水質(zhì)遭受污染，進(jìn)而導(dǎo)致水產(chǎn)品被污染，其體內(nèi)的重金屬明顯超標(biāo)，通過食物鏈的作用進(jìn)入人體內(nèi)，進(jìn)而導(dǎo)致人體機(jī)能受損。除此之外，工廠在生產(chǎn)過程中排放的各種廢氣也會(huì)進(jìn)一步影響空氣質(zhì)量，目前我國的霧霾天氣也是一種空氣污染的表現(xiàn)，這也是導(dǎo)致動(dòng)植物生長受影響的主要因素。

1.2 農(nóng)作物的化學(xué)肥料以及農(nóng)藥應(yīng)用

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了使作物的產(chǎn)量增加，很多物種人員都會(huì)在種植期間使用各種化肥和農(nóng)藥，化肥能夠刺激植物快速生長，使植物的生長期縮短，而農(nóng)藥則有助于避免農(nóng)作物蟲害。但這類物質(zhì)都屬于化學(xué)藥物，會(huì)對(duì)地表乃至植物本身產(chǎn)生極大的影響，如果作物在進(jìn)入市場(chǎng)后，依舊存在農(nóng)藥殘留，會(huì)對(duì)人體的健康造成極大的影響。

1.3 食品生產(chǎn)的添加劑應(yīng)用

隨著近年來經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，包裝產(chǎn)品已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?，而為了使食品在包裝進(jìn)入市場(chǎng)后能夠獲得更長的保質(zhì)期，或者使食品的味道更加鮮美，工廠在進(jìn)行食品的生產(chǎn)與加工時(shí)，都會(huì)在應(yīng)用一定的食品添加劑;我國食品部門對(duì)于食品添加劑的應(yīng)用量設(shè)置了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但也有部分廠商為了使利益更大，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)增加食品添加劑的用量，甚至在其中增加了一些市場(chǎng)中禁止應(yīng)用的食品添加劑，這樣不僅會(huì)對(duì)人體健康造成損傷，還會(huì)導(dǎo)致社會(huì)性的恐慌與憤怒，對(duì)于國家以及社會(huì)的穩(wěn)定來說，會(huì)造成極大的影響[2]。

1.4 國家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督力較差

食品在進(jìn)入市場(chǎng)前，我國的相關(guān)部門需要對(duì)食品進(jìn)行檢查以及抽查，只有檢查合格后才可以進(jìn)入市場(chǎng)售賣，但目前我國各種規(guī)章制度設(shè)置還并不完整，各種檢測(cè)流程往往趨于表面，沒有形成統(tǒng)一的檢測(cè)指標(biāo)，這就會(huì)導(dǎo)致部分不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

2 強(qiáng)化食品工程安全保證的監(jiān)管措施

2.1 做好工廠的污染物排放管理

在我國進(jìn)行工業(yè)區(qū)域管理時(shí)，相關(guān)部門首先應(yīng)當(dāng)做好工廠的環(huán)境評(píng)估，使工廠內(nèi)的各種污染物排放總量指標(biāo)得到有效控制，并且在工廠運(yùn)行過程中，相關(guān)部門需要建立完善的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)工廠的環(huán)境污染狀況進(jìn)行檢查以及不定期抽查，尤其是對(duì)于各種對(duì)環(huán)境造成污染的工廠，在處理時(shí)應(yīng)當(dāng)從嚴(yán)從重處理，堅(jiān)持綜合治理以及標(biāo)本兼治的管理理念，在環(huán)境管理中切實(shí)做好責(zé)任分管制度，使重點(diǎn)企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度得到保證。

2.2 強(qiáng)化食品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)

國家食品監(jiān)管部門在進(jìn)行食品監(jiān)管時(shí)，需要對(duì)食品的成分含量進(jìn)行檢查，往往是選擇抽取其中一小部分作為樣本對(duì)食品的成分含量進(jìn)行分析，計(jì)算食物成品的合格率，而如果檢測(cè)成品的合格率達(dá)到我國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品則可正常流入市場(chǎng)。這種檢測(cè)方式雖然操作較為簡(jiǎn)便，但由于在檢測(cè)時(shí)存在選擇量較少而漏檢的狀況，而食品中的部分元素含量也可以通過增加添加劑來造假，例如最駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能夠提高檢測(cè)結(jié)果中的“蛋白質(zhì)含量”，不良商家利用檢測(cè)漏洞，違法添加三聚氰胺。所以國家監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品監(jiān)管力度，通過完善食品檢測(cè)方式以及加大檢測(cè)數(shù)量的手段來開展食品監(jiān)測(cè)，并做好食品的多方把關(guān)，使中國食品市場(chǎng)環(huán)境更為良好。

2.3 鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品進(jìn)行舉報(bào)并積極回應(yīng)

消費(fèi)者保障制度在我國國內(nèi)取得了長足進(jìn)步，然而依舊存在部分消費(fèi)者在遭遇到食品安全問題時(shí)，舉報(bào)無門的狀況;一部分相關(guān)部門在面對(duì)消費(fèi)者的舉報(bào)時(shí)，秉承著多一事不如少一事的錯(cuò)誤理念，不予理會(huì)消費(fèi)者的舉報(bào)，這就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于我國的相關(guān)部門失去信任。我國相關(guān)部門需要強(qiáng)化對(duì)投訴部門的管理，使消費(fèi)者的各種問題和意見得到相關(guān)部門以及責(zé)任人的重視，使消費(fèi)者的權(quán)益得到保證。

3 總結(jié)

想要保證人們的飲食用藥安全，相關(guān)工作人員就需要不斷對(duì)我國食品行業(yè)中存在的問題進(jìn)行分析，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理和監(jiān)督，使我國的食品安全得到保證，促進(jìn)我國社會(huì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]陶清源.我國食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（6）：24.

[2]孫琳琳.食品工程的安全保障與監(jiān)督管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：29.